Bacalhau a Dona Irene

1 1/2 kg de bacalhau
800 g de batatas em fatias
1 pimentão verde em tiras
2 cebolas em fatias
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em tiras
2 tomates sem peles e sem sementes
salsinha picada a gosto
100 g de azeitonas pretas sem caroço
azeite
sal a gosto

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro e troque a água pelo menos 3 vezes.Ferva o bacalhau para facilitar a sua limpeza.Retire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços( não desfie).
Faça um tipo de salada com o pimentão, a cebola, tomate, salsinha e o alho.Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os 2 ingredientes.
Em uma panela de pressão grande, vá intercalando camadas de da seguinte forma: salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata, até chegar no final dos ingredientes.Regue com o azeite e feche a panela.Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário( inclusive o caldo que formou), coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite e coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem "al dente".
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho de sua preferência.
Se sobrar, sirva no dia seguinte.Fica uma delícia também.

Fricassé de frango

1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
1 copo de requeijão cremoso
100 g de azeitona sem caroço
2 peitos de frango desfiado
200 g de mussarela fatiada
100 g de batata palha
1 xícara de água
pitada de sal

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água.
Refogue o creme do liquidificador com o frango desfiado, as azeitonas e o sal até ficar com uma textura espessa.
Coloque o refogado numa assadeira, cubra com mussarela e espalhe a batata por cima.
Leve ao forno até gratinar.
Sirva com arroz branco.
É uma delícia!!!!

Bacalhau gratinado com mini legumes

Ingredientes para 4 porções: 8 postas de bacalhau ( cerca de 800g ) dessalgado 250 ml de azeite extravirgem 1/2 cabeça de alho 1/2 kg de mini batatas cozidas al dente 250 g de cenoura baby 250 g de couve de bruxelas 250 g de mini cebolas 250 g de tomates cereja 1/2 lata de molho de tomate 1/2 maço de cheiro verde picado 6 ovos de codorna cozidos e picados 75 g de azeitonas pretas sem caroço 75 g de azeitonas verdes sem caroço noz moscada a gosto Modo de fazer: Cozinhe o bacalhau dessalgado somente em água por ~20 minutos. Pique o alho e frite num pouco de azeite.Cozinhe a batatinha, a cenoura baby e a mini cebola al dente.Cubra o fundo de u refrat´pario com o molho de tomate.Distribua em seguida as postas de bacalhau, lado a lado.Espalhe por cima uma camada de legumes ( além dos já cozidos, ponha o tomate cereja e a couve).Cubra com o cheiro verde, regue com uma lata de água e salpique com o alho previamente frito.Regue com uma boa quantidade de axeite e cubra com papel alumínuio. Leve para o forno alto durante cerca de 20 minutos.Retire o papel alumíniuo, salpique a noz moscada e deixe assar por mais 10 minutos.Retire do forno,corrja o sal, disponha por cima os ovos e as azeitonas e sirva com arroz branco.

Abóbora recheada com carne e requeijão

1 abóbora moranga pequena
250 g de acém bem limpo cortado em iscas (ou frango desfiado ou carne moída ou  camarão)
2 tomates maduros picados em cubos
1/2 cebola batidinha
1 dente de alho batidinho
100 g de presunto fatiado
100 g de mussarela fatiada
100 g de azeitonas cortadas em tirinhas
100 g de requeijão cremoso
100 g de molho de tomate
sal
orégano

Temperar a carne a gosto.Acrescente o molho de tomate eleve ao microondas em potência alta por 5 minutos, retire e misture.Leve novamente ao microondas por 3 minutos.Acrescente a cebola, o alho, o tomate, a azeitona e o orégano e retome o cozimento - 5 minutos em potência alta.Reserve.Lave e higienize bem a abóbora inteira em solução clorada por 15 minutos.
Faça uma tampa na parte superior da abóbora e retire o miolo.Salpique o interior com um pouco de sal e leve-a ao microondas em potência alta por 8 minutos.Retire e forre o fundo e as laterais com fatias de presunto e mussarela.Acrescente o requeijão ao molho reservado e misture.Ponha o recheio dentro da abóbora, vede-a bem com filme plástico, fazendo um furinho nele para dar vazão ao vapor de cozimento e leve ao microondas por 5 minutos.Decore a gosto e sirva com arroz ou como entrada, acompanhada de fatias de pão.

