Roulade de espinafre e queijo de cabra

300 ml de leite
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga derretida
100 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de queijo de cabra picado
50 g de queijo parmesão ralado e mais um pouco para polvilhar na finalização
4 ovos com claras e gemas separadas
250 g de cogumelos shiitake fresco e fatiado finamente
1 maço de espinafre lavado e sanitizado (separar as folhas dos talos)
50 ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e forre uma assadeira de 20x30 cm com papel manteiga, untando também o papel, que deve cobrir todos os lados da forma.
Numa caçarola, misture muito bem o leite, a manteiga derretida e a farinha, sem deixar grumos.
Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar e começar  a se desprender do fundo da panela.
Misture o queijo de cabra e metade do parmesão.
Deixe esfriar por aproximadamente 5 minutos e misture as gemas batidas.
Bata as claras em neve.
Com muito cuidado e leveza, envolva as claras na mistura.
Despeje a mistura resultante na forma e alise com uma espátula, para deixar bem uniforme.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, até que a roulade se apresente totalmente firme e cozida - faça o teste do palito.
Deixe esfriar  alguns minutos e vire-a sobre uma lâmina de papel filme polvilhada com parmesão.
Com muito cuidado, rasgue em tiras o papel manteiga, que deverá estar grudado na massa.
Enrole a massa no papel filme como um rocambole e deixe esfriar completamente enquanto prepara o recheio.
Leve ao fogo 70 g de manteiga em temperatura ambiente, adicione os cogumelos e deixe corar por 3 minutos.
Junte o espinafre e o creme de leite e mexa até apurar a mistura.
Tempere a gosto e reserve até esfriar completamente.
Aqueça novamente o forno a 180 graus.
Desenrole a roulade e espalhe o recheio  sobre a massa.
Enrole- a novamente e ponha numa forma refratária, com a abertura virada para baixo.
Pincele a roulade com o restante da manteiga e polvilhe com o restante do parmesão.
Leve ao forno por 15 minutos ou até que cresça e fique dourada.
Sirva imediatamente.

Surubim no tucupi mineiro

Ingredientes:
1,5 kg de filé de surubim do São Francisco
200 ml de azeite
2 colheres de sopa de colorau
1 cebola picadinha em cubos
2 dentes de alho amassados
300 ml de polpa de seriguela
1 xícara de vinho branco
1 litro de caldo de peixe temperado sem sal
300 g de cogumelos de shitake
2 dentes de alho picados e tomilho a gosto
mostarda refogada

Modo de preparo:
Aqueça o azeite e adicione o colorau, sem deixar ferver.Retire do fogo e deixe esfriar.Passe os filés de peixe neste azeite e doure-os na frigideira.Reserve os aquecidos.Refogue a cebola e o alho no azeite.Adicione a seriguela, mexendo bem, e cozinhe por alguns minutos.Some o vinho branco e aguarde evaporar o álcool.Junte o caldo de peixe, tempere com sal e ferva por 5 minutos.Reserve aquecido.Para os cogumelos, puxe o alho e os cogumelos no azeite.Tempere com sal e adicione o tomilho.

Montagem:
Coloque o tucupi mineiro no fundo de um prato de sopa - o peixe no centro- e sobre o peixe os cogumelos.Salpique um pouco de mostarda refogada e sirva.

Rendimento : 10 porções

Fonte: Revista Encontro