Almondegão com acelga

300 g de carne moída
6 a 8 folhas de acelga
100 g de toucinho em pedacinhos
4 fatias de pão de forma
1/4 de xícara de leite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
100 g de linguiça sem pele, desmanchada
2 ovos
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 h 20 min

Ponha o toucinho de molho em água quase fervendo, por alguns instantes.Escorra.Corte o pão em pedaços,ponha numa tigela e umedeça com o leite.
Quando estiver mole, misture com a carne moída.
Adicione a cebola, o alho, a salsinha, a linguiça, o toucinho e os ovos.
Tempere com sal, misturando muito bem todos os ingredientes.
Ponha a mistura sobre a mesa, umedeça as mãos com água e dê-lhe a forma de uma grande almôndega.
Limpe e lave as folhas de acelga, e ponha-as sobre um pano de prato, cada uma levemente sobreposta à outra: enxugue-as com cuidado e ponha o almondegão no centro.
Amarre com barbante o pano de prato, formando uma trouxa.
Ponha água para ferver numa panela grande o bastante para caber o almondegão; quando ferver, junte um pouco de sal, o almondegão e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora.
Quando ficar pronto, corte em fatias e sirva.

Salada de tofu defumado,maçã e acelga

Para 4 porções:
1 colher de sopa de sementes de linhaça
2 1/2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 colher de sopa de adoçante
1/2 colher de chá de sal
20 folhas do centro da acelga,as mais tenras e o miolo da verdura
200 g de tofu comum
150 g de tofu defumado,fatiados
4 maçãs fuji fatiadas, com casca
4 colheres de chá de azeite

Coloque as sementes de linhaça numa panela,sobre fogo baixo.Mexa sem parar, com colher de pau,durante 6 minutos,até que as sementes fiquem torradas.Reserve-as em um recipiente de louça.Na mesma panela coloque o molho de soja.Adicione o adoçante e o sal.Ferva por 3 minutos.Reserve.Arrume as folhas de acelga no prato.Junte o tofu comum, o defumado,as maçãs com casca, bem lavadas.Regue com azeite e  o molho de soja reservado.Espalhe as sementes de linhaça torradas,reservadas.Enfeite com o miola da acelga.

Charutos de acelga

2 maços de acelga
2 xícaras de chá de grão de bico, posto de molho, de véspera
1/2 xícara de chá de arroz
2 ou 3 tomates
óleo
sal
limão
bastante salsa e cebolinha

1. Tire os talos das folhas da acelga e forre, com eles, uma panela.
2. Coloque as folhas, sem os talos, numa vasilha e escalde-as com água fervente, para que murchem.
3. Prepare o recheio: coloque uma toalha sobre a mesa, ponha o grão de bico em cima e esfregue-o com as mãos para que as peles saiam.Junte ao grão de bico o arroz já lavado, a salsa e a cebolinha picadas.Tempere com sal, limão e óleo.
4. Corte as folhas murchas de acelga em quadrados.
5. Arrume um pouco de recheio sobre cada quadrado e enrole os charutos.À medida que os preparar, coloque-os na panela,sobre os talos de acelga, para que não grudem no fundo.
6. Sobre os charutos, disponha os tomates cortados em rodelas.Polvilhe com sal e regue com um pouco de óleo.
7. Coloque, sobre os charutos, um prato um pouco menor que a panela, que entre e faça peso entre eles, para que não abram ao cozinhar.
8. Junte a água quente até a altura do prato e leve ao fogo, até que a água seque.

OBS.: este é um delicioso prato árabe, que pode ser servido quente ou frio.