Escondidinho de mandioca

1 kg de mandioca descascada
500 g de carne de sol cortada em cubos
1 cebola roxa média
1 cx. de creme de leite de 200 g
manteiga para untar
sal a gosto
queijo ralado

Cozinhar a mandioca em água até cobri-la.Reservar.
Fritar a carne de sol até dourar, acrescentar metade do creme de leite e desligar a panela.Reservar.
Amassar a metade da mandioca com garfo, untar a travessa com manteiga e espalhar essa massa no fundo.Bater a outra metade da mandioca com o restante do creme de leite.Espalhar a carne cremosa por cima da mandioca na travessa e acrescentar a mandioca batida com o creme de leite por cima da carne.Finalizar com queijo ralado.Levar ao forno já aquecido por 30 minutos.

Bombocados de mandioca

2 xícaras de mandioca crua, descascada e ralada
2 xícaras de açúcar
4 ovos batidos
1 xícara de coco ralado
2 colheres de sopa de maisena
1 xícara de leite de coco
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de margarina derretida

Misture bem as 2 xícaras de mandioca em água e escorra numa peneira.À parte, misture o açúcar, os ovos e o coco.Adicione a maisena dissolvida no leite de coco, o fermento e a margarina. Junte a mandioca escorrida e misture bem.Despeje em forma média, de buraco no meio, ou em forminhas individuais e asse em forno quente (180ºC) por 30 minutos.
Rende 60 unidades

Rocambole de mandioca

Ingredientes:

cobertura:
1 gema
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
massa:
1kg de mandioca
1 colher (sopa) de sal
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
recheio:
1/2 maço pequeno de manjericão
2 tomates médios sem pele e sem sementes
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 dente de alho amassados
1/2 kg de carne moída
3 colheres (chá) de sal
Modo de Preparo:
Massa: descasque a mandioca, lave-a e corte em pedaços uniformes. Coloque numa panela com 1,5 litro de água e metade do sal. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da mandioca e passe-a, ainda quente, pelo espremedor, aparando numa tigela. Misture o ovo, a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o queijo e o sal restante. Ligue o forno à temperatura média. Recheio: limpe, lave e seque o manjericão. Separe as folhas e pique-as grosseiramente. Pique os tomates em cubos pequenos. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada. Acrescente o tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado. Retire do fogo. Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e espalhe a massa de mandioca na forma de um retângulo (36 cm x 24 cm). Distribua o molho de carne e enrole a massa no formato de um rocambole, com a ajuda do papel-manteiga. Coloque-o na assadeira. Cobertura: bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria e espalhe sobre a massa. Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva quente.

Bombocado de mandioca

1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de coco ralado
6 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1/ 2 xícara de chá de açúcar
1/2 quilo de mandioca crua, ralada
1 pitada de sal

Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes.Adicione 1/2 xícara de chá de água e misture tudo muito bem.Reserve.Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de empada.Despeje a massa nas forminhas e distribua numa assadeira.Leve ao forno alto (200ºC) por cerca de 35 minutos.Retire do forno e sirva depois de frio, nas forminhas de papel.

Rendimento: 20 a 25 unidades

Pudim de mandioca

3 xícaras de chá de mandioca ralada, lavada e bem espremida
1 xícara de chá de queijo ralado
1 vidro de leite de coco
1 colher de margarina
4 ovos
açúcar à vontade(4 ou 5 xícaras, mais ou menos)
fermento

Misturar tudo e despejar em uma forma untada.Depois de assado salpicar açúcar refinado com canela.

Pudim de mandioca e abacaxi na assadeira

Ingredientes:
6 xícaras de chá de bagaço de mandioca crua (rale 2 kg de mandioca num pano seco e esprema de maneira que o excesso de líquido seja eliminado)
9 xícaras de chá de açúcar
1 abacaxi médio e maduro, sem casca e sem miolo, picado bem miúdo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
9 ovos
1 xícara de mel

Modo de preparar:
Numa tigela grande, misture o bagaço da mandioca, o açúcar, o abacaxi, a manteiga e os ovos.Distribua a massa numa assadeira retangular untada e forrada com papel manteiga untado.Sobre a massa, espalhe uma leve camada de mel.Asse em forno préaquecido a 200ºC até crescer e solidificar(quando a superfície da massa estiver com um a cor dourada, diminua a temperatura do forno para 180ºC) - mais ou menos 1 hora, ao todo.Desenforme morno, deixe esfriar e corte em quadrados.

Massa básica de mandioca

1 Kg de mandioca cozida com sal
2 ovos
2 colheres de margarina
farinha de trigo o suficiente

Misture tudo

Esta massa serve para empadão,pastel,etc.....
OBS.: não abrir a massa muito fina
Para pastel passar no ovo, farinha de rosca e fritar