Sobremesa de queijo

Ingredientes: 400 g de queijo minas fresco ou ricota 1/2 xícara de leite 1/2 xícara de açúcar 4 gemas batidas 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de conhaque frutas para enfeitar Numa batedeira, bata o queijo ou ricota com o leite até ficar cremoso. Junte o açúcar, as gemas e o conhaque e bata até que esteja bem liso. Coloque numa tigela e leve à geladeira, enfeite com morangos. Rende 4 porções

Rolinho de abobrinha

Ingredientes:
400 g de abobrinha italiana ( unidades pequenas)
200 g de ricota
50 ml de leite desnatado
10 ml de azeite extravirgem
3 g de gergelim preto
1 colher de sopa rasa de orégano desidratado
1 colher de sopa rasa de manjericão desidratado
1 colher de sopa de salsa desidratada
sal a gosto
brócolis para decorar

Modo de fazer:
Higienize as abobrinhas e faça fatias finas ( cerca de 20 g cada).Sele cada fatia dos dois lados em uma frigideira antiaderente e reserve.
Recheio:
Amasse a ricota com um garfo, juntando o leite e os temperos.Recheie cada abobrinha fazendo um pequeno rolinho, colocando na extremidade de cada uma um buquê de brócolis.Pincele com azeite e acrescente por cima o gergelim preto.Asse em assadeira untada com azeite, em forno preaquecido a 180 graus, por 20 minutos.Como opção, pode-se acrescentar ao recheio lascas de queijo parmesão

Dica: o gergelim usado na receita é uma semente rica em cálcio, e que pode ser adicionadoa sopas, arroz integral, frutas, massas de pães, bolos e biscoitos.

Fonte: Jornal Estado de Minas - 27/01/2013 - Seção DEGUSTA

Frango ao creme

1 frango com cerca de 1 1/2 kg
 1 limão
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de chá de sal
50 g de toucinho defumado em fatias (bacon)
3 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho
1 raminho de sálvia
1/2 xícara de conhaque
1 xícara de vinho branco seco
caldo de carne
100 g de ricota passada por peneira
1/2 colher de chá de colorau

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 45m

Limpe, lave e nxugue bem o frango.Reserve o fígado.Corte o limão em 4 partes e introduza na cavidade do frango junto com a mateiga temperada com sal.Cubra-o com as tiras de bacon e amarre com barbante.Numa panela de barro ou de outro tipo, coloque o óleo, o alho descascado e a sálvia e leve ao fogo.
Assim que o alho dourar, junte o frango e frite-o de todos os lados.
Regue com o conhaque, deixe evaporar e cozinhe em fogo médio, por cerca de 1 hora, acrescentando o vinho e o caldo de carne, aos poucos, sempre que for preciso.
Quando terminar o tempo de cozimento, retire o barbante, corte o frango em pedaços, reserve o peito para o almoço de amanhã e coloque numa travessa, mantendo quente.Retire o alho e a sálvia do molho, pique bem o fígado, junte e cozinhe por alguns minutos.Adicione a ricota e o colorau.Misture bem.Passe o molho por peneira, aqueça de novo, sem ferver, despeje 1/3 sobre o frango e sirva o resto numa molheira.

Recheio de ricota

Ralar no liquidificador  1 ricota cortada em pedaços.Retirar do liquidificador e colocar em vasilha funda, juntando em seguida 1 ovo inteiro, acrescentar açúcar à vontade, raspas de limão e a metade do suco do mesmo limão, 1 colher de café de açúcar  de baunilha.Acrescentar por último as frutas cristalizadas picadas no liquidificador.

Bolinhos de presunto

100 g de presunto cozido num só pedaço5 nozes descascadas
200 g de ricota
50 g de queijo parmesão ralado
45 g de farinha de rosca
1 ovo
1 gema
manjerona
2 a 3 colheres de sopa de leite
sal

Para empanar e fritar:
farinha de trigo
1 ovo
farinha de rosca
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de óleo
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 min

Pique bem ou bata, aos poucos, no liquidificador o presunto e as nozes.
Coloque numa tigela a ricota passada na peneira, o queijo parmesão, a farinha de rosca, o ovo, a gema, as nozes e o presunto.Misture com uma colher de pau e acrescente uma pitada de manjerona.Junte o leite, aos poucos, e vá mexendo até obter uma consistência para enrolar.
Tempere com sal e forme bolinhas ovais, bem regulares, do tamanho aproximado de um ovo.
Quando terminar, passe-os na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
Gire várias vezes, para que a farin ha de rosca grude bem.
Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente, junte o óleo, acrescente os bolinhos e frite-os durante alguns minutos de cada lado, até que fiquem crocantes e douradinhos.
Sirva bem quente.
Se quiser, substitua as nozes por amêndoas.

