Filé de pescada com pimentão

Ingredientes:
filé de pescada
pimentão
cogumelos
azeite
limão
sal
manteiga
tempero baiano
alho

Modo de preparo:
Peixe:
Tempere o peixe com o tempero baiano e bastante limão, deixe reservado por 15 minutos para pegar o gosto do tempero.
Em uma frigideira grande coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente o peixe e deixe 5 minutos de cada lado e reserve.

Molho:
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e acrescente 3 dentes de alho e deixe dourar, coloque a cebola em rodelas finas e deixe doura, acrescente o pimentão e quando ficar levemente amarelado nas pontas, coloque os cogumelos e desligue.
Para servir, é só acrescentar o peixe , o molho de pimentões e saborear.

Molho especial:
Misture 4 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda, meio limão espremido, 1 colher de sopa de shoyu e acrescente sal a gosto

Filé de pescada com pimentão

Ingredientes:
filé de pescada
pimentão
cogumelos
azeite
limão
sal
tempero baiano
manteiga
alho
cebola

Modo de preparo:
PEIXE:
Tempere o peixe com o tempero baiano e bastante limão e deixe reservado por 15 minutos para pegar o tempero.
Em uma frigideira grande coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente o peixe e deixe 5 minutos de cada lado e reserve.

MOLHO:
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e acrescente 3 dentes de alho e deixe dourar.
Coloque a cebola em finas rodelas de meia lua e deixe dourar, acrescente o pimentão e quando ficar levemente amarelado nas pontas, coloque os cogumelos e desligue.
Para servir, é só acrescentar ao peixe o molho de pimentões e saborear.

Acompanhamento :
Molho especial:
Ingredientes:
Ketchup, maionese, mostarda, shoyu e meio limão
Modo de preparo:
Misture 4 colheres de sopa, bem cheias, de maionese, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda, meio limão espremido, 1 colher de sopa de shoyu e acrescente sal.

Quiche de ricota

1 pacote de massa folhada congelada ou massa pronta para torta, em pó
350g (2 1/3 xícara de chá) de ricota
75 g (5 colheres de sopa) de manteiga ou margarina, mais o necessário para untar
1 pacote (200 g) de cogumelos frescos
100 g de presunto cozido, moído
100 g de linguiça
3 ovos
75 g (3/4 de xícara de chá) de queijo parmesão ralado
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 h

Deixe a massa folhada descongelar em temperatura ambiente ou prepare a massa em pó de acordo com as instruções da embalagem.
Então, abra-a em um dico do tamanho suficiente para revestir o fundo e os lados de uma assadeira baixa, redonda, untada com manteiga.
Dobre a massa ao redor, formando um cordão, e perfure o fundo com um garfo.
Limpe, lave e corte os cogumelos em fatias, leve ao fogo alto com a manteiga e frite por cerca de 5 minutos.Tempere com sal.
Tire do fogo e pique bem miúdo, escorendo o líquido formado.Ponha numa tigela e adicione o presunto; tire a pele da linguiça, desmanche e acrescente, misturando tudo muito bem.
Em outra tigela, ponha a ricota, bata um pouco com colher de pau para ficar cremosa, junte 2 ovos inteiros e 1 gema e metade do queijo ralado.Misture bem.
Junte todos os ingredientes, misturando bem.Ponha a mistura na forma, sobre a massa, nivele e salpique com o restante do queijo ralado.
Leve ao forno alto (220ºC) e asse por 30 a 40 minutos.
Deve ficar bem dourado.

