Cocada com gemas

1 coco grande

400 g de açúcar

4 cravos

canela em pedaços

6 gemas

Rale o coco.Prepare uma calda rala usando 1 xícara de água e o açúcar.Acrescente os cravos, a canela e o coco.Leve ao fogo fraco, mexendo de vez em quando até engrossar.Retire do fogo.Bata as gemas e acrescente ao coco.Leve de volta a panela ao fogo e cozinhe mexendo sempre até a mistuar soltar do fundo da panela.Coloque numa compoteira e sirva frio.

Cocada de açúcar queimado

1 coco ralado

400g de açúcar

1 1/2 xícara de água fervente

Coloque o açúcar numa panela e em seguida leve ao fogo para derreter e dourar.Junte a água fervente, mexa bem e cozinhe até que forme uma calda rala.Acrescente o coco e mexa sempre, até que ele se solte do fundo da panela.