Peito de peru com molho

Uma bola de peito de peru
200 ml de vinho branco
suco de 1 laranja
50 ml de azeite

Misture todos os ingredientes e coloque o peito de peru para marinar por 6 horas.Depois retire da marinada e coloque no forno preaquecido em fogo médio.Asse por mais ou menos 75 minutis, ou 1h e 15 minutos.
Deixe o peru esfriar e na hora de servir, decore com o molho abaixo.

Para o molho:
500 ml de caldo de galinha
500 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
cebola branca picada
2 dentes de alho picados
20 g de uva passa
30 g de amêndoas
10 g de gergelim
5 g de erva doce
5 g de cravo da índia
2 tomates
sal
açúcar a gosto
100 g de pão frito
200 g de chocolate picado

Coloque a manteiga na frigideira e refogue a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, o cravo, a erva doce, e junte o tomate sem pele cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.Por último, adicione o chocolate picado.Deixe cozinhar por 5 minutos.Bata no liquidificador.

Coxinha de galinha

Massa:
1 litro de água
1 litro de leite
1 kg de farinha de trigo peneirada
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de margarina
1 colher rasa de sal
1 colher de colorau

Recheio:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 cebolas médias picadas
1 xícara de salsinha picada
sal a gosto
colorau para dar uma cor
óleo ou azeite

Para empanar:
5 ovos
2 kg de farinha de rosca
óleo para fritar

Modo defazer:
Massa:
Em uma panela,junte o leite e a água, de preferência a água em que o leite foi cozido, o caldo de galinha, a margarina, o sal e o colorau.Deixe a mistura no fogo até ferver.Depois que levantar fervura, acrescente a farinha de trigo peneirada e com uma colher de pau, mexa sem parar até que a massa desgrude da panela.Retire-a do fogo e ponha sobre uma superfície lisa e besuntada com margarina.Deixwe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca,Reserve.
Recheio:
em uma panela com óleo ou azeite, refogue a cebola picada, junte o peito de frango cozido e desfiado e deixe refogar por mais alguns minutos.Junte o sal e o colorífico.Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.Misture bem e deixe esfriar.
Montagem:
Com as mãos previamente untadas com manteiga, mas sem excesso,pegue uma porção da massa(vai depender do tamanho que você quiser para o salgado), enrole uma bolinha e com a ajuda do dedo indicador, faça uma cavidade na massa de modo que as paredes internas não fiquem muito finas.Ponha uma porção de recheio e feche a coxinha, pinçando as bordas da massa com a parte interna do polegar e do indicador.
Para empanar: bata os ovos com o auxílio de um fouet.Passe as coxinha prontas nos ovos, tire o excesso e passe pela farinha de rosca.Repita a operação para que elas fiquem mais sequinhas e crfocantes.
Para fritar: em uma panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas, deixe esquentar bem e frite-as aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que elas rachem.Espere dourar bem, retire, escorra e aproveite.

Galinha com nozes e sumo de uvas verdes

Ingredientes:
1 galinha de 1,25kg limpa, sem pele , em pedaços ou inteira(pode ser substituída por 500 g de carne desossada em pedaços: carneiro, coxão mole, etc)
250 g de nozes moídas
1/2 kg de uma mistur de menta,coentro e salsinha, bem secos e picados
1 copo de sumo de uvas colhidas ainda verdes
1 cebola média picada
5 colheres de sopa de óleo
3 ou 4 ovos
sal

Modo de preparar:
Numa panela,coloque 3 colheres de óleo, a cebola e a galinha ou a carne.Refogue, adicione  3 copos de água e deixe cozinhar com a panela tampada.Refogue, em 2 colheres de óleo, as verduras e junte à galinha que está cozinhando.Acrescente as nozes moídas.Deixe cozinhar mais 40 minutos em fogo bem baixo.No final, ponha o sal e o sumo de uvas verdes.Logo em seguida, bata os ovos, despeje-os na panela, misture e desligue o fogo.Para acompanhar, arroz branco.

Galinha com cogumelos frescos

Ingredientes:
1 galinha de 1 kg a  1,25 kg
1 kg de cogumelos frescos
1 cebola cortada em rodelas finas
3 gemas
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
suco de 1 limão
3 colheres de chá de açafrão forte
2 colheres de sobremesa de óleo
sal

Modo de preparar:
Limpe a galinha, lave-a bem, retire a pele e o excesso de gordura.Lave novamente ( para esta receita a galinha pde ser usada inteira ou cortada em pedaços).
Numa panela, refogue a galinha  com a cebola.Adicione 2 copos de água e sal.Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.Enquanto isso,lave os cogumelos e seque-os bem.Refogue os cogumelos com um pouco de óleo para terminar de secá-los.Enquanto estão refogando, polvilhe-os com uma colher de farinha de trigo.Mexa bem, tire do fogo e acrescente à galinha que está cozinhando.Em seguida, adicione o suco de limão e o chá de açafrão e deixe cozinhar em fogo brando até o molho se tornar um pouco cremoso.Enquanto isso, bata bem as gemas  e coloque-as na panela aos poucos, mexendo sempre.Deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos e retire do fogo.Para acompanhar sirva arroz branco e ao lado, ervas frescas, todas bem lavadas e deixadas de molho durante pelo menos 15 minutos em uma soluçõ desinfetante(salsinha , hortelã, a parte branca da cebola e pequenos rabanetes).Pode ser substituído por salada verde.

