Bacalhau mar e montanhas de Minas

Ingredientes:

purê de queijo:
400 g de batata
100 g de queijo minas padrão
100 g de queijo coalho
100 g de creme de leite fresco

Bacalhau em crosta:
2 lombos de bacalhau dessalgados de mais ou menos 300 g cada
100 g de farinha panko
100 g de castanha do pará
500 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim

Molho:
200 ml de molho roti
2 pimentas cambuci

Chips:
2 quiabos
1jiló
500 ml de óleo de girassol

Modo de fazer:
Purê de queijo:
assar a batata com casca até que fique macia.Retirar a casca, amassar a batata e ralar os queijos.Numa panela, preparar o purê, incorporando os queijos e o creme de leite à batata amassada.Cozinhar até que os queijos derretam e reservar.
Bacalhau em crosta:
triturar a castanha do pará, adicionar a farinha panko e temperar com sal.Em uma travesssa, dispor o bacalhau e cobri-lo com azeite até a metade da altura, temperando com o alecrim e o alho amassados.Colocar a mistura de panko e castanha sobre o azeite e levar ao forno em 180 graus  para dourar.Reservar.
Molho:
retirar as sementes da pimenta, cortá-la de modo irregular e aromatizar o rôti com ela.Deixar ferver por 10 minutos, coar e reservar.
Chips:
Com a ajuda de um fatiador, picar finamente o quiabo e frite o jiló em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.

Montagem:
Dispor o purê no centro do prato, com o bacalhau em crosta por cima.Decorar com o molho de cambuci e os chips de quiabo e jiló.

Picadinho de quiabo

500 g de quiabos
500 g de carne
1 cebola média, picadinha
alho socado
1 tomate sem sementes
sal
óleo

1. Limpe a carne, lave, enxugue e corte em pedacinhos.
2. Refogue-a no óleo, cebola e alho.Quando dourar, junte o sal e o tomate picadinho.
3. Acrescente um pouquinho de água e deixe cozinhar.
4. Quando a carne estiver quase macia, junte os quiabos cortados em rodelinhas e deixe cozinhar.

OBS.: Um pirão de farinha de mandioca acompanha muito bem o picadinho de quiabos.

Caruru

1 kg de camarão
1 kg de quiabo
3 tomates
1 colher de sopa de cebola picadinha
óleo
sal
salsa
cebolinha
2 colheres de sopa de azeite de dendê

1. Limpe os camarões e refogue no óleo com todos os temperos.
2. Junte um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas.
3. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso.
4. Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais e sirva com pirão de farinha de arroz.

OBS.: o caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos.Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de véspera.

Frango com quiabo à moda mineira

1 kg de quiabo

1 frango inteiro, cortado em pedaços

5 dentes de alho amassados

1 cebola grande bem picadinha

1 xícara de chá de óleo

1 colher de sobremesa de colorau

sal e cheiro verde a gosto

Tempere o frango com alho amassado, sal e colorau.Se quiser, acrescente uma colher de sopa de vinagre.Deixe marinar na geladeira por aproximadamente meia hora.Enquanto isso, lave o quiabo e seque-o bem com um pano.Pique-o em rodelinhas finas.Numa panela, aqueça uma xícara de óleo.Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba(tenha paciência, pois a baba acaba sumindo depois de cerca de 20 minutos).Mexa de vez em quando, com cuidado,para o quiabo não desmanchar.Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo.Reserve somente o quiabo.Agora, prepare o frango.Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e doure muito bem a cebola(até quase queimar).Junte o frango e deixe-o fritar muito bem.Quando estiver bastante dourado, junte 3 xícaras de água fervente ou o suficiente para quase cobrir o frango.Corrija o sal, se necessário e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela destampada, por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado.Se estiver com muito caldo, aumente o fogo, e deixe secar um pouco mais.Verifique se está bom de sal.Por último, junte o cheiro verde.

Sirva com arroz e feijão fresquinhos e angu.