Arroz doce de marquesa

Ingredientes:
1 xícara de chá de arroz
2 xícaras de chá de açúcar
2 gemas
1 pitada de sal
1 litro de leite
canela em pó a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe o arroz só com água.
Quando estiver bem cozido, adicione o leite, o açúcar e o sal.
Deixe ferver bem.
Desmanche as gemas num pouco de leite e misture ao arroz, mexendo bem.
Tire logo do fogo, para não talhar.
Ponha em tigelinhas ou em um pirex e salpique canela.
Sirva-se.

Baião Mineiro

Para 6 pessoas

Ingredientes:
300 g de arroz
150 g de feijão carioquinha
150 g de carne bovina salgada
2 dentes de alho
100 g de queijo minas padrão
6 ovos de codorna
2 folhas de couve
sal a gosto

Em um refratário fundo, colocar a carne bovina salgada coberta com água na geladeira.
Trocar a água a cada 3 horas.
Cozinhar a carne bovina dessalgada até desfiar e reservar.
Cortar a couve bem fininha.
Cozinhar o feijão, do jeito que fique bem firme, escorrer toda a água e reservar.
Cozinhar o arroz bem soltinho.
Cortar em cubos pequenos o queijo minas e reservar.
Em uma panela grande, dourar o alho sem deixar queimar.
Adicionar a carne bovina desfiada, o feijão, o arroz e por fim o queijo.
Mexer um pouquinho para o queijo derreter.
Em uma frigideira à parte, refogar a couve.
Montar em um refratário grande ou servir em tigelas em porções individuais, decorando com a couve e os ovos de codorna cozidos cortados em quatro partes e servir.

Fontre: Jornal do Supermercado Dia

Risoto de pera e salame

Rendimento : 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:
3 cubos de caldo de galinha
6 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
4 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
meia xícara de vinho branco seco
80 g de salame tipo italiano cortado em tiras finas
3 peras descascadas cortadas em tiras finas

Modo de preparo:
1- Dissolva os cubos de caldo na água fervente, junte  o extrato de tomate e reserve.
2- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de margarina e refogue o arroz por 3 minutos.
3- Junte o vinho e deixe cozinhar até evaporar todo o líquido.
4- Adicione aproximadamente 1 concha de caldo reservado e mexa até secar todo o líquido.Repita a operação até finalizar o caldo.
5- Acrescente o salame e as peras e misture delicadamente.
6- Acrescente o restante da margarina e misture até envolver todo o arroz.Sirva em seguida.

Se quiser, substitua o arroz arbóreo por arroz carnaroli.
Estes dois tipos são indicados para se fazer risotos, pois seu formato mais arredondado permite a absorção de uma quantidade maior de líquido.

Preparo básico de arroz

Ingredientes:
1 tablete de caldo Knorr
1 xícara de chá de arroz

Coloque um pouco de tempero com alho numa panela co óleo.Junte o arroz, refogue bem e acrescente 2 xícaras de chá de água fervente.Tampe parcialmente a panela, acrescente 1/4 de tablete de caldo Knorr ou outro tempero indicado para arroz de sua preferência e cozinhe em fogo baixo até secar.Se necessário acrescente um pouco mais de água para completar o cozimento do arroz.Sirva a seguir.
Rendimento : 3 porções

Arroz e azeitonas ao forno

4 xícaras de arroz cozido
1/3 de xícara de salsa picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 1/2 xícara de leite
4 ovos ligeiramente batidos
sal
2/3 de xícara de azeitonas verdes recheadas, cortadas em rodelas
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Preaqueça o forno em temperatura moderada(170ºC).Coloque numa tigela grande o arroz, a salsa, a cebola, o alho, o leite, os ovos e sal.Misture bem e ponha numa forma refratária untada, com capacidade para 2 litros.Enfeite com rodelas e salpique com o queijo parmesão.Asse por 40 minutos.

