Talharim com alcachofra

Ingredientes;
Talharim fresco
alcachofra
alho
molho de tomate
queijo ralado
azeite
sal
manteiga
cebola

Modo de preparo:
Macarrão: em uma panela grande, coloque a água para ferver com um fio de azeite.
Quando levantar fervura, coloque o macarrão para cozinhar.

Molho: em uma frigideira grande, coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente 6 cabeças de alho inteiras e deixe dourar, acrescente cebola em cubos e refogue até aromatizar o azeite.
Coloque o molho na frigideira e deixe pegar bem o gosto do alho, acrescente as alcachofras e deixe cozinhar por 5 minutos.
Final: escorra o macarrão, acrescente na frigideira com o molho e está pronto para servir, se preferir, com queijo ralado e azeite, e para acompanhamento, vinho tinto e água com gás

Filé de pescada com pimentão

Ingredientes:
filé de pescada
pimentão
cogumelos
azeite
limão
sal
tempero baiano
manteiga
alho
cebola

Modo de preparo:
PEIXE:
Tempere o peixe com o tempero baiano e bastante limão e deixe reservado por 15 minutos para pegar o tempero.
Em uma frigideira grande coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente o peixe e deixe 5 minutos de cada lado e reserve.

MOLHO:
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e acrescente 3 dentes de alho e deixe dourar.
Coloque a cebola em finas rodelas de meia lua e deixe dourar, acrescente o pimentão e quando ficar levemente amarelado nas pontas, coloque os cogumelos e desligue.
Para servir, é só acrescentar ao peixe o molho de pimentões e saborear.

Acompanhamento :
Molho especial:
Ingredientes:
Ketchup, maionese, mostarda, shoyu e meio limão
Modo de preparo:
Misture 4 colheres de sopa, bem cheias, de maionese, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda, meio limão espremido, 1 colher de sopa de shoyu e acrescente sal.

Moqueca com creme de baroa

Ingredientes: 4 porções
Moqueca:
2 postas de bacalhau dessalgada e descongeladas - 400 g cada
1 litro de caldo de peixe
2 tomates picados
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 cebola média picada
1/2 alho porró picado
3 batatas baroa cozidas e processadas
1 vidro de leite de coco pequeno
16 folhas de coentro para a moqueca e finalização
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Pirão:
1/2 kg de carne de siri
250 g de coco ralado fresco
farinha de mandioca o suficiente
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 molho de salsa picadinha
sal a gosto

Modo de fazer:
Moqueca: misturar o creme de baroa cm o leite de coco e reservar. Em uma anela apropriada, colocar o azeite e montar camadas com a cebola, os tomates, o alho poró, os pimentões e o bacalhau. Colocar caldo suficiente para cobrir o peixe, acrescentar o alho picado e 8 folhas de coentro . Assim que ferver, provar o sal. Depois de 10 minutos de fervura, acrescentar o creme de baroa e o azeite de dendê e deixar cozinhar por mais 10 minutos..
Pirão: refogar a cebola e o alho no azeite e, em seguida, acrescentar a carne de siri. Juntar o coco ralado. Acrescentar parte do caldo do cozimento da moqueca, acertar o sal e, aos poucos, adicionar a farinha as poucos batendo com um fouet, até obter o ponto desejado. Por último, acrescentar a salsa picadinha. Se necessário, usar mais caldo. Servir o pirão em separado. Decorar a moqueca com folhas  de louro.

