Creme de baroa com frango desfiado

2 batatas baroa de tamanho médio
1 pedaço de frango
cheiro verde - salsa e cebolinha
sal
temperos

Raspar a casca da batata e passar no ralador.
Numa panela, colocar óleo e cozinhar o pedaço de frango.
Depois de cozido, desfiar.
Colocar a batata no fogo e cozinhar, colocando os temperos a gosto.
Deixar cozinhar até que se dissolva, formando um purê.
Acrescentar o frango desfiado e deixar secar até ter a consistência de um purê mais durinho.
Retirar do fogo e servir.
Dá para 4 pessoas.

Batata bolinha assada

2 kg de batata bolinha com casca
2 colheres de sopa rasas de sal grosso
orégano a gosto
1 cabeça de alho com casca
azeite a gosto

Misture tudo em uma assadeira, cubra com papel alumínio e coloque em forno preaquecido e deixe assar por 40 minutos.
Mexa e volte ao forno ainda coberta com o papel alumínio.
Deixe assar por mais 30 minutos.
Tire o papel e volte ao forno para dourar.

Fricassé de frango

1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
1 copo de requeijão cremoso
100 g de azeitona sem caroço
2 peitos de frango desfiado
200 g de mussarela fatiada
100 g de batata palha
1 xícara de água
pitada de sal

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água.
Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa.
Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata por cima.
Leve ao forno até gratinar.
Sirva com arroz branco.
É uma delícia!!!!

Bacalhau mar e montanhas de Minas

Ingredientes:

purê de queijo:
400 g de batata
100 g de queijo minas padrão
100 g de queijo coalho
100 g de creme de leite fresco

Bacalhau em crosta:
2 lombos de bacalhau dessalgados de mais ou menos 300 g cada
100 g de farinha panko
100 g de castanha do pará
500 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim

Molho:
200 ml de molho roti
2 pimentas cambuci

Chips:
2 quiabos
1jiló
500 ml de óleo de girassol

Modo de fazer:
Purê de queijo:
assar a batata com casca até que fique macia.Retirar a casca, amassar a batata e ralar os queijos.Numa panela, preparar o purê, incorporando os queijos e o creme de leite à batata amassada.Cozinhar até que os queijos derretam e reservar.
Bacalhau em crosta:
triturar a castanha do pará, adicionar a farinha panko e temperar com sal.Em uma travesssa, dispor o bacalhau e cobri-lo com azeite até a metade da altura, temperando com o alecrim e o alho amassados.Colocar a mistura de panko e castanha sobre o azeite e levar ao forno em 180 graus  para dourar.Reservar.
Molho:
retirar as sementes da pimenta, cortá-la de modo irregular e aromatizar o rôti com ela.Deixar ferver por 10 minutos, coar e reservar.
Chips:
Com a ajuda de um fatiador, picar finamente o quiabo e frite o jiló em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.

Montagem:
Dispor o purê no centro do prato, com o bacalhau em crosta por cima.Decorar com o molho de cambuci e os chips de quiabo e jiló.

Maniócas

Ingredientes:
50 g de batata bolinha
50 g de mandioquinha
50 g de batata doce amarela
50 g de batata doce rosada
50 g de batata
50 g de inhame
50 g de cará
40 g de mini alho poró
40 g de mini cenoura
30 g de mini rabanete
250 ml de tucupi
250 ml de leite de coco
20 ml de azeite de trufas brancas
20 ml de azeite
3 g de lecitina de soja
sal
brotos
ervas

Modo de fazwer:
 Descascar e partir os tubérculos.Cozinhá-los al dente em água fervente com sal e esfriá-los em água e gelo.Leve o tucupi para ferver com o leite de coco.Acrescente a lecitina de soja e azeite de trufas.Ajuste o sal.Leve os tubérculos ao forno com o azeite e sal a gosto até ficaem crocantes por fora.Montar no prato os pedaços de tubérculos e, com um mixer, incorporar ar ao tucupi, formando uma espuma que será disposta ao redor dos tubérculos.Decorar com as miniervase brotos.

Bacalhau Grelhado com Risoto de limão

Ingredientes para o bacalhau:
250g de posta de bacalhau dessalgada
30 ml de azeite
120g de batata
40g de cebola
10g de alho frito
Modo de preparo do bacalhau:
Cozinhe a batata, descasque e corte em rodelas.Corte a cebola em rodelas, puxe no azeite junto com a batata.Mantenha quente.Escalde o bacalhau, enxugue-o num pano e grelhe-o em azeite e reserve quente.Sirva o bacalhau com a cebola por cima e polvilhe o alho frito.Batatas ao lado do bacalhau.

