Pão de atum

Para a massa:
Numa tigela dissolva 2 tabletes de fermento biológico(30g) com 1/4 de xícara de chá de leite morno, acrescente 150g de Claybom Cremoso e 2 ovos. Misture e aos poucos, acrescente 3 xícaras de chá de farinha de trigo e amasse com as mãos até obter uma massa macia e que solte das mãos.Cubra e deixe descansar por 30 minutos

Para o recheio:
Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de Claybom Cremoso  e refogue 2 talos de alho poró em rodelas, 1 tomate picado e 1 lata de atum escorrida.Tempere com sal a gosto e deixe esfriar.

Para montar:
Numa superfície seca e esfarinhada, abra a massa com um rolo, formando um retângulo.Ligue o forno  em temperatura média (200ºC).Distribua o recheio no centro, deixando as laterais para facilitar o fechamento.Sobre o recheio salpique 1 cenoura média ralada, 100 g de mussarela picada e 1 colher de sopa de salsa.Dobre as laterais e feche, dando formato ao pão.Acomode-o em uma assadeira, pincele 1 ovo batido e polvilhe 3 colheres de sopa de parmesão ralado.Asse por 30 minutos.

Delícia de atum

Ingredientes:
1 pão de forma sem casca esfarelado
2 latas de atum sólido sem óleo
1 lata de palmito
1 lata de ervilha ou 1 pacote congelado
1 lata de creme de leite sem soro
catchup a gosto

Modo de fazer:
Misturar o pão de forma esfarelado com o atum, mais o palmito picado bem pequeno, a ervilha, o creme de leite e o catchup, para obter uma cor rosada.
Misture tudo até chegar a uma consistência de pudim e ponha numa forma furada no meio.
Leve à geladeira até firmar.
Ao desenformar, decore o prato com alface e tomate.
Se quiser um prato mais leve, substitua o creme de leite tradicional por light.

Atum com talharim

1 lata de atum ralado
2 ninhos de talharim
temperos a gosto - salsa, cebolinha, massa de tomate

Cozinhe os 2 ninhos de talharim na água com um fio de óleo e sal até ficar al dente.
Abra a lata de atum, escorra o macarrão, coloque tudo num prato e acrescente os temperos de sua preferência.

Dá 1 porção

Pizza recheada com atum

1/2 pacote de mistura para pizza
1 lata de atum
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 cebola média
1 1/4 xícara de polpa ou purê de tomate
1 pitada de tomilho ou orégano
100 g de azeitonas pretas
1 gema para pincelar
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Coloque o azeite ou óleo numa frigideira, junte a cebola picada e deixe fritar em fogo baixo até que doure ligeiramente.Acrescente a polpa ou purê de tomates, o atum desmanchado, sal e tomilho.Adicione as azeitonas sem caroço,cortadas em lascas.
Deixe cozinhar lentamente até reduxir bem o molho.Enquanto isso prepare a massa de acordo com as instruções do pacote.
Separe a massa em 2 partes, deixando uma  um pouco maior que a outra.Abra a parte maior e forre com ela o fundo de uma forma redonda de 25cm untada com óleo.
Espalhe o recheio sobre a massa, de forma homgênea, deixando uma borda de 1cm sem recheio.Abra a segunda parte da massa e coloque levemente sobre o recheio, feche bem as bordas, apertando com os dedos.
Misture a gema com 1/2 colher de sopa de água e pincele a massa.Leve ao forno alto (220ºC) preaquecido por 20 minutos ou até que a massa esteja assada e doyrada.
sirva quente.

