Bacalhau a Dona Irene

1 1/2 kg de bacalhau
800 g de batatas em fatias
1 pimentão verde em tiras
2 cebolas em fatias
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em tiras
2 tomates sem peles e sem sementes
salsinha picada a gosto
100 g de azeitonas pretas sem caroço
azeite
sal a gosto

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro e troque a água pelo menos 3 vezes.Ferva o bacalhau para facilitar a sua limpeza.Retire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços( não desfie).
Faça um tipo de salada com o pimentão, a cebola, tomate, salsinha e o alho.Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os 2 ingredientes.
Em uma panela de pressão grande, vá intercalando camadas de da seguinte forma: salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata, até chegar no final dos ingredientes.Regue com o azeite e feche a panela.Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário( inclusive o caldo que formou), coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite e coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem "al dente".
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho de sua preferência.
Se sobrar, sirva no dia seguinte.Fica uma delícia também.

Purê de batatas

Ingredientes:
4 batatas grandes e bem lavadas com a casca
1 cebola média bem picada
4 dentes de alho ralados
60 ml de azeite extravirgem
suco de 1 limão
1/2 xícara de hortelã fresca picada na hora
sal a gosto
azeite para finalizar
ramos de hortelã para decorar

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas em água abundante até que estejam macias, mas não desmanchando.
Descasque as batatas e amasse-as ainda quentes.
Em seguida, junte a cebola, o alho e tempere com o suco de limão, azeite e o sal.
Misture bem.
Por fim acrescente a hortelã picada e misture novamente.
Ajuste o sal e passe para uma tigela de servir.
Alise a superfície e passe um garfo, para fazer a apresentação.
Regue com uma porção de azeite, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Sirva bem frio com um ramo de hortelã por cima com pães, torradas e o que mais desejar

Bacalhau gratinado com mini legumes

Ingredientes para 4 porções: 8 postas de bacalhau ( cerca de 800g ) dessalgado 250 ml de azeite extravirgem 1/2 cabeça de alho 1/2 kg de mini batatas cozidas al dente 250 g de cenoura baby 250 g de couve de bruxelas 250 g de mini cebolas 250 g de tomates cereja 1/2 lata de molho de tomate 1/2 maço de cheiro verde picado 6 ovos de codorna cozidos e picados 75 g de azeitonas pretas sem caroço 75 g de azeitonas verdes sem caroço noz moscada a gosto Modo de fazer: Cozinhe o bacalhau dessalgado somente em água por ~20 minutos. Pique o alho e frite num pouco de azeite.Cozinhe a batatinha, a cenoura baby e a mini cebola al dente.Cubra o fundo de u refrat´pario com o molho de tomate.Distribua em seguida as postas de bacalhau, lado a lado.Espalhe por cima uma camada de legumes ( além dos já cozidos, ponha o tomate cereja e a couve).Cubra com o cheiro verde, regue com uma lata de água e salpique com o alho previamente frito.Regue com uma boa quantidade de axeite e cubra com papel alumínuio. Leve para o forno alto durante cerca de 20 minutos.Retire o papel alumíniuo, salpique a noz moscada e deixe assar por mais 10 minutos.Retire do forno,corrja o sal, disponha por cima os ovos e as azeitonas e sirva com arroz branco.

Cozido irlandês

800 g de coxão  mole (chã de dentro) num só pedaço7 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 folhas de louro
1 pitada de tomilho
2 cebolas médias
4 batatas médias
2 nabos
2 cenouras
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 h

Numa panela grande, que caiba bem a carne, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sem parar até ficar uma mistura dourada.Então adicione cerca de 1 litro de água fervendo, mexendo constantemente.Limpe a carne e acrescente o louro e o tomilho; descasque as cebolas e adicione.Tempere com sal.Tampe e cpzinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Enquanto issso, descasque as batatas e o nabo, corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e depois em quadradinhos.
Raspe a cenoura, corte em 2 ou 3 pedaços, corte ao meio ou em 4 partes e depois em bastôezinhos.
Depois que a carne estiver cozida, tire a cebola e o louro da panela e adicione as batatas, o nabo e a cenoura.Verifique o sal, acerte se preciso e cozinhe por cerca de 40 minutos, destampado, mexendo de vez em quando.
Qunado estiver pronto, o caldo deverá estar bem reduzido.
Corte a carne em fatias, ajeite numa travessa, contorne com a batata, o nabo e a cenoura, regue com o próprio molho e ajeite as cebolas inteiras, aquecidas.

Torta Gratinada

500 g de cação (peixe)
3 cubinhos de caldo de legumes
suco de 1/2 limão
4 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de leite
500 g de batatas em cubos
3 tomates
1 xícara de chá de queijo prato ralado grosso
2 colheres de sopa de queijo ralado
Preparo:
Cozinhe o cação com 2 cubos de caldo de legumes, dissolvidos em 1/2 xícara de água fervente e o limão.Doure 3 colheres de margarina com a farinha.Acrescente o leite, mexendo até engrossar.Misture com o peixe.Cozinhe a batata com o caldo de legumes restante e 1 xícara de água até secar.Esprema ainda quente e junte a margarina restante.Num refratário grande untado, faça camadas de purê, creme de peixe, tomate,queijo prato e o purê restante.Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio por 15 minutos.
Rendimento: 6 porções

Pão de frango com espinafre

Ingredientes:
Massa:
1 tablete de fermento biológico(15g)
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de leite fervente
1 cubo de caldo de galinha
1 ovo
4 colheres de sopa de margarina na temperatura ambiente
1 batata média cozida e espremida
2 xícaras e meia de chá de farinha de trigo

