Peixada baiana

Ingredientes para 8 porções:
1/2 vidro de azeite de dendê
1/2 vidro de leite de coco
1,8 kg de peixe em postas (dourado, surubim ou pescada amarela)
1 kg de tomate maduro
1 pimentão vermelho
cebola
alho
salsa
sal
vinho branco
tomilho
azeite extravirgem
pimenta a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com vinho branco, sal, tomilho e pimenta branca.Colocar na panela de barro com azeite de dendê no fundo,mais azeite extravirgem.Em seguida, as cebolas em rodelas.Depois o peixe em postas, o tomate, o pimentão, mais cebola e salsa ( se a moqueca for capixaba, troque por coentro).Regue com um pouco de leite de cococ e leve ao forno lento por aproximadamente 1 hora e meia.

Fonte: Estado de Minas - 05/02/2012

Surubim no tucupi mineiro

Ingredientes:
1,5 kg de filé de surubim do São Francisco
200 ml de azeite
2 colheres de sopa de colorau
1 cebola picadinha em cubos
2 dentes de alho amassados
300 ml de polpa de seriguela
1 xícara de vinho branco
1 litro de caldo de peixe temperado sem sal
300 g de cogumelos de shitake
2 dentes de alho picados e tomilho a gosto
mostarda refogada

Modo de preparo:
Aqueça o azeite e adicione o colorau, sem deixar ferver.Retire do fogo e deixe esfriar.Passe os filés de peixe neste azeite e doure-os na frigideira.Reserve os aquecidos.Refogue a cebola e o alho no azeite.Adicione a seriguela, mexendo bem, e cozinhe por alguns minutos.Some o vinho branco e aguarde evaporar o álcool.Junte o caldo de peixe, tempere com sal e ferva por 5 minutos.Reserve aquecido.Para os cogumelos, puxe o alho e os cogumelos no azeite.Tempere com sal e adicione o tomilho.

Montagem:
Coloque o tucupi mineiro no fundo de um prato de sopa - o peixe no centro- e sobre o peixe os cogumelos.Salpique um pouco de mostarda refogada e sirva.

Rendimento : 10 porções

Fonte: Revista Encontro