Vol-au-vent de camarões

1 receita de massa folhada
Recheio: igual ao recheio de camarões para empadinha(ver receita postada),mas os camarões devem ser moídos

1. Estenda a massa com o rolo e corte rodelas com um copo.
2. Com o auxílio de uma tampinha de lata, corte de leve, dentro destas rodelas, um disco menor,, d]sem ir até o fundo da massa.
3. Pincele com gema cuidadosamente, para que a gema não escorra nas bordas, o que impediria os vol-au-vent de crescerem.
4. Leve-os ao forno numa assadeira, até ficarem corados e assados.
5. Com uma faca separe as tampinhas, ou seja, os discos menores.
6. Coloque uma boa quantidade de recheio de camarões em cada vol-au-vent e torne a cobri-los com as tampinhas.
7. Pode colocar um camarão inteiro, cozido, e galhinho de salsa, meio saindo da tampinha, para enfeitar.

OBS.: o recheio também pode ser de creme de galinha ou de cogumelos.Recheado com creme de chantilly ou baunilha é uma ótima sobremesa.

Massa folhada simplificada

450 g de farinha de trigo
250 g de margarina
2 gemas
salmoura

1. Prepare uma massa com 250g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de margarina, 2 gemas e um pouco de salmoura, até ficar na consistência de massa comum de pastel.
2. Misture bem 200 g de farinha de trigo com o restante da margarina.
3. Abra com o rolo a massa igual à massa de pastel.
4. Espalhe sobre esta massa, como se recheia rocambole, com o auxílio de uma faca ou espátula, a massa feita somente com farinha de trigo e margarina.
5. Enrole exatamente como se fosse rocambole.
6. Abra com o rolo, sem ser preciso deixar repousar.
7. Use como qualquer massa folhada.

Massa folhada

1/2 kg de farinha de trigo
250 g de gordura vegetal
250 g de margarina
água com sal

1. Misture a margarina e a gordura vegetal com a terça parte da farinha. Achate e deixe de lado.
2. Misture o resto da farinha com água e sal até conseguir uma massa lisa, como de pastel, porém mais macia.Deixe repousar 10 minutos.
3. Estenda com o rolo a massa de farinha e água, formando mais ou menos um quadrado.
4. No meio do quadrado, coloque a massa de gordura vegetal, margarina e farinha de trigo.
5. Pegue nos ângulos do quadrado e dobre-os para o centro.
6. Passe o rolo do meio para as extremidades, levemente, até dar uma forma retangular.Deixe a massa com um e meio centímetro de espessura.
7. Dobre o retângulo de massa em três.Estenda com o rolo, torne a dobrar em três e leve ao refrigerador por 1/2 hora.
8. Repita 3 vezes esta operação.

OBS.: use a massa folhada para pastéis, empadas, tortas, vol-au-vent, mil folhas, etc., recheando da mesma maneira que nas outras massas.

Barquetes de aspargos

Massa folhada pronta descongelada
aspargos de lata escorridos ou frescos e cozidos
Sobre uma superfície lisa, polvilhada com um pouquinho de farinha de trigo, abra a massa com 1 cm de espessura e corte em forma de folha,com uns 5 cm de largura e uns 7,5 cm de comprimento.Coloque numa bandeja de alumínio e pincele a borda das barquetes com água.Corte a massa restante em tiras de 1 cm de largura e coloque na borda ( pincelada com água) das barquetes, para formar pequenos barcos, com o meio oco.Com o auxílio de um garfo, fure o fundo das barquetes.Leve ao fogo quente(200ºC), preaquecido.Aqueça os aspargos cortados em pedaços de uns 4 cm num pouco de sua própria água.Tire as barquetes do forno, encha com os pedaços de aspargos aquecidos e enfeite com tiras de tomate.Calcule um barquete para cada pessoa.

Massa folhada com gacê de café

1/4 xícara de açúcar

2 pacotes de massa folhada congelada, já descongelada

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 1/2 colher de sopa de café solúvel diluído em 2 1/2 colheres de sopa de água quente

Aqueça o forno em temperatura moderada(160ºC).Salpique a superfície em que vai abrir a massa com açúcar.Abra a massa num retângulo de 30x37cm e corte em três tiras de 8,5x37cm.Misture o açúcar de confeiteiro com o café.Coloque as tiras numa assadeira, sem untar.Com um pincel, cubra todas as tiras ( somente o lado de cima) com a mistura de café.Asse por uns 20 minutos.Deixe esfriar completamente.

Creme de café:

2 xícaras de leite

1 colher de chá de baunilha

6 gemas

2/3 xícara de açúcar

6 colheres de sopa de maisena

1 1/2 colher de sopa de café solúvel

1 xícara de creme de leite fresco batido

Leve ao fogo o leite e a baunilha e deixe levantar fervura.Reserve.Bata as gemas, a maisena e o açúcar, até que fique uma mistura esbranquiçada e grossa.Junte o leite com baunilha aos poucos, batendo bem.Coloque na panela e aqueça até levantar fervura.Ferva por um minuto, mexendo até engrossar e ficar liso.Junte o café solúvel e misture.Despeje numa vasilha e deixe esfriar.Junte creme chantilly cuidadosamente.Coloque uma das tiras num prato de rocambole.Espalhe metade do creme de café sobre ela e coloque morangos fatiados por cima.Cubra com outra tira de massa e repita a camada de creme e frutas.Cubra com a última tira.