Ingredientes para o risoto:
1/2 limão siciliano
20g de cebola
1 colher de sopa de nozes picadas
30 ml de azeite
50g de arroz carnaroli ou arbóreo
100 ml de vinho branco seco
35 g de manteiga sem sal gelada
sal a gosto

Modo de preparo do risoto:
Lave o limão e raspe a casca.Parta-o ao meio e tire o suco (30ml).Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços bem pequenos.Reserve.Em uma panela, misture o suco de limão com 1 litro de água e leve ao fogo até ferver.Abaixe o fogo e mantenha aquecido.Refogue a cebola no azeite.Junte o arroz sem lavar.Refogue, mexendo rapidamente e sem parar por 5 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.Acrescente o vinho e deixe evaporar.Tempere com o sal.Em seguida, adicione aos poucos a água com o limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e limpando o fundo e as laterais da panela, por 2 minutos, ou até não ter mais líquidos.Continue o cozimento, acrescentando a água com o suco de limão fervente.Não pare de mexer, limpando o fundo e as latewrais da panela até o arroz ficar al dente.O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.Incorpore as raspas da casca de limão e a manteiga.Acerte o sal e tire do fogo.Monte os pratos e polvilhe com as nozes.Decore com rodelas de limão.
Montagem:
Faça uma cama com o risoto de um lado do prato.Do outro, coloque o bacalhau e , ao lado deste, as batatas.

Rendimento: 1 porção

Fonte: Revista Encontro

Pão de queijo com batata

Ingredientes:
1 kg de polvilho azedo
3 batatas grandes
3 ovos
1 1/2 copo (tipo requeijão) de leite
10copo ( tipo requeijão) de óleo
1/02 queijo cura ralado
1 colher de sopa de sal

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas, amasse-as ainda quentes e acrescente o polvilho e o queijo ralado, misturando bem.Adicione os ovos, o óleo e o leite (todos na temperatura ambiente), sempre amassando.Acerte o sal.
A massa deve ficar homogênea e macia.Molde os pães de queijo (lembre-se de que eles crescem bastante), coloque-os em assadeira não untada e leve ao forno (não é preciso preaquecê-lo) para assar.
Caso haja sobra de massa, enrole-a toda em bolinhas, coloque-as numa travessa ou tabuleiro e leve ao congelador.Quando estiverem congelados, acondicione-as num saco plástico, tirando o máximo possível de arde dentro, antes de fechar e mantenha no congelador por até 2 meses.

Maionese ao forno

Cozinhar em água e sal 1/2 kg de batatas descascadas.Escorrer a água e passar no espremedor enquanto estiverem quentes.
Colocar no liquidificador 100 g de queijo parmesão cortado em tiras e ligar no máximo.
Desligar e juntar 4 ovos inteiros, 1 1/2 colher de farinha de trigo, 1 xícara de leite, salsa picada, azeitonas, 1 lata de peixe para maionese.
Ligar novamente o liquidificador e juntar aos poucos as batatas amassadas.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha de rosca.Colocar nessa forma a mistura obtida e levar para assar por 30 minutos.
Retirar do forno, deixar esfriar, cobrir com maionese, decorar bem e servir como prato de entrada.

Sopa que não engorda

Cozinhar em 1 litro de água, 1 pitada de sal e 4 batatas partidas ao meio.Colocar no liquidificador 50 g de queijo parmesão cortado em tiras, 1/2 cenoura, também cortada em tiras, cheiro verde picado e 1 rodelinha de alho porró.
Juntar as batatas e a ´´agua fervendo que as cozinhou até encher o copo.Juntar por último 1 tomate inteiro.
Dá 3 pratos fundos de sopa.

Torta especial de batata

500 g de batata
2 colheres de spa de leite quente
2 colheres de sopa de margarina
sal a gosto
200 g de mussarela de búfala fatiada
250 g de tomates sem peles e sem sementes picados
2 1/2 colheres de sopa de parmesão ralado
orégano a gosto
farinha de rosca para polvilhar

Cozinhe a batata com a casca.Descasque ainda quente e passe pelo espremedor.Adicione o leite quente e a margarina, mexendo até formar um purê.Tempere a gosto e reserve.Em outro recipiente, misture a mussarela, os tomates, o parmesão e o orégano.Reserve.Em refratário untado, coloque a metade do purê reservado.Sobre ela, espalhe a mistura de mussarela e cubra com o restante do purê.Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno preaquecido a 180º por 20 minutos ou até dourar.

