Pernil assado

1 pernil
vinha d'alhos
óleo

1. Lave bem e fure o pernil com um garfo em toda a superfície.
2. Deixe na vinha d'alhos de um dia para o outro.
3. Coloque numa assadeira, regue com óleo e leve ao forno.
4. Logo que aquecer, ponha por cima um pouco de vinha d'alhos.
5. Regue frequentemente com o molho  que se formar na assadeira.
6. Sirva-o com farofa e qualquer geléia de fruta.

Bananas assadas ao limão

4 bananas

6 colheres de chá de suco de limão

4 colheres de chá de casca de limão ralada

4 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Aqueça o forno.Descasque 4 bananas e corte ao meio no sentido do comprimento e coloque numa forma refratária untada.Pincele cada metade com mais ou menos 1 colher de chá de suco de limão.Salpique com 1/2 colher de chá de casca de limão ralada e salpique com 1/2 colher de sopa de açúcar e, por fim, respingue com 1/2 colher de sopa de manteiga.Asse por 20 minutos.Sirva morno.

Peixe recheado

1 dourado com cerca de 1/2 kg
sal
1/2 xícara de chá de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola ralada
200g de cogumelos picados
3 cebolinhas pequenas
2 fatias de pão torrado, moído
1 ovo
4 colheres de sopa de óleo

Limpe o dourado, retirando as espinhas, a cabeça e a cauda.Tempere por dentro e por fora com a mistura de sal e suco de limão.Deixe tomar gosto por 2 horas.
Prepare recheio:aqueça a manteiga, junte a cebola, os cogumelos e as cebolinhas.Refogue sem deixar dourar.Retire, junte o pão e o ovo, tempere com sal e misture bem.Recheie o peixe e feche as aberturas com a ajuda de palitos e barbante.Coloque o peixe numa assadeira forrada com papel alumínio.Regue com óleo e leve ao forno quente (200ºC) até dourar.Sirva com batatas cozidas, passadas na manteiga e polvilhadas com salsa.

Calzone

Massa:

20g de fermento biológico para pão, dissolvido em 1/2 xícara de água morna

2 colheres de sopa de azeite de oliva

3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

sal a gosto

Recheio:

1 1/2 xícara de chá de ricota

1 1/2 xícara de chá de presunto cortado em cubos pequenos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 4 ovos

Numa tigela grande, coloque o fermento dissolvido na água.Junte mais uma xícara de água.Acrescente o sal a gosto, o azeite e comece a juntar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.Quando a massa estiver muito dura de mexer, retire-a da tigela e ponha sobre uma superfície esfarinhada.Vá amassando com as mãos, juntando a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa uniforme e elástica.Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.Enquanto isso, em outra tigela, misture todos os demais ingredientes( com exceção de 1 ovo), até obter uma mistura perfeita, nem seca nem úmida.Reserve a mistura.Pegue a massa, e sobre uma superfície esfarinhada, amasse por mais 15 minutos para eliminar as bolhas surgidas durante a fermentação.A massa ficará ainda mais uniforme.Divida a massa em 6 partes iguais , abrindo as partes em círculos com cerca de 2 mm de espessura.Distribua o recheio sobre as partes, fazendo com que ocupe a metade de cada círculo e feche como um pastel.Aperte bem as bordas.Bata bem o ovo restante, pincele sobre os calzones e leve ao forno preaquecido (220ºC) para assar até que fiquem bem rosados.Sirva bem quente.

Bacalhau de forno

1 kg de bacalhau

água e cheiro verde para aferventar o bacalhau e as batatas

2 kg de batatas descascadas cortadas em rodelas grossas

Molho:

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de azeite

4 tomates em fatias

3 cebolas cortadas em fatias

sal

cheiro verde picado

Molho branco: 1 colher de margarina

1 cebola picadinha

2 colheres de farinha de trigo

2 xícaras de leite

sal e tempero a gosto

ovos cozidos e azeitonas para decorar.

Servir com arroz branco.

De véspera, deixar o bacalhau de molho e trocar a água várias vezes para dessalgar.

Cozinhar as batatas e reservar. Cortar em rodelas grossas.

Fazer o molho branco e reservar.

Em uma forma refratária, untada com azeite, dispor camadas de bacalhau, previamente desfiado, rodelas de batatas, os tomates, a cebola em rodelas, o cheiro verde e o molho branco por cima.Decorar com ovos cozidos e azeitonas e levar ao forno para gratinar.

Repolho ao forno

1 repolho grande

3/4 de xícara de arroz cru 1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média picada

1 maçã grande sem casca nem sementes, picada

1/2 xícara ou 50g de uvas passas brancas

1/2 colher de chá de casca de laranja ralada

1/2 xícara de suco de laranja

1 xícara (150g) de queijo minas- cura cortado em cubinhos de 1cm

2 ovos levemete batidos

sal

1- Separe 10 folhas do repolho e retire as nervuras grossas.Coloque as folhas numa panela, cubra com água e leve ao fogo alto, aferventando até ficarem macias.Tire do fogo, escorra e reserve.

