Moqueca com creme de baroa

Ingredientes: 4 porções
Moqueca:
2 postas de bacalhau dessalgada e descongeladas - 400 g cada
1 litro de caldo de peixe
2 tomates picados
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 cebola média picada
1/2 alho porró picado
3 batatas baroa cozidas e processadas
1 vidro de leite de coco pequeno
16 folhas de coentro para a moqueca e finalização
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Pirão:
1/2 kg de carne de siri
250 g de coco ralado fresco
farinha de mandioca o suficiente
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 molho de salsa picadinha
sal a gosto

Modo de fazer:
Moqueca: misturar o creme de baroa cm o leite de coco e reservar. Em uma anela apropriada, colocar o azeite e montar camadas com a cebola, os tomates, o alho poró, os pimentões e o bacalhau. Colocar caldo suficiente para cobrir o peixe, acrescentar o alho picado e 8 folhas de coentro . Assim que ferver, provar o sal. Depois de 10 minutos de fervura, acrescentar o creme de baroa e o azeite de dendê e deixar cozinhar por mais 10 minutos..
Pirão: refogar a cebola e o alho no azeite e, em seguida, acrescentar a carne de siri. Juntar o coco ralado. Acrescentar parte do caldo do cozimento da moqueca, acertar o sal e, aos poucos, adicionar a farinha as poucos batendo com um fouet, até obter o ponto desejado. Por último, acrescentar a salsa picadinha. Se necessário, usar mais caldo. Servir o pirão em separado. Decorar a moqueca com folhas  de louro.

Moqueca de peixe

Ingredientes:
1/2 kg de cação em postas
suco de limão a gosto
1 cebola grande cortada em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
2 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres de sopa de coentro picado
4 tabletes de tempero para moqueca Maggi

Modo de preparo:
Lave bem o peixe e regue com o suco de limão.
Em uma panela grande ou frigideira de fundo largo, arrume o peixe e espalhe as rodelas de cebola, pimentão e tomate.
Polvilhe o coentro.
Acomode os tabletes de tempero para moqueca, regue com meia xícara de chá de água e leve ao fogo brando, em uma panela semitampada, por cerca de 20 minutos.
De vez em quando, mexa cuidadosamente, para dissolver os tabletes e para não quebrar os peixes.
Se desejar, acrescente mais um pouco de sal.
Retire do fogo e sirva.
Dá 4 porções.

Peixada baiana

Ingredientes para 8 porções:
1/2 vidro de azeite de dendê
1/2 vidro de leite de coco
1,8 kg de peixe em postas (dourado, surubim ou pescada amarela)
1 kg de tomate maduro
1 pimentão vermelho
cebola
alho
salsa
sal
vinho branco
tomilho
azeite extravirgem
pimenta a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com vinho branco, sal, tomilho e pimenta branca.Colocar na panela de barro com azeite de dendê no fundo,mais azeite extravirgem.Em seguida, as cebolas em rodelas.Depois o peixe em postas, o tomate, o pimentão, mais cebola e salsa ( se a moqueca for capixaba, troque por coentro).Regue com um pouco de leite de cococ e leve ao forno lento por aproximadamente 1 hora e meia.

Fonte: Estado de Minas - 05/02/2012

Moqueca capixaba

800 g de postas de peixe(robalo,dourado, vermelho,etc)
3 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
4 tomates picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
4 raminhos de coentro
3 colheres de sopa de azeite de oliva
5 colheres de sopa de óleo de urucum
sal
1/2 xícara de farinha de mandioca para o pirão

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Amasse o alho com o sal, junte o suco de limão  e misture bem.
Coloque as postas de peixe numa tigela, junto com o tomate, a cebola, a cebolinha verde e o coentro.
Regue com a mistura de limão, sal e alho.Misture bem e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Coloque o peixe com os temperos numa panela de barro ou comum.Junte o azeite, o óleo de urucum e 1/2 xícara de água.
Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, apenas sacudindo a panela algumas vezes, por 40 minutos.
Quando estiver cozido, deverá ter se formado bastante m olho na cor dourada.
Separe 2 xícaras desse molho e leve ao fogo até ferver, para fazer o pirão.Junte a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo até engrossar.
Sirva a moqueca com o pirão, bem quente.