Carne assada caseira

Cerca de 1 1/2 kg de lagarto ou qualquer outra carne de 2ª
2 colheres de sopa de óleo
1/2 kg de tomates sem peles
1 xícara de coca-cola
1 colher de sopa de massa de tomate
1 xícara de cebola cortada bem fininha
3/4 de xícara de salsão picado bem fininho
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho picadinho

Como fazer:
Pique os tomates, coloque-os numa tigela, acrescente a massa de tomate, a cebola, o salsão, o alho e a Coca-Cola.
Reserve.
Coloque o óleo em uma panela e doure a carne por cerca de10 minutos de cada lado.
Escorra a gordura e acrescente-a à mistura reservada.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 2 1/2 horas ou até sentir a carne macia ao espetar o garfo.
Engrosse o molho e sirva-o sobre a carne em fatias.
Dá cerca de 4 a 6 porlões - cerca de 3 xícaras de molho.

Frango na caçarola

cerca de 1/2 frango cortado em pedaços (peito ou coxa\0
1/3 de xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal bem cheia
cerca de 1/3 de xícara de óleo
1/2 xícara de cebola picada bem fininha
1/2 xícara de salsão picado bem fininho
1/2 xícara de pimentão verde picado bem fininho
1 xícara de catchup
1 xícara de coca-cola
2 colheres de chá de molho inglês
1 colher de chá de manjericão


Como fazer:
Lave os pedaços de frango e enxugue-os bem.
Passe-os na farinha de trigo, misturada com uma colher de sal.
Doure os pedaços de frango em ambos os lados em uma panela com óleo quente e coloque-os em uma pirex com capacidade de 2 a 3 litros, jogando fora a gordura que os fritou.
Em uma tigela, junte os demais ingredientes, misturando-os bem.
Espalhe bem esta mistura sobre o frango.
Tampe a pirex ou caçarola e leve-a ao forno moderado por cerca de 1 hora e 10 minutos, ou até sentir a carne macia ao espetar com um garfo.
Se preferir, sirva o frango com o molho por cima do arroz.
Rende 4 a 6 porções - cerca de 3 xícaras de molho.

Peito de peru com molho

Uma bola de peito de peru
200 ml de vinho branco
suco de 1 laranja
50 ml de azeite

Misture todos os ingredientes e coloque o peito de peru para marinar por 6 horas.Depois retire da marinada e coloque no forno preaquecido em fogo médio.Asse por mais ou menos 75 minutis, ou 1h e 15 minutos.
Deixe o peru esfriar e na hora de servir, decore com o molho abaixo.

Para o molho:
500 ml de caldo de galinha
500 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
cebola branca picada
2 dentes de alho picados
20 g de uva passa
30 g de amêndoas
10 g de gergelim
5 g de erva doce
5 g de cravo da índia
2 tomates
sal
açúcar a gosto
100 g de pão frito
200 g de chocolate picado

Coloque a manteiga na frigideira e refogue a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, o cravo, a erva doce, e junte o tomate sem pele cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.Por último, adicione o chocolate picado.Deixe cozinhar por 5 minutos.Bata no liquidificador.

Peixada baiana

Ingredientes para 8 porções:
1/2 vidro de azeite de dendê
1/2 vidro de leite de coco
1,8 kg de peixe em postas (dourado, surubim ou pescada amarela)
1 kg de tomate maduro
1 pimentão vermelho
cebola
alho
salsa
sal
vinho branco
tomilho
azeite extravirgem
pimenta a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com vinho branco, sal, tomilho e pimenta branca.Colocar na panela de barro com azeite de dendê no fundo,mais azeite extravirgem.Em seguida, as cebolas em rodelas.Depois o peixe em postas, o tomate, o pimentão, mais cebola e salsa ( se a moqueca for capixaba, troque por coentro).Regue com um pouco de leite de cococ e leve ao forno lento por aproximadamente 1 hora e meia.