Casquinha de peixe gratinada

8 conchas tipo "saint jacques"
500 g de cação ou outro peixe em postas
1 folha de louro
1 cravo
200 g de cogumelos frescos
90 g (6 colheres de sopa) de manteiga ou margarina
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/4 de litro de leite
farinha de rosca para polvilhar
manteiga ou margarina para untar
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 min

Lave o peixe, ponha de molho em água com sal, junte o louro e o  cravo.Cozinhe por 10 minutos, escorra e pique.Deixe esfriar.Enquanto o peixe cozinha, limpe e lave o cogumelo, corte em fatias fininhas e leve ao fogo com 1 colher de sopa de manteiga, o alho e a salsinha, tempere com sal e cozinhe por 1o minutos.
Prepare o molho: derreta 2 colheres de sopa de manteiga, junte a farinha de trigo, depois vá diluindo aos poucos com o leite quente, misturando sem parar, para não embolar.
Tire do fogo, adicione o cogumelo e o peixe.Misture bem.Verifique o sal e acerte, se necessário.
Unte as conchas com manteiga e encha-as com a mistura do peixe, polvilhe com farinha de rosca e espalhe por cima a manteiga restante em bolinhas.
Leve ao forno alto (220ºC), preaquecido, por 10 minutos, para gratinar.
A superfície deve ficar dourada.Sirva quente.

Panqueca de ricota

Ingredientes:
500 g  (3 1/3 xícara de chá) de ricota fresca
70 g (7 colheres de sopa) de farinha de trigo
4 ovos
3 1/2 xícaras de leite
30g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina (mais o necessário para fritar)
100 g de cogumelos
1 colher de sopa de salsinha picada
queijo parmesão ralado
óleo para fritar
sal a gosto

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 10min

Bata no liquidificador 4 colheres de sopa de farinha de trigo, os ovos,1 1/2 xícara de leite e sal a gosto.
Numa frigideira pequena, de prefer~encia antiaderente, derreta uma bolota de margarina e ponha 1/4 de xícara de massa e mexa a frigideira, de maneira que a massa se espalhe pelo fundo todo, formando uma panqueca fina; frite-a dos dois lados.
Prepare, desse modo, mais 11 panquecas.Corte os cogumelos em pedacinhos, leve ao fogo com um pouco de óleo e frite;tempere com sal.Então ponha a ricota numa tigela, misture com o cogumelo frito, depois que estiver frio, tempere com sal, depois adicione a salsinha.Misture tudo, divida a mistura entre as panquecas e enrole.Coloque as panquecas em uma forma refratária untada com manteiga; prepare um molho branco ralo, com a manteiga, a farinha de trigo e o leite quente restante.Tempere com sal e deixe no fogo até engrossar, mexendo sempre.Cubra as panquecas com o molho branco, salpique bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (180ºC) por 15 a 20 minutos ,para gratinar.

Quínua com aspargo, tomate e vinagrete

1 xícara de chá de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de páprica doce
2 colheres de sopa de folhas de manjericão
1 xícara de chá de quínua
2 xícaras de chá de caldo de legumes
1 xícara de chá de a´pargos frescos e cozidos, em pedaços de 1cm cortados em diagonal
1 xícara de chá de cogumelos em fatias finas
1 1/2 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de suco de limão

Caldo de legumes:
2 litros de água filtrada
3 xícaras de chá de talos e pedaços de legumes e folhas, como salsão, cenoura, mandioquinha,abóbora,brócolis,tomate, cebola e salsinha

Caldo de legumes: junte todos os ingredientes em uma panela e cubra com água.Quando ferver, cozinhe por 30 minutos em fogo médio.Coe em seguida, reservando o líquido.

Quínua: numa tigela, junte o tomate, o azeite, o sal, metade da páprica e o manjericão.Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.Enquanto isso, lave a quínua em água corrente, revolvendo-a bem para que os grãos fiquem limpos por igual.Coloque a quínua numa panela, junte a páprica restante e o caldo de legumes.Leve para cozinhar em fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.Após esse tempo, transfira os grãos para uma tigela ou assadeira e espalhe-os para interromper o cozimento.Deixe esfriar e reserve.

Para servir: numa saladeira, coloque a quínua, o tomate e o molho da marinada, o aspargo, o cogumelo, o gengibre e o suco de limão. Misture bem e sirva frio.

Dica: para fazer o molho podem ser utilizados aparas e talos de verduras e legumes que estiver usando em outras receitas, na combinação que preferir.Esta receita de caldo rende 1 litro e pode ser congelada para utilização posterior.

