Dim sum de pato

Para 6 porções:

Dim sun:
1 colher de sopa de cebola bem picada
2 colheres de sopa de óleo de oliva
1 xícara de chá de cogumelo shitake fatiado
1/4 de cenoura cortada em julienne ( em tiras finas)
3 coxas de pato desfiadas (cozinhe o pato na própria gordura ou em gordura vegetal ou de porco, guarde a carne imersa na gordura e, na hora de utilizar, retire a gordura do cozimento e aqueça a carne lentamente)
1 xícara de chá de acelga picada
1 xícara de chá de folhas de espinafre
50 ml d caldo de pato
12 discos de massa guiosa( tipo de massa japonesa de pastel - adquira em lojas de produtos orientais)
folhas de alface o suficiente
sal

Molho Saigon:
1 colher de sopa de alho bem picado
1 colher de sopa de gengibre bem picado
1 colher de sopa de shoyu
100 g de molho hoisin ( molho de soja aromatizado com especiarias)
1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de vinho branco
20 ml de água
óleo de oliva o suficiente

Preparo:
Dim sun:
1- Doure a cebola em 2 colheres de sopa de óleo.Junte o shitaki e deixe secar.
2- Acrescente a cenoura e refogue até que fique al dente.Adicione o pato desfiado.Refogue bem.
3- Incorpore a acelga e o espinafre.Tempere com sal e junte o caldo de pato.Deixe secar e retire do fogo.
4- Coloque 1 colher de chá cheia sobre cada disco de massa e feche as trouxinhas, apertando com os dedos.
5- Mergulhe a metade inferior de cada trouxinha em óleo e cozinhe em vaporeira forrada
com folhas de alface, até que a massa fique bem cozida.

Molho:
1- Numa frigideira, frite bem o alho e gengibre em 2 colheres de sopa de óleo de oliva
2- Escorra o óleo da frigideira e junte os demais ingredientes, misturando bem.

Finalização:
1- Monte os ninhos de broto de feijão e polvilhe com o gengibre frito.
2- Coloque uma truxinha sobre cada ninho.
3-Sirva com o molho e decore com tomilho.

Pato `a Califórnia

1 pato
vinha d'alhos
1  1/2 xícara de caldo de laranja
6 ou 8 fatias de presunto
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida num pouquinho de leite
fatias de laranja para enfeitar

1. Deixe o pato na vinha d'alhos durante 8 horas.
2. Besunte-o com margarina e coloque numa assadeira.
3. Cubra-o com as fatias de presunto e leve ao forno, com um pouco de vinha d'alhos em que esteve.
4. Meia hora depois, junte a metade do caldo de laranja.Regue o pato, frequentemente, com o molho que se formou na assadeira.
5. Depois que o pato ficar corado e macio, tire-o do forno e desengordure o molho que ficou na assadeira.
6. Junte ao molho desengordurado o restante do caldo de laranja e leve ao fogo com uma colherada de margarina e a farinha de trigo dissolvida, mexendo até engrossar.
7. Arrume o pato assado numa travessa enfeitada com fatias de laranja e sirva o molho numa molheira à parte.