Atum com molho de maracujá

340g de filé de atum
Molho de maracujá:
10 maracujás(só a polpa)
2 colheres de sopa de alho
2 colheres de sopa de cebola
2 colheres de sopa de gengibre
200 ml de molho de ostra
100 g de açúcar
3 talos de capim limão picado
1/2 pacote de hondashi
1 colher de sopa de óleo

Guarnição:
1/2 manga em cubos
1 cenoura cortada em palitos
1 abobrinha cortada em palitos
100 g de cogumelos cortados em cubos
coentro fresco picado
cebolinha picada
10 camarões cinza frescos sem casca nem cabeça

Crispies de couve e gengibre: 2 folhas de couve cortadas em julienne
2 colheres de sopa de gengibre cortados em julienne
óleo de canola

Molho:
Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo por 5 minutos.Adicione o açúcar e o molho de ostra.Deixe ferver, junte o resto dos ingredientes, menos o maracujá, e mantenha em fogo brando por 30 minutos.Quando estiver pronto, coe e junte metade dos caroços do maracujá ao molho coado.

Crispies de couve: aqueça bastante óleo em uma frigideira funda e frite as tiras de couve e os palitos de gengibre a 250ºC, até ficarem crocantes.Retire-os do fogo, deixe escorrer e coloque-os para secar no papel toalha, para absorver o excesso de gordura.

Guarnição: aqueça o molho de maracujá em fogo médio e junte os camarões.Quando estiverem quase cozido, junte os legumes, a manga, os cogumelos e as ervas e cozinhe por 2 minutos. Misture e retire do fogo.Reserve.

Atum: prepare os filés de atum e sele-os por 30 segundos em uma frigideira quente com 1 fio de óleo.

PAra servir: ponha a guarnição no prato, o atuma sobre ela e finalize com os crispies de couve e as sementes de maracujá.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Execução moderada

Bolinho de atum

Ingredientes:
1 cebola pequena ralada
 1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de manteiga
1 lata de atum escorrido
3 colheres de sopa de maisena
1 1/2 xícaras de chá de leite
2 gemas
2 colheres de sopa de salsa picada
sal a gosto
2 claras para empanar
2 colheres de sopa de água para empanar

Modo de preparo:
Em uma panela, frite a cebola e o alho na manteiga até dourar.Junte o atum e misture.Adicione aos poucos a maisena dissolvida no leite e cozinhe,mexendo sempre, até engrossar.Retire do fogo, acrescente as gemas batidas e misture bem.Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos.Desligue e adicione a salsa e o sal.Deixe esfriar.Modele bolinhos com as mãos, passe pela clara batida com a água. Passe as bolinhas pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.Escorra em papel toalha e sirva...

Minibúrgueres de atum com foie gras

Para 6 porções:
300 g de atum fresco cortado em pequenos cubos
1 colher de chá de shari(gengibre adocicado, em conserva)
1/2 colher de sobremesa de mostarda Dijon
1 dente de alho socado
90 g de foie gras
sal
azeite para untar a grelha
raspas de limão siciliano para decorar
cenoura cortada em cubos para decorar

Preparo:
1- Misture bem os ingredientes, menos o foie gras, até que fiquem bem ligados
2- Molde os minibúrgueres com 2,5cm de diâmetro.Grelhe-os rapidamente, em grelha untada.
3-Corte o foie gras em pedacinhos e tempere com sal.Grelhe rapidamente e sirva o foie gras sobre os minibúrgueres.
4- Decore com as raspas de limão e a cenoura.

Pasteizinhos de atum e milho

Ingredientes:
Massa:
1 requeijão em forma (220g)
1/2 tablete de manteiga sem sal (100 g)
2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
sal
gema para pincelar

Recheio:
2 latas de atum
1/2 lata de milho verde, escorrido
sal
1 colher de sopa de cheiro verde

Preparo:
1- Amasse o requeijão e a manteiga.
2- Junte a farinha de trigo e o sal,alternando, aos poucos, com 2 colheres de sopa de água e vá trabalhando a massa até que ela se torne homogênea.
3- Enrole-a em papel alumínio e coloque-a na geladeira por 2 horas.
4- Enquanto isso,prepare o recheio:em fogo baixo, refogue o milho verde no óleo da lata de atum até que fique macio.
5- Junte o atum e refogue por alguns minutos.Tempere com sal.
6- Apague o fogo e misture o cheiro verde.Deixe esfriar um pouco.
7- Abra a massa fina sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em discos (use um copo de boca larga ou uma xícara de chá).Recheie e feche bem.
8- Coloque-os em assadeira untada, pincele com gema e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.

