Peito de peru com molho

Uma bola de peito de peru
200 ml de vinho branco
suco de 1 laranja
50 ml de azeite

Misture todos os ingredientes e coloque o peito de peru para marinar por 6 horas.Depois retire da marinada e coloque no forno preaquecido em fogo médio.Asse por mais ou menos 75 minutis, ou 1h e 15 minutos.
Deixe o peru esfriar e na hora de servir, decore com o molho abaixo.

Para o molho:
500 ml de caldo de galinha
500 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
cebola branca picada
2 dentes de alho picados
20 g de uva passa
30 g de amêndoas
10 g de gergelim
5 g de erva doce
5 g de cravo da índia
2 tomates
sal
açúcar a gosto
100 g de pão frito
200 g de chocolate picado

Coloque a manteiga na frigideira e refogue a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, o cravo, a erva doce, e junte o tomate sem pele cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.Por último, adicione o chocolate picado.Deixe cozinhar por 5 minutos.Bata no liquidificador.

Coquetel de cálcio

1 ovo inteiro com casca
3 colheres de açúcar
casquinhas de limão
1 copo de suco de laranja ou de abacaxi
1 copo de leite
Colocar tudo no liquidificador e bater bem e se desejar, acrescente 2 cubos de gelo

Coquetel lilás

1/4 de abacaxi2 laranjas
1 maçã ácida
Cortar as frutas em pedaços.Colocar as frutas no liquidificador, juntar açúcar, casquinha de limão e 3 cálices de suco de uva.Adicionar um pêssego picado e 2 colheres de chantilly.

Peru ao molho agridoce de laranja

4 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
suco de 2 laranjas ácidas
suco de 1 limão
casca de meia laranja cortada em tiras
casca de meio limão cortada em tiras
1 colher de sopa de amido de milho
250 ml de caldo de galinha
1/2 xícara de chá de água para dissolver o amido de milho
sal a gosto
1 cálice de licor de curaçau
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de geléia de laranja
1 peru já assado

Em uma panela, leve o açúcar ao fogo por aproximadamente 5 minutos e deixe dissolver até dourar.Adicione o vinagre e ferva por 5  minutos até evaporar.Sobre este caramelo, junte o suco de laranjas, do limão, junte as cascas das frutas e deixe ferver por mais 5 minutos, até reduzir pela metade e coe.Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho com o caldo de galinha.Deixe engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por aproximadamente 30 segundos.Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia e sirva sobre o peru.

Bolo de laranja

Bater bem 2 xícaras de açúcar com 4 gemas.
Juntar 1 copo de suco de laranja, 2 xícaras de farinha de trigo e1 colher de sopa de fermento.Por último, colocar as claras em neve.
Levar para assar em tabuleiro ou forma untada e esfarinhada.
Retirar do forno e cobrir ainda quente com um glacê de laranja.
Colocar em losangos.

Bolo de Laranja

Bater na batedeira:
2 xícaras de açúcar
3 gemas
Juntar as 3 claras em neve.Misturar.Adicionar 3 xícaras de farinha de trigo e 1 colher rasa de sopa de fermento em pó.
Bater até conseguir uma massa cremosa.
Acrescentar 1 xícara de suco de laranja.
Misturar tudo e levar para assar em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
À parte, fazer uma calda com 2 xícaras de suco de laranja e 1 xícara de açúcar.
Ao tirar da forma o bolo ainda quente, espetar com um palito a superfície e jogar sobre o bolo a calda.

Suco delicioso

2 pacotes de polpa de abacaxi (100 g cada)
suco de 3 laranjas
5 colheres de sopa de açúcar refinado ou adoçante a seu gosto


Colocar a polpa de abacaxi e o suco de laranja, juntamente com o suco de laranja e o açúcar no liquidificador e bater.Se quiser, pode adicionar meio copo de água.
Rende mais de 2 copos.

Creme de laranja gelado

suco de 2 laranjas grandes
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
1 1/2 colher de sopa de gelatina sem sabor
5 ovos separados
2 gemas
1 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de leite fervido
1/2 xícara de leite frio
2 colheres de chá de maisena
1/2 xícara de creme de leite batido
2 colheres de sopa de Cointreau, Curaçau ou Grand Marnier

Dissolva a gelatina em 3/4 de xícara de suco, acrescente a casca ralada e reserve.Bata ligeiramente as gemas e adicione lentamente 1 xícara de açúcar, batendo sempre, até engrossar bem.Junte aos poucos o leite fervente, batendo sempre e acrescente a maisena dissolvida na 1/2 xícara de leite restante.Coloque numa panela e leve ao fogo brando, mexendo até que a mistura engrosse, mas não deixe ferver.Junte a mistura de laranja e mexa bem, até que a gelatina esteja dissolvida.Bata as claras em neve com o restante do açúcar, até que fiquem bem firmes, e misture ao creme.Deixe esfriar o mais rapidamente possível, mexendo várias vezes.Quando estiver bem frio,mas ainda cremoso,junte o creme de leite batido e o licor, misturando delicadamente.Despeje a mistura numa forma de 2 litros.Feito isso, cubra com o papel para lanche e leve à geladeira de um dia para o outro.Na hora de servir,desenforme e decore com gomos de laranja, se desejar.

