Sorvete de frutas

Colocar no liquidificador 3 xícaras de suco de frutas.Juntar uma calda fervendo, feita com 12 colheres de açúcar, 2 xícaras de água e 1 folha de gelatina branca.Bater 2 minutos e deixe esfriar.
Depois de frio, adicionar 1 suspiro feito com 4 colheres de açúcar e 2 claras batidas.
Bater 2 minutos.
Colocar nas forminhas de gelo sem as divisões.
Levar ao refrigerador por 40 minutos.
Bater novamente no liquidificador por 2 minutos.
Levar para gelar até a hora de servir, ligando no ponto mínimo do refrigerador.

Coquetel lilás

1/4 de abacaxi2 laranjas
1 maçã ácida
Cortar as frutas em pedaços.Colocar as frutas no liquidificador, juntar açúcar, casquinha de limão e 3 cálices de suco de uva.Adicionar um pêssego picado e 2 colheres de chantilly.

Bolo de rum

2 xícaras de chá de açúcar
125 g de manteiga
3 gemas
1 cálice de rum
1 xícara de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de maisena
3 colheres de chá de fermento em pó
O leite pode ser substituído por suco de laranja ou de qualquer outra fruta.
Colocar as clartas em uma tigela ou na batedeira bater em neve e deixar e lado.Colocar os 3 primeiros ingredientes  na tigela grande da batedeira e misturar bem.Juntar os demais ingredientes de uma só vez e bater até obter uma massa homogênea.Adicionar, por último, as claras em neve.Colocar em forma untada e levar para assar em forno quente.Pode usar glacê de chocolate para cobrir.

Bolo com frutas vermelhas

Ingredientes para 10 porções:
Pão-de ló:
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de manteiga
1 1/2 xícara de chá de açúcar
5 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
manteiga para untar

Recheio de frutas vermelhas:
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
1 pitada de sal
2 folhas de gelatina vermelha dissolvidas em 4 xícaras de chá de água

Creme:
1 litro de creme de leite fresco batido
2 xícaras de chá de açúcar

Preparo:
Pão-de-ló:
1- Unte com manteiga e cubra com papel-manteiga o fundo de quatro assadeiras redondas de 20 cm de diâmetro
2- Num recipiente, peneire juntos a farinha e o sal.Reserve.
3-Bata na batedeira a manteiga até ficar fofa.Vá adicionando o açúcar aos poucos, sempre batendo.Quando a mistura ficar cremosa, junte os ovos, um por vez, batendo bem.Junte a mistura de farinha aos poucos, mexendo com cuidado.
4- Despeje a massa nas assadeiras e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 1h e 30 ou até que, pressionando com o dedo a superfície do bolo, ela volte em seguida à forma normal.
5- Retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos e desnforme numa grade, para acabar de esfriar.

Recheio de frutas vermelhas:
1- Numa panela, cozinhe os ingredientes(exceto a gelatina) em fogo baixo até a mistura engrossar e fazer bolhas.
2- Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.Deixe esfriar um pouco e junte a gelatina.Mexa e deixe esfriar completamente.

Creme:
1- Bata o creme na batedeira até obter o ponto de chantilly mole
2- Adicione o açúcar e misture.

Finalização:
1-Coloque a primeira camada de pão-de-ló e cubra com o creme e o recheio.Faça mais 2 camadas, cobrindo cada uma com o creme e o recheio.Ponha a última camada, cobrindo apenas com o creme.
2- Decore com as frutas vermelhas e se quiser, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Bolo de frutas

3 ovos
3/4 de xícara de açúcar comum ou mascavo
1 1/4 de xícara de aveia instantânea
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de xícara de rum
1/2 xícara de castanha do pará ou de caju moída
 1 xícara de damascos secos picados
3/4 de xícara de ameixa preta seca, bem picada
1 1/2 de xícara de passas sem sementes

 Bata os ovos com os açúcar até que espumem.Junte a aveia, o fermento e o rum.Acrescente as castanhas e as frutas secas e misture tudo cuidadosamente. Coloque numa forma de bolo inglês de 25,5cm x 12cm forrada com papel impermeável.Leve ao forno preaquecido moderado (180ºC) e asse pr aproximadamente 1 1/2 horas ou até que, enfiando um palito, este saia seco.Caso comece a dourar muito depressa na superfície, cubra sem apertar com papel de alumínio.Deixe esfriar na forma.Retire e guarde por 2 dias antes de servir.Embrulhado em papel alumínio, o bolo se conserva por muito tempo.

