Pargo assado com zabaione

Para 2 porções:
Peixe:
1 pargo inteiro de 600 g (peixe)
20 g de manjericão
7 dentes de alho
1 abobrinha cortada em tiras finas (juliene)
1 cenoura média cortada em tiras finas (juliene)
50 g de fettucine
500 ml de leite
500 ml de água
50 ml de óleo de oliva
20 g de salsinha picada
óleo de oliva para regar
sal a gosto

Zabaione:
3 gemas
6 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de vinho branco seco
100 ml de óleo extravirgem de oliva
sal a gosto
purê de alho(ver receita abaixo)

Preparo:
Peixe:
Limpe o pargo e tempere-o por dentro com sal e manjericão.Passe-o para uma assadeira e asse-o  em forno preaquecido a 175ºC, por cerca de 20 minutos.Coloque 2 dentes de alho com casca na assadeira.Reserve os demais.
Cozinhe os legumes e a massa fresca por 2 minutos, em água fervente.Escorra-os e coloque-os em um recipiente com gelo, para esfriar instantaneamente.Em seguida, escorra outra vez e reserve.
Descasque os 5 dentes de alho restantes, corte-os ao meio e retire o miolo.Cozinhe-os no leite com a água, por 20 minutos.Escorra e passena peneira fina.Reserve esse purê de alho para usar no preparo do zabaione.
Refogue a massa e os legumes no óleo.Tempere com sal.

Zabaione:
Em uma tigela,coloque as gemas, a água e o vinho branco.Misture bem com um batedor até obter uma espuma leve.Em seguida, leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até a espuma ficar consistente.Retire do banho-maria e acrescente o óleo, o purê de alho e o sal.
Finalização:
Sirva o peixe com os legumes e a massa.Coloque o zabaione e os 2 dentes de alho amassados.Regue o pargo  com um pouco de óleo e salpique a salsinha picada.