Alcatra ao vinho

2 dentes de alho
2 cebolas picadas
1 xícara de chá de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1,4 kg de alcatra
sal
1/2 garrafa de vinho tinto seco

Frite o alho e a cebola em 1/2 xícara de ché de manteiga.
Acrescente a farinha e mexa sempre.
Reserve.
Numa panela, doure a carne no que restou da manteiga.
Junte o sal, a cebola, o alho já fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
Corte a carne no sentido perpendicular às fibras.
Arrume em uma travessa com o molho e sirva logo em seguida.

Pastelzinho de carne

Massa:
1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de sal
1 ovo
1/2 dose de cachaça
1 colher de chá de vinagre
250 ml de água

Recheio:
250 g de carne moída
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
100 g de azeitonas sem caroço
salsa e cebolinhas picadas
sal a gosto

Modo de fazer:
Massa: misture os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos.Sove bem a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada.Use um rolo para esticar a massa e deixá-la na espessura desejada.Corte-a no tamanho que desejar, recheie os pastéis e frite em óleo bem quente.
Recheio: ponha a carne em uma panela e leve-a ao fogo.Vá mexendo até que fique completamente enxuta e solta.Junte a manteiga, a cebola batidinha e o alho socado.Refogue bem, tempere com sal, acrescente as azeitonas picadas , a salsa e cebolinha picadas bem fininhas.Deixe por mais 2 a 3 minutos no fogo.Espere esfriar antes de montar os pastéis e frite em óleo bem quente.

Fonte:Jornal  Estado de Minas 25/12/2011

Risole de carne

Massa:
1 litro de leite
500 g de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa bem cheia de margarina
1/2 colher de sobremesa de  sal

Recheio:
1/2 kg de carne moída
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho
sal

Para empanar:
5 ovos
2 kg de farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de fazer:
Leve o leite ao fogo e acrescente o caldo de galinha, a margarina e o sal.Quando começar a ferver,acrescente a farinha de trigo, mexendo para não empelotar.Deixe cozinhar até que desgrude do fundo da panela, mexendo sem parar.Deixe a massa amornar.
Recheio: leve a cebola e o alho ao fogo e frite até murchar.Ponha a carne moída e o sal, mexendo até que a carne fique bem sequinha.
Montagem: abra a massa com rolo e corte em rodelas.Ponha uma colher de recheio no centro de cada rodelinha, dobre ao meio e feche bem.Empane e frite como na receita da coxinha, ou seja, aos poucos e com óleo bem quente, para que não rachem.

Consomé de tomates

Preparar um bom caldo de carne.
Ralar no liquidificador 50 g de queijo parmesão e 4 tomates grandes.
Juntar rapidamente o caldo de carne bem quente.
Adicionar 1 pitada de açúcar.
Servir com gemas cruas.

Carne à Andaluza

600 g de ponta de alcatra
4 fatias de pão de forma sem casca
leite
100 g de lombo de porco
100 g de mortadela
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 ovos
1 pitada de noz moscada ralada
100 g de azeitonas verdes recheadas
1 cebola bem picada
50 g de toucinho defumado picado
1 1/2 xícara de vinho branco seco
1 folha de louro
1 xícara de caldo de carne
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 h

Coloque o pão de molho em um pouco de leite.Passe o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e ponha numa tigela.Junte a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz moscada e as azeitonas, tempere com sal.Misture bem.
Abra a ponta de alcatra como uma bolsa, fazendo um corte profundo na parte mais larga, na horizontal, sem separar as metades.
Encha a bolsa com a mistura.Costure a abertura com barbante.Leve a cebola e o toucinho ao fogo; quando dourar, junte a carne recheada e doure de todos os lados.Adicione o vinho, aos poucos, faça evaporar, acrescente a folha de louro e o caldo de carne, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
Quando estiver cozida, tire a carne da panela, corte primeiro a fatia inicial, com a costura,eliminando-a.Depois, corte a carne recheada em fatias, ajeite numa travessa, regando com o próprio molho, passado por peneira.

