Rocambole de queijo e ameixas secas

Para 4 porções:
250 g de ameixas pretas secas, sem caroço
1 1/2  xícara de água
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
6 claras
8 gemas
250 g de açúcar comum
1/2 colher de sopa de manteiga mole ( temperatura ambiente)
1 1/2 xícara de coco ralado
1/2 xícara de queijo de minas meia cura ralado

Cozinhe as ameixas na água com açúcar de confeiteiro(10 minutos).Reserve.Bata as claras até formar picos.Junte as gemas uma a uma e o açúcar por colher, sem parar de bater.Incorpore a manteiga e o coco.Adicione à massa.Junte o queijo, misturando com cuidado.Asse (150ºC) por 20 a 25 minutos.Coloque a massa sobre um pano umedecido, polvilhado de açúcar.Espalhe a pasta de ameixa na massa, enrole e leve a gelar no pano.Sirva o rocambole fatiado e gelado.