Pavê de amendoim com aveia e coco ralado

Ingredientes:
Para o creme:
6 colheres de sopa de aveia em flocos
2 1/2 xícaras de leite integral
3/4 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído
1 colher de sopa de açúcar
leite de coco - meia xícara de chá
coco ralado a gosto

Para a montagem:
1 pacote de 150 g de biscoito tipo champagne
1 xícara de chá de leite integral
1/2 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído

Modo de preparo:
Creme:
Coloque todos os ingredientes do creme em uma panela e aqueça , mexendo até engrossar.
Deixe cozinhar por mais 2 minutos e reserve.

Para a montagem:
Misture o leite com o leite condensado e molhe os biscoitos.
Com a metade dos biscoitos forre o fundo de uma pirex pequena.Coloque a metade do creme e continue a montagem, fazendo camadas alternadas até o final, terminando com o creme e espalhando por cima (polvilhando) o amendoim torrado
Leve para gelar por mais ou menos 2 horas.
Fica uma delícia!!!
Experimente!!!Eu adorei!!!

Bombocado

3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de fubá
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Bater tudo no liquidificador e colocar para assar

Fonte: Folhinha Mariana

Peixada baiana

Ingredientes para 8 porções:
1/2 vidro de azeite de dendê
1/2 vidro de leite de coco
1,8 kg de peixe em postas (dourado, surubim ou pescada amarela)
1 kg de tomate maduro
1 pimentão vermelho
cebola
alho
salsa
sal
vinho branco
tomilho
azeite extravirgem
pimenta a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com vinho branco, sal, tomilho e pimenta branca.Colocar na panela de barro com azeite de dendê no fundo,mais azeite extravirgem.Em seguida, as cebolas em rodelas.Depois o peixe em postas, o tomate, o pimentão, mais cebola e salsa ( se a moqueca for capixaba, troque por coentro).Regue com um pouco de leite de cococ e leve ao forno lento por aproximadamente 1 hora e meia.

Fonte: Estado de Minas - 05/02/2012

Quindim de coco queimado

Ingredientes:para 25 unidades
Quindim:
100 g de coco seco ou fresco ralado fino
100 g de coco queimado ( ver receita anterior neste blog)
250 g de açúcar refinado
30 g de manteiga sem sal
25 ml de leite de coco
12 gemas peneiradas ou 200 de gema pasteurizada

Modo de fazer:
Ponha o açúcar e o coco ralado num recipiente e vá amassando com um garfo até que o açúcar esteja totalmente incorporado.Deixe descansar por 30 minutos.Junte metade do coco queimado, o leite de coc e a manteiga derretida e morna.Misture bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.Depoius desse período, solte a mistura com um garfo e junte as gemas, misturando bem.Ponha em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar e asse em banho maria em forno pre aquecido a 250 graus, até que os docinhos estejam firmes e dourados ( aproximadamente 20 minutos).Desenforme morno ou frio.Decore com o restante do coco queimado.

Fonte: Estado de Minas - 150/07/2012

Creme de tapioca

Creme:
120 g de pérola de tapioca (sagu)
200 ml de água mineral
200 ml de leite de coco
100 g de açúcar refinado
100 g de coco ralado fresco
1 manga Tommy ou Haden cortada em cubinhos

Modo de preparo:
Lave bem o sagu.Em uma panela, coloque a água e leve ao fogo médio.Deixe ferver. Adicione a tapioca, o leite de coco e o açúcar.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos.Retire do fogo e deixe na geladeira por 1 hora.

Coulis de jabuticaba:
200 g de jabuticaba

100 g de açúcar refinado

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque os ingredientes.Leve ao fogo baixo, mexa bem e deixe cozinhar por 25 minutos.Retire do fogo.Bata com um mixer elétrico para incorporar a fruta e obter uma textuta mais homogênea.