Pudim de laranja com melão

2 caixinhas de gelatina diet sabor tangerina
2 1/2 xícaras de suco de laranja
suco de 1 limão
1 lata de abacaxi em calda(600g)
2 maçãs vermelhas descascadas,sem sementes e picadas em cubos
1 xícara de morangos cortados ao meio
2 xícaras de bolinhas de melão

Dissolva a gelatina em 1 xícara de de suco laranja fervente.Quando estiver totalmente dissolvida, junte o suco de limão e o suco de laranja restante.Leve à geladeira até que tenha consistência de clara sem bater.Junte o abacaxi com o caldo e as maçãs.Misture e despeje numa forma de anel.Leve à geladeira até que esteja firme.NA hora de servir, mergulhe o fundo da forma em água morna e desenforme.No centro, coloque as bolinhas de melão e os morangos.

Bolo de laranja com creme de leite azedo

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de passas
1 laranja da bahia cortada e sem sementes
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 lata de creme de leite azedo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Unte uma assadeira pequena e polvilhe com farinha de trigo.Passe as passas e laranja (com casca) pela máquina de moer.Bata a manteiga com o açúcar.Junte os ovos e bata bem.Acrescente o creme de leite azedo e mexa bem.Junte as passas e a laranja com o caldo que se tenha formado ao moê-la.Acrescente a farinha e o bicarbonato de sódio.Mexa bem.Coloque na forma e asse por 35 minutos .Sirva em temperatura ambiente com chantilly, se desejar.

Raspadinha de laranja

1 xícara de suco de limão
1 colher de chá de casca de limão ralada
1/2 xícara de suco de limão
1/2 xícara de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
4 xícaras de leite frio

Numa vasilha, misture todos os ingredientes com o leite frio.Coloque esta mistura numa assadeira ou forma refratária e leve ao congelador, até que esteja bem dura.Para servir,raspe com uma colher e sirva em taças individuais geladas.Para isso, leve ao congelador meia hora antes.

Laranjas com creme e calda de chocolate

8 laranjas bahia

1/2 xícara de mel

1 caixinha de pudim de baunilha, preparado de acordo com as instruções da embalagem, mas com 1 1/2 xícara de leite

1/2 xícara de creme de leite batido em chantilly

cobertura de chocolate comprada pronta

Descasque as laranjas e retire as peles brancas.Reserve as cascas de 2 laranjas.Separe cada fruta em 8 gomos, deixando-os presos ao fundo.Coloque cada laranja assim separada em uma taça.Leve à geladeira .Corte as cascas reservadas em tiras finas e coloque numa panela.Junte o mel e cozinhe lentamente, mexendo sempre por uns 6 minutos ou até que a casca esteja bem cozida e adocicada.Deixe esfriar e escorra.Prepare o pudim com o leite e deixe esfriar um pouco.Junte o creme de leite batido e metade das cascas.Divida entre as laranjas que estão nas taças, colocando este creme no meio das laranjas.Salpique com as cascas restantes.Enfeite com um pouco da cobertura e leve à geladeira até a hora de servir.

Laranja ao Amaretto

2 laranjas bahia

1 laranja lima

1 pauzinho de canela

1/2 xícara de amaretto

Descasque as laranjas e separe em gomos.Coloque numa travessa com o pauzinho de canela e o amaretto.Deixe descansar na geladeira por 1 hora, para pegar gosto.Sirva geladinho.

Gelatina de limão e melancia ao licor

1 caixinha de gelatina de limão

2 colheres de sopa de licor de laranja

1 xícara de melancia cortada em bolinhas

2 xícaras de água fervente

Dissolva a gelatina na água fervente.Esfrie e junte o licor.Leve à geladeira.Quando começar a endurecer, junte a melancia e volte à geladeira até endurecer.

Molho de laranja

4 gemas

2/3 xícara de açúcar

2/3 xícara de suco de laranja

2 colheres de chá de casca de laranja ralada

1 colher de chá de casca de limão ralada

2 colheres de sopa de suco de limão

Bata as gemas ligeiramente.

Adicione os ingredientes restantes e leve ao fogo em banho maria.Cozinhe mexendo sobre fogo lento até que engrosse ( leva uns 15 minutos).Leve à geladeira.Quando o pudim estiver frio, despeje o molho por cima e enfeite com rodelas de laranja.

Pudim de claras ao molho de laranja

8 claras

160g de açúcar

1 colher de chá de casca de limão ralada

Unte com manteiga uma forma para pudim com buraco no centro, de uns 27cm de diâmetro e 10cm de altura.Bata as claras na batedeira na velocidade máxima até o ponto de neve.Vá acrescentando o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira.Depois de ter colocado todo o açúcar, bata por mais uns minutos.Desligue e verifique se o suspiro tem uma forma consistente, sem cair.Adicione a casca ralada de limão e misture.Pegue a forma já untada e vá colocando o suspiro aos poucos, alisando com cuidado.Bata a forma sobre a mesa para dissolver as bolhas de ar que possam ter se formado.Coloque a forma dentro de outra maior(para o banho maria), com água até metade da altura da forma de pudim.Leve ao forno médio (170ºC) e deixe assar por 35 minutos, até dourar.Espere esfriar e desenforme.

Pudim de laranja e arroz

Bata no liquidificador 1/2 xícara de arroz cozido em raspas de laranja em 1 litro d'água,1 lata de leite condensado,1 1/2 vezes a mesma medida de suco de laranja e 3 ovos.Misture 1/2 xícara de chá de laranja cristalizada picada.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos.Desenforme depois de fria.

Rendimento: 8 a 10 porções.