Anel colorido de arroz

2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
3 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
6 xícaras de chá de água fervente
2 1/2 colheres de sopa de sal
3 colheres de chá de aji-no-moto
6 colheres de sopa demolho de tomate
3 gemas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de salsa bem picada
1 peito de frango sem pele (500g)
2 colheres de sopa de margarina sem sal
1 lata de ervilhas escorridas
1/2 copo de requeijão cremoso

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer.Junte a cebola e refogue até ficar transparente.Acrescente o arroz,mexendo sempre,até envolvê-lo bem com o óleo.Cubra com água e tempere com 1 colher de chá de aji-no-moto.Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada,por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido, mas a água não tenha secado completamente.Divida o arroz em 3 partes iguais.Junte o molho de tomate a uma delas, as gemas e o queijo ralado à outra e a salsa ao arroz restante.Reserve.Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango e cubra com água.Tempere com 1 colher de sal e 1 colher de chá de aji-no-moto e cozinhe,após abrir fervura por mais ou menos 30 minutos, ou até ficar macio.Deixe esfriar um pouco e desfie.Em uma panela média, derreta a margarina e rfogue as ervilhas e o peito de frango.Tempere com o sal e o aji-no-moto restantes e acrescente o requeijão.Reserve.Em uma forma refratária redonda com orifício no centro untada com margarina, faça camadas, começando com o arroz com molho de tomate.Cubra com metade do refogado de frango e, em seguida, coloque o arroz com salsa, o restante do refogado e, por último, o arroz com gemas.Vá comprimindo bem as camadas com o auxílio de uma colher, para que o arroz fique bem compactado.Desenforme sobre um prato de servir.

Rendimento: 12 porções
Tempo total de preparo: 1 h
Dica: substitua ofrango por sobras de carne desfiada

Rocambole de arroz

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de chá de arroz cozido
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de queijo ralado
1/2 xícara de chá de óleo
3 ovos
1 colher de chá de sal

Recheio:
200 g de mussarela
200 g de presunto

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.Espalhe a massa e recheie com o presunto e o queijo.Enrole e coloque na forma untada e polvilhada com a farinha.Asse por cerca de 40 minutos no forno preaquecido(forno médio).Desenforme.Pode ser servido frio, com maionese, ou quente,levando ao forno depois de regar com molho branco ou de tomates.

Peru com arroz(14porções)

Ingredientes:
3 xícaras de arroz já preparado
2 a 3 xícaras de sobras de peru desfiado
1 a 2 xícaras de presunto ou tender picado
sobras d3e azeitonas pretas ou verdes picadas
1 lata de ervilha ou milho verde
1 xícara de cheiro verde picado
1 cebola batidinha
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo ou vermelho picado
4 a 6 tomates picados sem pele e sem sementes
2 xícaras de batata palha
3 ovos cozidos em pedaços
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
queijo parmesão ralado
1/2 copo de vinho branco
sal


Modo de preparar:
Em uma panela grande, faça um refogado com a manteiga, o azeite, a cebola, o alho,os tomates e os pimentões.Junte o vinho, prove e tempere a gosto.Adicione o arroz,as ervilhas , os ovos, as sobras de peru, o presunto, a batata,o cheiro verde .Misture tudo muito bem, tempere com bastante queijo,mexa e ponha numa forma grande e alta bem untada com manteiga.Comprima bem.Ao tirar da forma, coloque em uma travessa.Se quiser, decore com rosa feita de tomate e ramos de hortelã.

OBS.: a receita pode ser feita sem o arroz, usando somente os outros ingredientes.

Sushi ao arroz sasanishiki e gengibre

Para 4 porções:
4 xícaras de arroz sasanishiki
6 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de chá de sal
4 algas nori(folhas) cortadas em 4
4 colheres de sopa de fatias finas de gengibre cozidas
4 colheres de chá de wasabi(raiz forte)
200 g de ovas de salmão
2 colheres de sopa de shoyo(molho)

Deixe o arroz de molho (15 min).Ferva com 3 xícaras de água.Cozinhe mais 1o minutos, tampado(fogo baixo).Após esfriar, incorpore com garfo: vinagre,açúcar, sal.Toste cada folha de nori, 1 minuto de cada lado.Faça quadrados de arroz,corte formando triângulos.
Monte sushis:
1 pedaço de nori,arroz,gengibre, ovas de salmão.Repita 2 vezes.Termine com arroz.No topo,coloque 1 colher de wasabi e ovas.Ao lado, derrame o shoyo.Enfeite com folhinhas de salsa.

