Patê de gorgonzola

200 g de queijo gorgonzola
1 xícara de creme de leite
1 colher de chá de mostarda
sal a gosto
Amasse o queijo gorgonzola e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes

Sirva com legumes cozidos ou torradas.

Patê de pimentão

Colocar no liquidificador 100 g de queijo fresco e 1 pimentão verde.
Juntar o seguinte refogado: levar ao fogo 1 colher de margarina, 1 tomate picado, cebola branca e alho bem amassado.
Bater bem.

Patê de berinjela

Descascar e cortar em pedaços 1 berinjela grande e macia.Deixar de molho por 40 minutos em água e sal.Aferventar.Escorrer toda a água.Colocar no liquidificador e acrescentar: 1 dente de alho, azeitonas verdes sem caroço, algumas gotas de limão e cobrir com óleo.Ligar e bater bem

Patê de presunto

Bater no liquidificador 50 g de queijo prato, 150 g de presunto, cheiro verde,1 tomate, azeitonas verdes, alho porró, 1 colher de sopa de margarina e um pouco de leite.BAter bem,
Pode-se substituir a margarina por maionese.

Patê encapado

1 pacote de massa folhada congelada ou massa pronta para torta em pó
300 g de carne moída
20 g de linguiça
200 g de fígado de vaca
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de óleo
1 1/2 xícara de vinho branco seco ou caldo de carne
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de  conhaque
1 pitada de tomilho
1 gema
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2h 15 min

Deixe a massa folhada descongelar ou prepare a massa em pó conforme instruções da embalagem.
Coloque numa tigela a carne moída, retire a pele da linguiça e misture.Retire a película, as partes fibrosas do fígado, tempere com sal e reserve.
Leve a cebola ao fogo com a manteiga e o óleo; quando a cebola murchar, acrescente a carne moída e a linguiça.Deixe fritar e dourar ligeiramente.Acrescente o vinho.
Corte o fígado em pedacinhos e junte, cozinhe por 20 minutos ou até que seque o líquido.
Retire do fogo e pique tudo muito bem.Junte o queijo parmesão, a salsinha, o conhaque, o tomilho e misture.
Abra a massa num retângulo e ajeite a mistura de carnes no centro, também em forma de retângulo; dobre a massa por cima e prenda, apertando as beiradas, levemente umedecidas com água.
Pincele por cima com a gema.Leve ao forno baixo (150ºC) por cerca de 1 hora, depois aumente a temperatura para forno alto(220ºC) e asse por mais 8 minutos.

Patê de azeitonas

Colocar no liquidificador 150 g de azeitonas pretas sem caroço 1 fatia de pão de centeio de 2cm de espessura, umedecida em vinagre.
Juntar salsa picadinha e óleo até ligar.
Bater bem, com o liquidificador no máximo, obtendo uma pasta homogênea.

Patê de fígado

Passar no processador :
250 g de fígado
50 g de toucinho fresco
Adicionar sal, noz moscada ralada, alho, cravo moído, 1 folha de louro e 1 cálice de vinho do Porto ou limão.
Misturar bem e cozinhar em banho maria

Ravioli ao patê de fígado

400 g de ravioli recheado com ricota e espinafre
150 g de patê de fígado
2 litros de caldo de galinha
100 g de queijo tipo cremoso ou ricota
1/4 de xícara de conhaque ou caldo de galinha
15g ( 1 colher de sopa) de manteiga ou margarina
50 g (1/2 xícara de chá) de queijo parmesão ralado
sal

Leve ao fogo, numa panela grande, os dois litros de caldo de galinha.Quando levantar fervura, acrescente o ravioli e cozinhe.Enquanto isso,prepare o molho:ponha o queijo cremoso numa tigela, junte o patê de fígado e amasse com um garfo para misturar bem.Quando estiver uma pasta homogênea, coloque numa panela e leve ao fogo baixo, em banho-maria, mexendo sempre, adicione o conhaque.Cozinhe por alguns minutos.Verifique o sal, coloque mais, se necessário, e apague o fogo.Assim que o ravioli estiver al dente escorra-o.Numa sopeira bem aquecida, espalhe a manteiga no fundo, ponha o ravioli, adicione imediatamente o queijo parmesão ralado, misturando para que o queijo derreta com o calor do ravioli.Aqueça o molho de patê e verifique sua consistência, que deverá ser cremosa.Se estiver muito seco, adicione mais um caldo de galinha.Sirva quente

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo:40 minutos
Bebida aconselhada: vinho tinto ou cerveja

Canapé de patê

Pão de forma em fatias
Patê de fígado
Margarina
Tirinhas de pimentão vermelho e verde

1. Amasse o patê com a margarina.
2. Espalhe-o  sobre o pão.
3. Corte cada fatia em 4 triângulos.
4. 4- Enfeite com as tirinhas de pimentão verde e vermelho, alternadas, arrumando-as em leque.

Patê de fígado de galinha

500g de fígado de galinha

4 fatias de pão branco com a casca

1/4 xícara de leite

4 fatias de toucinho defumado

5 a 6 cebolinhas verdes(somente a parte branca) picadas

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal e pimenta a gosto

4 gemas

4 claras

Enxugue os fígados.Numa tigela,esmigalhe o pão, junte o leite e umedeça-o.Coloque o toucinho numa frigideira.Leve ao fogo brando e frite ligeiramente, sem dourar.Junte a cebolinha e frite até murchar.Adicione o pão úmido, o queijo, o sal,misture e tire do fogo.Coloque as gemas no liquidificador e bata.Junte aos poucos os fígados de galinha e bata até ficar um purê.Depois, acrescente a mistura do toucinho a bata até ficar liso.Coloque numa tigela.Bata as claras de ovo em neve bem firme e misture cuidadosamente ao purê de fígado.Unte uma forma de bolo inglês com capacidade para 6 xícaras, ou maior, e acrescente a mistura do fígado.Coloque a forma numa assadeira com água.Leve ao forno em temperatura moderada(170ºC) e asse por 1 hora , ou até que , ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.Se assar em forma menor, reduza o tempo de assar.Deixe esfriar, leve à geladeira e depois desenforme.

Dá 6 a 8 porções