Bacalhau mar e montanhas de Minas

Ingredientes:

purê de queijo:
400 g de batata
100 g de queijo minas padrão
100 g de queijo coalho
100 g de creme de leite fresco

Bacalhau em crosta:
2 lombos de bacalhau dessalgados de mais ou menos 300 g cada
100 g de farinha panko
100 g de castanha do pará
500 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim

Molho:
200 ml de molho roti
2 pimentas cambuci

Chips:
2 quiabos
1jiló
500 ml de óleo de girassol

Modo de fazer:
Purê de queijo:
assar a batata com casca até que fique macia.Retirar a casca, amassar a batata e ralar os queijos.Numa panela, preparar o purê, incorporando os queijos e o creme de leite à batata amassada.Cozinhar até que os queijos derretam e reservar.
Bacalhau em crosta:
triturar a castanha do pará, adicionar a farinha panko e temperar com sal.Em uma travesssa, dispor o bacalhau e cobri-lo com azeite até a metade da altura, temperando com o alecrim e o alho amassados.Colocar a mistura de panko e castanha sobre o azeite e levar ao forno em 180 graus  para dourar.Reservar.
Molho:
retirar as sementes da pimenta, cortá-la de modo irregular e aromatizar o rôti com ela.Deixar ferver por 10 minutos, coar e reservar.
Chips:
Com a ajuda de um fatiador, picar finamente o quiabo e frite o jiló em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.

Montagem:
Dispor o purê no centro do prato, com o bacalhau em crosta por cima.Decorar com o molho de cambuci e os chips de quiabo e jiló.

Nuvem brigadeiro de nutella

Ingredientes:
Nuvem:
800 g de chantilly
150 g de suspiros
1 colher de chá de café solúvel granulado
brigadeiro mole
200 g de nutella
50 g de avelãs torradas e moídas ( ou castanha do pará, ou castanha de caju, nozes ou outras amêndoas)
50 g de chocolate meio amargo

Brigadeiro mole:
 1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 gemas
3 colheres de sopa de chocolate em ppó

Suspiro:
4 claras e 16 colheres de açúcar refinado

Montagem:
Distribua camadas de brigadeiro, de nutella, de chantilly e de avelãs por taças, repetindo-as até alcançar a altura desejada no vasilhame.Cubra com chantilly e salpique lascas de chocolate.Leve para gelar e sirva.

Barrinhas de damasco

2/3 de xícara de damascos frescos1 1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de maisena
1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 1/4 de xícara de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de castanhas do pará picadas
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
açúcar de confeiteiro
Obs.: as xícaras indicadas nas receitas são sempre xícaras de chá ( as maiores )

Coloque numa panela pequena os damascos, com água suficiente para cobrir, e leve ao fogo brando.
Deixe cozinhar por 15 minutos, escorra e pique-os bem fininhos.Preaqueça o forno em temperatura de 170ºC, unte uma forma quadrada de 20 cm ou retangular de 18x27cm.
Coloque, numa tigela grande, 1 xícara de farinha de trigo, a manteiga ou margarina em pedacinhos  e 1/4 de xícara de açúcar.Bata na batedeira, em velocidade meéia, até que a mistura adquira consistência granulada.Espalhe na forma, pressionando bem, e asse por 25 minutos ou até dourar.
Enquanto isso, coloque numa tigela 1/3 de xícara de farinha de trigo, os damascos, a xícara restante de açúcar e todos os outros ingredientes, exceto o açúcar de confeiteiro.Bata em velocidade média, raspando os lados com a espátula, até misturar bem.Espalhe sobre a camada assada.
Leve de novo ao forno e asse por mais 25 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar na forma e corte em retãngulos de 3x6cm.Salpique açúcar de confeiteiro.
Rende 50 unidades.

Barrinhas de ameixa

2 xícaras de ameixas pretas picadas
2/3 de xícara de água
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de nozes ou castanhas do pará picadas
1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de maisena
1 xícara de aveia instantânea
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz moscada
2 colheres de sopa de manteiga

Aqueça o forno em 170ºC.Coloque numa panela as ameixas, a água e o suco de limão.Tampe, leve ao fogo baixo e cozinhe até que as ameixas estejam macias, mexendo de vez em quando.Adicione as nozes ou castanhas, deixe esfriar e reserve.
Bata, numa tigela,a manteiga ou margarina com o açúcar.Junte os ingredientes restantes, exceto as 2 colheres de sopa de manteiga, e misture até que a massa adquira consistência esfarelada.
Espalhe uniformemente 2/3 da mistura numa forma ligeiramente untada, de 18x 27 cm e pressione bem.
Cubra com a mistura de ameixas, alisando a superfície.Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga à mistura restante e esfarele sobre o recheio, pressionando bem.
Asse por 35 a 40 minutos ou até dourar.Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
Rende 24 unidades.

