Peito de peru com molho

Uma bola de peito de peru
200 ml de vinho branco
suco de 1 laranja
50 ml de azeite

Misture todos os ingredientes e coloque o peito de peru para marinar por 6 horas.Depois retire da marinada e coloque no forno preaquecido em fogo médio.Asse por mais ou menos 75 minutis, ou 1h e 15 minutos.
Deixe o peru esfriar e na hora de servir, decore com o molho abaixo.

Para o molho:
500 ml de caldo de galinha
500 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
cebola branca picada
2 dentes de alho picados
20 g de uva passa
30 g de amêndoas
10 g de gergelim
5 g de erva doce
5 g de cravo da índia
2 tomates
sal
açúcar a gosto
100 g de pão frito
200 g de chocolate picado

Coloque a manteiga na frigideira e refogue a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, o cravo, a erva doce, e junte o tomate sem pele cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.Por último, adicione o chocolate picado.Deixe cozinhar por 5 minutos.Bata no liquidificador.

Caldo de galinha

Cerca de 2 litros:
1,8 kg de frango ( inclua o pescoço, a carcaça e os miúdos)
1 cebola média, espetada em 3 cravos
2 cebolas pequenas cortadas em 4 partes
5 dentes de alho cortados pela metade
3 cenouras fatiadas no sentido do comprimento
3 alhos porós cortados no sentido do comprimento
2 talos de salsão ortados no sentido do comprimento
1 bouquet garni(4 ramos de salsinha,2 ramos de tomilho e 1 folha de louro amarrados em folhas verdes de alho poró)
3 litros de água
1 colher de chá de sal grosso

Preparo - passo a passo:
1- Lave o frango e corte-o em pedaços;
2- Numa panela grande, coloque os pedaços de frango, a cebola, o alho, os legumes e os temperos;
3- Coloque a água na panela e deixe ferver em fogo brando, retirando a espuma que sobe à superfície.Ferva por cerca de 1h e 30 minutos a 2 horas, ou até obter cerca de 2 litros de caldo;
4- Retire o frango e guarde-o  para outro uso.Com uma concha,passe o caldo por uma peneira fina, colocada sobre uma tigela.Pressione os legumes com a concha para extrair o líquido;
5- Para desengordurar o caldo, deixe-o esfriar e coloque-o na geladeira por uma noite.Depois, com uma escumadeira, retire toda a gordura que ficou solidificada na superfície.