Panqueca de ricota

Ingredientes:
500 g  (3 1/3 xícara de chá) de ricota fresca
70 g (7 colheres de sopa) de farinha de trigo
4 ovos
3 1/2 xícaras de leite
30g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina (mais o necessário para fritar)
100 g de cogumelos
1 colher de sopa de salsinha picada
queijo parmesão ralado
óleo para fritar
sal a gosto

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 10min

Bata no liquidificador 4 colheres de sopa de farinha de trigo, os ovos,1 1/2 xícara de leite e sal a gosto.
Numa frigideira pequena, de prefer~encia antiaderente, derreta uma bolota de margarina e ponha 1/4 de xícara de massa e mexa a frigideira, de maneira que a massa se espalhe pelo fundo todo, formando uma panqueca fina; frite-a dos dois lados.
Prepare, desse modo, mais 11 panquecas.Corte os cogumelos em pedacinhos, leve ao fogo com um pouco de óleo e frite;tempere com sal.Então ponha a ricota numa tigela, misture com o cogumelo frito, depois que estiver frio, tempere com sal, depois adicione a salsinha.Misture tudo, divida a mistura entre as panquecas e enrole.Coloque as panquecas em uma forma refratária untada com manteiga; prepare um molho branco ralo, com a manteiga, a farinha de trigo e o leite quente restante.Tempere com sal e deixe no fogo até engrossar, mexendo sempre.Cubra as panquecas com o molho branco, salpique bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (180ºC) por 15 a 20 minutos ,para gratinar.

Panquecas doces de ricota

1 xícara de ricota peneirada
3/4 de xícara de iogurte ou creme de leite azedo
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
casca ralada de um limão
4 ovos
óleo para untar

Misture tudo muito bem: o creme de leite azedo, a ricota, a farinha de trigo, a casca de limão,o açúcar e os ovos.Unte com óleo uma frigideira pequena e frite lentamente utilizando 1 colher de sopa rasa de massa para cada panqueca.Vire cuidadosamente uma vez.Sirva com mel, açúcar e canela ou com geléia derretida.

Offelle del premio

Para 10 porções:
Massa:
1 kg de batatas sem a casca
100 g de folhas de beterraba frescas, limpas e bem picadas
225 g de ricota fresca bem espremida
1 ovo inteiro
500 g de farinha de trigo, aproximadamente
sal a gosto

Recheio:
200 g de beterraba ralada
225 g de ricota ralada
250g de queijo provolone ralado
1 ovo
100 g de folhas de beterraba picadinhas

Molho:
100 g de beterraba ralada
200 ml de vinho branco seco
1 litro de leite
300 g de cream cheese
sal a gosto

Finalização:
200 g de manteiga
30 folhas de sálvia

Decoração:
folhas de salsinha crespa

Preparo:
Massa:
Cozinhe as batatas e passe-as no espremedor.
Acrescente as folhas de beterraba, a ricota, o ovo e a farinha, o quanto for preciso, para formar uma massa firme.
Estique a massa com o auxílio de um rolo de macarrão até atingir a espessura de 0,5cm.
Corte a massa em discos de 8cm de diâmetro.Reserve

Recheio:
Misture todos os ingredientes do recheio

Molho:
Bata a beterraba com o vinho, o leite e o cream cheese.Passe tudo para uma panela, tempere com sal,deixe ferver até engrossar um pouco e reserve.

Finalização:
Coloque 1 colher de recheio sobre cada disco de massa.Dobre os discos, fechando-os bem.Cozinhe em água fervente com sal.
À medida que a massa subir à superfície, retire-a e passe-a dos dois lados, na frigideira, com a manteiga quente  e as folhas de sálvia.
Sirva a massa com o molho, decorada com as folhas de salsinha.

Brusqueta de vegetais e ricota

Ingredientes:
1 pão italiano cortado em fatias médias
1 abobrinha pequena ralada
1 cenoura pequena ralada
3 folhas de acelga cortadas em tiras finas
1 lata de molho Pomarola Vitalie Ricota com orégano
azeite de oliva para regar
queijo parmesão ralado para polvilhar

Rendimento: 30 unidades
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: 25 minutos

Modo de fazer:
1 - Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)
2 - Regue as fatias de pão com azeite, coloque-as em uma assadeira retangular grande(40x28cm) e leve-os ao forno por 10 minutos.Reserve.
3- Em uma tigela mádia, junte a abobrinha, a cenoura, a acelga e 3 colheres de sopa de molho Pomarola.Reserve.
4- Distribua o restante do molho Pomarola entre as fatias de pão e coloque por cima de cada fatia uma porção da mistura reservada.
5- Polvilhe o queijo e leve ao forno por 15 minutos ou até aquecer.
Sirva em seguida.