Montagem:
Em um copo típico para cachaça ou vodca, coloque primeiro o coulis de jabuticaba, o creme de tapioca (ver receita acima) e a manga.Por último, decore com o coco ralado grosso.
Rendimento: 20 porções (500g)



Fonte: Revista Seleções

Pudim quero mais

5 folhas de gelatina branca
1 folha de gelatina vermelha
1 lata de leite condensado
1 lata de leite fresco
1/2 copo de leite de coco
Ferver o leite fresco e juntar a gelatina dissolvida.Colocar no liquidificador o leite condensado, ligar e juntar a 1ª mistura, batendo 2 minutos.
Juntar o leite de coco.
Levar para gelar em uma forma de vidro tipo pirex untada com óleo.
Servir bem gelado com um creme de maisena.

Camarão ao molho curry

Para 4 porções:
500 g de camarão
3 cebolas picadas
1 dente de alho amassado
2 tomates pelados
350 g de creme de leite
100 g de manteiga
200 ml de leite de coco
2 colheres de chá de curry
1 colher de chá de orégano
50 g de coco ralado
sal a gosto

Afervente o camarão por 5 minutos.Aqueça uma panela média, derreta a manteiga e frite o alho, a cebola e o curry.Acrescente o sal, adicione o orégano,junte o camarão e mexa delicadamente por 5 minutos.Acrescente os tomates pelados picados, o leite de coco,o creme de leite e o coco ralado.Deixe ferver por 5 minutos e sirva.

Cação à moda baiana

6 postas médias de cação (900g)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de Aji-no-moto
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média ralada
1 dente de alho espremido
1/2 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
3 xícaras de chá de água (600 ml)
1 vidro pequeno de leite de coco(200ml)
2 colheres de sopa de salsa picada
400 g de camarão miúdo limpo (opcional)
2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de colorífico (colorau- opcional)

Preparo:
Tempere o peixe com o limão,meia colher de sopa de sal e 1 colher de chá de aji-no-moto e deixe tomar gosto por 15 minutos.Enquanto isso, em uma panela grande,coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer.Junte a cebola e o alho e refogue, em fogo alto,e mexendo sempre, até começarem a dourar.Acrescente os tomates, a água, o leite de coco, a salsa, as postas de peixe e o camarão.Tempere com o sal e aji-no-moto restantes, tampe e deixe cozinhar, em fogo médio, por cerca de 30 minutos, ou até que o peixe fique macio.Adicione a maisena, previamente dissolvida no leite e o colorífico.Aumente o fogo e ferva por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.Transfira para um refratário fundo e sirva em seguida, acompanhado de arroz.
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 1h e 15 minutos

Pode-se substituir o cação por badejo
Prato principal

Bobó de camarão

Ingredientes:
1 kg de  camarões médios
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de alho amassado
1 kg de mandioca sem casca e picada
1 cebola pequena partida ao meio
1/2 maço de coentro amarrado
1/2 xícara de chá de cebola ralada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de chá de gengibre ralado
1/2 xícara de chá de leite de coco
sal

Modo de fazer:
Limpe os camarões, tempere com o suco de limão, o alho e sal.Lave as cascas e as cabeças dos camarões e coloque numa panela juntamente com a mandioca, a cebola e o coentro.Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até a mandioca ficar bem macia.Retire, coe e reserve o caldo.Pique a metade do coentro e reserve.Coloque no liquidificador a mandioca, 1/2 litro do caldo reservado e bata até obter um mingau grosso.Se necessário, junte mais caldo.Reserve.Doure a cebola ralada no azeite de oliva, acrescente os camarões e assim que ficarem cozidos, retire e reserve.Na mesma panela, incorpore a massa de mandioca, o azeite de dendê, o gengibre, o leite de coco, o coentro reservado e o sal.Misture e cozinhe, mexendo sempre,até encorpar.Junte os camarões e assim que levantar fervura, retire.Sirva com arroz.