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora + 2h na geladeira
Preparo fácil

Carne com cogumelos ao vinagrete

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
24 a 30 cogumelos
sal
suco de limão
1 1/2 kg de rosbife frio, fatiado
1/2 xícara de vinagre tinto
2 colheres de chá de mostarda
1 pitada de manjerona
1 xícara de óleo ou azeite
2 colheres de sopa de salsa picada

Separe as rodelas de cebola em anéis.Enxague os cogumelos e mergulhe-os em água fervente com uma pitada de sal e algumas gotas de limão.Retire-os imediatamente, enxugue em toalhas de papel e corte em fatias grossas, pelo comprimento.Mergulhe os anéis de cebola na água fervente e retire imediatamente.Seque em toalhas de papel.Arrume a carne de maneira atraente numa travessa, com as cebolas e os cogumelos.Misture numa tigela o vinagre e a mostarda, junte a manjerona e o sal.Acrescente o óleo ou azeite lentamente, mexendo bem.Despeje sobre o conteúdo da travessa.Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira por algumas horas.Pincele algumas vezes com o molho da travessa.Salpique com salsa.

Dá 12 porções.

Pasteizinhos de atum e milho

Ingredientes:
Massa:
1 requeijão em forma (220g)
1/2 tablete de manteiga sem sal (100 g)
2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
sal
gema para pincelar

Recheio:
2 latas de atum
1/2 lata de milho verde, escorrido
sal
1 colher de sopa de cheiro verde

Preparo:
1- Amasse o requeijão e a manteiga.
2- Junte a farinha de trigo e o sal,alternando, aos poucos, com 2 colheres de sopa de água e vá trabalhando a massa até que ela se torne homogênea.
3- Enrole-a em papel alumínio e coloque-a na geladeira por 2 horas.
4- Enquanto isso,prepare o recheio:em fogo baixo, refogue o milho verde no óleo da lata de atum até que fique macio.
5- Junte o atum e refogue por alguns minutos.Tempere com sal.
6- Apague o fogo e misture o cheiro verde.Deixe esfriar um pouco.
7- Abra a massa fina sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em discos (use um copo de boca larga ou uma xícara de chá).Recheie e feche bem.
8- Coloque-os em assadeira untada, pincele com gema e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.

Rendimento:
40 unidades
Tempo de preparo:30 minutos
Tempo para assar:35 minutos
Tempo de geladeira:2 horas

Dicas: no recheio, substitua o milho verde por palmito em lata, cogumelos em conserva ou frescos.
Você pode também fazer o recheio refogando 1 cebola média picada no óleo(use o da lata do atum).Junte o atum e 1 colher de sopa de farinha de trigo.Misture bem e acrescente aos poucos 1/2 xícara de chá de leite e mexa até obter uma consistência cremosa.Junte 2 a 3 ovos cozidos, picados.

Bolo de carne

250 g de carne de porco moída
250 g de carne de vitela moída
2 fatias de pão branco
2/3 de xícara de creme de leite
1 colher de sopa de maisena ou fécula de batata
sal
200 g de cogumelos
1 1/2 colher de sopa de manteiga
200 g de presunto cozido

1- Quebre o pão em pedacinhos numa vasilha.Despeje o creme de leite e amasse bem com um garfo.
2- Numa outra vasilha,junte as carnes moídas e misture muito bem, usando uma colher de pau.
3- Corte os cogumelos em fatias bem pequenas e frite na manteiga, até dourar.Separe. Deixe esfriar.
4- Corte o presunto em cubinhos e acrescente à carne moída, junto com os cogumelos.Misture tudo.
5- Coloque a mistura em uma forma de bolo inglês untada.Aperte bem a mistura.
6- Alise a superfície.Cubra com papel alumínio e asse em forno a 180ºC por 1h.Deixe descansar e desnforme.

