Carne de sol com purê de macaxeira e farofa de jerimum

Ingredientes:
1 kg de carne de sol
200 ml de óleo vegetal
200 ml de manteiga sem sal
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

Modo de fazer:
Lave a carne de sol.Depois, corte-a em medalhões de 200 g ponha numa tigela e cubra com leite.Deixe de molho em temperatura ambiente até o dia seguinte ou por 2 horas na geladeira. Escorra o leite e reserve a carne.Leve ao fogo uma panela com óleo e manteiga e deixe aquecer.Em seguida, coloque a carne e deixe fritar até o ponto desejado.Retire a carne da panela, acrescente a cebola em rodelas e deixe dourar.Depois, retire a cebola da panela e reserve.


Purê de macaxeira
Ingredientes:
400 g de macaxeira já cozida e moída
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
150 ml de leite
sal a gosto

Modo de fazer:
Coloque a macaxeira já moída em uma panela e leve ao fogo.Acrescente a manteiga, o leite e o queijo ralado.Misture bem até formar uma mistura homogênea.Desligue o fogo.

Farofa de jerimum
Ingredientes:
400 g de jerimum cozido e amassado
2 colheres de sopa de manteiga
300 g de farinha de mandioca
sal a gosto

Modo de fazer:
Coloque o jerimum ainda quente em uma panela e leve ao fogo baixo e acrescente a manteiga e o sal. Vá adicionando a farinha devagar até formar uma farofa.

Moqueca capixaba

800 g de postas de peixe(robalo,dourado, vermelho,etc)
3 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
4 tomates picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
4 raminhos de coentro
3 colheres de sopa de azeite de oliva
5 colheres de sopa de óleo de urucum
sal
1/2 xícara de farinha de mandioca para o pirão

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Amasse o alho com o sal, junte o suco de limão  e misture bem.
Coloque as postas de peixe numa tigela, junto com o tomate, a cebola, a cebolinha verde e o coentro.
Regue com a mistura de limão, sal e alho.Misture bem e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Coloque o peixe com os temperos numa panela de barro ou comum.Junte o azeite, o óleo de urucum e 1/2 xícara de água.
Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, apenas sacudindo a panela algumas vezes, por 40 minutos.
Quando estiver cozido, deverá ter se formado bastante m olho na cor dourada.
Separe 2 xícaras desse molho e leve ao fogo até ferver, para fazer o pirão.Junte a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo até engrossar.
Sirva a moqueca com o pirão, bem quente.

Obs.: você pode preparar o óleo de urucum em casa:
misture uma xícara de óleo comum com 50g de urucum em grão.Leve ao fogo até o óleo ficar vermelho.Retire, coe e deixe esfriar.Use a quantidade pedida nesta rexeita e guarde o restante para temperar outros ensopados.
Se quiser, substitua o óleo de urucum por 1 colher de chá de colorau e aumente a quantidade de azeite para 7 colheres de sopa.

Cuscuz `a Paulista

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de óleo
2 cebolas raladas
10 tomates (sendo 8 sem pele e em sementes picados e 2 em rodelas para decoração)
2 pimentões picados
1 vidro grande de palmito
3 ovos cozidos
2 latas de filé de sardinha
1 lata de ervilha
4 colheres de sopa de salsa picada
4 tabletes de caldo de galinha
4 xícaras de chá de farinha de milho
2 colheres de sopa de farinha de mandioca

Modo de fazer:
Aqueça o óleo e refogue a cebola.Junte os tomates picados, os pimentões e reserve.Forre o fundo e a lateral  de uma forma com furo no centro com parte do palmito em rodelas,rodelas dos tomates reservados, rodelas dos ovos e com alguns filés de sardinha.Reserve.Junte ao refogado, o restante do palmito picado e dos filés de sardinha, a ervilha escorrida e a salsa.Acrescente os tabletes de caldo de galinha e mexa até que se dissolvam.Junte 4 xícaras de chá de água fervente, mexa bem e deixe ferver.Misture a farinha de milho e a de mandioca e polvilhe sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente.Distribua a massa na forma preparada, apertando ligeiramente.Vire o cuscuz sobre um prat e sirva.

Farofa Laínia

4 a 6 porções
Ingredientes:
1 xícara de sobras de carne, bem picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 tomates picados sem peles e sem sementes
1 dente de alho socado
cheiro verde picado
1 cebola pequena batidinha
farinha de mandioca ligeiramente torrada
sal

Modo de preparar:
Doure a cebola e o alho em 2 colheres de manteiga numa frigideira bem grande.Adicione os tomates e deixe refogar um pouco.Junte a carne, refogue mais um pouco e vá adicionando farinha, aos poucos, até obter uma farofa solta e úmida.Tempere com sal e cheiro verde picado.Se preferir, junte ovos, azeitonas picadas e uvas passas sem sementes.