Fonte: Estado de Minas - 05/02/2012

Ensopado de porco com favas

INgredientes:
500 g de fava verde
1 kg de costelinha de porco
250 g de bacon picadinho
250 g de linguiça de porco fina cortada em cubinhos
sal
1 cebola picadinha
5 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de vinagre
água fervente o suficiente

Modo de preparo:
Cortar a costelinha e temperá-la com vinagre e sal.Reservar.Cortar o bacon em pedaços pequenos e fritar até soltar toda a gordura.Desprezar o excesso de gordura e reservar.Fritar a linguiça e reservar.Dourar a cebola e o alho em uma panela e acrescentar a costelinha, o bacon e a linguiça.Deixar corar bem,pingando a água fervente sempre que necessário,até que as carnes estejam macias.Acrescentar as favas com um pouco mais de água e deixar ferver até amaciar o grão.Acrescentar o cheiro verde e servir bem quente, com arroz branco.Se a fva estiver verde não é preciso cozinhá-la de antecedência.Basta acrescentá-la ao restante dos ingredientes na última fase da receita, deixando o caldo engrossar.

Dica: se a fava esticer muito amarga, deve-se aferventá-la no mínimo 3 a 4 vezes antes do preparo, trocando sempre a água.

Peixe com banana caramelizada

Ingredientes(4 porções):
4 filés de cherne (180 g cada)
4 bananas d'água
1 colher de azeite
manteiga para fritar as bananas
sal
mini rúcula

Molho:
200 g de manteiga
80 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
suco de 1 limão
2 colheres de sopa de molho de soja
120 g de passas pretas
1 colher de sopa de coentro picado
sal a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com sal e fritar no azeite.Cortar as bananas em dois pedaços e fritar cada um dos lados devagarinho, na manteiga.
Molho:
Derreter a manteiga, deixando-a dourar levemente.Acrescentar a cebola e o alho pixado.Juntar o suco de limão, o molho de soja e as passas.
Verificar o tempero e adicionar coentro.

Montagem:
Ponha duas metades de banana cozida no centro do prato, com o pixe por cima.Regue com o molho  e enfeite com a mini rúcula por cima.

Fonte: Estadode Minas - 15/04/2012 - Seção Degusta

Misto quente

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de cebola ralada
1 bengala ou 4 pãezinhos
12 fatias finas de presunto cozido
12 fatias de queijo tipo prato ou mussarela
sal a gosto

Modo de fazer:
Misture a manteiga com a mostarda e a cebola.Corte todos os pães, ou a bengala, em fatias da seguinte maneira:corte as fatias quase até o fundo, tomando o cuidado de não separá-las.Passe entre as fatias a mistura de manteiga temperada.Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo em cada fenda.Feche o pão o máximo que puder e embrulhe em papel alumínio.Leve ao forno em temperatura moderada (170°C) e aqueça bem, até que a casca fique crocante.
A manteiga pode ser substituída por margarina.

Picadinho

4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande bem picada(200g)
500 g de filé mignon cortado em cubinhos(ou alcatra)
1/2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de aji-no-moto
1/2 xícara e chá de cerveja(100ml)
2 batatas médias cozidas al dente e picadas (300g)
1 xícara de chá de palmitos picados(150g)
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e picadas(50g)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Modo de preparo:
Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.Junte a cebola e refogue, em fogo alto,até começar a dourar.Acrescente a carne, previamente temperada com o sal e aji-no-moto e frite até que esteja dourada.Despeje a cerveja, espere abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, em fogo médio.Adicione as batatas, os palmitos e as azeitonas, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos,mexendo ocasionalmente.Junte o cheiro verde, misture e retire do fogo.Sirva em seguida, acompanhada de arroz e salada verde.