Rendimento:
40 unidades
Tempo de preparo:30 minutos
Tempo para assar:35 minutos
Tempo de geladeira:2 horas

Dicas: no recheio, substitua o milho verde por palmito em lata, cogumelos em conserva ou frescos.
Você pode também fazer o recheio refogando 1 cebola média picada no óleo(use o da lata do atum).Junte o atum e 1 colher de sopa de farinha de trigo.Misture bem e acrescente aos poucos 1/2 xícara de chá de leite e mexa até obter uma consistência cremosa.Junte 2 a 3 ovos cozidos, picados.

Sopa cremosa de peixe

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola grande picada
500 g de postas de cação, cortadas em cubos
2 dentes de alho espremidos
1/2 lata de molho de tomate (150g)
1/2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de aji-no-moto
1 litro de leite
1/2 litro de água morna
1 lata de atum escorrido
1 lata de creme de leite
2 gemas
3 colheres de sopa de maisena

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter.Junte a cebola e refogue, em fogo médio, por cerca de 5 minutos, ou até que fique transparente.Adicione o peixe previamente temperado com o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por mais ou menos 5 minutos ou até que mude de cor.Junte o molho de tomate, o sal, o aji-no-moto e misture bem.Adicione o leite, a água e o a tum, tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, ou até que o peixe esteja macio.Finalmente, junte o creme de leite, as gemas e a maisena, e cozinhe em fogo médio, por cerce de 10 minutos, ou até encorpar, mexendo sem parar.Sirva em seguida.

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de prepro: 1h e 30 minutos
DSica: substitua o cação por filés de garoupa ou outro peixe sem espinhas

Cuscuz rápido

1/2 litro de água
2 latas de atum em óleo,escorrido
1 lata de ervilhas, escorrida
3 colheres de sopa de cheiro verde picado
3 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de aji-no-moto
3 xícaras de chá de farinha de milho
manteiga para untar
1 ovo cozido cortado em rodelas
ervilha e milho para decorar

Modo de preparo:
Em uma panela grande ou caldeirão, coloque a água e leve ao fogo alto para aquecer.Quando abrir fervura, junte o atum, as ervilhas, o milho, o cheiro verde e  o molho de tomate.Tempere com sal e aji-no-moto e por último acrescente a farinha, aos poucos, mexendo até incorporá-la completamente.Cozinhe, sem parar de mexer, por cerca de 7 minutos, ou até que a massa desprenda do fundo da panela.No fundo de uma forma refratária em anel, previamente untada com manteiga, disponha as rodelas de ovo cozido, a ervilha e o milho, de forma a decorar a superfície do cuscuz.Coloque a massa do cuscuz ainda quente na forma e, com o auxílio de uma colher, pressione a massa para que fique bem compactada.Espere esfriar um pouco e desnforme sobre um prato de servir.Sirva morno ou frio.

Rendimento: 8 porções
Tempo total de preparo: 30 minutos
Dica: substitua o atum por sardinha

Hamburger de atum

1 ovo
1 1/2 xícaras de aveia em flocos
1 lata de atum
1/2 xícara de chá de leite
1 cebola pequena ralada
1 colher de chá de coentro, salsa ou endro picado
sal
óleo de milho para untar
1 colher de sopa de óleo de atum

Modo de fazer:
Misture,delicadamente, a aveia em flocos com os demais ingredientes e molde 6 hambúrgueres.Unte uma frigideira grande com o óleo e frite 3 hambúrgueres de cada vez, por mais ou menos 3 minutos de cada lado, até´ficarem dourados.

