Roulade de espinafre e queijo de cabra

300 ml de leite
50 g de farinha de trigo
50 g de manteiga derretida
100 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de queijo de cabra picado
50 g de queijo parmesão ralado e mais um pouco para polvilhar na finalização
4 ovos com claras e gemas separadas
250 g de cogumelos shiitake fresco e fatiado finamente
1 maço de espinafre lavado e sanitizado (separar as folhas dos talos)
50 ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e forre uma assadeira de 20x30 cm com papel manteiga, untando também o papel, que deve cobrir todos os lados da forma.
Numa caçarola, misture muito bem o leite, a manteiga derretida e a farinha, sem deixar grumos.
Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar e começar  a se desprender do fundo da panela.
Misture o queijo de cabra e metade do parmesão.
Deixe esfriar por aproximadamente 5 minutos e misture as gemas batidas.
Bata as claras em neve.
Com muito cuidado e leveza, envolva as claras na mistura.
Despeje a mistura resultante na forma e alise com uma espátula, para deixar bem uniforme.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, até que a roulade se apresente totalmente firme e cozida - faça o teste do palito.
Deixe esfriar  alguns minutos e vire-a sobre uma lâmina de papel filme polvilhada com parmesão.
Com muito cuidado, rasgue em tiras o papel manteiga, que deverá estar grudado na massa.
Enrole a massa no papel filme como um rocambole e deixe esfriar completamente enquanto prepara o recheio.
Leve ao fogo 70 g de manteiga em temperatura ambiente, adicione os cogumelos e deixe corar por 3 minutos.
Junte o espinafre e o creme de leite e mexa até apurar a mistura.
Tempere a gosto e reserve até esfriar completamente.
Aqueça novamente o forno a 180 graus.
Desenrole a roulade e espalhe o recheio  sobre a massa.
Enrole- a novamente e ponha numa forma refratária, com a abertura virada para baixo.
Pincele a roulade com o restante da manteiga e polvilhe com o restante do parmesão.
Leve ao forno por 15 minutos ou até que cresça e fique dourada.
Sirva imediatamente.

Mousse de espinafre e cenoura

2 maços de espinafre
3 colheres de sopa de manjericão
300 ml de creme de leite fresco
5 g de gelatina incolor derretida
2 alhos porós
400 g de cenoura baby

Colocar as folhas de espinafre em água fervente por um minuto e depois em uma bacia de água com gelo.Passar tudo no processador e reservar.Bater o creme de leite em ponto de chanyilly.Misturar tudo com a gelatina e levar ao freezer até ficar firme.
Na segunda etapa, passar o alho poró no processador.Fazer o mesmo com o creme de leite e a gelatina e misturar tudo.Ponha uma camada da mistura por cima do espinafre que já ficou firme.Repita o mesmo processo com a cenoura.Unte bem a forma com azeite antes de montar a mousse.Desenformar na hora de servir.

Sopa de espinafre

Levar para ferver pouco mais de 1 litro de água, retirar do fogo e deixar esfriar por 2 minutos.
Colocar no liquidificador 25 ou 30 folhas de espinafre cru, salsa picada, alho porró, sal, 1 colher de margarina e 10 colheres de leite em pó.
Juntar a água bem quente e ligar o liquidificador.
Servir com torradinhas na manteiga.

Carne recheada com espinafre

800 g de ponta de peito , desossada , de vitela ou de vaca oupeito de peru sem osso, cortado em forma de bolsa
200 g de espinafre
45 g (3 colheres de sopa) de manteiga ou margarina ( e mais o necessário  para untar)
2 pães amanhecidos(100g)
1/2 litro de leite
1/4 de xícara de nozes picadas
150 g de linguiça fresca
3 ovos
50 g (1/2 xícara) d queijo parmesão ralado
1 cebola média em rodelas finas
1 talo de aipo(salsão) em pedacinhos
1 cenoura em pedacinhos
2 a 3 colheres de sopa de óleo
1/2 litro de vinho tinto
sal

Limpe e lave o espinafre, cozinhe por alguns minutos com a própria água, escorra, esprema e pique bem; passe na frigideira com 1 colher de sopa de manteiga.
Umedeça o pão com o leite quente, esprema e desmanche.
Ponha o espinafre numa tigela, junte o pão;acrescente as nozes, tire a pele da linguiça, desmanche e adicione; junte o ovo e o queijo e tempere com sal.
Misture e recheie a bolsa de carne.Feche a carne e costure a abertura.
Leve ao fogo a cebola, o aipo e a cenoura com a manteiga restante e o óleo.
Quando corar,junte a carne, toste dos dois lados e adicione o vinho; deixe evaporar e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 10 minutos, adicionando 1 litro de água os poucos.
Quando estiver cozida, retire a carne da panela, deixe efriar um pouco e corte em fatias.Sirva com o molho, bem quente, por cima.

