Pastelzinho de carne

Massa:
1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de sal
1 ovo
1/2 dose de cachaça
1 colher de chá de vinagre
250 ml de água

Recheio:
250 g de carne moída
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
100 g de azeitonas sem caroço
salsa e cebolinhas picadas
sal a gosto

Modo de fazer:
Massa: misture os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos.Sove bem a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada.Use um rolo para esticar a massa e deixá-la na espessura desejada.Corte-a no tamanho que desejar, recheie os pastéis e frite em óleo bem quente.
Recheio: ponha a carne em uma panela e leve-a ao fogo.Vá mexendo até que fique completamente enxuta e solta.Junte a manteiga, a cebola batidinha e o alho socado.Refogue bem, tempere com sal, acrescente as azeitonas picadas , a salsa e cebolinha picadas bem fininhas.Deixe por mais 2 a 3 minutos no fogo.Espere esfriar antes de montar os pastéis e frite em óleo bem quente.

Fonte:Jornal  Estado de Minas 25/12/2011

Pastel grande de forno

Ingredientes:
Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga ou margarina partida em pedacinhos
7 a 8 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio:
5 xícaras de repolho bem picado
150g de carne cortada em cubinhos de 1cm (coxão mole ou alcatra)
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de chá de molho inglês
sal

Para pincelar:
1 gema 1/2 colher de chá de água

Preparo:
Massa:
misture a farinha e o sal numa vasilha média.Acrescente a margarina aos pedacinhos e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.Respingue a água sobre a massa,1 colher de sopa de cada vez, misturando levemente com 2 garfos até que a massa se solte dos lados da vasilha.Forme uma bola e leve à geladeira por uma hora.
Recheio:
Refogue o repolho no óleo sobre fogo médio, mexendo frequentemente até que doure e esteja macio, uns 5 minutos.Junte a carne, a cebola, o molho inglês e o alho e frite por mais uns 10 minutos, mexendo.Aqueça o forno em temperatura quente(200ºC).Divida a massa em 6 partes iguais.Abra cada uma  num círculo de 20 cm de diâmetro.Coloque 1/2 xícara de recheio no meio de cada círculo, achate o recheio, deixando uma borda de 2cm em toda a volta.Umedeça as bordas com água.Dobre a  massa formando um pastel.Feche as bordas com um garfo.Coloque numa assadeira sem untar.Misture a gema com a água e pincele os pastéis com a mistura.Faça 2 cortes na superfície dos pastéis com uma faca para deixar sair o vapor.Asse por uns 35 minutos ou até que a massa esteja dourada.Deixe esfriar por 5 minutos.Sirva com salada.

Rendimento:6 pastéis
Tempo de preparo:1 hora

Dica: os pastéis podem também ser recheados com frango e alho poró, sobras de carne assada e legumes ou palmito e queijo

Pasteizinhos de atum e milho

Ingredientes:
Massa:
1 requeijão em forma (220g)
1/2 tablete de manteiga sem sal (100 g)
2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
sal
gema para pincelar

Recheio:
2 latas de atum
1/2 lata de milho verde, escorrido
sal
1 colher de sopa de cheiro verde

Preparo:
1- Amasse o requeijão e a manteiga.
2- Junte a farinha de trigo e o sal,alternando, aos poucos, com 2 colheres de sopa de água e vá trabalhando a massa até que ela se torne homogênea.
3- Enrole-a em papel alumínio e coloque-a na geladeira por 2 horas.
4- Enquanto isso,prepare o recheio:em fogo baixo, refogue o milho verde no óleo da lata de atum até que fique macio.
5- Junte o atum e refogue por alguns minutos.Tempere com sal.
6- Apague o fogo e misture o cheiro verde.Deixe esfriar um pouco.
7- Abra a massa fina sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em discos (use um copo de boca larga ou uma xícara de chá).Recheie e feche bem.
8- Coloque-os em assadeira untada, pincele com gema e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.