Rendimnto: 4 a 6 porções
Tempo total de peparo: 1h e 15 minutos
Dica: se usar alcatra, cozinhe por mais tempo e substitua a batata por batatas bolinha já cozidas, mas firmes

Combindo Pequim

3 peitos de frango desossados e cortados em cubos
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de chá de aji-no-moto
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
meio repolho pequeno, cortado em tiras finas
1 chuchu pequeno
1 abobrinha pequena
1 cenoura grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
2 a 3 xícaras de chá de amido de milho (maisena)
óleo para fritar

Modo de preparar:
Tempere o frango com 1 colher de sopa de sal,1 colher de chá de aji-no-moto e o limão.Deixe tomar gosto por 15 minutos.Enquanto isso, em uma panela grande,coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.Junte o repolho e deixe cozinhar, mexendosempre,pr cerca de 2 minutos, ou até começar a murchar.Acrescente o chuchu, a abobrinha, a cenoura e os pimentões, previamente cortados em tiras finas.Tempere com o sal e o aji-no-moto restantes, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, ou até que os vegetai estejam al dente.Adicione o shoyu e cozinhe por mais 3 minutos, em fogo alto,com a apnela destampada.Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido.Passe os cubinhos de frango pela maisena, retire o excesso e frite-os em óleo quente, até dourarem(de 10 a 15 minutos por porção).Escorra em papel absorvente e sirva em seguida, acompanhado dos vegetais cozidos.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo total de preparo: 1 h e 30 minutos
Dicas: substitua o frango por carne bovina e frite sem passar pela maisena - sirva com arroz

Bolinhos assados ao cardamomo

Par 4 porções:
3 dentes de alho
250 g de patinho moído
1 xícara de cebola picada
1/2 colher de chá de cardamomo
1/2 colher de chá de canela em pó
1 clara
1/2 colher de chá de sal
farinha de trigo para empanar
2 ovos
1 copo de iogurte natural light
2 xícaras de cenourinhas

Asse o alho envolto em laminado por 20 minutos.Misture carne,cebola, alho,cardamomo,canela , a clara batida e sal.Forme bolinhas , passe-as na farinha.Tire o excesso de farinha.Asse em tigela refratária por 20 minutos a 150ºC.Bata os ovos como para omelete, junte o iogurte.Despeje a mistura sobre a carne,asse por mais 15 minutos.Divida as cenourinhas pelo comprimento,cozinhe al dente e sirva-as com a carne.Enfeite com salsa crespa.

Frango zas trás

Ingredientes:
100 g de biscoito água e sal
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de creme de leite
1/2 kg de peito de frango desossado(cortado em filés)

Modo de preparo:
Bata os biscoitos no liquidificador até obter uma farofa fina(deve render 2 xícaras de chá).Misture a farinha de biscoito com o queijo e reserve.Misture a sopa e cebola com o creme de leite e passe os filés , envolvendo-os bem.A seguir, passe pela mistura de farinha de biscoito com queijo.Arrume-os em uma assadeira forrada com papel alumínio.Leve ao forno quente(200ºC) preaquecido por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Puchero

Ingredientes:
500 g de grão de bico
2 litros de água
200 g de linguiça calabresa fatiada
1 repolho pequeno fatiado
2 cenouras grandes fatiadas
2 batatas doces picadas
2 cebolas fatiadas
1/2 xícara de molho de tomate
2 caldos concentrados de frango
cheiro verde
sal

Modo de fazer:
Deixe o grão de bico de molho por 8 horas na água e depois cozinhe na panela de pressão por mais ou menos 20 minutos.Acrescente os demais ingredientes e cozinhe com a panela destampada por mais 30 minutos, para o caldo engrossar e ficar saboroso.

Frango ao curry vermelho

Ingredientes:
10 g de pasta de curry vermelho
250 ml de leite de coco
2 folhas de limão
30g de pimentão vermelho
30g de abacaxi
30 g de cebola roxa
30 g de abobrinha
150 g de frango
5 g de ajinomoto
5 g de açúcar
15 ml de óleo de soja

Modo de preparar:
Coloque o óleo para esquentar em uma panela wok.Salteie o frango rapidamente, para não queimar.Acrescente os legumes e o abacaxi, juntamente com as folhas de limão.Coloque o leite de coco e a pasta de curry vermelho e deixe reduzir.Tempere com ajinomoto, sal e açúcar.Sirva quente.