Carne com cogumelos ao vinagrete

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
24 a 30 cogumelos
sal
suco de limão
1 1/2 kg de rosbife frio, fatiado
1/2 xícara de vinagre tinto
2 colheres de chá de mostarda
1 pitada de manjerona
1 xícara de óleo ou azeite
2 colheres de sopa de salsa picada

Separe as rodelas de cebola em anéis.Enxague os cogumelos e mergulhe-os em água fervente com uma pitada de sal e algumas gotas de limão.Retire-os imediatamente, enxugue em toalhas de papel e corte em fatias grossas, pelo comprimento.Mergulhe os anéis de cebola na água fervente e retire imediatamente.Seque em toalhas de papel.Arrume a carne de maneira atraente numa travessa, com as cebolas e os cogumelos.Misture numa tigela o vinagre e a mostarda, junte a manjerona e o sal.Acrescente o óleo ou azeite lentamente, mexendo bem.Despeje sobre o conteúdo da travessa.Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira por algumas horas.Pincele algumas vezes com o molho da travessa.Salpique com salsa.

Dá 12 porções.

Picadinho

4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande bem picada(200g)
500 g de filé mignon cortado em cubinhos(ou alcatra)
1/2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de aji-no-moto
1/2 xícara e chá de cerveja(100ml)
2 batatas médias cozidas al dente e picadas (300g)
1 xícara de chá de palmitos picados(150g)
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e picadas(50g)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Modo de preparo:
Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.Junte a cebola e refogue, em fogo alto,até começar a dourar.Acrescente a carne, previamente temperada com o sal e aji-no-moto e frite até que esteja dourada.Despeje a cerveja, espere abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, em fogo médio.Adicione as batatas, os palmitos e as azeitonas, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos,mexendo ocasionalmente.Junte o cheiro verde, misture e retire do fogo.Sirva em seguida, acompanhada de arroz e salada verde.

Rendimnto: 4 a 6 porções
Tempo total de peparo: 1h e 15 minutos
Dica: se usar alcatra, cozinhe por mais tempo e substitua a batata por batatas bolinha já cozidas, mas firmes

Cozido

1/2 repolho
1/2 maço de couve
4 batatas
2 batatas doces
3 cenouras
2 chuchus
1 pedaço de abóbora madura
1 pedaço de mandioca
4 bananas nanicas
1 kg de carne de peito ou ponta de agulha
200 g de linguiça
3 tomates
1 cebola grende
sal
óleo

1. Refogue a cebola e tomates no óleo.Junte a carne, água, sal e deixe cozinhar durante uma hora.
2. Junte então os demais ingredientes, menos as couves e as bananas.
3. Quando tudo estiver quase cozido, junte a couve.
4. Cozinhe as bananas com as cascas, em panela separada.
5. Quando tudo estiver cozido, arrume os vegetais numa travessa, com as bananas descascadas ao redor.
6. Numa travessa separada, ponha a carne cortada em pedaços e a linguiça.

OBS.: com o caldo que ficou, faça um pirão com farinha de mandioca.Sirva, à parte, numa molheira.

Pernil assado

1 pernil
vinha d'alhos
óleo

1. Lave bem e fure o pernil com um garfo em toda a superfície.
2. Deixe na vinha d'alhos de um dia para o outro.
3. Coloque numa assadeira, regue com óleo e leve ao forno.
4. Logo que aquecer, ponha por cima um pouco de vinha d'alhos.
5. Regue frequentemente com o molho  que se formar na assadeira.
6. Sirva-o com farofa e qualquer geléia de fruta.

Lombo assado com farofa

1 lombo de porco
vinha d'alhos
margarina
farinha de rosca
1 gema cozida e passada na peneira
óleo

1. Ponha o lombo de porco em vinha d'alhos de véspera.
2. Leve ao fogo uma panela com óleo.Deixe aquecer bem e doure o lombo de todos os lados.
3. Junte a vinha d'alhos e algumas colheradas de água.
4. Deixe cozinhar bem.
5. Leve a margarina ao fogo numa panelinha, para fazer a farofa.Acrescente farinha de rosca e sal, mexendo bem.
6. Quando a farofa estiver boa, nem seca nem muito úmida, junte a gema cozida e passada na peneira.Misture bem e tire do fogo.
7. Assim que o lombo estiver macio, tire o molho quase todo e deixe o molho corar.
8. Sirva o lombo cortado em fatias, tendo de um lado o purê de batatas e do outro a  farofinha.Sirva o molho à parte, numa molheira.

