Sobremesa de queijo

Ingredientes: 400 g de queijo minas fresco ou ricota 1/2 xícara de leite 1/2 xícara de açúcar 4 gemas batidas 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de conhaque frutas para enfeitar Numa batedeira, bata o queijo ou ricota com o leite até ficar cremoso. Junte o açúcar, as gemas e o conhaque e bata até que esteja bem liso. Coloque numa tigela e leve à geladeira, enfeite com morangos. Rende 4 porções

Talharim de abobrinha

Ingredientes para 6 porções
4 abobrinhas médias bem fresquinhas
100 g de queijo fresco ralado fino
150 g de queijo meia cura ralado fino
200 g de queijo curado ralado fino
1 pitada de noz moscada ralada
500 ml de creme de leite fresco
3 litros de água para o cozimento da abobrinha
1 colher de sopa rasa de sal
6 tomates holandeses
50 g de aliche
4 ramos de manjericão
6 dentes de alho amassados com a casca
1/2 litro de azeite de oliva
2 folhas de louro
gelo

Modo de fazer:
Talharim:
Corte apenas os pescoços da abobrinha ( use a parte de baixo do legume, onde estão as sementes, em outra receita). Rale formando fios como de macarrão.Ponha a água para ferver, temperada com o sal.Quando entrar em ebulição, ponha a abobrinha e deixe não mais que um minuto.Escorra e ponha os fios imediatamente sobre gelo para interromper o cozimento.Reserve.
Molho:
Aqueça o creme de leite fresco e vá adicionando os três queijos aos poucos, mexendo para que se fundam.Ponha uma pitada de noz moscada, coe e reserve.
Tomates confitados:
Lave os tomates, preservando os cabinhos.Faça uma incisãoprofunda na parte inferior de cada um deles e ponha o aliche dentro.Coloque-os numa assadeira pequena, de forma que fiquem juntinhos.Distribua o louro, os ramos de manjericão e os dentes de alho por cima.Regue com azeite até que chegue a um terço da altura da assadeira(cerca de meio litro).Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos.Na hora de servir, aqueça o molho e envolva os fios de abobrinha nele.Sirva com o tomate confitado e lascas dos três tipos de queijo usados no molho.

Misto quente

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de cebola ralada
1 bengala ou 4 pãezinhos
12 fatias finas de presunto cozido
12 fatias de queijo tipo prato ou mussarela
sal a gosto

Modo de fazer:
Misture a manteiga com a mostarda e a cebola.Corte todos os pães, ou a bengala, em fatias da seguinte maneira:corte as fatias quase até o fundo, tomando o cuidado de não separá-las.Passe entre as fatias a mistura de manteiga temperada.Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo em cada fenda.Feche o pão o máximo que puder e embrulhe em papel alumínio.Leve ao forno em temperatura moderada (170°C) e aqueça bem, até que a casca fique crocante.
A manteiga pode ser substituída por margarina.

Biscoito de polvilho

Ingredientes:
1 kg de polvilho azedo
1 copo ( tipo requeijão) de água
1 copo ( tipo requeijão) de leite
1 copo copo ( tipo requeijão)  de óleo
3 a 4 ovos
pitada de sal

Modo de fazer:
Misture o sal ao polvilho.Ferva a água e óleo e escalde a mistura seca, amassando bem para não encaroçar.Acrescente o leite frio e amasse.Vá acrescentando os ovos um a um,trabalhando a massa, até que ela fique homogênea e no ponto certo para enrolar com as mãos.Frite em óleo quente, com cuidado, pois a gordura tende a espirrar muito.
Variação: acrescente queijo meia cura ralado a gosto à massa (num prato fundo bem cheio) e, em vez de fritar os biscoitos, leve-os para assar em forno preaquecido, cuidando para que não fiquem corados demais.

Lanche de forno

Ingredientes:
1 envelope de VONO peito de frango com queijo
1/2 lata de creme de leite
3 pães tipo francês, cortados ao meio no sentido do comprimento

Preparo:
Em uma tigela pequena, coloque a VONO e o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
Em uma assadeira, disponha as fatias de pão, espalhe pela superfície a mistura de VONO e leve ao forno médio ( 180ºC) , preaquecido, por aproximadamente 5 minutos, ou até aquecer bem.
Retire do forno e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 minutos + 5 minutos de forno

Rendimento: 2 porções

Suflê de queijo

Colocar no liquidificador 125 g de queijo mole cortado em pedaços, 60 g de leite em pó, 4 gemas, 1 colher de maisena, sal e 1 copo de água.
Ligar o liquidificador e bater bem.
Juntar as claras em neve.
Levar ao forno por 25 minutos, mais ou menos, em forma untada com margarina.