Arroz japonês

6 porções

Ingredientes:
6 xícaras de arroz cozido
150 g de kani desfiado
2 pepinos japoneses ralados
100 g de gengibre ralado
4 colheres de sopa bem cheias de maionese
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de gergelim preto
sal

Modo de preparar:
Colocar todos os ingredientes em um recipiente e misturá-los.Colocar essa mistura em uma forma, de preferência redonda e em seguida, desenformar em uma travessa também redonda.Decorar com fatias de manga e kani cortados em diagonal, salpicar com gergelim preto e servir.

Arroz com lentilhas

400g de arroz tipo 1 de boa qualidade
200g de lentilha tipo 1
150 g de carne moída
50 g de uvas passa lavadas e secas
6 tâmaras sem caroço
1 cebola grande
sal
canela
açafrão verdadeiro em pó
1 colher de sobremesa de margarina sem sal
óleo

Modo de preparar:
Descasque a cebola e divida-a ao meio.Rale metade para a carne e pique a outra metade para  o arroz.Lave e cozinhe as lentilhas em pouca água.Quando estiverem al dente, refogue a cebola em óleo e adicione as lentilhas.Tempere com sal.
Cozinhe s lentilhas um pouco mis, com pouca água, sem deixar empapar.Noutra panela,prepare um arroz solto em água e sal.Quando estiver no meio do cozimento, acrescente as lentilhas, tampe e termine de cozinhar.Enquanto isso, faça bolinhas bem pequenas com a carne moída misturada à cebola e temperada com um pouco de sal.Refogue as almôndegas em um pouco de óleo, acrescente água e deixe cozinhar.NA hora de servir,refogue as tâmaras e as uvas passas na manteiga sem sal.Quando estiverem bem refogadas, acrescente canela a gosto.Coloque o arroz em uma travessa e por cima, as tâmaras e as uvas passas e as almôndegas.Prepare um chá com  açafrão e regue o prato.
Rendimento: 3 a 4 porções

Pimentão recheado

pimentões
arroz cozido(sobras)
carne à bolonhesa
molho de tomates

1. Corte uma tampinha de cada pimentão.Tire todas as sementes e lave bem.
2. Misture a carne com o arroz e recheie os pimentões com a mistura.
3. Ponha as tampinhas e firme-as com um palito.
4. Coloque os pimentões em uma panela, junte algumas colheradas de molho de tomates e um pouquinho de água.
5. Deixe os pimentões cozinharem em fogo fraco.

Bolinhos de arroz

3 xícaras de chá de sobras de arroz
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos
sal
1 colher de chá de fermento em pó
farinha de trigo
óleo

1. Passe o arroz na máquina de moer carne.
2. Junte os ovos, queijo ralado, sal, fermento e farinha de trigo suficiente para formar uma massa mole.
3. Pingue os bolinhos, às colheradas, numa frigideira com óleo bem quente.

Bifes de arroz

2 xícaras de chá de sobras de arroz
2 xícaras de chá de miolo de pão embebido no leite e espremido com as mãos
sal
1 colher de sopa de pimentão ralado
1 gema
1 colher de sopa de cebola ralada
farinha de trigo
ovos batidos
farinha de rosca
óleo
salsa

1. Passe, na máquina, o arroz, o miolo de pão e um pouco de salsa.Misture a gema, cebola, sal e pimentão.Acrescente um pouco de farinha de trigo, que dê para enrolar.Faça bolinhas, como almôndegas, e achate-as como bifes.Passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.Frite-os no óleo.

