Bacalhau a Dona Irene

1 1/2 kg de bacalhau
800 g de batatas em fatias
1 pimentão verde em tiras
2 cebolas em fatias
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em tiras
2 tomates sem peles e sem sementes
salsinha picada a gosto
100 g de azeitonas pretas sem caroço
azeite
sal a gosto

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro e troque a água pelo menos 3 vezes.Ferva o bacalhau para facilitar a sua limpeza.Retire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços( não desfie).
Faça um tipo de salada com o pimentão, a cebola, tomate, salsinha e o alho.Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os 2 ingredientes.
Em uma panela de pressão grande, vá intercalando camadas de da seguinte forma: salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata, até chegar no final dos ingredientes.Regue com o azeite e feche a panela.Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário( inclusive o caldo que formou), coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite e coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem "al dente".
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho de sua preferência.
Se sobrar, sirva no dia seguinte.Fica uma delícia também.

Filé de pescada com pimentão

Ingredientes:
filé de pescada
pimentão
cogumelos
azeite
limão
sal
manteiga
tempero baiano
alho

Modo de preparo:
Peixe:
Tempere o peixe com o tempero baiano e bastante limão, deixe reservado por 15 minutos para pegar o gosto do tempero.
Em uma frigideira grande coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente o peixe e deixe 5 minutos de cada lado e reserve.

Molho:
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e acrescente 3 dentes de alho e deixe dourar, coloque a cebola em rodelas finas e deixe doura, acrescente o pimentão e quando ficar levemente amarelado nas pontas, coloque os cogumelos e desligue.
Para servir, é só acrescentar o peixe , o molho de pimentões e saborear.

Molho especial:
Misture 4 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda, meio limão espremido, 1 colher de sopa de shoyu e acrescente sal a gosto

Filé de pescada com pimentão

Ingredientes:
filé de pescada
pimentão
cogumelos
azeite
limão
sal
tempero baiano
manteiga
alho
cebola

Modo de preparo:
PEIXE:
Tempere o peixe com o tempero baiano e bastante limão e deixe reservado por 15 minutos para pegar o tempero.
Em uma frigideira grande coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente o peixe e deixe 5 minutos de cada lado e reserve.

MOLHO:
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e acrescente 3 dentes de alho e deixe dourar.
Coloque a cebola em finas rodelas de meia lua e deixe dourar, acrescente o pimentão e quando ficar levemente amarelado nas pontas, coloque os cogumelos e desligue.
Para servir, é só acrescentar ao peixe o molho de pimentões e saborear.

Acompanhamento :
Molho especial:
Ingredientes:
Ketchup, maionese, mostarda, shoyu e meio limão
Modo de preparo:
Misture 4 colheres de sopa, bem cheias, de maionese, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda, meio limão espremido, 1 colher de sopa de shoyu e acrescente sal.

Uaiquisoba

Para 6 pessoas
Fonte: Jornal do Supermercado Dia

Ingredientes:
500 g de espaguete
150 g de peito de frango cortado em cubos
1 cebola
150 g de linguiça calabresa fina picada
100 ml de azeite
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cenoura
30 ml de shoyu - molho de soja
150 g de brócolis florete
1 dente de alho picado
tempero

Cozinhar o espaguete al dente, cobrir e reservar.
Cortar a cebola e os pimentões em tirinhas e reservar.
Cortar a cenoura em tirinhas, cozinhar levemente e reservar.
Descongelar os brócolis em água fervente por 2 minutos e reservar.
Em uma frigideira grande ou uma wok( panela própria para comidas chinesas), dourar o alho em um fio de azeite, refogar os cubos de peito de frango, acrescentar a linguiça e os outros ingredientes começando pela cebola, e na sequência, a cenoura, os pimentões e por último os brócolis.
Deixe refogar e acrescente o  espaguete.
Montar em um refratário grande ou servir em tigelas em porções individuais.
Decorar e servir.

Tempo de preparo total - 35 minutos

Peixada baiana

Ingredientes para 8 porções:
1/2 vidro de azeite de dendê
1/2 vidro de leite de coco
1,8 kg de peixe em postas (dourado, surubim ou pescada amarela)
1 kg de tomate maduro
1 pimentão vermelho
cebola
alho
salsa
sal
vinho branco
tomilho
azeite extravirgem
pimenta a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com vinho branco, sal, tomilho e pimenta branca.Colocar na panela de barro com azeite de dendê no fundo,mais azeite extravirgem.Em seguida, as cebolas em rodelas.Depois o peixe em postas, o tomate, o pimentão, mais cebola e salsa ( se a moqueca for capixaba, troque por coentro).Regue com um pouco de leite de cococ e leve ao forno lento por aproximadamente 1 hora e meia.