Rendimento: 5 porções

Almoço camponês

750 g de batata
80 g de bacon em cubos
3 ovos
3 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal
130 g de presunto cozido cortado em cubos
cebolinha verde

Lavar as batatas e cozinhar com as cascas até ficarem macias.Descascar,deixar esfriar e cortar em fatias.Fritar no bacon derretido até ficarem marrom.Bater os ovos com o leite e um pouco de sal, adicionando em seguida os cubos de presunto e a cebolinha picada.Adicionar a mistura às batatas, misturando e servir assim que os ovosestiverem firmes.Servir com salada de alface e tomates ou pepinos em conserva.

Bacalhoada portuguesa

1 kg de bacalhu
8 batatas médis, sem casca(1kg)
azeite de oliva
3 tomates maduros, cortados em rodelas(500g)
1 cebola grande, cortada em rodelas
1 lata de ervilhas escorridas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e picadas(100g)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 colheres de chá de sal
2 colheres de café de aji-no-moto
1 ovo cozido, cortado em rodelas

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho, de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes.Desfie e reserve.Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada.Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve.Em um refratário retangular (35x20cm), untado com azeite, faça  camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o bacalhau, as ervilhas, as azeitonas e o cheiro verde.Tempere com 1 colher de café de aji-no-moto e regue com azeite.Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem.Finlmente, distribua sobre a superfície rodelas de ovo cozido, regue novamente com azeite e leve ao forno baixo(150º), preaquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam al dente.Sirva em seguida.

Rendimento: 15porções
Tempo total de preparo: 1h e 45 minutos

Picadinho

4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande bem picada(200g)
500 g de filé mignon cortado em cubinhos(ou alcatra)
1/2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de aji-no-moto
1/2 xícara e chá de cerveja(100ml)
2 batatas médias cozidas al dente e picadas (300g)
1 xícara de chá de palmitos picados(150g)
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e picadas(50g)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Modo de preparo:
Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.Junte a cebola e refogue, em fogo alto,até começar a dourar.Acrescente a carne, previamente temperada com o sal e aji-no-moto e frite até que esteja dourada.Despeje a cerveja, espere abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, em fogo médio.Adicione as batatas, os palmitos e as azeitonas, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos,mexendo ocasionalmente.Junte o cheiro verde, misture e retire do fogo.Sirva em seguida, acompanhada de arroz e salada verde.

Rendimnto: 4 a 6 porções
Tempo total de peparo: 1h e 15 minutos
Dica: se usar alcatra, cozinhe por mais tempo e substitua a batata por batatas bolinha já cozidas, mas firmes

Offelle del premio

Para 10 porções:
Massa:
1 kg de batatas sem a casca
100 g de folhas de beterraba frescas, limpas e bem picadas
225 g de ricota fresca bem espremida
1 ovo inteiro
500 g de farinha de trigo, aproximadamente
sal a gosto

Recheio:
200 g de beterraba ralada
225 g de ricota ralada
250g de queijo provolone ralado
1 ovo
100 g de folhas de beterraba picadinhas

Molho:
100 g de beterraba ralada
200 ml de vinho branco seco
1 litro de leite
300 g de cream cheese
sal a gosto

Finalização:
200 g de manteiga
30 folhas de sálvia

Decoração:
folhas de salsinha crespa

Preparo:
Massa:
Cozinhe as batatas e passe-as no espremedor.
Acrescente as folhas de beterraba, a ricota, o ovo e a farinha, o quanto for preciso, para formar uma massa firme.
Estique a massa com o auxílio de um rolo de macarrão até atingir a espessura de 0,5cm.
Corte a massa em discos de 8cm de diâmetro.Reserve

Recheio:
Misture todos os ingredientes do recheio

Molho:
Bata a beterraba com o vinho, o leite e o cream cheese.Passe tudo para uma panela, tempere com sal,deixe ferver até engrossar um pouco e reserve.