Arroz com lentilhas

400g de arroz tipo 1 de boa qualidade
200g de lentilha tipo 1
150 g de carne moída
50 g de uvas passa lavadas e secas
6 tâmaras sem caroço
1 cebola grande
sal
canela
açafrão verdadeiro em pó
1 colher de sobremesa de margarina sem sal
óleo

Modo de preparar:
Descasque a cebola e divida-a ao meio.Rale metade para a carne e pique a outra metade para  o arroz.Lave e cozinhe as lentilhas em pouca água.Quando estiverem al dente, refogue a cebola em óleo e adicione as lentilhas.Tempere com sal.
Cozinhe s lentilhas um pouco mis, com pouca água, sem deixar empapar.Noutra panela,prepare um arroz solto em água e sal.Quando estiver no meio do cozimento, acrescente as lentilhas, tampe e termine de cozinhar.Enquanto isso, faça bolinhas bem pequenas com a carne moída misturada à cebola e temperada com um pouco de sal.Refogue as almôndegas em um pouco de óleo, acrescente água e deixe cozinhar.NA hora de servir,refogue as tâmaras e as uvas passas na manteiga sem sal.Quando estiverem bem refogadas, acrescente canela a gosto.Coloque o arroz em uma travessa e por cima, as tâmaras e as uvas passas e as almôndegas.Prepare um chá com  açafrão e regue o prato.
Rendimento: 3 a 4 porções

Bolo de vagens

1 kg de vagens
3 colheres de sopa de salsa picadinha
1 dente de alho socado
3 ovos
4 colheres de  sopa de farinha de rosca
4 colheres de sopa de queijo ralado
1 cebola grande, picadinha
2 cenouras picadas
1 colher de sopa de margarina
óleo

1. Cozinhe as vagens na água e sal.Pique-as em pedacinhos.
2. Refogue, na margarina e no óleo, a cebola e as cenouras.Deixe dourar e cozinhar um pouco.
3. Acrescente a salsa, alho e vagens.
4. Tire do fogo e junte o queijo ralado, a farinha de rosca e sal.
5. Junte os ovos batidos separadamente, misture bem e despeje num pirex untado com margarina e polvilhado com farinha de rosca.
6. Leve ao forno por 20 minutos, aproximadamente, e sirva bem quentinho.

Siris recheados

2 dúzias de siris
2 colheres rasas de sopa de margarina
1 colher de sopa bem cheia de cebola  ralada
3 ou 4 tomates sem peles nem sementes
sal
2 ovos cozidos picadinhos
maisena
farinha
queijo ralado

1. Lave e escove os siris.Afervente-os com água, sal e temperos a gosto.
2. Esvazie os cascos dos siris.Separe a carne branca, que é a única aproveitável.
3. Corte a carne em pedacinhos muito miúdos ou passe-a na máquina.
4. Faça um refogado com a margarina, cebola ralada, tomates e sal.Junte a carne dos siris.Deixe tomar gosto e engrosse com maisena.
5. Acrescente os ovos picadinhos, misture bem e encha com esse recheio as cascas dos siris.Polvilhe com farinha de rosca, com queijo ralado e leve ao forno quente.

Torta de cebola

Massa:

250g de farinha de trigo integral

125g de manteiga

1 colher de sopa de sal

água para ligar

Misture todos os ingredientes, unte uma forma com manteiga e espalhe a massa, espetando-a com um garfo.

Recheio:

1 kg de cebolas em fatias

2 colheres de manteiga

1 ovo inteiro

3 colheres rasas de trigo

1/4 de litro de creme de leite

queijo parmesão ralado

sal à vontade

Leve ao fogo uma panela com a manteiga, despeje a cebola e abafe.Quando ela estiver cozida, tire a panela do fogo e acrescente o ovo, a farinha, o creme de leite e o sal.Volte ao fogo até dar liga.Despeje por cima da massa e leve a torta ao forno para derreter o queijo.