2- Enquanto isso, corte o repolho restante em quartos e em seguida, corte cada pedaço em tirinhas finas no sentido transversal.Reserve.

3- Coloque bastante água numa panela, leve ao fogo alto e deixe ferver.Junte o arroz e cozinhe até ficar " al dente". Tire do fogo, escorra e reserve.

4- Preaqueça o forno em temperatura média(180ºC).Unte uma forma refratária com manteiga e deixe de lado.

5- Coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo alto.Junte a cebola e deixe dourar levemente.Acrescente as tirinhas de repolho e refogue por cerca de 5 minutos.Adicione a maçã picada e cozinhe por cerca de 1 minuto.Junte o arroz, as passas, a casca e o suco de laranja, tempere com sal, misture e tire do fogo

6- Forre o fundo da forma com metade das folhas de repolho.Acrescente os cubinhos de queijo e os ovos batidos ao refogado de repolho e misture bem.Espalhe a mistura sobre as folhas de repolho, formando uma camada uniforme.Cubra com as folhas restantes.

7- Cubra a forma com papel de alumínio, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 20 minutos ou até a mistura ficar firme.Tire do forno e leve à mesa.

Torta de frango

Recheio:

1 peito, 2 coxas e 2 sobrecoxas de frango

3 colheres de sopa de óleo

1 cebola média picada

1 dente de alho amassado

3 colheres de sopa de purê de tomate

3 batatas médias, cortadas em cubos

2 cenouras médias, cortadas em cubos

200 g de ervilhas frescas

sal e pimenta a gosto

2 xícaras de chá de água

1 xícara de água de leite

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de sobremesa de molho inglês

100g de queijo prato cortado em tirinhas

100g de presunto cozido, cortado em tirinhas

Massa:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 pitada de açúcar

1 colher de café de fermento em pó

4 gemas

4 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de leite

1 gema dissolvida em 1 colher de café de óleo, para pincelar

Recheio: frite o frango no óleo.Acrescente a cebola, o alho, o purê, as batatas, a cenoura e as ervilhas.Refogue bem.Salgue e apimente,se quiser.Acrescente a água e deixe cozinhar.Retire o frango, desosse e deixe os pedaços grandes.Reserve.Misture o leite com a farinha e o creme de leite.Acrescente o molho na panela.Leve ao fogo para cozinhar.Prove o sal e a pimenta e acrescente o molho inglês.Reserve.

Massa: peneire a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.Faça uma cova no centro e coloque as gemas e a manteiga.Amasse com as pontas dos dedos e vá juntando leite, até formar uma massa lisa e de boa consistência para ser aberta com rolo.Deixe descansar por 15 minutos.

Divida a massa em 2 partes e abra com o rolo.Com a 1ª, forre a forma(com ~25 a 30cm de diâmetro), previamente untada com manteiga e leve ao forno, para assar, por 15 minutos.Retire a forma do forno e disponha os pedaços de frango reservados.Cubra com o presunto e o queijo.Coloque o recheio.Cubra com a 2ª parte da massa.Decore a massa a gosto.Pincele com a gema, e leve ao forno para assar em temperatura média, por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 4 porções

Coxinha

Preparativos iniciais:

1 frango de 1,5 kg cortado em 4

3 litros de água

1 cebola grande cortada em 4

sal e pimenta a gosto

Ponha tudo numa panela e leve ao fogo.Depois que ferver, deixe cozinhando, em chama baixa, por 50 minutos.Tire do fogo e deixe esfriar.Em seguida, desfie o frango ( sem a pele), pique a cebola e reserve para o recheio.Passe o caldo por uma peneira e reserve para a massa.

Para a massa:

2 litros de caldo de frango

6 xícaras de farinha de trigo

leite para empanar

2 xícaras de farinha de rosca

óleo para fritar

Para o recheio:

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga

2 tomates picados sem pele e sem sementes

1/2 colher de orégano

1/4 xícara de cebolinha verde picada

1 frango de 1,5kg desfiado

1/4 xícara de salsinha picada

A massa:

Coloque o caldo numa panela de fundo grosso.Leve ao fogo e quando levantar fervura, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo bem.Cozinhe em fogo médio, por 10 minutos, sem parar de mexer, até a massa soltar-se do fundo da panela.Deixe esfriar coberta com filme plástico para não criar película.

O recheio:

Frite o alho e a cebola na manteiga.Junte o tomate, o orégano e a cebolinha e cozinhe, mexendo de vez em quando , até o tomate começar a desmanchar.Acrescente o frango desfiado com a cebola do cozimento, apure o tempero e refogue ligeiramente. Adicione a salsinha.

A montagem:

Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo, retire 1 1/2 colher de massa e forme uma bolinha.Com uma colher, faça um buraco no centro e coloque 1 colher de sopa de recheio.Feche dando o formato próprio das coxinhas.Passe no leite e em seguida na farinha de rosca para que elas não abram durante a fritura.Frite-as de 3 em 3 e evite virá-las continuamente para não abrirem.

