Arroz de forno cremoso com batata palha

3 xícaras de arroz
1 cebola ralada
4 dentes de alho
200 g de muçarela ralada
1 pacote de batata palha - 140 g
1 lata de creme de leite
1 xícara de leite
3 gemas
tempero verde picado
sal a gosto
manteiga para untar

Modo de preparo:
Primeiro, frite o alho.Depois, a cebola( escorra a água)e, por último, o arroz.Cozinhe bem o arroz com pouco sal.Em outro recipiente, misture o creme de leite,as gemas,o leite e o tempero verde.Unte um refratário com manteiga e coloque uma camada de arroz.Acrescente parte do creme por cima e a muçarela.Coloque mais uma camada de arroz, creme e muçarela.Leve ao forno para derreter o queijo.Retire, forre com a batata palha e sirva.

Rende 4 porções

Fonte:embalagem da batata palha tradicional BH

Risoto de pera e salame

Rendimento : 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:
3 cubos de caldo de galinha
6 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
4 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
meia xícara de vinho branco seco
80 g de salame tipo italiano cortado em tiras finas
3 peras descascadas cortadas em tiras finas

Modo de preparo:
1- Dissolva os cubos de caldo na água fervente, junte  o extrato de tomate e reserve.
2- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de margarina e refogue o arroz por 3 minutos.
3- Junte o vinho e deixe cozinhar até evaporar todo o líquido.
4- Adicione aproximadamente 1 concha de caldo reservado e mexa até secar todo o líquido.Repita a operação até finalizar o caldo.
5- Acrescente o salame e as peras e misture delicadamente.
6- Acrescente o restante da margarina e misture até envolver todo o arroz.Sirva em seguida.

Se quiser, substitua o arroz arbóreo por arroz carnaroli.
Estes dois tipos são indicados para se fazer risotos, pois seu formato mais arredondado permite a absorção de uma quantidade maior de líquido.

Bacalhau Grelhado com Risoto de limão

Ingredientes para o bacalhau:
250g de posta de bacalhau dessalgada
30 ml de azeite
120g de batata
40g de cebola
10g de alho frito
Modo de preparo do bacalhau:
Cozinhe a batata, descasque e corte em rodelas.Corte a cebola em rodelas, puxe no azeite junto com a batata.Mantenha quente.Escalde o bacalhau, enxugue-o num pano e grelhe-o em azeite e reserve quente.Sirva o bacalhau com a cebola por cima e polvilhe o alho frito.Batatas ao lado do bacalhau.

Ingredientes para o risoto:
1/2 limão siciliano
20g de cebola
1 colher de sopa de nozes picadas
30 ml de azeite
50g de arroz carnaroli ou arbóreo
100 ml de vinho branco seco
35 g de manteiga sem sal gelada
sal a gosto

Modo de preparo do risoto:
Lave o limão e raspe a casca.Parta-o ao meio e tire o suco (30ml).Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços bem pequenos.Reserve.Em uma panela, misture o suco de limão com 1 litro de água e leve ao fogo até ferver.Abaixe o fogo e mantenha aquecido.Refogue a cebola no azeite.Junte o arroz sem lavar.Refogue, mexendo rapidamente e sem parar por 5 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.Acrescente o vinho e deixe evaporar.Tempere com o sal.Em seguida, adicione aos poucos a água com o limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e limpando o fundo e as laterais da panela, por 2 minutos, ou até não ter mais líquidos.Continue o cozimento, acrescentando a água com o suco de limão fervente.Não pare de mexer, limpando o fundo e as latewrais da panela até o arroz ficar al dente.O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.Incorpore as raspas da casca de limão e a manteiga.Acerte o sal e tire do fogo.Monte os pratos e polvilhe com as nozes.Decore com rodelas de limão.
Montagem:
Faça uma cama com o risoto de um lado do prato.Do outro, coloque o bacalhau e , ao lado deste, as batatas.

Rendimento: 1 porção

Fonte: Revista Encontro

Risoto de frango(4 porções)

Ingredientes:
1/2 kg de sobras de frango
400 g de arroz
25 g de cogumelos secos
1 cebola
100 g de manteiga
1 1/2 litro de caldo
50 g de parmesão ralado
sal

Modo de preparar:
Deixe os cogumelos de molho na água.Pique a cebola e refogue-a em 50 g de manteiga, sem deixar que doure demais.Refogue as sobras de frango, deixe corar bem, virando de vez em quando.Regue com um pouco de caldo e junte o arroz,mexendo sempre.Pouco a pouco, junte o resto do caldo.Se necessário, junte sal.Acrescente os cogumelos picados.Cozinhe por cerca de 20 minutos.Tire a panela do fogo, junte o parmesão , o resto da manteiga e mexa bem.