Pizza recheada com atum

1/2 pacote de mistura para pizza
1 lata de atum
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 cebola média
1 1/4 xícara de polpa ou purê de tomate
1 pitada de tomilho ou orégano
100 g de azeitonas pretas
1 gema para pincelar
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Coloque o azeite ou óleo numa frigideira, junte a cebola picada e deixe fritar em fogo baixo até que doure ligeiramente.Acrescente a polpa ou purê de tomates, o atum desmanchado, sal e tomilho.Adicione as azeitonas sem caroço,cortadas em lascas.
Deixe cozinhar lentamente até reduxir bem o molho.Enquanto isso prepare a massa de acordo com as instruções do pacote.
Separe a massa em 2 partes, deixando uma  um pouco maior que a outra.Abra a parte maior e forre com ela o fundo de uma forma redonda de 25cm untada com óleo.
Espalhe o recheio sobre a massa, de forma homgênea, deixando uma borda de 1cm sem recheio.Abra a segunda parte da massa e coloque levemente sobre o recheio, feche bem as bordas, apertando com os dedos.
Misture a gema com 1/2 colher de sopa de água e pincele a massa.Leve ao forno alto (220ºC) preaquecido por 20 minutos ou até que a massa esteja assada e doyrada.
sirva quente.

Sanduíche de tomate

50 g de queijo parmesão
6 azeitonas verdes sem caroços
1 colher de chá de açúcar
cheiro verde
1 kg de tomates

Colocar no liquidificador na ordem da receita e triturar bem.Levar ao fogo (se possível em banho maria) em uma panela com margarina e refogar até aparecer o fundo da panela.

Carne à Andaluza

600 g de ponta de alcatra
4 fatias de pão de forma sem casca
leite
100 g de lombo de porco
100 g de mortadela
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 ovos
1 pitada de noz moscada ralada
100 g de azeitonas verdes recheadas
1 cebola bem picada
50 g de toucinho defumado picado
1 1/2 xícara de vinho branco seco
1 folha de louro
1 xícara de caldo de carne
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 h

Coloque o pão de molho em um pouco de leite.Passe o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e ponha numa tigela.Junte a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz moscada e as azeitonas, tempere com sal.Misture bem.
Abra a ponta de alcatra como uma bolsa, fazendo um corte profundo na parte mais larga, na horizontal, sem separar as metades.
Encha a bolsa com a mistura.Costure a abertura com barbante.Leve a cebola e o toucinho ao fogo; quando dourar, junte a carne recheada e doure de todos os lados.Adicione o vinho, aos poucos, faça evaporar, acrescente a folha de louro e o caldo de carne, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
Quando estiver cozida, tire a carne da panela, corte primeiro a fatia inicial, com a costura,eliminando-a.Depois, corte a carne recheada em fatias, ajeite numa travessa, regando com o próprio molho, passado por peneira.

Patê de azeitonas

Colocar no liquidificador 150 g de azeitonas pretas sem caroço 1 fatia de pão de centeio de 2cm de espessura, umedecida em vinagre.
Juntar salsa picadinha e óleo até ligar.
Bater bem, com o liquidificador no máximo, obtendo uma pasta homogênea.

Mousse de peixe

Ingredientes:
1 1/4 de xícara de peixe cozido e desfiado
1 xícara de abacaxi em calda, cortado em cubinhos
1/2 xícara de aipo picado(salsão)
1 maçã vermelha com casca , cortada em  cubinhos
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 colher de sopa de água fria
3/4 de xícara de água fervente
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de maionese
folhas de alface

Misture o peixe, o abacaxi,o salsão, a maçã e as azeitonas numa vasilha.Amoleça a gelatina na água fria.Junte a água fervente para dissolver.Junte o suco de limão e a maionese.Junte à mistura anterior e mexa bem.Verifique o tempero.Coloque numa forma redonda de 18,5 cm de diâmetro e 8 cm de altura, untada com óleo, e leve à  geladeira por cerca de 4 horas.Desenforme sobre folhas de alface.


Rendimento:5 porções
Tempo de preparo: 30 m inutos
Dica: para uma mousse mais leve, use 1/2 xícara de maionese ou 1/2 xícara de iogurte natural

Arroz e azeitonas ao forno

4 xícaras de arroz cozido
1/3 de xícara de salsa picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 1/2 xícara de leite
4 ovos ligeiramente batidos
sal
2/3 de xícara de azeitonas verdes recheadas, cortadas em rodelas
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Preaqueça o forno em temperatura moderada(170ºC).Coloque numa tigela grande o arroz, a salsa, a cebola, o alho, o leite, os ovos e sal.Misture bem e ponha numa forma refratária untada, com capacidade para 2 litros.Enfeite com rodelas e salpique com o queijo parmesão.Asse por 40 minutos.