Rendimento:
40 unidades
Tempo de preparo:30 minutos
Tempo para assar:35 minutos
Tempo de geladeira:2 horas

Dicas: no recheio, substitua o milho verde por palmito em lata, cogumelos em conserva ou frescos.
Você pode também fazer o recheio refogando 1 cebola média picada no óleo(use o da lata do atum).Junte o atum e 1 colher de sopa de farinha de trigo.Misture bem e acrescente aos poucos 1/2 xícara de chá de leite e mexa até obter uma consistência cremosa.Junte 2 a 3 ovos cozidos, picados.

Pasteizinhos de Nápoles

Massa:
300 g de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de gordura vegetal
1/2 colher de sopa de margarina
salmoura

Recheio:
8 figos secos
75 g de passas sem caroços
75 g de castanhas de caju
75 g de nozes
50g de ameixas pretas
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de chá de mel
1 pitada de noz moscada e canela em pó
casca ralada de 1 laranja

Prepare a massa da mesma forma que a massa de  pastel.
Prepare o recheio:passe na máquina de moer, no disco de 3 dentes, todas as frutas.
Junte o mel, a casca de laranja, chocolate, canela e noz moscada.
Misture e leve ao fogo até desgrudar da panela.
Abra a massa com o rolo e faça os pasteizinhos com esse recheio.
Frite-os no óleo bem quente e sirva quentes, polvilhados com açúcar e canela.

Massa cozida para pastel

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de leite
1/2 colher de sopa de margarina
sal
ovos batidos
farinha de rosca
óleo para fritar

1. Ferva, numa panela, a água, o leite, sal e margarina.
2. Quando ferver, junte a farinha de trigo e bata energicamente até encorpar, sem deixar que encaroce.
3. Deixe esfriar e abra a massa com o rolo.
4. Corte discos de massa, ponha um montinho de recheio, em cada um, dobre os discos e aperte as beiradas, formando os pasteizinhos.
5. Passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos, de novo na farinha de rosca e frite-os no óleo bem quente.

Massa de pastel de catupiry

1 cx pequena de queijo catupiry
2 colheres de sopa de margarina
1 colher rasa de chá de fermento em pó
1 xícara de chá bem cheia de farinha de trigo
sal
queijo parmesão ralado
gema para pincelar

1. Amasse o catupiry com a margarina e o sal.
2. Peneire a farinha de trigo com o fermento e junte à primeira mistura.
3. Amasse até ficar uma massa lisa e macia que não grude nas mãos.Se for necessário, ponha mais um pouquinho de farinha de trigo.
4. Deixe repousar por meia hora e abra com o rolo.
5. Corte rodelas com um copo e ponha o recheio de sua preferência.
6. Dobre os pasteizinhos e una as bordas com clara de ovo sem bater.
7. Pincele com gema, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno quente até corarem (cerca de 15 minutos).

Massa de pastel de forno

7 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres rasas de sopa de gordura vegetal gelada
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de café de leite com sal

1. Junte todos os ingredientes e amasse bem.
2. Abra com rolo e corte rodelas com o auxílio de um copo.
3. Ponha uma colherinha de recheio, a gosto, em cada rodela de massa.
4. Dobre  as rodelas e aperte as bordas com o garfo.
5. Pincele os pastéis com gema e asse em forno bem quente.

Recheio de palmito para pastéis

1 palmito
1/2 cebola batidinha
2 tomates sem sementes
um pedacinho de louro
sal
alho socado
salsa
cebolinha
óleo
maisena

1. Tire as cascas duras do palmito e corte-o em rodelas finas.
2. Refogue o palmito com óleo e todos os temperos.
3. Junte a água e deixe no fogo até ficar bem macio.
4. Engrosse o molho com um pouco de maisena (proporcional à quantidade de molho), deixe esfriar e recheie os pastéis.

OBS.: ao recheio de palmito podem ser acrescentados camarões ou pedaços de galionha, pedacinhos de ovos cozidos e azeitonas sem caroços.

Recheio de queijo para pastéis

1 ovo
1 xícara de chá de queijo fresco
orégano

1. Amasse o queijo com um garfo e junte o ovo ligeiramente batido.
2. Polvilhe com um pouco de orégano.
3. Abra a massa, ponha o recheio e frite os pastéis no óleo bem quente.