Biscoitos de castanha do pará

3/4 de xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de maisena
3/4 de xícara de castanhas do pará picadas
1 clara batida

Bata a manteiga com o açúcar e junte a farinha e a maisena.Coloque as castanhas do pará no liquidificador e depois adicione à mistura de manteiga ou margarina.Acrescente à clara e amasse bem.Forme bolinhas.Coloque numa assadeira untada e asse por 15 a 20 minutos, em forno de 200º(forno quente).
Rende 24 unidades.

Bolo crocante

1 cx de bolo sabor baunilha Dr. Oetker
1 cx de cobertura de marshmallow Dr. Oetker
1 pacote de castanha de caju
1/2 xícara de chá de açúcar
Prepare o bolo de baunilha conforme instruções da embalagem.Enquanto isso, derreta o açúcar até formar uma calda.Com o fogo desligado, misture as castanhas e despeje sobre uma superfície lisa e untada.Deixe esfriar e transfira para um guardanapo de pano.Quebre até ficar como uma farofa.Reserve 1/3 da farofa para decorar.Adicione o doce de leite ao restante da farofa.Corte o bolo frio ao meio e recheie com a mistura da farofa e doce de leite.
Prepare o marshmallow conforme embalagem e cubra o bolo.Espalhe a farofa reservada.

Bolo de cenoura

2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher de chá de canela em pó
6 cenouras médias, raspadas
1/4 de xícara de leite azedo
1 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de baunilha
3/4 de xícara de castanhas do pará picadas

Unte e salpique com farinha uma forma de 25cm de diâmetro.Aqueça o forno.Misture a farinha, o bicarbonato e a canela e reserve.Rale as cenouras(deve dar 1 1/2 xícaras).Acrescente o leite azedo à cenoura, misture bem e e reserve.Bata a manteiga na batedeira, numa vasilha grande até ficar cremosa .Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem.Junte os ovos um a um, batendo sempre.Adicione a baunilha.Acrescente na batedeira a mistura de farinha alternadamente com a mistura de cenoura, batendo em baixa velocidade, somente para misturar bem.Junte as castanhas do pará.Coloque na forma preparada e asse por mais ou menos 1 hora ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.Deixe esfriar na própria forma por uns 10 minutos.Desenforme e deixe esfriar completamente.

Pasteizinhos de Nápoles

Massa:
300 g de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de gordura vegetal
1/2 colher de sopa de margarina
salmoura

Recheio:
8 figos secos
75 g de passas sem caroços
75 g de castanhas de caju
75 g de nozes
50g de ameixas pretas
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de chá de mel
1 pitada de noz moscada e canela em pó
casca ralada de 1 laranja

Prepare a massa da mesma forma que a massa de  pastel.
Prepare o recheio:passe na máquina de moer, no disco de 3 dentes, todas as frutas.
Junte o mel, a casca de laranja, chocolate, canela e noz moscada.
Misture e leve ao fogo até desgrudar da panela.
Abra a massa com o rolo e faça os pasteizinhos com esse recheio.
Frite-os no óleo bem quente e sirva quentes, polvilhados com açúcar e canela.

Pudim de castanhas

450 g de castanhas cozidas e passadas na peça lisa da máquina de moer
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de leite

Creme: 125 g de margarina - 100 g de açúcar - 5 gemas - 5 claras em neve - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 50 g de passas sem caroços - 1 colher de café de baunilha

1. Junte as castanhas moídas a uma colherada de margarina, 3 colheradas de açúcar e 1/2 xícara de leite.
2. Leve ao fogo por alguns minutos, mexendo sempre.Deixe esfriar.
3. Prepare o seguinte creme: bata 125 g de margarina com 100 g de açúcar, acrescente as gemas, a farinha de trigo, as passas e a baunilha.Mexa bem.
4. Junte delicadamente as claras batidas em neve.
5. Misture esse creme à massa de  castanhas.
6. Despeje numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca.
7. Leve ao fogo, em banho maria, durante 1 hora.Depois deixe 10 minutos no forno.Deixe esfriar, desenforme e enfeite a gosto.