Maniócas

Ingredientes:
50 g de batata bolinha
50 g de mandioquinha
50 g de batata doce amarela
50 g de batata doce rosada
50 g de batata
50 g de inhame
50 g de cará
40 g de mini alho poró
40 g de mini cenoura
30 g de mini rabanete
250 ml de tucupi
250 ml de leite de coco
20 ml de azeite de trufas brancas
20 ml de azeite
3 g de lecitina de soja
sal
brotos
ervas

Modo de fazwer:
 Descascar e partir os tubérculos.Cozinhá-los al dente em água fervente com sal e esfriá-los em água e gelo.Leve o tucupi para ferver com o leite de coco.Acrescente a lecitina de soja e azeite de trufas.Ajuste o sal.Leve os tubérculos ao forno com o azeite e sal a gosto até ficaem crocantes por fora.Montar no prato os pedaços de tubérculos e, com um mixer, incorporar ar ao tucupi, formando uma espuma que será disposta ao redor dos tubérculos.Decorar com as miniervase brotos.

Mousse de espinafre e cenoura

2 maços de espinafre
3 colheres de sopa de manjericão
300 ml de creme de leite fresco
5 g de gelatina incolor derretida
2 alhos porós
400 g de cenoura baby

Colocar as folhas de espinafre em água fervente por um minuto e depois em uma bacia de água com gelo.Passar tudo no processador e reservar.Bater o creme de leite em ponto de chanyilly.Misturar tudo com a gelatina e levar ao freezer até ficar firme.
Na segunda etapa, passar o alho poró no processador.Fazer o mesmo com o creme de leite e a gelatina e misturar tudo.Ponha uma camada da mistura por cima do espinafre que já ficou firme.Repita o mesmo processo com a cenoura.Unte bem a forma com azeite antes de montar a mousse.Desenformar na hora de servir.

Macarrão ao molho de alho poró

Para 4 porções:
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
200 g de queijo blue stilton em pedacinhos
2  1/2 xícaras de alho poró fatiado, bem lavado, aferventado e escorrido
3 litros de água filtrada
4 colheres de chá de sal grosso
500 g de tagliatelle ( ou fettucine) verde
100 g de blue stilton esfarelado

Ferva o creme de leite até engrossar.Incorpore o blue stilton em pedacinhos e o alho poró.Ferva rapidamente.Reserve.Ferva a água com o sal.Cozinhe o tagliatelle até ficar al dente.Escorra.Sirva o tagliatelle com o molho.Polvilhe o blue stilton esfarelado.

Peito de frango e alho poró no azeite

Para 4 porções:
2 peitos de frango sem peles, cortados ao meio
2 xícaras de chá de caldo de galinha
2 galhinhos de tomilho
1 galhinho de alecrim
1 xícara de chá de cebola,1 1/2 colher de chá de sal
1 xícara de água
1 colher de sopa de café aromatizado creme irlandês
1/2 xícara de leite desnatado
2 colheres de sopa de creme de leite light
2 xícaras de chá de alho poró fatiado
2 colheres de chá de azeite

Tempere o frango com caldo de galinha, tomilho, alecrim,cebola e sal.Reserve  por 1 hora.Ponha na panela.Cozinhe até ficar 1 xícara de caldo.Retire do fogo.Reserve.Ferva água e café aromatizado.Coe. Reserve.Tire os peitos da panela.Reserve.Junte à panela com o caldo o café fervido, o leite, creme de leite(retire o tomilho e alecrim).Ferva até engrossar.Incorpore o peito.Cozinhe (2 minutos).Sirva peito com alho poró passado no azeite e molho de café.

Abobrinhas recheadas de alho poró

Para 4 porções:
1/2 xícara de cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 colher de sopa de azeite extravirgem
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz integral cozido
2 colheres de chá de cúrcuma em pó
1/2 colher de chá de páprica doce
1/2 xícara de alho poró aferventado por 2 minutos e escorrido
1/2 xícara de cenoura picada e cozida al dente
1 1/2 colher de sopa de sementes de linhaça hidratadas por 4 horas(escorra)
1 colher de chá de sal
8 pedaços  de abobrinha nova
4 colheres de sopa de ricota amassada
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Refogue a cebola e o alho no azeite e manteiga.Junte arroz, cúrcuma,páprica,alho poró,cenoura, linhaça e sal.Mexa por 1 minuto.Corte abobrinhas em pedadços médios , tire (com cuidado) um pouco de sementes.Afervente-as por 3 minutos,seque.Recheie com a mistura de arroz.Salpique os queijos misturados.Gratine por 10 minutos no forno(150graus).Sirva com peito de frango grelhado e seu molho.

Vichyssoise

675 g de alho poró
2 colheres de sopa de manteiga
225 g de cebola picada
450 g de batata descascada e cortada em cubinhos
1 1/4 de litro de caldo de galinha
1 colher de chá de sal

Lave os alhos porós em água fria.Corte-os no sentido do comprimento e pique-os.Derreta a manteiga numa panela grande, junte a cebola e os alhos porós, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.Depois, junte o sal,o caldo de galinha e deixe cozinhando com a panela tampada por 40 minutos.Passe a sopa numa peneira ou bata no liquidificador.Deixe esfriar.
Para congelar: coloque num recipiente plástico, tampe e leve ao congelador, etiquetando.
Para servir:em temperatura ambiente, por umas 8 horas, ou na geladeira de um dia para o outro.Despeje numa panela e reaqueça.Retire do fogo e acrescente 1 xícara de creme de leite.Salpique com salsinha picada e sirva.Pode ser servida fria, também.