Massa sem ovo para pastéis

200 g de farinha de trigo
1 colher de chá bem cheia de gordura vegetal
salmoura

1. Misture a farinha com a gordura e vá juntando salmoura suficiente até poder abrir a massa com o rolo.
2. Deixe descansar meia hora e use.

Massa econômica para pastéis

3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de óleo
1 ovo
salmoura morna

1. Ponha a farinha de trigo sobre a mesa, abra uma cavidade no centro e ponha aí o óleo, o ovo, e uma colherada de salmoura.
2. Amasse bem e vá juntando a salmoura até ficar uma massa elástica e macia(menos de 1/2 xícara de salmoura).
3. Amasse e sove muito bem.
4. Deixe repousar meia hora e use a gosto.

Massa fina para pastéis

500 g de farinha de trigo
150 g de gordura vegetal
2 gemas
1 xícara de chá de água com 1 colher de café de sal

1. Ponha a farinha de trigo numa vasilha, e abra uma cavidade no meio.
2. Nessa cavidade, junte os demais ingredientes e vá amassando.
3. Amasse e sove bem a massa.
4. Deixe-a repousar por uma hora.
5. Abra os pastéis com o rolo,ou máquina, ponha o recheio que preferir, feche-os  e frite-os em óleo bem quente.

Pastelzinho de queijo

Massa:
200 g de farinha de trigo
1 colherinha de chá de óleo
salmoura

Recheio:
1 ovo ligeiramente batido
200 g de queijo Minas, fresco

1. Misture a farinha de trigo com o óleo.
2. Junte o salmoura até obter uma consistência média.
3. Amasse e sove bem.
4. Abra a massa com o rolo.
5. Amasse o queijo com o garfo e junte o ovo.
6. Ponha montinhos de recheio sobre a massa.
7. Dobre a massa sobre o recheio e corte os pasteizinhos com a carretilha, ou se quiser, use um copo americano, corte a rodela, ponha o recheio e dobre, amassando as pontas com um garfo, para não abrirem ao fritar.
8. Frite os pastéizinhos em óleo bem quente.

Calzone

Massa:

20g de fermento biológico para pão, dissolvido em 1/2 xícara de água morna

2 colheres de sopa de azeite de oliva

3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

sal a gosto

Recheio:

1 1/2 xícara de chá de ricota

1 1/2 xícara de chá de presunto cortado em cubos pequenos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 4 ovos

Numa tigela grande, coloque o fermento dissolvido na água.Junte mais uma xícara de água.Acrescente o sal a gosto, o azeite e comece a juntar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.Quando a massa estiver muito dura de mexer, retire-a da tigela e ponha sobre uma superfície esfarinhada.Vá amassando com as mãos, juntando a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa uniforme e elástica.Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.Enquanto isso, em outra tigela, misture todos os demais ingredientes( com exceção de 1 ovo), até obter uma mistura perfeita, nem seca nem úmida.Reserve a mistura.Pegue a massa, e sobre uma superfície esfarinhada, amasse por mais 15 minutos para eliminar as bolhas surgidas durante a fermentação.A massa ficará ainda mais uniforme.Divida a massa em 6 partes iguais , abrindo as partes em círculos com cerca de 2 mm de espessura.Distribua o recheio sobre as partes, fazendo com que ocupe a metade de cada círculo e feche como um pastel.Aperte bem as bordas.Bata bem o ovo restante, pincele sobre os calzones e leve ao forno preaquecido (220ºC) para assar até que fiquem bem rosados.Sirva bem quente.

Massa básica para pastel

1/2 kg de farinha de trigo

2 ovos

1 copo de água

pitada de sal e açúcar

1 colher de sopa de pinga(para ficar com bolha e crocante)

Misturar todos os ingredientes, deixar a massa descansar por 10 minutos.Depois abrir com rolo e cortar com o cortador de pastéis ou com o auxílio de um copo de vidro, usando a boca para modelar os pastéis.Colocar o recheio de seu gosto.Fritar em óleo quente.