Picadinho

4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande bem picada(200g)
500 g de filé mignon cortado em cubinhos(ou alcatra)
1/2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de aji-no-moto
1/2 xícara e chá de cerveja(100ml)
2 batatas médias cozidas al dente e picadas (300g)
1 xícara de chá de palmitos picados(150g)
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e picadas(50g)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Modo de preparo:
Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.Junte a cebola e refogue, em fogo alto,até começar a dourar.Acrescente a carne, previamente temperada com o sal e aji-no-moto e frite até que esteja dourada.Despeje a cerveja, espere abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, em fogo médio.Adicione as batatas, os palmitos e as azeitonas, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos,mexendo ocasionalmente.Junte o cheiro verde, misture e retire do fogo.Sirva em seguida, acompanhada de arroz e salada verde.

Rendimnto: 4 a 6 porções
Tempo total de peparo: 1h e 15 minutos
Dica: se usar alcatra, cozinhe por mais tempo e substitua a batata por batatas bolinha já cozidas, mas firmes

Pernil de porco recheado com azeitona

Para 8 porções:
1 pernil de porco de bom tamanho
2 cenouras
2 cebolas
4 ramos de tomilho
2 folhas de louro
2 litros de vinho Sauternes
500 g de azeitonas verdes sem caroço
8 pêssegos frescos grandes
Manteiga o quanto baste
Óleo de oliva o quanto baste
sal a gosto

Preparo:
Desosse o pernil com cuidado, sem abri-lo completamente.Retire a pele do pernil.
Descasque e lave as cenouras e as cebolas.Corte-as em cubos.
Em uma travessa, coloque o pernil com as cebolas, as cenouras, o tomilho, o louro e o vinho.Deixe marinar na geladeira por 24 horas.
Após esse período, retire o pernil da marinada, recheie-o com as azeitonas e costure a abertura.Peneire a marinada, reservando o líquido e os vegetais.
Tempere o pernil com sal,e passe-o para uma assadeira, com pedacinhos de manteiga.
Junte os vegetais da marinada e leve o pernil ao forno preaquecendo a 140ºC .Asse-o por cerca de 3h30 minutos ou 4 horas, regando-o dos dois lados, com o líquido da marinada.
Tire a pele dos pêssegos.Corte-os ao meio e tire os caroços.
Tempere os pêssegos com sal e coloque-os em uma assadeira com pedacinhos de manteiga.Asse-os em forno médio, por cerca de 30 minutos.
Quando o pernil estiver assado,retire-o da assadeira, mantendo-o aquecido.
Pingue um pouco de água na assadeira, leve-a ao fogo e, com uma colher, solte os resíduos do cozimento que se depositaram no fundo.
Passe esse molho por uma peneira e emulsione-o com uma colher de manteiga, por alguns minutos, em fogo baixo, mexendo sempre.
Sirva o pernil com os pêssegos.
Leve o molho à mesa, separadamente, numa molheira.

Farofa Laínia

4 a 6 porções
Ingredientes:
1 xícara de sobras de carne, bem picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 tomates picados sem peles e sem sementes
1 dente de alho socado
cheiro verde picado
1 cebola pequena batidinha
farinha de mandioca ligeiramente torrada
sal

Modo de preparar:
Doure a cebola e o alho em 2 colheres de manteiga numa frigideira bem grande.Adicione os tomates e deixe refogar um pouco.Junte a carne, refogue mais um pouco e vá adicionando farinha, aos poucos, até obter uma farofa solta e úmida.Tempere com sal e cheiro verde picado.Se preferir, junte ovos, azeitonas picadas e uvas passas sem sementes.

Gelatina de camarões

1 kg de camarões
3 xícaras de chá de maionese
1 xícara de chá de creme de leite
10 folhas de gelatina branca
1 xícara de chá de água morna
2 chuchus
1 couve flor pequena
1 lata pequena de palmito
300 g de vagens
300 g de cenouras
1 lata de ervilhas
1 maçã ácida(pequena)
1 pé de alface
6 ovos cozidos
tomates
azeitonas sem caroços

1. Cozinhe, na água e sal, os legumes cortados em pedacinhos.
2. Depois de cozidos, junte-lhes a maçã picadinha, as ervilhas, o palmito e tempere tudo com óleo e vinagre.Deixe numa vasilha.
3. Dissolva a gelatina na água morna e junte uma xícara de creme de leite e duas xícaras de maionese.
4. Ponha os legumes cozidos num passador, para escorrer todo o tempero.
5. Junte aos legumes a mistura de gelatina.Mexa bem e despeje numa forma untada com óleo.Leve ao refrigerador.
6. Quando estiver firme(cerca de 3 horas depois), desenforme sobre uma travessa forrada com folhas de alface.
7. Enfeite com o restante da maionese, fatias de tomate, de ovos cozidos e azeitonas sem caroços.