Pato `a Califórnia

1 pato
vinha d'alhos
1  1/2 xícara de caldo de laranja
6 ou 8 fatias de presunto
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida num pouquinho de leite
fatias de laranja para enfeitar

1. Deixe o pato na vinha d'alhos durante 8 horas.
2. Besunte-o com margarina e coloque numa assadeira.
3. Cubra-o com as fatias de presunto e leve ao forno, com um pouco de vinha d'alhos em que esteve.
4. Meia hora depois, junte a metade do caldo de laranja.Regue o pato, frequentemente, com o molho que se formou na assadeira.
5. Depois que o pato ficar corado e macio, tire-o do forno e desengordure o molho que ficou na assadeira.
6. Junte ao molho desengordurado o restante do caldo de laranja e leve ao fogo com uma colherada de margarina e a farinha de trigo dissolvida, mexendo até engrossar.
7. Arrume o pato assado numa travessa enfeitada com fatias de laranja e sirva o molho numa molheira à parte.

Coq au vin

1 galo novo
sal
louro
alho socado
vinagre
cebola bem pequena
1 lata de cogumelos
100 g de bacon
1 copo de vinho tinto, conhaque e vinho do Porto, misturados(em partes iguais de cada um)
1 colher de sopa de margarina
óleo

1. Prepare uma vinha d'alhos com o vinagre, sal, louro e alho.
2. Limpe o galo, parta-o pelo meio e cada metade em 3 partes.Ponha na véspera na vinha d'alhos.
3. Refogue a ave no óleo bem quente, junte a vinha d'alhos e deixe cozinhar em fogo forte por alguns minutos.
4. Acrescente o bacon picadinho, a margarina, a cebola.Se gostar, junte uma colher de alho socado.
5. Deixe cozinhar durante mais ou menos 1 hora.Junte os cogumelos.
6. Quando a ave estiver macia, desengordure um pouco o molho e junte as bebidas.
7. Deixe no fogo até aquecer bem e tire antes que ferva.