Risoto de uvas

4 colheres de sopa de margarina (60g)
1 cebola média picada
2 xícaras de chá de arroz carnaroli variedades mundiais Tio João - cozinha italiana (200g)
1 xícara de chá de vinho branco(200ml)
1 1/2 litro de caldo de frango ou de legumes
2 xícaras de chá de uvas itália lavadas, cortadas ao meio e sem sementes(150g)
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado(60g)
sal a gosto
6 ramos de salsinha lavados e picados
180g de presunto cru fatiado (30g por porção)

Mode de fazer:
Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça metade da margarina e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente.
Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos.Acrescente o vinho e deixe-o reduzir até a metade em fogo alto.
Junte o caldo aos poucos, adicionando à medida que o líquido for secando.Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
Por fim, adicione as uvas, o queijo e tempere com sal.
Apague o fogo, junte o restante da margarina, a salsinha e as fatias rasgadas de presunto cru.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo:25 minutos

Risoto de camarão

arroz feito de forma habitual
molho de camarões
1 lata de ervilhas
parmesão ralado
ovos cozidos

1. Prepare o arroz e deixe-o mais cozido e úmido que de costume.
2. Junte ao arroz uma concha de molho de camarões, um pouco de ervilhas e misture.
3. Despeje numa travessa e cubra com o restante do molho de camarões, misturado com ervilhas.
4. Polvilhe com queijo ralado e enfeite com fatias de ovo cozido.

Risoto Minas

Ingredientes:
200 g de carne de sol cozida e desfiada
20 g de alho
1 cebola pequena
100 g de manteiga
200g de arroz arbório
100 ml de vinho branco
500 ml de caldo enriquecido
160 g de abobrinha
2 colheres de azeite
100 g de queijo Minas
100 g de queijo parmesão
sal a gosto
2 colheres de chá de ervas picadas(tomilho, sálvia e manjericão)
2 galhos de tomilho

Caldo enriquecido:
2 l de água
4 folhas de louro
2 cebolas médias cortadas em 4 partes
2 galhos de salsa
4 pedaços de cenoura
4 tabletes de caldo de galinha

Rendimento: 2 porções

Modo de preparo:
Encha uma panela com água, mergulhe a carne de sol e deixe cozinhar muito bem, por cerca de uma hora e meia.Desfie a carne(não pode ter gordura) e inicie o preparo do caldo enriquecido(adicione em outra panela a água, o caldo de galinha, a salsa, o louro, as cebolas e as cenouras.Deixe ferver tudo por 8 minutos.Coe e reserve em um recipiente).O próximo passo é colocar em uma panela a manteiga, deixá-la derreter e dourar o alho e a cebola.Junte ao alho já dourado a carne previamente cozida e desfiada, o vinho branco, o caldo coado e o arroz arbóreo.Deixe cozinhar por 20 minutos.Enquanto cozinha, corte a abobrinha em pequenos cubos, refogue no azeite por 2 minutos e adicione-a ao arroz em cozimento.Deixe tudo no fogo por mais 2 minutos.Logo após, desligue o fogão e incorpore ao risoto as ervas, o queijo Minas, o parmesão e o sal.Como o arroz estará ainda quente, os queijos irão derreter sozinhos.Sirva em prato fundo e decore com o galho de tomilho.

Risoto de peixe

1/2 xícara de óleo de canola
2 filés de merluza pequenos, cortados em tiras (180g)
1 cebola média picada
1 1/2 xícara (chá) de arroz tipo arbório
4 xícaras (chá) de água fervente
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de requeijão
1 colher (sopa) de salsa picada

Em uma panela média, aqueça o óleo e frite o peixe ligeiramente.Retire e reserve.Na mesma panela, doure a cebola, junte o arroz, a metade da água, o sal e o extrato de tomate.Cozinhe, em fogo baixo,por cerca de 10 minutos.Acrescente a água restante, aos poucos, e cozinhe até ficar macio.Junte o peixe reservado, o requeijão, a salsa e misture bem. Sirva em seguida.

Rendimento:5 porções
Tempo de preparo:30 minutos
Se preferir, use o peixe de sua preferência