Catupiri com camarão

Refogar, com todos os temperos, camarões frescos.
Cortar horizontalmente, em 2 partes, um catupiry.
Forrar uma forma tipo pirx com uma das partes do catupiry.
Levar ao fogo até que o queijo se desmanche.
Colocar o refogado e cobrir com a outra parte do catupiry.
Levar novamente no forno até que o queijo fique bem mole.

Os camar~es podem ser substituídos por frango.

Salgadinhos de queijo

Bater no liquidificador a quantidade de queijo parmesão que desejar.
Juntar ovos inteiros que dêm para ligar, formando uma massa como a de nhoque.
Enrolar a massa em cordões da grossura de um dedo e cortar em pedaços de 2cm.Fritar em óleo quente.Servir ainda quentes.

Sanduíche de tomate

50 g de queijo parmesão
6 azeitonas verdes sem caroços
1 colher de chá de açúcar
cheiro verde
1 kg de tomates

Colocar no liquidificador na ordem da receita e triturar bem.Levar ao fogo (se possível em banho maria) em uma panela com margarina e refogar até aparecer o fundo da panela.

Bolo de carne

300 g de carne de vaca moída
100 g de toucinho defumado picado em quadradinhos
100 g de linguiça fresca
3 ovos
3 colheres de sopa deq
 queijo parmesão ralado
6 fatias de pão de forma sem casca, amanhecido ou 2 pãezinhos sem casca
1 xícara de leite
1 pitada de noz moscada
manteiga ou margarina para untar
algumas folhas de alface
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 45 min

Coloque a carne numa tigela e junte o toucinho.Tire a pele e desmanche a linguiça, juntando à carne.Acrescente os ovos e o queijo ralado.Coloque o pão numa tigela, junte o leite e deixe amolecer, desfazendo-o com as mãos, depois, esprema um pouco, retirando o excesso de leite e acrescente aos demais ingredientes.Misture tudo muito bem com uma colher de pau ou com as mãos, se preferir.
Tempere com sal, junte uma pitada de noz moscada e misture novamente.
Unte com manteiga uma forma de cerâmica ou refratária e ponha a carne, apertando bem com as costas de uma colher de pau.
Se a forma tiver tampa, coloque, se não tiver, cubra com papel de alumínio.Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por 1 hora e 15 minutos ou até que esteja assada e dourada.
Quando estiver pronto, retire do forno, deixe esfriar, desenforme sobre a tábua, corte em fatias mais ou menos grossas e sirva num prato decorado com folhas de alface.
Para saber se o bolo de carne está assado, basta introduzir um palito e ver se não sai líquido.Quando isto acontecer, a carne está assada.

Bisteca com queijo

4 bistecas de porco ou de vaca
100 g de queijo fundido ou queijo prato
farinha de trigo para passar
2 ovos
farinha de rosca para passar
1 xícara de óleo
4 fatias de presunto cru
folhas de alface para guarnecer
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Se ao redor das bistecas houver uma rodela de gordura, faça pequenos cortes nela em 2 ou 3 pontos para a carne não franzir.
Bata as bistecas ligeiramente, tempere com sal e passe pela farinha de trigo.
Quebre os ovos em um prato, tempere com sal e bata com um garfo.
Passe as bistecas no ovo batido, girando-as 2 vezes.
Ponha a farinha de rosca num prato grande e passe as bistecas, virando-as várias vezes e apertando com a palma da mão para a farinha aderir bem.
Ponha o óleo numa frigideira grande, onde caibam todas as bistecas.
Assim que o óleo ficar quente, junte a carne e frite, dourando bem dos dois lados, em fogo médio.
Assim que esriverem bem douradas, tire da frigideira, escorra bem e ajeite-as numa travessa para que possa ir ao forno.
Ponha uma fatia de presunto em cima de cada bisteca e cubra com uma fatia de queijo.
Leve ao forno médio (180ºC) por alguns minutos, apenas o tempo necessário para o queijo derreter.
Sirva a seguir, guarnecida com folhas de alface.

Trouxinhas de presunto parma

8 fatias de presunto parma
700 g de queijo minas frescal
1 colher de sopa de ervas aromáticas secas (alecrim,tomilho, manjericão e hortelã)
1 colher de sopa de nozes trituradas
8 talos de cebolinha de cheiro
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
Bata no processador o queijo minas, as ervas, o azeite e o sal.Acrescente as nozes picadas e com esta massa, faça 8 bolinhas e deixe-as descansar por 10 minutos.Elimine as gorduras do presunto cru e disponha no centro de cada fatia uma bolinha de queijo.Feche a trouxinha e amarre com um talo de cebolinha.