Salada ao curry

1/2 kg de batatas cozidas em cubos grossos
2 fatias grossas de abacaxi picadas  em cubos grossos
200g de palmito picado
1/2 xícara de maionese
20 colheres de sopa de leite de coco
1/2 xícara de nozes
1 colher de chá de pó de curry
1 xícara de creme de leite
1 alface americana
azeite

Modo de preparar:
Regue as batatas com azeite,misture o abacaxi,o palmito,as nozes e reserve.Misture o curry, o creme de leite, o leite de coco e a maionese para fazer o molho.Misture o molho com a salada.Faça uma " cama" com as folhas de alface e coloque por cima a salada.Sirva gelada.

Nuvem rosada

2 caixinhas de gelatina sabor morango
2 xícaras de água fervente
1 vidro de leite de coco
2 claras
4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.Continue a bater até conseguir um suspiro bem firme.Acrescente a gelatina dissolvida na água e já fria, misturando bem.Coloque o leite de coco e despeje em forma levemente untada ou em taças individuais.
Leve para gelar.
Enfeite com morangos para servir.

Peixe com leite de coco

1 pescada
sal
alho
limão
1 copo de leite de coco
6 tomates
1 cebola cortada em fatias
salsa
cebolinha
coentro
gordura de coco

1. Limpe a pescada, corte em postas e tempere com sal, alho e limão.
2. Meia hora depois, frite as postas de peixe na gordura de coco.Tire-as da gordura e reserve-as.
3. Refogue, na gordura em que foi frito o peixe, os tomates, a cebola, salsa, cebolinha e coentro.Junte uma colherada de água e coe o molho.
4. Junte o leite d3 coco e mexa bem.
5. Ponha, numa panela, as postas de peixe frito, despeje o molho por cima e leve ao fogo para aquecer, sem ferver, mexendo um pouco.

Bacalhau com leite de coco

500 g de bacalhau
2 colheres de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de gordura
1 colher de sopa de óleo
2 tomates
1 cebola batidinha
alho socado
salsa
cebolinha
2 pimentões picados
1 colher de sopa de azeite de dendê

1. Deixe o bacalhau de molho na água fria durante toda a noite.Tire as espinhas e as peles.
2. Refogue-o com a gordura de coco, o óleo e todos os temperos.
3. Acrescente o pimentão cortado em tirinhas.
4. Quando estiver tudo cozido, junte o leite de coco, o azeite de dendê, deixe aquecer bem e tire do fogo.
5. Sirva com angu e farinha de arroz.

Arroz indiano

2 colheres de sopa de manteiga

1 1/2 xícara de arroz lavado e escorrido

1 vidro de 200 ml de leite de coco

sal a gosto

1 colher de café de curry

1/2 xícara de chá de passas sem sementes

1/2 xícara de chá de castanha de caju e/ ou amendoim torrado e picado

Aqueça a manteiga e refogue muito bem o arroz.Adicione o leite de coco, 2 xícaras de chá de água fervente e misture bem.Tempere com sal, pimenta e curry.Tampe a panela e cozinhe o arroz em fogo baixo por cerca de 15 minutos.Misture bem as passas e a castanha de caju.Deixe 10 minutos descansando com a panela tampada para que complete o cozimento.Sirva como acompanhamento de frango.

Rendimento: 4 a 5 porções

Creme de abóbora e camarão

2 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho amassados

1 cebola média, picada

1 kg de abóbora moranga picada miúda

1 vidro de 200 ml de leite de coco

250g de camarão miúdo, limpo

sal a gosto

1 colher de sopa de coentro picado

molho de pimenta a gosto

Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola.Junte a abóbora e deixe no fogo por aproximadamente 15 minutos até amaciar.Acrescente o leite de coco, o camarão e o sal a gosto.Deixe cozinhar até formar um purê.Adicione em seguida o coentro e o molho de pimenta. Mexa bem e sirva quente com arroz branco.

Rendimento: 6 porções