Arroz com repolho

3 xícaras de chá de arroz
1 repolho pequeno
250 g de linguiça
sal
salsa
cebolinha
2 tomates
1 cebola pequena picadinha
óleo

1. Corte a linguiça em rodelas grandes e frite no óleo.Junte todos os temperos e refogue o arroz.
2. Acrescente as folhas de repolho, cortadas ao meio.
3. Junte água suficiente para cozinhar.Tire do fogo quando estiver bem cozido e meio úmido.

Arroz de preguiçosa

2 xícaras de chá de arroz cru
3 xícaras de chá de água fria
1 xícara de chá de água quente
1 tablete de caldo de galinha
1 cenoura ralada
1 pimentão ralado
1 xícara de chá de sobras de carne, galinha ou camarão picado
1 colher de sopa de margarina
1 cebola picadinha
2 tomates sem sementes, picadinhos
1 pitada de sal

1. Refogue a cebola e os tomates na margarina.
2. Dissolva o caldo de galinha na água fervente.
3. Ponha o refogado e todos os demais ingredientes num pirex grande, com tampa e , até a metade, encha com água fria.
4. Tampe o pirex e leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente.

Arroz de forno

500 g de arroz
1 lata de ervilhas
150 g de presunto
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa bem cheia de margarina
2 ovos cozidos
cebola
sal
salsa
2 gemas
óleo

1. Refogue os temperos no óleo e prepare o arroz de maneira habitual, porém mais cozidinho.
2. Quando estiver cozido, junte a margarina, as gemas e o queijo ralado.
3. Unte uma pirex com um pouco de margarina.Ponha uma camada de arroz no fundo.Cubra com uma camada de ervilhas e presunto pícadinho.Outra camada de arroz, outra de ervilhas e assim por diante.A última camada deve ser de arroz.
4. Alise bem com uma faca, lambuze com margarina derretida, polvilhe com parmesão ralado e enfeite com fatias de ovos, azeitonas e rodelas de tomate.Leve ao forno para tostar.

Polvo com arroz

polvo
tomates
cebolas
óleo
sal
louro
arroz feito de maneira habitual

1. Tire a pele escura do polvo e o osso da cabeça.Tire também a bolsinha da barriga.Tire todas as tripas e lave-o bem.
2. Bata com o batedor de bife, para amaciar a carne.
3. Corte-o em pedaços e cozinhe na água com o sal, até ficar quase mole.
4. Faça um refogado com óleo e todos os temperos.Junte os pedaços do polvo e algumas colheradas da água em que cozinhou.
5. Prove e retifique o tempero.Junte o arroz preparado da maneira habitual e quase seco. Deixe acabar de cozinhar juntamente com o polvo.

Bacalhau com arroz

3 xícaras de chá de arroz, preparado de maneira habitual
250 g de filé de bacalhau
ovos cozidos
1 lata de ervilhas
2 colheres de sopa de parmesão ralado
azeitonas sem caroços
cebola batidinha
alho socado
tomates
óleo

1. Refogue o bacalhau no óleo, com todos os temperos.
2. Quando estiver cozido, parta o bacalhau em lascas grandes e junte as ervilhas.
3. Misture o ensopado de bacalhau e ervilhas e arroz.Deixe cozinhar um pouco mais que o arroz habitual.Não deixe secar muito.
4. Arrume numa travessa, polvilhe com queijo ralado e enfeite com fatias de ovo cozido.

Entrecosto com arroz

1 kg de entrecosto (costelas)
3 xícaras de chá de arroz
vinha d'alhos
sal
cebola batidinha
louro
tomate
óleo

1. Corte o entrecosto em pedaços.Ponha na vinha d'alhos durante 8 horas mais ou menos.
2. Refogue a cebola com o óleo, tomate, louro e sal.
3. Ponha o entrecosto nesse refogado e deixe dourar bem.Acrescente o meio copo de água e deixe cozinhar.
4. Refogue o arroz de maneira habitual.
5. Junte o entrecosto refogado na panela do arroz e acrescente água bastante para o arroz cozinhar um pouco mais que de costume.