Nuvem brigadeiro de nutella

Ingredientes:
Nuvem:
800 g de chantilly
150 g de suspiros
1 colher de chá de café solúvel granulado
brigadeiro mole
200 g de nutella
50 g de avelãs torradas e moídas ( ou castanha do pará, ou castanha de caju, nozes ou outras amêndoas)
50 g de chocolate meio amargo

Brigadeiro mole:
 1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 gemas
3 colheres de sopa de chocolate em ppó

Suspiro:
4 claras e 16 colheres de açúcar refinado

Montagem:
Distribua camadas de brigadeiro, de nutella, de chantilly e de avelãs por taças, repetindo-as até alcançar a altura desejada no vasilhame.Cubra com chantilly e salpique lascas de chocolate.Leve para gelar e sirva.

Mousse de pinha

Ingredientes:
6 frutas do conde grandes
1 envelope de gelatina branca sem sabor
4 claras
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de creme de leite fresco
raminhos de hortelã para decorar

Modo de fazer:
Abra a fruta do conde e tire a polpa dos bagos com o auxílio de uma peneira, desprezando as sementes.Ponha a polpa em uma tigela, reservando algumas para a decoração.Prepare a gelatina com a água de acordo com as instruções do fabricante.Retire do fogo e junte a polpa da fruta.Bata o creme de leite até formar chantilly e incorpore-o ligeiramente à mistura feita com a polpa.Reserve.Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.Continue batendo até obter ponto de suspiro e junte à mistura anterior.Com uma colher, mexa com movimentos de baixo para cima e distribua em uma travessa ou em taças.Leve à geladeira por cerca de 3 horas.

Creme chantilly

Colocar no liquidificador:
2 claras
2 colheres rasas de açúcar
1 gotinha de essência
250 g de leite fresco

Ligar e desligar o liquidificador algumas vezes, até dar a consistência de creme chantilly.

Obs.: para bater manteiga, usar o batedor de claras e o creme fresco, e ligar e desligar o liquidificador até que o soro fique completamente separado.
Retirar do liquidificador e lavar bem a manteiga, jogando água várias vezes sobre a mesma.

Creme chantilly

Colocar na vasilha pequena da batedeira 2 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres rasas de sopa de açúcar, raspa de limão ou 1 colher de café de essência de baunilha.
Ligar a batedeira e bater até o ponto de suspiro.
Desligar o aparelho e juntar uma lata de creme de leite bem gelado, sem o soro.Misturar e dar a consistência de chantilly.
Levar para gelar.

Calda de abóbora, sorvete e chantilly

Para 4 porções:
1 1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de açúcar
3 cravos
3 cardamomos
1 colher de sopa de  manteiga
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de coco ralado
250 g de abóbora japonesa picada
3 colheres de chá de gengibre ralado
1/2 colher de sopa de suco de limão
1 lasca da casca do limão
4 bolas de sorvete de creme
1 1/2 xícara de chantilly

Ferva 1 xícara de água com 1 de açúcar por 5 minutos.Junte cravos, cardamomo, manteiga,baunilha e coco.Ferva por 3 minutos, sem mexer para não ençucarar.Leve para gelar.Ferva a água e o açúcar restantes, abóbora, gengibre, suco e casca de limão em fogo baixo.Retire a casca.Bata no liquidificador para obter a calda.Gele.Nas taças divida calda, sorvete,chantilly, doce de coco, calda.Cravos, cardamomo, brotos de abacaxi decoram.

Pavê de Natal

Ingredientes
700 g de biscoito champagne
250 g de manteiga sem sal
2 gemas
150 g de doces cristalizados, picados bem miúdos - passas brancas e passas pretas sem caroço, farofa de nozes, amêndoas picadas e nozes picadas
1 lata de creme de leite
250 g de creme chantilly
250 g de açúcar refinado
1 copo de vinho do Porto
1 copo de leite

Modo de preparar:
Picar muito bem as frutas.Bater bem a manteiga, as gemas e o açúcar, até obter um creme bem fino.Colocar o creme de leite sem soro.Molhe os biscoitos no leite com o vinho e vá formando as camadas: biscoito, creme, frutas, biscoito, creme, etc.Cobrir todo o pavê de chantilly e cobrir todo o chantilly, em volta e em cima com a farofa de nozes e frutas picadas.

Morangos com chantilly

2 xícaras de morangos
1/2 xícara de açúcar para confeitar
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de cointreau
creme chantilly
morangos cortados em fatia para guarnecer (opcional)

Lave os morangos em água fria.Escorra e limpe.Seque em toalhas de papel.Coloque-as numa tigela e salpique com o açúcar, mexendo delicadamente.Leve à geladeira por 1 hora, mexendo de vez em quando.BAta o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente o licor.Junte aos morangos e sirva imediatamente.Se desjar, enfeite com chantilly e morangos cortados.