Bacalhau mar e montanhas de Minas

Ingredientes:

purê de queijo:
400 g de batata
100 g de queijo minas padrão
100 g de queijo coalho
100 g de creme de leite fresco

Bacalhau em crosta:
2 lombos de bacalhau dessalgados de mais ou menos 300 g cada
100 g de farinha panko
100 g de castanha do pará
500 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim

Molho:
200 ml de molho roti
2 pimentas cambuci

Chips:
2 quiabos
1jiló
500 ml de óleo de girassol

Modo de fazer:
Purê de queijo:
assar a batata com casca até que fique macia.Retirar a casca, amassar a batata e ralar os queijos.Numa panela, preparar o purê, incorporando os queijos e o creme de leite à batata amassada.Cozinhar até que os queijos derretam e reservar.
Bacalhau em crosta:
triturar a castanha do pará, adicionar a farinha panko e temperar com sal.Em uma travesssa, dispor o bacalhau e cobri-lo com azeite até a metade da altura, temperando com o alecrim e o alho amassados.Colocar a mistura de panko e castanha sobre o azeite e levar ao forno em 180 graus  para dourar.Reservar.
Molho:
retirar as sementes da pimenta, cortá-la de modo irregular e aromatizar o rôti com ela.Deixar ferver por 10 minutos, coar e reservar.
Chips:
Com a ajuda de um fatiador, picar finamente o quiabo e frite o jiló em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.

Montagem:
Dispor o purê no centro do prato, com o bacalhau em crosta por cima.Decorar com o molho de cambuci e os chips de quiabo e jiló.

Carne assada caseira

Cerca de 1 1/2 kg de lagarto ou qualquer outra carne de 2ª
2 colheres de sopa de óleo
1/2 kg de tomates sem peles
1 xícara de coca-cola
1 colher de sopa de massa de tomate
1 xícara de cebola cortada bem fininha
3/4 de xícara de salsão picado bem fininho
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho picadinho

Como fazer:
Pique os tomates, coloque-os numa tigela, acrescente a massa de tomate, a cebola, o salsão, o alho e a Coca-Cola.
Reserve.
Coloque o óleo em uma panela e doure a carne por cerca de10 minutos de cada lado.
Escorra a gordura e acrescente-a à mistura reservada.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 2 1/2 horas ou até sentir a carne macia ao espetar o garfo.
Engrosse o molho e sirva-o sobre a carne em fatias.
Dá cerca de 4 a 6 porlões - cerca de 3 xícaras de molho.

Bacalhau gratinado com mini legumes

Ingredientes para 4 porções: 8 postas de bacalhau ( cerca de 800g ) dessalgado 250 ml de azeite extravirgem 1/2 cabeça de alho 1/2 kg de mini batatas cozidas al dente 250 g de cenoura baby 250 g de couve de bruxelas 250 g de mini cebolas 250 g de tomates cereja 1/2 lata de molho de tomate 1/2 maço de cheiro verde picado 6 ovos de codorna cozidos e picados 75 g de azeitonas pretas sem caroço 75 g de azeitonas verdes sem caroço noz moscada a gosto Modo de fazer: Cozinhe o bacalhau dessalgado somente em água por ~20 minutos. Pique o alho e frite num pouco de azeite.Cozinhe a batatinha, a cenoura baby e a mini cebola al dente.Cubra o fundo de u refrat´pario com o molho de tomate.Distribua em seguida as postas de bacalhau, lado a lado.Espalhe por cima uma camada de legumes ( além dos já cozidos, ponha o tomate cereja e a couve).Cubra com o cheiro verde, regue com uma lata de água e salpique com o alho previamente frito.Regue com uma boa quantidade de axeite e cubra com papel alumínuio. Leve para o forno alto durante cerca de 20 minutos.Retire o papel alumíniuo, salpique a noz moscada e deixe assar por mais 10 minutos.Retire do forno,corrja o sal, disponha por cima os ovos e as azeitonas e sirva com arroz branco.

Peito de peru com molho

Uma bola de peito de peru
200 ml de vinho branco
suco de 1 laranja
50 ml de azeite

Misture todos os ingredientes e coloque o peito de peru para marinar por 6 horas.Depois retire da marinada e coloque no forno preaquecido em fogo médio.Asse por mais ou menos 75 minutis, ou 1h e 15 minutos.
Deixe o peru esfriar e na hora de servir, decore com o molho abaixo.

Para o molho:
500 ml de caldo de galinha
500 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
cebola branca picada
2 dentes de alho picados
20 g de uva passa
30 g de amêndoas
10 g de gergelim
5 g de erva doce
5 g de cravo da índia
2 tomates
sal
açúcar a gosto
100 g de pão frito
200 g de chocolate picado

Coloque a manteiga na frigideira e refogue a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, o cravo, a erva doce, e junte o tomate sem pele cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.Por último, adicione o chocolate picado.Deixe cozinhar por 5 minutos.Bata no liquidificador.

Espaguete de abobrinha ao molho sugo

Ingredientes:
1 abobrinha média
1 dente de alho picado bem miúdo
1 colher de sobremesa de azeite extravirgem
sqal a gosto
150 ml de molho sugo
folhas de manjericão fresco
15 g de farinha de rosca
15 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Lave e seque a abobrinha.Com o ferrinho de retirar casca de laranja, tire a parte verde da abobrinha em fios, cuidando para não atingir o miolo.Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite, doure o alho e passe a abobrinha rapidamente, somente para aquecer, mantendo a crocância.Tempere com o sal. Sirva imediatamente, coberto com o molho ao sugo e polvilhado com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão.Decore com folhas de manjericão.

Peru com arroz(14porções)

Ingredientes:
3 xícaras de arroz já preparado
2 a 3 xícaras de sobras de peru desfiado
1 a 2 xícaras de presunto ou tender picado
sobras d3e azeitonas pretas ou verdes picadas
1 lata de ervilha ou milho verde
1 xícara de cheiro verde picado
1 cebola batidinha
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo ou vermelho picado
4 a 6 tomates picados sem pele e sem sementes
2 xícaras de batata palha
3 ovos cozidos em pedaços
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
queijo parmesão ralado
1/2 copo de vinho branco
sal


Modo de preparar:
Em uma panela grande, faça um refogado com a manteiga, o azeite, a cebola, o alho,os tomates e os pimentões.Junte o vinho, prove e tempere a gosto.Adicione o arroz,as ervilhas , os ovos, as sobras de peru, o presunto, a batata,o cheiro verde .Misture tudo muito bem, tempere com bastante queijo,mexa e ponha numa forma grande e alta bem untada com manteiga.Comprima bem.Ao tirar da forma, coloque em uma travessa.Se quiser, decore com rosa feita de tomate e ramos de hortelã.

OBS.: a receita pode ser feita sem o arroz, usando somente os outros ingredientes.

Pão de alho

2 dentes de alho
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de ervas sortidas
1 colher de chá de salsinha picada
1 bengala de pão

Soque o alho com sal até obter uma mistura homogênea.Transfira-a para uma vasilha juntamente com a manteiga e as ervas.Misture bem.Corte a bengala em fatias de 2,5 cm de largura, mas sem desmembrá-las totalmente.Passe o patê de alho em ambos os lados doe cada fatia e componha-as num todo novamente.Embrulhe a bengala recheada com papel de alumínio,etiquete e congele.
Para reaquecer: deixe a bengala descongelando à temperatura ambiente durante 3 a 4 horas; em seguida,leve-a para esquentar em forno moderado(180ºC) durante 12 a 15 minutos, ainda envolta em papel de alumínio, até que esteja quente e tostada.