Pavê de frango

Para 8 pessoas
Tempo de preparo = 1 h 30 min
Fonte: Supermercado Dia

Ingredientes:
Para o frango:
2 pacotes de cortes temperados de frango - 1 kg
suco de 1 laranja
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de chá de alho picado
1 cebola pequena picadinha

Para o purê de batatas:
1 kg de batatas descascadas
1 colher de sopa de margarina sem sal
1 colher de chá de sal refinado
1 xícara de chá deleite integral - 200 ml

Para o molho branco:
3 colheres de sopa de amido de milho
3 xícaras de chá de leite integral - 600 ml
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal refinado

Para a montagem:
requeijão cremoso - 200 g
100 g de batata palha

Em uma tigela, coloque as coxinhas das asas descongeladas, junte o suco de laranja, a mostarda, o sal, o alho, a cebola e misture bem.
Deixe pegar gosto por 1 hora.
Enquanto isso, prepare o purê: cozinhe as batatas em água fervente até que fiquem macias.
Em uma panela, esprema as batatas, junte a margarina, o leite e o sal.
Aqueça e misture bem para obter um purê.
Reserve.
Em outra panela, refogue o frango até dourar, acrescente 2 xícaras de chá de água e cozinhe até que a carne esteja macia.
Deixe amornar e , com as mãos divida-o em pedaços pequenos, desprezando a pele e os ossos.
Reserve.
Faça o molho branco, colocando em uma panela o amido de milho dissolvido no leite, o queijo ralado e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Tempere com sal e reserve.
Em um refratário pequeno, monte o pavê: forre o fundo e as laterais do refratário com o purê de batatas.
Despeje o frango, espalhe o requeijão e cubra com o molho branco.
Por último, espalhe a batata palha e leve ao forno médio - 200ºC - por 30 minutos.
Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e salada verde.

Roulade de espinafre e queijo de cabra

300 ml de leite
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga derretida
100 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de queijo de cabra picado
50 g de queijo parmesão ralado e mais um pouco para polvilhar na finalização
4 ovos com claras e gemas separadas
250 g de cogumelos shiitake fresco e fatiado finamente
1 maço de espinafre lavado e sanitizado (separar as folhas dos talos)
50 ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e forre uma assadeira de 20x30 cm com papel manteiga, untando também o papel, que deve cobrir todos os lados da forma.
Numa caçarola, misture muito bem o leite, a manteiga derretida e a farinha, sem deixar grumos.
Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar e começar  a se desprender do fundo da panela.
Misture o queijo de cabra e metade do parmesão.
Deixe esfriar por aproximadamente 5 minutos e misture as gemas batidas.
Bata as claras em neve.
Com muito cuidado e leveza, envolva as claras na mistura.
Despeje a mistura resultante na forma e alise com uma espátula, para deixar bem uniforme.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, até que a roulade se apresente totalmente firme e cozida - faça o teste do palito.
Deixe esfriar  alguns minutos e vire-a sobre uma lâmina de papel filme polvilhada com parmesão.
Com muito cuidado, rasgue em tiras o papel manteiga, que deverá estar grudado na massa.
Enrole a massa no papel filme como um rocambole e deixe esfriar completamente enquanto prepara o recheio.
Leve ao fogo 70 g de manteiga em temperatura ambiente, adicione os cogumelos e deixe corar por 3 minutos.
Junte o espinafre e o creme de leite e mexa até apurar a mistura.
Tempere a gosto e reserve até esfriar completamente.
Aqueça novamente o forno a 180 graus.
Desenrole a roulade e espalhe o recheio  sobre a massa.
Enrole- a novamente e ponha numa forma refratária, com a abertura virada para baixo.
Pincele a roulade com o restante da manteiga e polvilhe com o restante do parmesão.
Leve ao forno por 15 minutos ou até que cresça e fique dourada.
Sirva imediatamente.

Brusccheta com molho de rúcula

Ingredientes:
1 maço de rúcula
1 xícara de chá de óleo de canola LIZA - 180 g
1/2 xícara de chá de avelãs - 55g
1 ente de alho
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado- 35g
sal
1 pão italiano fatiado - 500 g
 1 embalagem de creme cheese - 150 g

Preparo:
Escalde as folhas de rúcula em água fervente por 2 segundos e mergulhe-as em seguida em água com gelo para que cesse o cozimento.
Coloque no liquidificador o óleo, as folhas de rúcula, as avelãs, o alho e o queijo e bata até ficar homogêneo.
Tempere com sal.
Grelhe as fatias de pão em um fio de óleo e monte as bruscchetas espalhando uma camada espessa de molho de rúcula, 1 colher de sopa de creme cheese e decore com avelãs e rúculas pequenas.
Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções e tempo de preparo= 20 minutos

Espaguete de abobrinha ao molho sugo

Ingredientes:
1 abobrinha média
1 dente de alho picado bem miúdo
1 colher de sobremesa de azeite extravirgem
sqal a gosto
150 ml de molho sugo
folhas de manjericão fresco
15 g de farinha de rosca
15 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Lave e seque a abobrinha.Com o ferrinho de retirar casca de laranja, tire a parte verde da abobrinha em fios, cuidando para não atingir o miolo.Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite, doure o alho e passe a abobrinha rapidamente, somente para aquecer, mantendo a crocância.Tempere com o sal. Sirva imediatamente, coberto com o molho ao sugo e polvilhado com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão.Decore com folhas de manjericão.

Penne ao creme com presunto

Ingredientes para 4 porções:
400 g de penne cru ( ou outra massa curta de sua preferência)
600 ml de creme de tomates
100 g de mussarela de búfala
8 fatias de presunto cru
queijo parmesão ralado
raspas de limão siciliano a gosto

Modo de fazer:
Cozinhar a massa al dente.Prepara o creme de tomates a gosto.Quando for misturar o creme e a massa ( ainda bem quentes), acrescentar a mussarela cortada em cubinhos.Aquecer o prato e montá-lo individualmente: salpicar o queijo parmesão sobre a massa já envolvida no molho, colocar as fatias de presunto por cima e finalizar com raspas de limão siciliano.

Fonte: Estado de Minas - 12/02/2012

Bolinhos de presunto

100 g de presunto cozido num só pedaço5 nozes descascadas
200 g de ricota
50 g de queijo parmesão ralado
45 g de farinha de rosca
1 ovo
1 gema
manjerona
2 a 3 colheres de sopa de leite
sal

Para empanar e fritar:
farinha de trigo
1 ovo
farinha de rosca
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de óleo
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 min

Pique bem ou bata, aos poucos, no liquidificador o presunto e as nozes.
Coloque numa tigela a ricota passada na peneira, o queijo parmesão, a farinha de rosca, o ovo, a gema, as nozes e o presunto.Misture com uma colher de pau e acrescente uma pitada de manjerona.Junte o leite, aos poucos, e vá mexendo até obter uma consistência para enrolar.
Tempere com sal e forme bolinhas ovais, bem regulares, do tamanho aproximado de um ovo.
Quando terminar, passe-os na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
Gire várias vezes, para que a farin ha de rosca grude bem.
Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente, junte o óleo, acrescente os bolinhos e frite-os durante alguns minutos de cada lado, até que fiquem crocantes e douradinhos.
Sirva bem quente.
Se quiser, substitua as nozes por amêndoas.