Presunto assado com limão e abacaxi

1 lata de 240g de rodelas de abacaxi em calda
4 limões
1 presunto tipo tender de 6 kg
1 colher de sopa de  maisena

Escorra o abacaxi e reserve a calda numa panela.Corte as rodelas em pedaços de 1cm.Rale a casca de 2 limões.Misture numa tigela pequena com os pedaços de abacaxi.Corte a parte verde dos outros 2 limões em tira, tomando cuidado para não cortar a parte branca, para que não amarguem e reserve.Se tiver excesso de gordura no presunto, corte-o deixando apenas uma camada de 1/2 cm.Faça cortes fundos numa distância de 2,5cm entre um corte e outro, na parte gordurosa do presunto.Abra os cortes com os dedos e coloque um pedaço de abacaxi temperado em cada um.Ponha o presunto numa assadeira com a parte da gordura para cima.Leve ao forno em temperatura lenta(160ºC) e asse calculando 30 minutos por kg, ou seja, uma 3 horas.Numa panela, misture a maisena com a calda de abacaxi reservada e leve ao fogo.Cozinhe até que a calda engrosse, mexendo sem parar.Pincele um pouco sobre o presunto e asse por mais 20 minutos.Coloque-o numa travessa e deixe descansar por 20 minutos.Prepare a guarnição:corte as tiras reservadas em tirinhas bem finas.Coloque-as numa panela com água, leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos.Escorra.Retire as membranas brancas dos limões e corte-os em rodelas.Enfeite o presunto com as rodelas de limão prendendo-as com palitos, se necessário.Mergulhe as tirinhas de casca de limão na calda e disponha sobre a superfície do presunto.Se desejar, enfeite com salsa e coloque em volta legumes variados.

Presunto tender assado

Fatias de abacaxi(1 lata)
1 presunto tender de 1 kg cortado em fatias de 1cm de espessura
1/4 de xícara de azeite ou óleo
4 colheres de chá de maisena
1/2 xícara de caldo de galinha
1 xícara de suco de abacaxi
1/2 colher de chá de manjerona seca
2 cebolas médias cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de salsa picada

Preaqueça o forno em temperatura moderada(170ºC).Faça alguns cortes nas bordas das fatias, a fim de evitarem que enrolem.Aqueça o óleo numa frigideira grande e doure o presunto dos dois lados.Ponha as fatias fritas numa forma refratária untada.Misture a maisena com o caldo de galinha ou água, o suco de laranja e a manjerona.Despeje a mistura sobre sobre o presunto, coloque as rodelas de cebola por cima e salpique com a salsa.Cubra e asse por 40 minutos.Retire do forno e arrume as rodelas de abacaxi por cima do presunto.Leve de novo ao forno por uns 10 minutos, até que esteja bem quente.

Presunto crocante com champagne, melado e amêndoas

Îngredientes:
1 presunto tender de mais ou menos 4 kg
4 xícaras de chá de champagne
1 1/2 xícara de açúcar mascavo bem socado
2 colheres de sopa de melado
180 g de amêndoas sem pele e moídas e o suco de 1 laranja

Para o molho de mostarda:
3/4de xícaca de chá de mostarda
3 colheres de sopa de água fria
1 1/2 xícara de açúcar mascavo
1 1/2 colher de sopa de sal
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de azeite

Modo de preparar:
 Coloque o presunto numa assadeira.Retire a pele grossa e deixe a gordura.Corte a gordura em quadradinhos.Regue com o champagne.Numa vasilha pequena, coloque o açúcar mascavo, as amêndoas e o caldo de laranja.Espalhe essa pasta sobre todo o presunto.Asse em forno moderado por 20 minutos, regando sempre com o molho formado, até que esteja bem dourado.

Molho:
misture todos os ingredientes do molho de mostarda, menos o azeite.Acrescente o azeite aos poucos, misturando bem.Tire 1/3 de xícara do molho e jogue sobre o tender.Sirva o resto numa molheira.Servir o tender acompanhado de fios de ovos, purê de ameixa ou de damasco, castanhas e frutas carameladas.

Presunto à Virgínia

1 presunto tender
1 abacaxi
1 xícara de chá de gim
1 rapadura
cravos
margarina

1. Com uma faca afiada, tire o couro do presunto e parte da gordura.
2. Ponha o presunto numa assadeira com um pouco de água e leve ao forno por uma hora.Despeje a água da assadeira.
3. Tire o presunto, deixe esfriar e recorte em losangos.Ponha um cravo em cada canto dos losangos.Arrume-o na assadeira de novo.
4. Regue com gim.Cubra com rapadura ralada, calcando (comprimindo) bem com as mãos.
5. Corte o abacaxi em fatias bem finas e frite-as ligeiramente na margarina.Depois, ponha na assadeira com o tender.
6. Quando toda a rapadura derreter completamente, estará pronto.

Presunto Tropical

1/2 xícara de uvas passas

água

1 lata de suco de laranja concentrado(180g)

1 lata de salada de frutas (500g)

1/2 xícara de metades de nozes

1/4 de colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de maisena

1 presunto tipo tender, sem osso, de 2kg

Numa panela,coloque as passas com 1 xícara de água e cozinhe em fogo lento por 1o minutos.Junte o suco de laranja, a salada de frutas com a calda, as nozes, a canela, o cravo e o suco de limão.Deixe levantar fervura.Dissolva a maisena em um pouco de água fria e acrescente à mistura de frutas, mexendo até engrossar.Corte o presunto em fatias finas.Monte novamente e amarre com um barbante.Coloque-o numa assadeira untada, despeje um pouco de calda engrossada(sem as frutas) por cima e leve ao forno moderado(170ºC).Asse por 1 hora, para aquecer bem e, 15 minutos antes de retirar do forno, junte a calda restante com as frutas.Para servir, coloque numa travessa e retire o barbante.

Dá 12 porções.