Bifes recheados de presunto de parma

Para 4 porções:
3 fatias de pão de forma
2 colheres de sopa de leite
300 g de alcatra moída
2 colheres de sopa devinho branco
1 colher de chá de sal
1 1/2 ovo batido
200 g de presunto de parma picado
sálvia fresca
farinha de rosca para empanar
1/2 litro de óleo de girassol
1 alho picado
1 colher de sopa demanteiga
2 colheres de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa deshitaki(cogumelos)

Misture pão molhado no leite e batido no liquidificador com a carne, o vinho e sal.Mexa bem com 1/2 ovo batido.Forme duplas de bifes ovais.Recheie com o presunto e 1 folha de sálvia.Arrume bem para não soltar.Passe pelo ovo restante, farinha de rosca.Frite em óleo quente,escorra no papel toalha e mantenha quente.Doure alho na manteiga, junte salsa,passe cogumelos fatiados: acompanham a carne.Sálvia decora. 

Galinha com cogumelos frescos

Ingredientes:
1 galinha de 1 kg a  1,25 kg
1 kg de cogumelos frescos
1 cebola cortada em rodelas finas
3 gemas
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
suco de 1 limão
3 colheres de chá de açafrão forte
2 colheres de sobremesa de óleo
sal

Modo de preparar:
Limpe a galinha, lave-a bem, retire a pele e o excesso de gordura.Lave novamente ( para esta receita a galinha pde ser usada inteira ou cortada em pedaços).
Numa panela, refogue a galinha  com a cebola.Adicione 2 copos de água e sal.Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.Enquanto isso,lave os cogumelos e seque-os bem.Refogue os cogumelos com um pouco de óleo para terminar de secá-los.Enquanto estão refogando, polvilhe-os com uma colher de farinha de trigo.Mexa bem, tire do fogo e acrescente à galinha que está cozinhando.Em seguida, adicione o suco de limão e o chá de açafrão e deixe cozinhar em fogo brando até o molho se tornar um pouco cremoso.Enquanto isso, bata bem as gemas  e coloque-as na panela aos poucos, mexendo sempre.Deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos e retire do fogo.Para acompanhar sirva arroz branco e ao lado, ervas frescas, todas bem lavadas e deixadas de molho durante pelo menos 15 minutos em uma soluçõ desinfetante(salsinha , hortelã, a parte branca da cebola e pequenos rabanetes).Pode ser substituído por salada verde.

Cogumelos com torradas

1 lata de cogumelos
torradas
2 gemas
1 colher de sopa de  margarina
1 colher de chá de cebola ralada
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
sal
água

1. Leve a margarina ao fogo.Quando derreter, junte a farinha de trigo e dissolva.
2. Tempere com a cebola ralada.Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 3/4 de copo de água fervente.Prove o sal e retifique.Mexa até engrossar.
3. Acrescente as gemas , misture bem e junte os cogumelos.Deixe aquecer, sem ferver.
4. Sirva sobre as torradas, enfeitado com galhinhas de salsa.

Lagosta recheada à francesa

1 lagosta
1 lata de cogumelos
2 colheres de sopa de margarina
1/2 copo de molho branco
1/2 xícara de chá de queijo fresco amassado
sal
farinha de rosca
queijo parmesão ralado
1/2 copo de vinho branco seco

1. Cozinhe a lagosta na água, sal, cebolinha e salsa.
2. Deixe esfriar, separe em duas metades e tire toda a carne cuidadosamente.Corte a carne em pedaços.
3. Refogue os pedaços de carne com os cogumelos e uma colherada de margarina.Junte o molho branco, o queijo fresco amassado e o vinho branco.Prove o tempero.
4. Recheie as duas partes da casca da lagosta com essa mistura.Alise bem e passe por cima uma colherada de margarina derretida.Polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca.Leve ao forno quente.

Cogumelos recheados com carne de porco

18 cogumelos grandes de uns 4 cm de diâmetro
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho branco seco
1/2 colher de sal
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de maisena
250g de carne de porco sem osso, moída
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
18 flhas pequenas de coentro

Lave os cogumelos.Enxugue os cabinhos.Numa vasilha pequena, misture o molho de soja, o vinho, o sal, o açúcar e a maisena.Junte a carne de porco, a cebolinha verde e misture bem.Divida o recheio.Coloque no vapor para cozinhar.Tampe e cozinhe no vapor sobre fogo lento por 30 minutos ou até que a carne de porco esteja cozida.Enfeite cada cogumelo com uma folhinha de coentro.