Empadinhas de galinha

1 receita de massa de empadinha
1 galinha ensopada com todos os temperos
farinha de trigo
azeitonas
2 ovos cozidos

1. Desosse a galinha e pique a carne em pedaços.
2. Coe o molho de galinha, junte os pedaços de carne e engrosse com farinha de trigo.
3. Quanto ao resto, proceda da mesma maneira que na receita das empadinhas de camarão.

Obs.: o mesmo recheio pode ser usado para recheio de pastéis

Galinha desossada

1 galinha grande, mas nova
vinha d' alhos
Recheios:
1/2 kg de patinho
1/2 kg de carne de porco
100 g de presunto cozido
50 g de copa
2 ovos cozidos
azeitonas sem caroços
1/2 pão bengala molhado no caldo de galinha ou leite
margarina
óleo
2 ovos crus

1. Limpe a galinha.
2. Desosse a galinha: com uma faca afiada, faça uma abertura junto ao pescoço.Vá passando a faca rente aos ossos.Destronque as asas e tire os ossos, deixando apenas as pontas.Continue passando a faca rente aos ossos.Chegando nas pernas, destronque-as e tire os ossos.Retire também as vísceras.
3. Retirados os ossos e vísceras,lave bem a galinha e deixe-a de molho na vinha d'alhos durante 2 ou 3 horas.
4. Prepare o recheio:refogue a carne de vaca e de porco com margarina e óleo em partes iguais.Tempere a gosto e deixe cozinhar.
5. Passe essas carnes cozidas na máquina de moer, juntamente com o presunto e a copa(tender).
6. Misture o pão molhado e espremido, dois ovos crus,os ovos cozidos picadinhos e as azeitonas.
7. Misture bem e ponha este recheio na galinha, procurando dar-lhe o formato original.Não encha demais, porque depois o recheio cresce ao cozinhar e arrebenta.
8. Costure a abertura feita para a retiradas dos ossos e amarre com barbante fino.
9. Doure a galinha recheada numa panela com margarina bem quente.
10. Leve-a depois ao forno, bem untada com margarina, ou até ficar macia.Regue-a com o molho que se formar na assadeira.

Suflê de galinha

1/2 galinha
palmito
1/2 litro de leite
1 1/2 colher de sopa de margarina
1 1/2 colher de sopa de maisena
6 ovos
sal

1. Refogue a galinha com os temperos habituais e deixe amaciar.
2. Cozinhe o palmito na água e sal.
3. Prepare um molho branco: leve ao fogo o leite com a margarina e um pouco de sal.Quando ferver, acrescente a maisena dissolvida num pouco de leite.Mexa até engrossar.
4. Tire o molho branco do fogo e junte as gemas.Mexa bem.
5. Acrescente o palmito cozido e picado.Junte também pedaços da galinha.
6. Deixe esfriar muito bem e junte as claras batidas em neve.
7. Misture, despeje num pirex grande e leve ao forno quente.Sirva imediatamente ao tirar do forno, para não murchar.

Sopa creme de galinha

1 galinha
sal
1 cebola picada
1 dente de alho
salsa
1 talo de aipo
2 tomates
margarina
maisena
1 gema

1. Leve ao fogo a galinha cortada em pedaços, com  2 litros de água fria e todos os temperos.
2. Deixe cozinhar até a carne amolecer.
3. Coe o caldo, leve-o ao fogo de novo.Engrosse-o com maisena diluída em leite e  1 gema.
4. Acrescente a carne da galinha bem desfiada e, na hora de servir, junte meia colher de sopa de margarina.
5. Sirva com pedacinhos de pão torrado ou torradas.

Salada de galinha

1 xícara de carne de frango ou galinha, cozinha e cortada em quadradinhos
sal
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de salsão cortado em fatias
1/2 xícara de uvas brancas, sem sementes
1 ovo cozido duro e picado
1/4 xícara de maionese
1 colher de sopa de castanhas do pará bem picadas

Salpique a carne de frango com sal e respingue com o suco de limão.Coloque num prato, cubra e leve à geladeira por algumas horas.Acrescente o salsão, as uvs, o ovo, a maionese e as castanhas.Misture.Tempere com sal e sirva sobre folhas de alface ou sobre torradas.

Patê de fígado de galinha

500g de fígado de galinha

4 fatias de pão branco com a casca

1/4 xícara de leite

4 fatias de toucinho defumado

5 a 6 cebolinhas verdes(somente a parte branca) picadas

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal e pimenta a gosto

4 gemas

4 claras

Enxugue os fígados.Numa tigela,esmigalhe o pão, junte o leite e umedeça-o.Coloque o toucinho numa frigideira.Leve ao fogo brando e frite ligeiramente, sem dourar.Junte a cebolinha e frite até murchar.Adicione o pão úmido, o queijo, o sal,misture e tire do fogo.Coloque as gemas no liquidificador e bata.Junte aos poucos os fígados de galinha e bata até ficar um purê.Depois, acrescente a mistura do toucinho a bata até ficar liso.Coloque numa tigela.Bata as claras de ovo em neve bem firme e misture cuidadosamente ao purê de fígado.Unte uma forma de bolo inglês com capacidade para 6 xícaras, ou maior, e acrescente a mistura do fígado.Coloque a forma numa assadeira com água.Leve ao forno em temperatura moderada(170ºC) e asse por 1 hora , ou até que , ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.Se assar em forma menor, reduza o tempo de assar.Deixe esfriar, leve à geladeira e depois desenforme.

Dá 6 a 8 porções