Rocambole de carne

1 kg de alcatra
100 g de linguiça ou presunto
10 azeitonas picadinhas
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de chá de margarina
sal
alho socado
vinagre
1/2 cebola em fatias
3 tomates
óleo

1. Limpe e bata a carne para que fique um bife grande.
2. Faça uma vinha d'alhos com vinagre, alho e sal.
3. Pique o presunto e os ovos cozidos em pedacinhos.Junte a farinha de rosca.Derreta a margarina e espalhe por cima.Misture tudo.
4. Tire o bife do tempero, estique-o sobre a tábua e arrume o recheio por cima.
5. Enrole feito rocambole e amarre bem com linha grossa.
6. Frite o rocambole no óleo bem quente, dourando-o de todos os lados.
7. Ponha um pouco de água ou caldo de carne e deixe em fogo brando.
8. Quando estiver quase macia, junte as rodelas de cebola e os tomates picados, sem peles e sem sementes.Deixe acabar de cozinhar.

Pudim de carne

300 g de carne
3 fatias de presunto
3 ovos
3 colheres de sobremesa de margarina/3/4 de copo de molho branco
3 colheres de sopa de queijo ralado
10 azeitonas picadas
cebola ralada
cheiro verde
sal
louro
massa de tomate

1. Moa a carne juntamente com o presunto.
2. Refogue a cebola na margarina e junte a carne moída.
3. Acrescente sal, cheiro verde, louro e um pouquinho de massa de tomate.Deixe cozinhar alguns minutos.Tire a folha de louro.
4. Deixe esfriar e acrescente o molho branco, os ovos ligeiramente batidos, o queijo ralado e as azeitonas picadas.
5. Misture bem e despeje a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca.
6. Leve ao forno para assar.

Goulash

1 kg de carne
2 cebolas
3 cenouras
4 batatas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de páprica
4 tomates
sal
1 molho de salsa e cebolinha
1 copo de caldo de carne
óleo

1. Limpe a carne e corte-a em cubos.
2. Frite os cubos da carne no óleo quente, juntamente com a cebola.
3. Polvilhe com a farinha de trigo misturada ao sal e à páprica.
4. Junte os tomates sem sementes, batidos no liquidificador juntamente com o caldo.
5. Acrescente o cheiro verde e deixe ferver em fogo brando.
6. Quando estiver quase cozida, ponha a carne numa pirex, juntamente com o molho, e acrescente as batatas e cenouras picadas.
7. Leve ao forno até que a carne fique bem macia e as batatas e cenouras cozinhem.Se for preciso, acrescente mais caldo durante a operação.Leve à mesa no próprio pirex.

Croquetes de carne

500 g de carne assada com o respectivo molho
1 ovo inteiro
1 colher de sobremesa rasa de margarina
farinha de trigo
salsa picada
gotas de molho inglês
ovos batidos
farinha de rosca
óleo

1. Passe a carne assada na máquina de moer.
2. Junte o molho à carne.Se quiser,tempere com cebola ralada.
3. Acrescente molho inglês, margarina, salsa picadinha e o ovo cru.
4. Junte um pouco de farinha de trigo diluída em leite.A quantidade depende da maior ou menor quantidade de molho.
5. Leve ao fogo e mexa bem até conseguir a massa consistente, porém macia.
6. Deixe esfriar e faça os croquetes.
7. Passe-os nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite-os no óleo bem quente.

Carne à bolnhesa

500 g de carne moída
sal
1 colher de sopa de cebola ralada
alho socado
louro
salsa
cebolinha
6 tomates
1 colher de sopa de massa de tomates
óleo

1. Refogue a carne moída no óleo bem quente, até que fique bem corada.
2. Junte todo o tempero, tendo o cuidado de tirar as sementes dos tomates.
3. Pingue um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho grosso e abundante.

