Suflê de queijo

Colocar no liquidificador 125 g de queijo mole cortado em pedaços, 60 g de leite em pó, 4 gemas, 1 colher de maisena, sal e 1 copo de água.
Ligar o liquidificador e bater bem.
Juntar as claras em neve.
Levar ao forno por 25 minutos, mais ou menos, em forma untada com margarina.

Suflê de chuchu

Cozinhar com sal 4 chuchus descascados.Apertar para tirar toda a água.Amassar os chuchus cozidos com um pedaço de pão amolecido no leite.
Bater 3 claras em neve, juntando depois as gemas.Deixar de lado.
Numa vasilha grande, coloque os chuchus amassados com o pão, juntar cheiro verde (salsa, cebolinha), azeitonas, queijo ralado, 1 xícara de leite, 2 colheres de farinha de trigo e 1 colher de chá de fermento em pó.Bater tudo no liquidificador ou batedeira.Adicionar aos poucos as claras batidas juntamente com as gemas.Assar em uma forma de vidro untada com manteiga

Obs.: esta mesma receita serve para ser feita com cenouras

Receita extraída do livreto de receitas "Receituário da escolinha Walita" - década de 1960

Suflê de queijo e bacon

2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de queijo tipo suíço ou prato ralado
2 1/2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
2 fatias de bacon fritas e esmigalhadas
sal

Derreter a manteiga numa panela, adicionando a farinha e o sal.Mexer bem.Adicionar aos poucos o leite,e continuando a mexer, deixar cozinhar até engrossar.Retirar do fogo e misturar o queijo.Separar um pouco desse creme , juntando-as às gemas já bem batidas, sempre mexendo.Juntar essa mistura ao creme na panela e continuando a mexer,deixar cozinhar em fogo brando por 1 minuto até engrossar, sem deixar ferver.Reservar.Bater então as claras em neve e acrescentá-las à mistura do queijo, bacon, e mexer.Colocar tudo numa forma parasuflê e assar por cerca de 50 minutos em forno preaquecido a 180ºC.
Dá 4 porções

Suflê de camarões

500 g de camarões
4 ovos
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 copo de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
sal
salsa picadinha

1. Leve a margarina ao fogo, junte a farinha, o leite e sal, mexa bem , fazendo um molho branco.
2. Deixe amornar, junte as gemas, misture e acrescente o queijo. Afervente os camarões na água e sal, pique-os em pedacinhos e junte-os.
3. Tempere tudo com salsa picadinha.
4. Acrescente as claras em neve firme e misture tudo delicadamente.
5. Despeje num pirex untado e leve ao forno quente.

Suflê de galinha

1/2 galinha
palmito
1/2 litro de leite
1 1/2 colher de sopa de margarina
1 1/2 colher de sopa de maisena
6 ovos
sal

1. Refogue a galinha com os temperos habituais e deixe amaciar.
2. Cozinhe o palmito na água e sal.
3. Prepare um molho branco: leve ao fogo o leite com a margarina e um pouco de sal.Quando ferver, acrescente a maisena dissolvida num pouco de leite.Mexa até engrossar.
4. Tire o molho branco do fogo e junte as gemas.Mexa bem.
5. Acrescente o palmito cozido e picado.Junte também pedaços da galinha.
6. Deixe esfriar muito bem e junte as claras batidas em neve.
7. Misture, despeje num pirex grande e leve ao forno quente.Sirva imediatamente ao tirar do forno, para não murchar.

Suflê austríaco

50 g de manteiga

80g de açúcar

8 gemas

8 claras

3 colheres de sopa de farinha de trigo

manteiga para untar a forma

leite

Bata a manteiga, junte o açúcar e bata novamente.Adicione as gemas uma a uma batendo sempre.Por fim,junte as claras batidas e misturadas com a farinha.Unte uma forma oval de uns 5cm de altura e coloque leite fervente, suficiente para que tenha a altura de um dedo.Coloque a massa do suflê na forma.Faça dois cortes fundos na massa com uma faca, para que se formem três montinhos.Asse em forno moderado até que doure( de 10 a 15 minutos).Sirva imediatamente, polvilhado com açúcar.Acompanhe com creme chantilly com amoras passadas na peneira ou geléia de amoras.Pode-se também assar o suflê untando a forma somente com manteiga.