Torta de ricota

Massa:
200 g de farinha de trigo peneirada
150 g de margarina
80 g de açúcar
2 gemas

Recheio:
1/2 kg de ricota
2 gemas
1 pitadinha de sal
4 colheres de sopa de leite
200 g de açúcar
raspa de limão
1 colher de sopa de maisena
2 claras em neve
3/4 de xícara de passas sem sementes

1. Amasse os ingredientes da massa.Abra-a, estenda-a na forma e deixe descansar na geladeira durante meia hora.
2. Prepare o recheio: passe a ricota numa peneira e junte as gemas, sal, leite, raspa de limão, maisena e 200 g de açúcar.
3. Misture bem e acrescente as claras em neve e as passas.
4. Tire da geladeira a forma forrada com a massa.Despeje por cima o creme de ricota e leve ao forno quente.

OBS.: se a ricota não for um pouco ácida, convém acrescentar uma colher mal cheia de caldo de limão.

Ravióli de ricota

Massa de macarrão
Recheio:
1 ricota
3 ovos
1/2 xícara de chá de queijo ralado
salsa picadinha
1 colher de chá de margarina

1. Abra a massa de macarrão e corte-a em discos ou quadradinhos.
2. Misture todos os ingredientes do recheio (não vão ao fogo) e ponha um montinho na metade da quantidade dos discos.
3. Cubra com os discos restantes, aperte bem as beiradas.
4. Cozinhe os raviólis em bastante água fervente e salgada.
5. Sirva com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

Coração de creme

500g de ricota passada na peneira

1 colher de sopa de casca de limão ralada

1 xícara de creme de leite fresco ou de lata

1 pacote de gelatina em pó sem sabor

1 caixa de morangos

açúcar a gosto

1 ramo de hortelã para enfeitar

Para fazer antes:

Bata a ricota até ficar bem cremosa.Dissolva a gelatina em 1/2 xícara de água e junte a ricota e o creme de leite.Não se esqueça de acrescentar o açúcar a gosto.Bata mais um pouco este creme e despeje tudo numa forma de coração, molhada com água.Deixe na geladeira por 4 horas, no mínimo.Depois, amasse alguns morangos com açúcar e deixe de lado.Guarde na geladeira os morangos inteiros que sobraram.

Na hora de servir:

Um truque para desenformar o creme é aquecer a forma, ligeiramente, sobre o fogo.Vire numa travessa.Agora, coloque os morangos inteiros em volta e forme um raminho com a hortelã para enfeitar.OS morangos amassados com açúcar são servidos à parte, para acompanhar o coração de creme.

Torta de ricota e nozes

1 ricota de 500g
1 vidro de melado(365g)
4 ovos
1 colher e sopa de maisena
100g de uva passa
100g de nozes

Misture todos os ingredientes(exceto as uvas passas), batendo-os no liquidificador.Despeje em um pirex ou forma untados com manteiga e farinha de trigo. Coloque a massa na forma, jogue a uva passa e asse em forno médio por mais ou menos 30 minutos.

Lasanha vegetariana

Ingredientes:
200g de massa crua para lasanha
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
3 tomates sem pele e sem sementes, batidos
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de tempero pronto
1 xícara de chá de couve-flor cozida e picada
1 xícara de chá de cenoura ralada
1 xícara de chá de brócolis cozido e picado
100g de ricota esfarelada
100g de mussarela ralada
1colher de sopa de queijo parmesão ralado

Preparo:
Coloque uma panela com 2 litros de água para ferver.Adicione as tiras de lasanha aos poucos e deixe cozinhar até que fiquem "al dente".Retire, escorra e reserve.Faça o molho de tomates.Coloque em uma panela a cebola, o alho e os tomates, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos para que encorpe.Junte meia colher de tempero pronto, a salsa e retire do fogo.Em um recipiente refratário,coloque um pouco de molho e distribua uma camada de massa cozida.Misture os vegetais,misturados com o tempero restante e espalhe-os sobre a massa.Em seguida, coloque a ricota e a mussarela, cubra com outra camada de massa e espalhe o molho de tomates.Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180º) preaquecido por cerca de 5 minutos. Sirva a seguir.