Obs.: Esta carne é própria para servir com espaguete à bolonhesa ou polenta, ou como recheio de panquecas e              de rocambole de batatas.

Carne assada

1 kg de lagarto
vinha d' alhos
bacon
cenoura
pimentão
óleo
farinha de trigo

1. Prepare a vinha d'alhos com vinagre, sal, alho socado e louro.
2. Limpe e lave a carne.
3. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão.
4. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha d'alhos.
5. Tire da vinha d'alhos e toste-a no óleo bem quente.
6. Depois de tostada, ponha numa panela com a vinha d'alhos em que esteve e meio copo d' água.
7. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia.
8. Depois tire a carne,  coe o molho e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo torrada.

Bolo de carne

1 fatia de pão fresco
700g de carne de vaca magra moída
1 ovo
1/4 de xícara de suco de tomate
1 cebola pequena
2 cebolinhas verdes
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de molho inglês

No liquidificador, coloque a fatia de pão e bata em velocidade alta por alguns segundos.Coloque o pão numa tigela e junte a carne.Coloque o ovo, o suco de tomate,a cebola,as cebolinhas, o sal e o molho inglês no liquidificador e bata bem.Junte a carne com as migalhas  de pão e bata mais.Coloque numa forma de bolo ingês ou em uma descartável de alumínio, neste formato, apertando bem.Leve ao forno em temperatura moderada(180ºC) e asse por 30 minutos.Vai formar água, mas é só retirá-la antes de desenformar o bolo.

Cogumelos recheados com carne de porco

18 cogumelos grandes de uns 4 cm de diâmetro
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho branco seco
1/2 colher de sal
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de maisena
250g de carne de porco sem osso, moída
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
18 flhas pequenas de coentro

Lave os cogumelos.Enxugue os cabinhos.Numa vasilha pequena, misture o molho de soja, o vinho, o sal, o açúcar e a maisena.Junte a carne de porco, a cebolinha verde e misture bem.Divida o recheio.Coloque no vapor para cozinhar.Tampe e cozinhe no vapor sobre fogo lento por 30 minutos ou até que a carne de porco esteja cozida.Enfeite cada cogumelo com uma folhinha de coentro.

Carne de porco com feijão branco

1/2 kg de feijão branco
sal
1 cebola espetada com 3 cravos inteiros
2 talos de salsão (aipo)
1 folha de louro
2 colheres de sopa de óleo ou margarina
1kg de lombo de porco cortado em quadradinhos de 2cm
1 xícara de cebola picada
1 dente de alho amassado
1 xícara de purê de tomate

Numa panela de pressão, coloque o feijão com 2 litros de água.Cozinhe por 15 minutos.Reserve.Frite a cebola picada, o alho e o lombo, até dourar, no óleo ou margarina.Junte ao feijão, com a cebola e os cravos, o purê de tomate, o salsão e o louro.Tampe a panela e cozinhe durante 40 minutos.

Lagarto à jardineira

1 1/2 kg de lagarto
4 ou 5 colheres de sopa de óleo
sal
cheiro verde(salsa e cebolinha)
1 folha de louro
3 ou 4 cebolas cortadas em 4 pedaços
1 dente de alho picado
700g de cenoura cortada em rodelas
1 copo de vinho branco seco
4 colheres de sopa de conhaque
2 latas de ervilha ou 1/2 kg de ervilhas frescas

Limpe o lagarto e depois amarre com ajuda de barbante.Aqueça o óleo numa panela de pressão grande e frite a carne de todos os lados, até que esteja bem dourada.Tempere com o sal, o cheiro verde, o louro, as cebolas e o dente de alho picado;acrescente as rodelas de cenoura e regue com vinho.Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e meia.Destampe, junte o conhaque e deixe no fogo por mais alguns minutos.Acrescente a ervilha, misture e retire do fogo, ou sirva a ervilha à parte, apenas refogada na manteiga.