Obs.: você pode preparar o óleo de urucum em casa:
misture uma xícara de óleo comum com 50g de urucum em grão.Leve ao fogo até o óleo ficar vermelho.Retire, coe e deixe esfriar.Use a quantidade pedida nesta rexeita e guarde o restante para temperar outros ensopados.
Se quiser, substitua o óleo de urucum por 1 colher de chá de colorau e aumente a quantidade de azeite para 7 colheres de sopa.

Moqueca baiana

 1 kg 600 g de postas de peixe com a cabeça (robalo, cavala, corvina, namorado)
suco de 1 limão
2 tomates cortados em fatias
1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em fatias
1/3 de xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
1/4 xícara de coentro
sal

Tempere o peixe com o limão e o sal.Arrume as postas numa panela,acrescente os ingredientes restantes e leve ao fogo com a panela fechada até que o peixe fique cozido, porém firme.Sirva logo em seguida.

Dá 6 porções

Moqueca de frango

1 kg de peito de frango em cubos
3 cubinhos de caldo de galinha
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite de dendê
1 cebola grande em tiras
1 pimentão verde em tiras
1 xícara de chá de leite de coco

Modo de preparo:
Misture o frango com 2 cubinhos de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara de chá de água fervente.Deixe tomar gosto por 15 minutos.Refogue no óleo até dourar.Acrescente o azeite de dendê, a cebola, o pimentão e refogue por mais 3 minutos.Junte o caldo de galinha restante dissolvido no leite de coco aquecido e cozinhe por mais 5 minutos.Siorva quente.

Rendimento: 6 porções

Moqueca de peixe

1 kg de garoupa
sal
alho socado
caldo de limão
salsa
cebolinha
coentro
louro
2 ou 3 tomates
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de azeite de dendê

1. Passe, na máquina de moer, a salsa, cebolinha, coentro, tomates sem sementes, alho, louro e sal.Misture duas colheradas de caldo de limão.
2. Limpe o peixe, corte em postas e esfregue-o com o tempero acima, deixando-o repousar por 2 horas.
3. Leve o peixe ao fogo, com água, os temperos e o óleo.Tampe a panela e quando abrir fervura, junte o azeite de dendê.
4. Deixe cozinhar e sirva com acaçá ou arroz de coco.

Moqueca de peixe

1 kg de peixe em postas (garoupa ou cação) sem pele

sal, pimenta, suco de limão a gosto

2 cebolas grandes em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

4 tomates maduros em rodelas

4 raminhos de coentro, picados

3 colheres de sopa de azeite de dendê

1 vidro de 200 ml de leite de coco

Tempere o peixe com o sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora no mínimo.Em uma panela ou frigideira de fundo largo, arrume metade do peixe, cubra com metade da cebola, do pimentão e dos tomates.Polvilhe com metade do coentro.Repita as camadas na mesma ordem.Regue com o dendê e o leite de coco.Leve ao fogo brando, com a panela tampada por cerca de 20 minutos.De vez em quando, misture cuidadosamente.Sirva com arroz branco.

Rendimento:6 porções

Moqueca de Peixe

1 kg de peixe em postas (garoupa ou cação) sem pele
sal e suco e limão a gosto
2 cebolas grandes em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
4 tomates maduros em rodelas
4 raminhos de coentro picados
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
6 tabletes de coconut ou 1 garrafa de leite de coco

Tempere o peixe com sal, pimenta,limão e deixe tomar gosto por 1h, no mínimo.Em uma panela ou frigideira de fundo largo, arrume metade do peixe, cubra com metade da cebola, do pimentão e dos tomates.Polvilhe com metade do coentro.Repita as camadas.Regue com o dendê e espalhe os tabletes de coconut amassados ou o leite de coco.Leve ao fogo brando com a panela tampada por aproximadamente 20 minutos.De vez em quando misture cuidadosamente para dissolver o coconut.
Sirva com arroz branco.
Dá 6 porções.