Rendimento: 4 porçôes

Romeu e Julieta

Ingredientes para uma porção:
queijo canastra
goiabada cascão
caldo de goiabada
sorvete de creme
cachaça

Corte uma fatia retangular do queijo canastra.No meio, faça um triângulo, na proporção do retângulo, eo remova.Faça um triângulo de mesmo tamanho de goiabada cascão e coloque no lugar do queijo.Ponha a porção, que é individual, no meio de um prato branco grande.Ponha a bola de sorvete onde achar melhor e jogue a calda de goiabada quente sobre ele, depois, flambe com uma dose de cachaça mineira de qualidade.

Suflê de queijo e bacon

2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de queijo tipo suíço ou prato ralado
2 1/2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
2 fatias de bacon fritas e esmigalhadas
sal

Derreter a manteiga numa panela, adicionando a farinha e o sal.Mexer bem.Adicionar aos poucos o leite,e continuando a mexer, deixar cozinhar até engrossar.Retirar do fogo e misturar o queijo.Separar um pouco desse creme , juntando-as às gemas já bem batidas, sempre mexendo.Juntar essa mistura ao creme na panela e continuando a mexer,deixar cozinhar em fogo brando por 1 minuto até engrossar, sem deixar ferver.Reservar.Bater então as claras em neve e acrescentá-las à mistura do queijo, bacon, e mexer.Colocar tudo numa forma parasuflê e assar por cerca de 50 minutos em forno preaquecido a 180ºC.
Dá 4 porções

Torta salgada de queijo e tomate

Recheio:
1 1/2 xícara de creme de leite
4 ovos
2 gemas
1 xícara de tomates frescos, sem pele, picados
1/4 de xícara de queijo tipo suíço, ralado
1/4 de xícara de queijo parmesão
sal


Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de  xícara de manteiga ou margarina
1/4 de colher de chá de sal
5 a 6 colheres de sopa de água gelada


Para guarnecer:
Tomates frescos cortados em rodelas com 1 cm de grossura
sal
orégano
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga ou margarina
salsa picada

Numa tigela, misture o creme de leite, os ovos e as gemas.Junte o tomate e misture bem.Adicione os queijos e o tempero.Misture bem todos os ingredientes e reserve  esse recheio.Para a massa, corte a manteiga em pedacinhos e amasse, usando a ponta dos dedos, com a farinha de trigo, até obter uma farofa.Acrescente a água, 1 colher de cada vez, misturando rapidamente com um garfo até que toda a água tenha sido absorvida.Sove 3 ou 4 vezes, só até formar uma bola, sem se preocupar em obter uma massa lisa e uniforme.Polvilhe a massa  com farinha de trigo e embrulhe em papel alumínio ou num saquinho plástico e leve à geladeira por 1 hora. Numa superfície polvilhada com farinha de trigo,abra a massa com um rolo de macarrão e forre com ela uma forma refratária redonda com 25 cm de diâmetro.Recorte o excesso da massa.Fure o fundo com um garfo em diversos lugares, forre com papel de alumínio e encha com arroz cru.Leve ao forno quente (200ºC) e asse por 10 a 15 minutos, ou até começar a ficar firme.Retire o arroz e o papel de alumínio e asse por mais 10  a 15 minutos, ou até dourar ligeiramente.Deixe esfriar na própria forma.Coloque sobre a massa o recheio reservado e leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (170ºC) por uns 20 minutos, ou até que a superfície esteja suficientemente firma para aguentar o peso das rodelas de tomates.Arrume estas por cima da torta.Salpique com o sal e o orégano.Salpique com os queijos, coloque sobre uma superfície pequenos pedaços de manteiga.Leve novamente ao forno e asse por mais 20 minutos ou até que fiquem firmes e a superfície dourada.Deixe esfriar e salpique com salsa picada antes de servir.

Dá 6 a 8 porções.

Ravióli feito em casa

3 ovos
2 colheres de sopa de água fria
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de óleo
3 xícaras de farinha de trigo

Recheio:
3 xícaras de carne de frango cozida, moída
2 xícaras de ricota fresca
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
4 ovos
sal
2 colheres de sopa de salsa picada
1 pitada de noz moscada em pó
3 litros de caldo de galinha
1/2 xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Faça primeiro o recheio:numa tigela misture a carne de frango, os queijos, os ovos,a salsa e o sal.Se desejar, bata na batedeira em velocidade baixa.Se o recheio ficar muito seco, acrescente um pouquinho de água.Com o rolo de macarrão,abra a massa numa espessura bem fina sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo >Recorte em tiras compridas e com 12 cm de largura.Coloque o recheio sobre as tiras, usando 1 colher de chá como medida e deixando 5cm entre um montinho e outro.Dobre as tiras ao meio, no sentido do comprimento, cobrindo o recheio.Agite a massa em volta do recheio, achatando-a ligeiramente.Se não grudar muito bem, molhe as bordas com um pouco de água.Com uma carretilha carretilha, recorte o ravióli em quadrados de 5 cm de lado e cozinhe-os no caldo fervente, 3 vezes.Escorra-o, coloque numa tigela e tempere-o com o creme de leite,1/3 de queijo parmesão e a manteiga.Coloque-o numa travessa,salpique com o restante do parmesão.