Bolo de frutas

1/2 colher de chá de café instantâneo
1/2 xícara de água fervendo
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz moscada
1/4 de colher de chá de  cravos em pó
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar mascavo
3 ovos
1/2 xícara de melado
2 1/2 xícaras de uvas passas
1 xícara de frutas cristalizadas mistas
1 xícara de tâmaras sem caroços picadas
1/2 xícara de nozes ou castanha do pará picadas

Dissolva o café instantâneo na água fervendo.Deixe esfriar.Peneire junto a farinha, o bicarbonato, a canela, a noz moscada, o cravo e reserve.Numa tigela, bata em velocidade média a manteiga ou margarina com o açúcar mascavo até  a mistura ficar fofa.Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.Misture o café com o melado.Acrescente os ingredientes secos à mistura de ovos, alternando com a mistura de café e melado, batendo com velocidade lenta após cada adição.Junte, mexendo, as uvas passas, as frutas cristalizadas, as tâmaras, as nozes ou castanhas.Unte com manteiga e farinha uma forma de buraco no meio, com 24cm de diâmetro.Numa assadeira grande, coloque água morna com profundidade de 3cm.Deixe essa assadeira na última grade do forno: o vapor ajudará a umedecer o bolo enquanto ele estiver assando.Leve o bolo ao forno na grade do meio em temperatura lenta (150ºC) e asse por 2 horas ou até que ao enfiar um palito, ele saia seco.Desenforme e deixe esfriar.

Para armazenar: embrulhe em papel de alumínio e guarde num lugar fresco e seco. Ele pode ser conservado até em 1 a 2 meses, se você desejar.

Salada de cavaquinhas, folhas e frutas

Para 4 porções:
4 cavaquinhas
16 gomos de tangerina
12 gomos de laranja da bahia
8 gomos de lima da pérsia
(todos os gomos sem películas)
2 colheres de sopa e coco ralado fresco
8 fatias de manga Haden madura
1/2 colher de chá de curry
4 folhas de alface americana
14 folhas de chicória frisada
1/2 xícara de suco de lima da pérsia
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de chá de azeite
1 colher de chá de sal grosso moído


Cozinhe as cavaquinhas no vapor.Reserve.Misture os gomos de tangerina, laranja, lima e o  coco.Adicione as mangas depois de passá-las no curry.Recheie as folhas de alface com a mistura.Ajeite sobre elas a chicória e as cavaquinhas.Junte os sucos de lima e limão, azeite e sal.Derrame sobre a salada.

Salada tropical

4 a 6 porções

2 mangas haden
300 g de uva rubi
200 g de kani cortado em rodelas(se preferir, substitua por frango ou lombo defumado ou presunto tipo parma)
1 colher de iogurte natural
2 colheres de sopa de azeite extra virgem e sementes de papoula para decorar

Modo de preparar:
Descasque a manga e corte sua polpa em cubos.Corte as uvas ao meio.Junte as frutas e o kani cortado, acrescente o iogurte e o azeite e misture bem.Polvilhe as sementes de papoula por cima e sirva.

Salada tropical

1 lata de abacaxi em calda
2 latas de milho verde
100 g de passas pretas sem sementes
50 g de nozes
2 maçãs verdes
2 maçãs vermelhas
1 frango defumado desfiado
2 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de creme de leite

Modo de fazer:
Colocar as passas de molho em água morna por 30 minutos, depois escorrê-las muito bem.Picar as maçãs e o abacaxi em cubos.Misturar todos os ingredientes e acrescentar a maionese e levar à geladeira por no mínimo, 30 minutos.O creme de leite será acrescentado na hora de servir a salada.

Torta de frutas

Uma receita de massa frola

Recheio:
2 maçãs
ameixas pretas
geléia de abricós
amêndoas
açúcar
chantilly

1. Forre uma forma baixinha (de pizza) com a massa frola e leve ao forno para assar.
2. Quando estiver quase assada, arrume, no circulo maior, uma coroa de fatias de maçã.Cubra com o açúcar e leve de  novo ao forno, até a massa acabar de assar e as maçãs cozinharem.
3. À parte, cozinhe as ameixas com açúcar e um puco de água.Deixe engrossar bem a calda e as ameixas amolecerem.
4. Tire do forno a torta pá assada.Arrume logo depois da coroa de maçã, uma coroa de ameixas pretas, depois uma coroa de geléia de abricó.No centro, arrume algumas ameixas.
5. Estando toda a superfície coberta de recheio, derrame por cima a calda das ameixas, bem grossa, para dar brilho.
6. Ponha ao redor da torta uma coroa de creme chantilly.
7. Enfeite a gosto com as amêndoas.

Creme de iogurte e frutas

1/2 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de suco de laranja
1 ovo pequeno
1 banana pequena

Misture todos os ingredientes  no liquidificador e bata bem por alguns minutos.Despeje num copo e enfeite com um galhinhode hortelã e um pedaço de casca de laranja.

Sorbet de frutas

1 xícara de purê de morango, mamão ou manga
1 xícara de calda preparada com partes iguais de água e frutose
1 xícara de água
suco de 1/2 limão

Leve a frutose e a água ao fogo até levantar fervura.Deixe esfriar.Bata todos os ingredientes no liquidificador.Leve ao congelador até que fique firme.Sirva em taças.

