Coxinha de galinha

Massa:
1 litro de água
1 litro de leite
1 kg de farinha de trigo peneirada
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de margarina
1 colher rasa de sal
1 colher de colorau

Recheio:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 cebolas médias picadas
1 xícara de salsinha picada
sal a gosto
colorau para dar uma cor
óleo ou azeite

Para empanar:
5 ovos
2 kg de farinha de rosca
óleo para fritar

Modo defazer:
Massa:
Em uma panela,junte o leite e a água, de preferência a água em que o leite foi cozido, o caldo de galinha, a margarina, o sal e o colorau.Deixe a mistura no fogo até ferver.Depois que levantar fervura, acrescente a farinha de trigo peneirada e com uma colher de pau, mexa sem parar até que a massa desgrude da panela.Retire-a do fogo e ponha sobre uma superfície lisa e besuntada com margarina.Deixwe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca,Reserve.
Recheio:
em uma panela com óleo ou azeite, refogue a cebola picada, junte o peito de frango cozido e desfiado e deixe refogar por mais alguns minutos.Junte o sal e o colorífico.Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.Misture bem e deixe esfriar.
Montagem:
Com as mãos previamente untadas com manteiga, mas sem excesso,pegue uma porção da massa(vai depender do tamanho que você quiser para o salgado), enrole uma bolinha e com a ajuda do dedo indicador, faça uma cavidade na massa de modo que as paredes internas não fiquem muito finas.Ponha uma porção de recheio e feche a coxinha, pinçando as bordas da massa com a parte interna do polegar e do indicador.
Para empanar: bata os ovos com o auxílio de um fouet.Passe as coxinha prontas nos ovos, tire o excesso e passe pela farinha de rosca.Repita a operação para que elas fiquem mais sequinhas e crfocantes.
Para fritar: em uma panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas, deixe esquentar bem e frite-as aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que elas rachem.Espere dourar bem, retire, escorra e aproveite.

Coxinha

Preparativos iniciais:

1 frango de 1,5 kg cortado em 4

3 litros de água

1 cebola grande cortada em 4

sal e pimenta a gosto

Ponha tudo numa panela e leve ao fogo.Depois que ferver, deixe cozinhando, em chama baixa, por 50 minutos.Tire do fogo e deixe esfriar.Em seguida, desfie o frango ( sem a pele), pique a cebola e reserve para o recheio.Passe o caldo por uma peneira e reserve para a massa.

Para a massa:

2 litros de caldo de frango

6 xícaras de farinha de trigo

leite para empanar

2 xícaras de farinha de rosca

óleo para fritar

Para o recheio:

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga

2 tomates picados sem pele e sem sementes

1/2 colher de orégano

1/4 xícara de cebolinha verde picada

1 frango de 1,5kg desfiado

1/4 xícara de salsinha picada

A massa:

Coloque o caldo numa panela de fundo grosso.Leve ao fogo e quando levantar fervura, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo bem.Cozinhe em fogo médio, por 10 minutos, sem parar de mexer, até a massa soltar-se do fundo da panela.Deixe esfriar coberta com filme plástico para não criar película.

O recheio:

Frite o alho e a cebola na manteiga.Junte o tomate, o orégano e a cebolinha e cozinhe, mexendo de vez em quando , até o tomate começar a desmanchar.Acrescente o frango desfiado com a cebola do cozimento, apure o tempero e refogue ligeiramente. Adicione a salsinha.

A montagem:

Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo, retire 1 1/2 colher de massa e forme uma bolinha.Com uma colher, faça um buraco no centro e coloque 1 colher de sopa de recheio.Feche dando o formato próprio das coxinhas.Passe no leite e em seguida na farinha de rosca para que elas não abram durante a fritura.Frite-as de 3 em 3 e evite virá-las continuamente para não abrirem.

Rendimento: 60 coxinhas

Coxinha de batatas

1/2 kg de batatas descascadas
4 copos de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 gemas
farinha de trigo
sal
pedaços de frango cozido com temperos
2 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
óleo para fritar

Cozinhe as batatas com os tabletes de caldo de galinha.Retire, passe no espremedor de batatas e vire novamnte no caldo, misturando antes com 2 gemas e um pouco de farinha de trigo(junte primeiro as 2 xícaras de chá ,e volte com a panela ao fogo mexendo até ficar como angu e soltar do fundo.Se ficar mole, junte mais 1 xícara de farinha de trigo.Tempere à vontade com sal, retire e deixe esfriar.Enrole as coxinhas, recheando cada uma com um pedaço de frango.Passe na farinha de trigo, nos ovos mal batidos, em farinha de rosca e frite em óleo quente.