Bolinho de bacalhau

1,5 kg de bacalhau
1 kg de batatas
1 ramo de salsa
2 claras
azeite
óleo para fritar

Dessalgar o bacalhau.Aferventá-lo e retirar a pele e espinhas.Desfiar.
Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos.
Acrescentar a salsa picada, as 2 claras batidas em neve e misturar.Untar as mãos com azeite e enrolar as bolinhas.Fritar com óleo abundante e bem quente.