Taça com 4 sabores

1 banana madura amassada
1 xícara de sorvete de creme ligeiramente amolecido
1/4 de xícara de sorvete de abacaxi
1/4 de xícara de chantilly
1 1/2 colher de sopa de rum branco
2 xícaras de sorvete de chocolate

Misture rapidamente todos os ingredientes, menos o sorvete de chocolate.Coloque 1 ou 2 bolas de sorvete de chocolate em uma taça ( se for de pé alto fica mais chique).Cubra com a mistura de banana, biscoitos e morangos.

Sorbet básico de frutas

Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
escolha entre 6 xícaras e morangos inteiros limpos ou 6 a 8 pêssegos médios, sem caroços, ou 1 melão pequeno ,sem sementes,descascado(deve dar 4 xícaras de purê)
1/3 de xícara de vinho branco tipo Riesling

Para enfeitar:
pêssegos em fatias para o de pêssego
galhinhos de hortelã para o de melão
morangos inteiros para o de morango

Modo de fazer:
Misture o açúcar e a água numa panela pequena.Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo até o açúcar dissolver.Ferva lentamente por 3 minutos.Deixe a calda esfriar.Passe a fruta de sua escolha pelo processador ou liquidificador.Junte a calda de açúcar e o vinho.Despeje a mistura em uma forma pequena(esta mistura pode ser feita com um dia de antecedência e guardada, coberta, na geladeira).Para congelar,leve ao freezer e mexa a cada 20 minutos até que fique firme(isso leva umas 3 horas).NA hora de servir, retire do freezer e leve à geladeira por uns 15 minutos.Raspe e coloque em taças.Enfeite e sirva.Não deixe o sorbet no freezer por mais de 2 dias.

Friturinhas de frutas

1 xícara de pão de minuto (pão que vem na caixa)

1/2 xícara de água 1 ovo

1/4 de colher de chá de extrato de amêndoas

óleo para a fritura

2 bananas cortadas em rodelas de 1cm mais ou menos ou morangos frescos ou ainda quadradinhos de abacaxi em calda

glaçúcar

Bata o pão de minuto com a água, o ovo e o extrato de amêndoas.Aqueça óleo suficiente numa panela de fondue para que tenha uns 3cm de profundidade.Aqueça.Coloque sobre o réchaud do fondue.Cada pessoa espeta um pedaço da fruta, mergulha-o na massa e depois frita no óleo.Quando estiver dourado, passa no glaçúcar, que deve estar num pratinho separado.Em vez de glaçúcar, pode-se usar açúcar e canela.

Creme de morango

1 xícara de chá de água fervente

1 cx de gelatina de morango

6 cubos de gelo

2 copinhos de iogurte de morango

Despeje a água quente sobre a gelatina numa vasilha grande.Mexa até que o pó se dissolva totalmente.Junte os cubos de gelo e mexa até que eles derretam.Adicione o iogurte e bata na batedeira até obter um creme.Despeje em tacinhas e leve à geladeira até que fique bem firme.

Sorvete de mamão

4 xícaras de chá de mamão maduro, amassado

1 1/2 xícara de chá de açúcar

4 colheres de sopa de suco de limão

2 claras em neve

Misture o mamão com o açúcar e o suco de limão e mexa bem. Acrescente as claras em neve e misture cuidadosamente. Leve ao congelador e deixe até ficar bem firme.

Coquetel de frutas legumes

2 maçãs descascadas , sem caroços e cortadas em cubinhos

suco de limão

2 rodelas de abacaxi cortadas em cubinhos

3/4 de xícara de queijo prato cortado em cubinhos

1/2 pepino descascado e cortado em cubinhos

Molho:

4 colheres de sopa de maionese

4 colheres de sopa de creme de leite batido

algumas gotas de limão

1 colher de chá de mostarda folhas de alface 1 ovo cozido

Respingue as maçãs com algumas gotas de suco de limão.Misture-as com o abacaxi, o queijo e o pepino.Faça o molho:misture a maionese, o creme de leite batido, o limão e a mostarda.Sirva sobre folhas de alface e enfeite com rodelas de ovos.

Dá 4 porções

Bolo de Natal com frutas

2 xícaras de açúcar

1 xícara de margarina

6 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de extrato de baunilha

240g de abacaxi cristalizado, cortado em cubinhos

240g de cerejas cristalizadas, picadas

1 xícara de nozes picadas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Bata o açúcar com a a margarina até ficar cremoso.Junte os ovos um a um, a farinha de trigo e a baunilha e mexa bem.Passe as frutas cristalizadas e as nozes pelas 3 colheres de farinha de trigo e junte à massa.Unte uma forma com buraco no meio e despeje a massa.Leve ao forno moderado(170ºC) e asse por 1 hora.Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.Fure a superfície do bolo com um garfo e cubra com o glacê.

Glacê:

1/4 de xícara de margarina

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de suco de limão

1/2 colher de sopa de casca de limão ralada

Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo, mexendo até o açúcar derreter.

Despeje o glacê por cima do bolo pronto e deixe esfriar antes de cortar.