Fonte: Estado de Minas - 05/02/2012

Patê de pimentão

Colocar no liquidificador 100 g de queijo fresco e 1 pimentão verde.
Juntar o seguinte refogado: levar ao fogo 1 colher de margarina, 1 tomate picado, cebola branca e alho bem amassado.
Bater bem.

Arroz de Forno

Arroz de Forno


Misturar milho, ervilha, pepino, palmito, queijo, presunto, cenoura, pimentão e tudo que tiver em casa, com arroz já cozido.

Colocar tudo no pirex, cobrir com uma camada de queijo prato, e por último batata palha.

Põe no forno por 15 a 20 minutos.

Quando o queijo estiver derretido,pode servir.

Postas de peixe com molho de ovo

3 kg de postas de peixe
2 xícaras de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 rodela de cebola, separada em anéis
1 rodela de limão ou 1 colher de sopa de vinagre
alguns galhos de salsa ou folhas de salsão
1 folha de louro

Molho:
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
1/4 de xícara de farinha de trigo
sal
2 xícaras de leite
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de suco de limão
4 ovos cozidos, duros, picados
1/4 de xícara de pimentão vermelho, picado ou em conserva

Coloque todos os ingredientes, menos o peixe, numa panela.Leve ao fogo e deixe levantar fervura.Cozinhe por 5 minutos e diminua a chama.Lave o peixe em água corrente e junte ao líquido da panela.Tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que o peixe esteja macio ao testar com um garfo.Se as postas forem muito grossas, vire uma vez durante o cozimento.Não cozinhe demais.Para o molho, derreta numa panela a manteiga ou margarina.Junte a farinha, o sal e misture bem.Acrescente o leite e mexendo sem parar, cozinhe até que engrosse e fique liso.Junte o suco de limão, os ovos e o pimentão e aqueça.O molho deve dar 1 3/4 de xícara.

Dá 15 porções.

Bacalhoada portuguesa

1 kg de bacalhu
8 batatas médis, sem casca(1kg)
azeite de oliva
3 tomates maduros, cortados em rodelas(500g)
1 cebola grande, cortada em rodelas
1 lata de ervilhas escorridas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e picadas(100g)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 colheres de chá de sal
2 colheres de café de aji-no-moto
1 ovo cozido, cortado em rodelas

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho, de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes.Desfie e reserve.Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada.Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve.Em um refratário retangular (35x20cm), untado com azeite, faça  camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o bacalhau, as ervilhas, as azeitonas e o cheiro verde.Tempere com 1 colher de café de aji-no-moto e regue com azeite.Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem.Finlmente, distribua sobre a superfície rodelas de ovo cozido, regue novamente com azeite e leve ao forno baixo(150º), preaquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam al dente.Sirva em seguida.

Rendimento: 15porções
Tempo total de preparo: 1h e 45 minutos

Entrada à italiana

4 berinjelas grandes cortadas em palitos (cerca de 1kg e 1/2)
2 1/2 colheres de sopa de sal
2 dentes de alho espremidos
2 tomates sem peles e sem sementes, picados
1 pimentão verde bem picado
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de  azite de oliva
1 xícara de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de aji-no-moto

Modo de preparo:
Coloque as berinjelas em um escorredor, polvilhe com 2 colheres de sopa de sal e deixe escorrer por pelo menos 10 minutos.Lave em água corrente e enxugue em papel toalha,Em uma panela grande,coloque as berinjelas, leve ao fogo e junte o alho, os tomates, o pimentão,a salsa, a cebola, o azeite e o vinagre.Tempere com o sal restante e com oaji-no-moto e misture bem.Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos ou até que as berinjelas estejam macias e o líquido formado evapore um pouco.Espere esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo total de peparo: 1 h

Molho de pimentão

3 colheres de sopa de pimentão, sem pele, picadinho
1 xícara de chpa de maionese
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de cebola,picadinha
1 pitada de páprica
sal a gosto