Pudim de atum

Ingredientes:
1 lata de atum de 1/2kg
60 g de manteiga ou margarina
75 g de farinha de trigo
3/4 de litro de leite
3 pãezinhos de leite
6 ovos
3 colheres de sopa de molho inglês
1 limão grande
sal

Modo de fazer:
Amasse o atum e passe na máquina de moer.Esfarele os pãezinhos e deixe-os de molho em 1/4 de litro de leite.Cozinhe 2 ovos e descasque-os.Derreta 50 g de manteiga, junte a farinha e mexa bem.Adicione então o restante do leite e tempere esse molho branco com sal.
Cozinhe durante 5 minutos, mexendo sem parar.Deixe esfriar um pouco e acrescente o atum, o miolo de pão passado na peneira, algumas gotas de suco de limão, molho inglês e, um a um, os ovos restantes.Bata bem, prove, e se necessário, junte mais sal.
Com o resto da manteiga ou margarina unte uma forma de pudim.
Corte os ovos cozidos em rodelas e coloque metade no fundo da forma.Despeje por cima metade da massa de atum e alise.Arrume então as fatias restantes de ovos cozidos e cubra com o resto da massa de atum.Acerte com uma espátula e aperte bem.Leve ao forno moderado, em banho maria, durante cerca de 45 minutos.Retire, deixe o pudim descansar por alguns minutos e desenforme.

Dá para 6 pessoas

Mousse de atum

280 g de atum em lata
2 xícaras de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de suco de limão

Escorra o atum e passe-o na peneira ou bata-o no liquidificador juntamente com o creme de leite, a manteiga e o suco de limão.Misture até obter uma pasta homogênea e tempere a gosto.Transfira para 6 bandejas pequenas de alumínio descartáveis, em porções individuais.
Para congelar: cubra as tigelas com papel de alumínio, etiquete e leve ao congelador
Para servir: deixe as mousses descongelando na geladeira de um dia para o outro.Desenforme e guarneça as porções com rodelas de azeitona recheadas e sirva com torradas quentes.

Dip delícia

1 lata de atum, escorrida
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho pequeno
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas

BAta bem todos os ingredientes no liquidificador.Você deve obter uma massa homogênea.Coloque numa vasilha e leve à geladeira.Sirva acompanhado de rabanetes, tirinhas de cenoura crua, tiras de salsão, biscoitos salgados e cubinhos de pão preto amanhecido.

Salada dourada de atum

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
3 xícaras de caldo de galinha
1/2 colher de chá de molho inglês
suco de um limão
2 cebolinhas verdes cortadas
1 lata de atum escorrido e desfiado
6 tomates pequenos cortados em cubos
1 pepino pequeno descascado, sem sementes e cortado em cubos
rodelas de pepinos
rodelas de tomates


Misture a gelatina com 1 xícara de caldo de galinha.Leve ao fogo lento até dissolver a gelatina.Retire do fogo, misture com o caldo restante.Junte o molho inglês e o suco de limão.Leve à geladeira até que engrosse , ligeiramente.Junte a cebolinha verde, o atum e os cubinhos de tomate e de pepino.Coloque na forma, untada com óleo (limpe o excesso com papel absorvente).Leve à geladeira até que esteja firme.Ao servir,mergulhe a forma em água morna por alguns segundos e desnforme no prato em que vai servir.Enfeite à volta da gelatina com as rodelas de pepino, de tomate e alface.

Mousse de atum

1 copo de catchup

1 1/2 copo de maionese

1 lata de atum

2 folhas de gelatina incolor

4 folhas de gelatina vermelha

Dissolva as folhas de gelatina em 1/2 xícara de água quente.Coloque no liquidificador e bata em alta velocidade por alguns segundos.Acrescente os ingredientes restantes e bata por mais uns minutos.Coloque a mistura numa forma de anel com capacidade de 3 xícaras.Leve ao congelador até ficar firme.Desenforme na hora de servir.

Bolo de atum

1 copo de leite
3 ovos
1 lata de atum
1 colher (sopa) fermento em pó
2 colheres (sopa) molho de tomate
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colhere (sopa) margarina
4 fatias de pão de forma
2 colheres (sopa) farinha de rosca
1 colher (sobremesa) de sal
cheiro verde picado
Bater tudo no liquidificador.Untar uma forma, colocar tudo e levar para assar.Depois de assado e desenformado, passar maionese por cima.Decore a gosto.