Finalização:
Coloque 1 colher de recheio sobre cada disco de massa.Dobre os discos, fechando-os bem.Cozinhe em água fervente com sal.
À medida que a massa subir à superfície, retire-a e passe-a dos dois lados, na frigideira, com a manteiga quente  e as folhas de sálvia.
Sirva a massa com o molho, decorada com as folhas de salsinha.

Peixe com sabor divino

Ingredientes:
trutas
batatas alcaparras
sal grosso
manteiga
ervas e especiarias

Modo de fazer:
Temperar a truta com sal grosso, ervas e especiarias e levar para grelhar.Cozinhar as batatas  e depois passar na manteiga.Fazer o molho de alcaparra com a manteiga.Montar o prato com a truta grelhada,as batats sauté e o molho de alcaparras.

Dica:  se você errou na mão e descascou mais batatas que o necessário,pode guardá-las por até 3 dias na geladeira, colocando numa tigela com água e uma colher de vinagre,tampada.Elas ficarão como se fossem descascadas na hora.

Peixe muito especial

Ingredientes:
salmão
batatas
champignons
alcaparras
brócolis
manteiga
azeitonas
sal grosso
ervas e especiarias

Modo de fazer:
Temperar o salmão com sal grosso,ervas e especiarias e levar para grelhar na brasa.Cozinhar as batatas e depois passar na manteiga.Cozinhar o brócolis.Fazer o molho de alcaparras com manteiga e champignons.Montar o prato com o salmão,as batats, o brócolis e as azeitonas.

Peixe de mentirinha

4 porções:
Ingredientes:
300 g de sobras de peixe assado
1/2 kg de batatas
50g de alcaparras
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de vinagre
picles
azeitonas pretas
pimentão vermelho(para enfeitar)
óleo
 sal

Modo de preparar:
Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em água e sal.Escorra e passe no espremedor.Junte a salsa picada, as sobras de peixe e as alcaparras passadas na peneira.Mexa muito bem e deixe repousar.Bata as gemas com uma pitada de sal.Adicione o vinagre e óleo despejado a fio,em quantidade suficiente para obter uma maionese consistente.Misture metade dessa maionese ao creme de peixe e batatas.Unte com um pouco de óleo uma forma em feitio de peixe.Despeje a massa preparada e nivele bem com uma espátula.Conserve no refrigerador durante2 horas.No momento de servir, mergulhe a forma por um instante na água fervente, desenforme e decore a gosto com o picles e azeitonas.Enfeite a cauda e os lados do falso peixe com tiras de pimentão.Acompanhe com o resto da mionese servida à parte.

Bacalhau à Gomes de Sá

800g de bacalhau
1,2kg de batata
2 cebolas pequenas
4 dentes de alho moído
salsinha picada
1/2 xícara de azeite
azeitonas pretas
2 ovos cozidos

Preparo:
Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro e cozinhá-lo.Deixá-lo em lascas.Fritar a cebola em 1/2 xícara de azeite e depois jogar o bacalhau em lascas.Reservar.Colocar as azeitonas pretas e a salsa para ir dando gosto.Cozinhar a batata(cortada em forma sautêe- quadradinhos) e depois fritá-las no azeite.Misturar a batata com o bacalhau.Colocar numa travessa.Decorar com ovos cozidos e azeitonas pretas.

Bacalhau ao Zé do Pipo

1 kg de bacalhau
1 kg de batata
1 cebola cortada em rodelas
1/2 xícara de azeite
1 xícara de azeitonas
1 colher de sopa de maionese
1 xícara de queijo parmesão

Preparo:

Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro.Cozinhar e limpar o bacalhau tirando as espinhas.Após cozido, pegar a cebola, fritar no azeite.Depois, colocar o bacalhau em lascas e fritar.Cozinhar a batata em água e sal para fazer um purê.Num pirex, colocar a porção de bacalhau frito no azeite, cobrir com o purê de batata e por cima untar com a maionese.Polvilhar com queijo ralado e colocar azeitona preta.Levar ao forno bem quente para gratinar até ficar dourado.

Batata frita sequinha

Para 4 pessoas:
1 kg de batat
2 copos de óleo

Descascar as batatas e cortar em fatias, deixando as batatas descascadas em uma vasilha com água para não escurecer.Acrescentar um pouco de vinagre na água, depois de cortar as batatas e deixar na geladeira por 10 minutos.Retirar a água e secar as batatas em pano de prato.Para não sujar o fogão, colocar as batatas numa panela com óleo ainda frio e tampar, deixando fritar.