Recheio:
1 xícara de chá de água
1 cubo de caldo de galinha
250 g de filé de frango
10 folhas de espinafre picados
2 palmitos picados

1 gema para pincelar
margarina e farinha de trigo para untar e esfarinhar

Rendimento: 15 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de descanso: 1 hora
Tempo de forno: 25 minutos

Modo de preparo:
1 - Em uma tigela média, esfarele o fermento e adicione o açúcar até obter uma mistura líquida.Reserve.
2- Esfarele o caldo de galinha no leite, misture e reserve até amornar.
3- Junte o caldo dissolvido ao fermento reservado e adicione meia xícara de chá de farinha de trigo.Misture, cubra com um guardanapo e deixe crescer por 15 minutos
4- Adicione o ovo, a margarina, a batata e junte aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa macia que solte das mãos.Cubra e reserve por 45 minutos.

Recheio:
5- Em uma panela pequena,coloque a água e leve ao fogo até ferver.Coloque o filé de frango,  esfarele o cubo de caldo de galinha e cozinhe até secar o líquido.Desfie e coloque de volta na panela.
6 - Acrescente o espinafre e refogue por 2 minutos.Misture o palmito e reserve.
7- Preaqueça o forno em temperatura média(180ºC)
8- Unte e esfarinhe uma assadeira retangular grande (40x28cm).Reserve.
9- Esfarinhe uma superfície lisa e coloque a massa.Divida a massa em 15 porções, sove e abra cada uma.Distribua porções do recheio reservado e feche a massa pressionando as bordas.
10- Pincele a gema sobre os salgados e polvilhe o gergelim por cima.Leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem.

Bacalhau à nossa moda

1/2 kg de bacalhau
1/2 kg de batatas cortadas em palitos e fritas
2 cebolas médias cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga
salsa picada
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 xícara de café de água
1 colher de sopa de farinha de trigo

De véspera deixe o bacalhau de molho.No dia seguinte afervente-o e desfie bem fininho.Refogue a cebola na margarina, junte o bacalhau e deixe por alguns minutos, mexendo sempre, junte a salsa e retire do fogo.Bata no liquidificador o creme de leite, os ovos,a água, farinha de trigo.Misture o bacalhau com as batatas fritas e coloque num pirex untado, despejando por cima a mistura de creme e ovos.Leve ao forno médio por 20m.
Sirva com arroz branco.

Dá 6 porções

Salada de batatas

batatas cozidas com a casca
molho vinagrete
vinagre
sal

1. Descasque as batatas e parta em rodelas finas.
2. Ainda quentes, tempere-as com o molho vinagrete.
3. Sirva a salada de batatas com sardinhas fritas ou de lata, com fatias de carne fria, salsichas, frios,etc.

Todas as saladas de vegetais são feitas da mesma maneira: chuchu, couve flor, palmito, vagens.

Croquetes de batatas

600 g de batatas
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de  queijo parmesão ralado
pedacinhos de queijo minas fresco
farinha de trigo
ovos batidos
farinha de rosca
óleo

1. Cozinhe as batatas e passe-as no espremedor.Ainda quentes, junte a margarina e o queijo parmesão.
2. Junte os ovos batidos separadamente e farinha de trigo que dê para enrolar(muito pouca).
3. Pegue um montinho de massa, ponha um pedaço de queijo fresco no centro e enrole feito croquete.
4. Passe os croquetes nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite no óleo bem quente.Sirva quentinhos.

Camarãozinho

1 receita de massa de bolinho de batatas
camarões pequenos cozidos na água e sal
farinha de rosca
ovos batidos
óleo

1. Com as mãos, faça bolinhas de massa de batatas e achate-as.
2. No centro de cada uma, coloque um camarão e enrole.
3. Passe os bolinhos nos ovos batidos e na farinha de rosca.
4. Frite-os no óleo bem quente.

Coxinha de batatas

1/2 kg de batatas descascadas
4 copos de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 gemas
farinha de trigo
sal
pedaços de frango cozido com temperos
2 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
óleo para fritar

Cozinhe as batatas com os tabletes de caldo de galinha.Retire, passe no espremedor de batatas e vire novamnte no caldo, misturando antes com 2 gemas e um pouco de farinha de trigo(junte primeiro as 2 xícaras de chá ,e volte com a panela ao fogo mexendo até ficar como angu e soltar do fundo.Se ficar mole, junte mais 1 xícara de farinha de trigo.Tempere à vontade com sal, retire e deixe esfriar.Enrole as coxinhas, recheando cada uma com um pedaço de frango.Passe na farinha de trigo, nos ovos mal batidos, em farinha de rosca e frite em óleo quente.

Bacalhau à nossa moda

Ingredientes:
1/2 Kg de bacalhau
1/2 Kg de batatas cortadas em palito e fritas
2 cebolas médias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
salsa picadinha
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 xícara (café) de água
1 colher (sopa)de farinha de trigo
pimenta a gosto

Modo de fazer:
De véspera, deixe o bacalhau de molho, para tirar o sal.No dia seguinte, fervente-o e desfie bem fininho.Refogue a cebola na margarina, junte o bacalhau e deixe refogar poralguns minutos, mexendo sempre.Junte a salsa e retire do fogo.
Bata noliquidificador o creme de leite,os ovos,a água , a farinha de trigo e a pimenta.Misture o bacalhau com as batatas fritas e coloque num pirex untado, despejando por cima a mistura de creme e ovos.
Leve ao forno médio para dourar por 20 minutos.
Sirva com arroz branco.
Rendimento: 6 porções