Para a massa:
bata os ovos com a água, o sal e o óleo, numa tigela pequena.Bata o suficiente para misturar os ingredientes, sem espumar.Numa tigela grande, mexa com a mão a farinha e a mistura de ovos, até que a massa fique homogênea e forme uma bola grande.Coloque a massa  numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse bem.Quando a massa estiver lisa e elástica, cubra-a com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Dá 8 porções

Maçãs recheadas

4 maçãs vermelhas para cada tipo de recheio

Lave bem as maçãs.Retire cuidadosamente a parte das sementes.Retire um pouco mais da polpa para que seja fácil recheá-las, sem deixar os lados muito finos.Coloque as maçãs numa assadeira  e leve ao forno preaquecido quente (220ºC) até que comecem a amolecer.Para que as maçãs mantenham melhor a sua forma e cor, pincele por dentro com suco de limão e por fora com manteiga ou margarina derretida, antes de levar ao forno.Deixe esfriar de um dia para o outro e prepare com um dos recheios abaixo, somente na hora de servir.

Recheio de camarão
500 g de camarão
sal
suco de 1 limão
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha
Limpe os camarões, pique e tempere com sal e suco de limão.Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.Junte os camarões, a salsinha e a farinha de trigo.Refogue bem( mais ou menos 10 minutos).Acrescente o caldo de galinha e cozinhe até engrossar.
Dá para 4 maçãs

Recheio de queijo
200 g de ricota ou queijo fundido ou  catupiry
2 gemas cozidas
leite, se necessário, para ficar cremoso
1/8 de colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de molho inglês
Amasse e misture tudo muito bem.Coloque num saco de confeitar e encha as maçãs .

Ovos ao forno

4 fatias grossas de queijo prato
1 colher de sopa de  mostarda
4 fatias grossas de presunto cozido
4 ovos separados
sal


Unte bem uma forma refratária rasa, retangular ou quadrada.Coloque as fatias de queijo uma ao lado da outra.Pincele com a mostarda.Cubra com as fatias de presunto, que devem ser do mesmo tamanho que as fatias de queijo.Aqueça o forno, a 200ºC.Leve a forma ao forno para aquecer um pouco.Enquanto isso, separe as gemas das claras.Bata as gemas levemente com sal.Cubra as gemas com essas claras ou coloque, às colheradas, por cima.Leve ao forno novamente por uns 10 minutos para corar as clartas.
Dá para 4 pessoas.

Tortinhas salgadas

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga
2 gemas
2a 3  colheres de sopa de água fria
1 colher de chá de mostarda
100 g de queijo tipo parmesão ralado

Misture todos os ingredientes até obter uma massa macia.Se desejar,tempere a gosto com sal.Embrulhe em papel de alumínio e leve à geladeira por uns 30 minutos.Abra a massa em forminhas de empada ou barquetas.Fure 2 ou 3 vezes com um garfo e coloque todas numa assadeira.Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido e asse sem recheio por uns 12 minutos.Essas tortinhas podem ser guardadas até o dia seguinte e então recheadas e servidas frias ou quentes.

Tomates recheados

4 tomates grandes
2 colheres de sopa de óleo
sal
orégano a gosto
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
100 g de carne  moída
1 cebola ralada no ralo fino
2a 3 colheres de sopa de farinha de rosca
2a 3 colheres de sopa de leite
1 ovo
1 a  2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colheres de sopa de molho de soja
4 fatias grossas de mussarela

Retire uma tampinha dos tomates, do lado do cabinho.Com o auxílio de uma colher de chá, retire a polpa dos tomates. Pique bem essa polpa.Coloque o óleo numa forma refratária untada.Cubra com a polpa dos tomates.Salpique sal e orégano.Derreta um pouco de manteiga ou margarina numa frigideira.Junte a carne moída e mexa até que doure bem.Tempere a gosto com sal e mais um pouco de orégano.Junte a cebola e a farinha de rosca.Mexa até que a farinha de rosca doure.Misture o ovo com o leite e acrescente à carne.Adicione  o extrato de tomate  e  o molho de soja.Mexa por mais 1 minuto.Recheie os tomates com essa mistura.Coloque na forma refratária preparada.Cubra cada tomate com uma fatia de mussarella e leve ao forno quente (220ºC) preaquecido, por 20 minutos.Os tomates podem ser preparados de véspera, sem o queijo.