Sabor forte - combina com salsicha, hambúrguer

Torta de queijos, pimentão e tomate seco

Para 4 porções:
4 ovos
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de chá de  polvilho azedo
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de fermento
3 colheres de sopa de salsa picada
200 g de cebola
200 g de mussarela de búfala
1/2 xícara de pimentão amarelo picado
1/2 xícara de tomate seco, picado
2 colheres de chá de orégano
1 colher de sopa de azeite

Bata os ovos na batedeira.Junte o óleo e bata.Adicione o polvilho, bata.Acrescente o queijo, fermento, a salsa e bata.Unte e esfarinhe uma forma,coloque um pouco de massa.Sobre ela, disponha a mistura de cebola, mussarela, pimentão, tomate seco, orégano,azeite.Cubra com a massa restante.Asse a 180ºC até ficar dourado.Enfeite com salsa, cubinhos de pimentão.Sirva quente.

Peru com arroz(14porções)

Ingredientes:
3 xícaras de arroz já preparado
2 a 3 xícaras de sobras de peru desfiado
1 a 2 xícaras de presunto ou tender picado
sobras d3e azeitonas pretas ou verdes picadas
1 lata de ervilha ou milho verde
1 xícara de cheiro verde picado
1 cebola batidinha
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo ou vermelho picado
4 a 6 tomates picados sem pele e sem sementes
2 xícaras de batata palha
3 ovos cozidos em pedaços
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
queijo parmesão ralado
1/2 copo de vinho branco
sal


Modo de preparar:
Em uma panela grande, faça um refogado com a manteiga, o azeite, a cebola, o alho,os tomates e os pimentões.Junte o vinho, prove e tempere a gosto.Adicione o arroz,as ervilhas , os ovos, as sobras de peru, o presunto, a batata,o cheiro verde .Misture tudo muito bem, tempere com bastante queijo,mexa e ponha numa forma grande e alta bem untada com manteiga.Comprima bem.Ao tirar da forma, coloque em uma travessa.Se quiser, decore com rosa feita de tomate e ramos de hortelã.

OBS.: a receita pode ser feita sem o arroz, usando somente os outros ingredientes.

Frango à Cacilda

1 repolho pequeno cortado bem fininho
2 peitos de frango cozidos e desfiados
4 pimentões vermelhos picados
1/2 xícara de azeitonas pretas
4 colheres de sopa de cheiro verde
1/3 de xícara de azeite
1/3 de xícara de vinagre
sal, orégano a gosto

Mergulhe rapidamente o repolho picado numa panela com água fervente temperada com vinagre e sal.Escorra e coloque-o numa vasilha.Acrescente o frango, as azeitonas pretas, o cheiro verde, o vinagre, o azeite, sal e orégano.Misture bem e leve à geladeira.Sirva gelado

Dica: faça um dia antes de servir, pois o sabor fica incrível.......

Salada de pimentão vermelho

pimentões vermelhos
molho vinagrete
alho cortado em rodelinhas
orégano

1. Tire as sementes dos pimentões, lave-os e leve-os ao forno numa assadeira.
2. Quando assarem, tire as peles.
3. Tempere-os com o molho vinagrete, rodelinhas de alho e orégano.

Pimentão recheado

pimentões
arroz cozido(sobras)
carne à bolonhesa
molho de tomates

1. Corte uma tampinha de cada pimentão.Tire todas as sementes e lave bem.
2. Misture a carne com o arroz e recheie os pimentões com a mistura.
3. Ponha as tampinhas e firme-as com um palito.
4. Coloque os pimentões em uma panela, junte algumas colheradas de molho de tomates e um pouquinho de água.
5. Deixe os pimentões cozinharem em fogo fraco.

Arroz de preguiçosa

2 xícaras de chá de arroz cru
3 xícaras de chá de água fria
1 xícara de chá de água quente
1 tablete de caldo de galinha
1 cenoura ralada
1 pimentão ralado
1 xícara de chá de sobras de carne, galinha ou camarão picado
1 colher de sopa de margarina
1 cebola picadinha
2 tomates sem sementes, picadinhos
1 pitada de sal

1. Refogue a cebola e os tomates na margarina.
2. Dissolva o caldo de galinha na água fervente.
3. Ponha o refogado e todos os demais ingredientes num pirex grande, com tampa e , até a metade, encha com água fria.
4. Tampe o pirex e leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente.