Churrasco de costela recheada

Ingredientes:
3 a 4 kg de costela bovina
500 g de carne suína em um pedaço só ( pernil ou lombo )
alho agosto
tempero verde - sal, salsa, cebolinha e cebola
1 copo de cerveja clara
sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Faça uma bolsa na parte mais grossa da costela, mantendo as laterais e as bases presas e reserve.
Tempere a carne suína com os temperos verdes, esfregue bem na carne e coloque-a no fundo da bolsa da costela bovina, pressionando-a levemente. Transfira a costela  para uma assadeira grande e regue-a com a cerveja, espalhando bem; em seguida esfregue o sal grosso na costela. Cubra com papel alumínio, prendendo bem nas bordas e leve ao forno quente por cerca de 3 horas. do forno, remova o papel alumínio e leve à churrasqueira até que a carne fique tostada por fora.

Badejo e endívias com camarões e açafrão

Ingredientes:
4 postas de badejo, de 200 g cada
4 endívias
500 ml de creme fresco
pistilos de açafrão
250 g de camarões pequenos
1 litro de caldo de frango
250 g de manteiga
50 ml de azeite
sal a gosto
cebolinha para a decoração

Modo de preparo:
Cortar as endívias ao meio e lavar bem.Colocá-las para brasear no forno, a 180 graus, com o caldo defrango levemente salgado e a manteiga por aproximadamente 45 minutos e reservar.Fazer o molho reduzindo o creme fresco com o açafrão a um terço, colocando os camarões no final.Acertar o sal.Em uma frigideira aquecida, dourar as postas de badejo previamente temperadas com azeite e sal, e levar ao forno por 4 minutos para finalizar.Deixar repousar 1 minuto antes de servir.Em um prato, colocar o peixe sobre as endívias braseadas e o molho com camarões sobre o peixe.Decorar com as cebolinhas.

Rendimento: 4 porções
Fonte: Revista Encontro

Moqueca capixaba

800 g de postas de peixe(robalo,dourado, vermelho,etc)
3 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
4 tomates picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
4 raminhos de coentro
3 colheres de sopa de azeite de oliva
5 colheres de sopa de óleo de urucum
sal
1/2 xícara de farinha de mandioca para o pirão

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Amasse o alho com o sal, junte o suco de limão  e misture bem.
Coloque as postas de peixe numa tigela, junto com o tomate, a cebola, a cebolinha verde e o coentro.
Regue com a mistura de limão, sal e alho.Misture bem e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Coloque o peixe com os temperos numa panela de barro ou comum.Junte o azeite, o óleo de urucum e 1/2 xícara de água.
Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, apenas sacudindo a panela algumas vezes, por 40 minutos.
Quando estiver cozido, deverá ter se formado bastante m olho na cor dourada.
Separe 2 xícaras desse molho e leve ao fogo até ferver, para fazer o pirão.Junte a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo até engrossar.
Sirva a moqueca com o pirão, bem quente.

Obs.: você pode preparar o óleo de urucum em casa:
misture uma xícara de óleo comum com 50g de urucum em grão.Leve ao fogo até o óleo ficar vermelho.Retire, coe e deixe esfriar.Use a quantidade pedida nesta rexeita e guarde o restante para temperar outros ensopados.
Se quiser, substitua o óleo de urucum por 1 colher de chá de colorau e aumente a quantidade de azeite para 7 colheres de sopa.

Rolinhos vietnamitas

Para 6 porções
Rolinhos:
120 g de macarrão vermicelli (massa de fios finos)  de arroz
1 pitada de curry
1 pitada de cúrcuma
4 colheres de sopa de azeite
120 g de lombinho de porco
18 camarões médios
18 discos de massa de papel de arroz
1 maço de alface americana em julienne(tiras finas)
2 cenouras médias em julienne
1 pepino japonês, em julienne
1 xícara de chá de brotos de feijão
24 folhas de coentro

Relish de pepino:
1 xícara de chá de pepino japonês em cubos
1 colher de chá de sal
165 g de açúcar
125 ml de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de amendoim torrado triturado

Decoração: cebolinha

Preparo:
Rolinhos:
1- Cozinhe rapidamente o macarrão de arroz, escorra e resfrie em água corrente.tempere com o curry, a cúrcuma , 1 colher de azeite e sal.Reserve
2- Fatie o lombinho finamente e grelhe-o bem com o azeite que sobrou.Tempere com sal.
3- Cozinhe os camarões em água, escorra e deixe esfriar.Corte-os ao meio, no sentido do comprimento.Reserve.
4- Corte os discos de massa em formato de retângulos.
5- Encha uma tigela com água morna e coloque 4 retângulos na água por 5 minutos.Repita a operação com o resto da massa.
6- Coloque uma toalha limpa e seca sobre a superfície de trabalho.Disponha os retângulos hidratados sobre ela e seque.Deixe uma borda de 2 cm  na parte inferior dos retângulos, distribua o recheio: tirinhas de alface, cenoura, pepino japonês, macarrão vermicelli,, broto de feijão, lombinho de porco e camarão.
7- Deixe aparecer a ponta dos legumes dos lados da massa.Enrole bem e na última volta, coloque a folha de coentro.Ponha-os em um recipiente forrado com plástico ou pano úmido.Cubra para não ressecar.

Relish:
1- Polvilhe o sal sobre o pepino e deixe descansar por 5 minutos.Passe o pepino na água fria e escorra retirando o excesso de sal.
2- Enquanto isso, ferva o açúcar com o vinagre até dissolver.Misture o pepino na calda.Deixe descansar por 30 minutos.Escorra e misture o amendoim.

Sirva com o relish e decore com a cebolinha.