Suflê de chocolate

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

1 xícara de leite

1/2 xícara de açúcar

100g de chocolate meio amargo ou amargo, derretido em banho maria

4 gemas

1 colher de chá de baunilha

5 claras

Numa panela derreta a manteiga.Junte a farinha de trigo e mexa bem.Acrescente o chocolate e misture.Tampe e deixe esfriar até que esteja morno.Junte as gemas e a baunilha.Quando estiver na hora de assar(calcule o tempo de cozimento, para que fique pronto minutos antes de servir), bata as claras em neve firme e acrescente uma quarta parte das claras à mistura de chocolate, mexendo cuidadosamente.Depois, junte o restante das claras.Coloque a massa numa forma de suflê e alise a superfície.Com a ponta de uma faca, faça um círculo na massa a uns 3cm da borda.Amarre um " colarinho" de papel de alumínio, de uns 8cm de largura, por fora da forma, deixando uns 5cm acima da borda.Asse em forno moderado(180ºC) preaquecido por 45 minutos ou até que a massa esteja crescida (quase saindo do colarinho de papel) e dourada.Ao retirar do forno, tome cuidado com correntes de ar: o suflê pode abaixar e ficar pesado.O segredo de um bom suflê está na casquinha crocante, que esconde uma deliciosa espuma cremosa.Retire o " colarinho" de papel com muito cuidado e sirva logo em seguida.O suflê tem de ser saboreado ainda quente.

Suflê

1 xícara de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de presunto cru, picado
1/4 de xícara de queijo prato, picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 gemas
sal
2 claras batidas em neve

Misture o leite e a farinha de trigo.Junte o presunto, queijo, a salsinha, as gemas e o sal.Ponha numa panela e leve ao fogo para engrossar.Junte as claras em neve.Ponha numa forma antiaderente e leve ao forno moderado preaquecido por 25 minutos.

Suflê de ervilhas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite

1 lata grande de 440g de sopa creme de ervilhas

4 gemas

4 claras batidas em neve

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Leve ao fogo a manteiga com a farinha, mexa por um minuto e junte aos poucos a metade do leite, mexendo rapidamente para não empelotar.Adicione a sopa creme de ervilhas dissolvida no restante do leite e mexa por cerca de 2 minutos para secar um pouco.Retire do fogo e acrescente as gemas, uma por vez, mexendo após cada adição.Por último coloque o queijo e as claras em neve, mexendo suavemente.Ponha numa forma própria para suflê (22cm de diâmetro) e asse em forno médio(175ºC) por 30 minutos.Sirva a seguir como entrada ou como acompanhamento de carnes.

Rendimento: 6 porções

Suflê de chuchu

3 chuchus cozidos e amassados
1 colher de maisena
3 colheres de queijo ralado
sal
3 gemas
3 claras em neve

Depois do chuchu cozido e amassado, juntar os ingredientes, deixando as claras por último.Untar uma forma e assar em forno moderado.

Suflê de macarronada

1 prato fundo de macarronada
1 colher de margarina
1 copo de leite
1 xícara de queijo ralado
1 colher de fermento em pó
3 gemas 3 claras em neve
Misturar tudo muito bem,menos as claras, que serão colocadas no final.mexendo de fora para dentro.Untar um refratário e levar ao forno.

Suflê de chuchu

3 chuchus cozidos e amassados
3 colheres queijo ralado
1 colher margarina
sal
3 gemas
3 claras em neve
Depois do chuchu cozido e amassado, juntar todos os ingredientes, deixando as claras por último.Untar uma forma e assar em forno moderado.

Tipo de receita: *(fácil)

Suflê de rum

Suflê de rum
1 colher de sopa de gelatina em pó, sem sabor
1/2 xícara de leite em pó desnatado
1/3 de xícara de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
4 gemas batidas
rum
4 claras
noz moscada

Numa panela misture a gelatina, o leite em pó,o açúcar e o sal.Junte 1 1/2 xícara de água fria e mexa bem.Adicione as gemas.Leve ao fogo brando e cozinhe até que engrosse ligeiramente e cubra uma colher.Retire do fogo.Junte o rum e uma pitada de noz moscada.Leve à geladeira até que comece a engrossar.Mexa de vez em quando.Bata as claras em neve e misture delicadamente.Coloque numa vasilha com uma borda de papel, com capacidade para 4 xícaras.Salpique com noz moscada.Leve à geladeira até que esteja firme.
Dá 8 porções

Tipo de receita:*(fácil