Rendimento: 60 coxinhas

Macarrão de forno

1 pacote de macarrão

1 lata grande de 440g de sopa creme de aspargos ou cogumelos

2 xícaras de chá de leite

150g de presunto cozido, picado em cubinhos

1 lata de ervilhas

2 ovos ligeiramente batidos

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com um fio de óleo, par o macarrão não grudar.Misture bem a sopa de aspargos com o leite, o presunto, a ervilha, os ovos e a metade do queijo.Junte o macarrão escorrido e coloque numa forma refratária untada. Polvilhe o queijo restante e leve ao forno médio(175ºC) por 15 minutos.Sirva a seguir com frango à milanesa ou bife de panela.Para variar, substitua o presunto por rodelas de linguiça ou salsicha, fritas na manteiga.

Rendimento: 6 porções

Empadão de frango

Recheio:
2 colheres de óleo
2 cebolas picadas
alho
750g de frango cozido e desfiado
1 vidro pequeno de palmito
1 vidro pequeno de molho de tomate
3 xícaras água fervente
2 tabletes de caldo de galinha
sal
cheiro verde picado
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de leite(para dissolver a farinha de trigo)
10 azeitonas picadas
3 ovos cozidos picados
milho verde, cenoura vermelha cozida picadinha bem pequena, etc......

Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
100g de margarina
sal
1/2 xícara de leite
1 ovo para pincelar

Bater os ingredientes da massa .
Depois do frango cozido com o caldo de galinha e desfiado, misturar os outros ingredientes e reservar.
Numa forma untada, forrar com a metade da massa, colocar o recheio e fechar com o resto da massa, pincelando com o ovo por cima, para dourar.Levar ao forno pré-aquecido para assar.

Pão de queijo

3 xícaras de polvilho doce peneirado
3 xícaras de queijo minas ralado
1/4 de xícara de manteiga derretida
sal a gosto
leite
3 ovos

Numa vasilha grande,misture o polvilho doce,o queijo ralado, a manteiga e o sal.
Amasse bem com as mãos, acrescentando o leite aos poucos, até que a massa tenha tenha consistência para ser enrolada.
Quando estiver no ponto, forme bolinhas de aproximadamente 4cm de diâmetro, coloque-as numa assadeira untada, espaçadas entre si.
Leve ao forno bem quente(200°C) e asse os pãezinhos até ficarem crescidos, dourados, com pequenas " rachaduras"..

Suflê de macarronada

1 prato fundo de macarronada
1 colher de margarina
1 copo de leite
1 xícara de queijo ralado
1 colher de fermento em pó
3 gemas 3 claras em neve
Misturar tudo muito bem,menos as claras, que serão colocadas no final.mexendo de fora para dentro.Untar um refratário e levar ao forno.

Bacalhau à nossa moda

Ingredientes:
1/2 Kg de bacalhau
1/2 Kg de batatas cortadas em palito e fritas
2 cebolas médias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
salsa picadinha
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 xícara (café) de água
1 colher (sopa)de farinha de trigo
pimenta a gosto

Modo de fazer:
De véspera, deixe o bacalhau de molho, para tirar o sal.No dia seguinte, fervente-o e desfie bem fininho.Refogue a cebola na margarina, junte o bacalhau e deixe refogar poralguns minutos, mexendo sempre.Junte a salsa e retire do fogo.
Bata noliquidificador o creme de leite,os ovos,a água , a farinha de trigo e a pimenta.Misture o bacalhau com as batatas fritas e coloque num pirex untado, despejando por cima a mistura de creme e ovos.
Leve ao forno médio para dourar por 20 minutos.
Sirva com arroz branco.
Rendimento: 6 porções

Massa para empada

3 xícaras chá de farinha de trigo com fermento
1 xícara de chá de margarina
1 gema
sal
Misturar a farinha de trigo com a margarina, a gema e o sal.Forrar a forminha com a massa.Rechear a gosto, cobrir com a massa e pincelar com a gema ligeiramente batida com água e assar em forno médio(180º)por cerca de 15 minutos ou até dourar levemente.

Rendimento: 30 a 40 empadas tamanho cocktail

Bolo salgado de legumes

Massa:
1 xícara de óleo
4 ovos batidos
1 tablete caldo
1 copo de água
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento

Recheio:
1 cebola frita
2 tomates picados sem pele
cheiro verde
salsicha picada
sardinha picada
frango desfiado
50g de vagem cozida e picada
2 cenouras cozidas e picadas pequeninas

Depois de bater a massa num liquidificador, colocar num tabuleiro untado e esfarinhado(para não grudar), coloque o recheio previamente misturado, e leve para assar.

Suflê de chuchu

3 chuchus cozidos e amassados
3 colheres queijo ralado
1 colher margarina
sal
3 gemas
3 claras em neve
Depois do chuchu cozido e amassado, juntar todos os ingredientes, deixando as claras por último.Untar uma forma e assar em forno moderado.

Tipo de receita: *(fácil)