Pão de frango com espinafre

Ingredientes:
Massa:
1 tablete de fermento biológico(15g)
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de leite fervente
1 cubo de caldo de galinha
1 ovo
4 colheres de sopa de margarina na temperatura ambiente
1 batata média cozida e espremida
2 xícaras e meia de chá de farinha de trigo

Recheio:
1 xícara de chá de água
1 cubo de caldo de galinha
250 g de filé de frango
10 folhas de espinafre picados
2 palmitos picados

1 gema para pincelar
margarina e farinha de trigo para untar e esfarinhar

Rendimento: 15 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de descanso: 1 hora
Tempo de forno: 25 minutos

Modo de preparo:
1 - Em uma tigela média, esfarele o fermento e adicione o açúcar até obter uma mistura líquida.Reserve.
2- Esfarele o caldo de galinha no leite, misture e reserve até amornar.
3- Junte o caldo dissolvido ao fermento reservado e adicione meia xícara de chá de farinha de trigo.Misture, cubra com um guardanapo e deixe crescer por 15 minutos
4- Adicione o ovo, a margarina, a batata e junte aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa macia que solte das mãos.Cubra e reserve por 45 minutos.

Recheio:
5- Em uma panela pequena,coloque a água e leve ao fogo até ferver.Coloque o filé de frango,  esfarele o cubo de caldo de galinha e cozinhe até secar o líquido.Desfie e coloque de volta na panela.
6 - Acrescente o espinafre e refogue por 2 minutos.Misture o palmito e reserve.
7- Preaqueça o forno em temperatura média(180ºC)
8- Unte e esfarinhe uma assadeira retangular grande (40x28cm).Reserve.
9- Esfarinhe uma superfície lisa e coloque a massa.Divida a massa em 15 porções, sove e abra cada uma.Distribua porções do recheio reservado e feche a massa pressionando as bordas.
10- Pincele a gema sobre os salgados e polvilhe o gergelim por cima.Leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem.

Creme de espinafre com torradas

torradas
ovos cozidos
Creme de espinafre: 1 maço de espinafre - sal- cebola ralada- leite- farinha de trigo-margarina

1. Lave o espinafre e cozinhe-o na água e sal.
2. Bata, reduzindo-o a um purê.
3. Refogue a cebola na margarina.Junte o espinafre.
4. Acrescente o leite e farinha de trigo.Mexa até obter um creme.
5. Tire do fogo, junte uma ponta de colher de margarina e mexa.
6. Sobre cada torrada, arrume uma colherada de espinafre e uma fatia de ovo cozido.

Bolinhos de espinafre

3 xícaras de chá de creme de espinafres
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
farinha de trigo
óleo

1. Junte, ao creme de espinafre, o fermento e os ovos batidos separadamente.Acrescente farinha de trigo, até obter uma massa que d~e para pingar os bolinhos.
2. Pingue, às colheradas, no óleo bem quente, para fritar.

OBS.: para fazer o creme de espinafres, pique as folhas de espinafre bem finas, refogue numa panela com óleo, deixe ferver, escorra o excesso de água que formar e coloque num prato.Só depois acrescente os outros ingredientes.

Canelone de espinafre

Massa:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos

Recheio:
2 molhos médios de espinafre
4 colheres (sopa) de azeite
1 colheres (chá) de noz moscada
sal a gosto
200 g de ricota passada na peneira

Molho:
2 dentes de alho espremidos
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) azeite
1/2 Kg de tomates maduros, s/ pele, cortado em 4 partes
1 colher (sopa) de manjericão picado
10 azeitonas pretas cortadas em tiras
4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado para polvilhar

2- Faça o molho: frite o alho e a cebola no azeite até dourar.Adicione o tomate e o manjericão.Tampe a panela e quando começar a ferver abaixe o fogo.Cozinhe mexendo de vez em quando por 20 minutos.Junte as azeitonas e misture.Tempere a gosto.

3- Ponha a farinha numa superfície lisa.Faça uma depressão no centro e coloque os ovos e uma pitada de sal.Com um garfo, faça círculos, de dentro para fora, até misturar.Amasse com as mãos.Faça uma bola e cubra com papel alumínio.Deixe descansar por 15 minutos.

4- Divida a massa em porções e abra numa espessura bem fina.Corte em retângulos de 12 x 14cm.Cozinhe 2 pedaços de cada vez, em na água fervente temperada com sal por uns 3 minutos ou até que fique cozida al dente.Retire com escumadeira e coloque numa assadeira com água fria.

5- Sobre cada pedaço de massa já escorrida e seca, coloque 1 1/2 colher (sopa) do recheio de espinafre com ricota.Enrole cuidadosamente e coloque numa travessa refratária untada com azeite.

6- Espalhe o molho de tomate por cima dos canelones e polvilhe com o queijo ralado.Leve o refratário ao forno quente (200°C)pré-aquecido, por uns 10 minutos ou até ficar bem quente.

Dá 6 porções.