Linguado com frutas cítricas

Para 4 porções:
4 linguados com cerca de 400 g cada um (peixe)
3 laranjas-lima
3 grapefruit
3 laranjas bahia
3 limões sicilianos
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de caldo de peixe
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
200 g de farinha de rosca
2 xícaras de chá de óleo de oliva
sal a gosto

Acompanhamento:
aspargos frescos cozidos em água fervente com sal, um pouco de manteiga e 1 pitada de açúcar

Preparo:
Limpe os peixes e retire-lhes a pele.
Descasque as frutas e destaque os gomos.Retire a pele dos gomos para evitar o sabor amargo.
Leve uma frigideira ao fogo, com a manteiga.Assim que derreter, coloque os gomos das frutas e refogue rapidamente, misturando com delicadeza para não romper os gomos.Junte o caldo de peixe, verifique o sal, retire do fogo e reserve.
Abra os peixes por cima .Retire-lhes a espinha central delicadamente.
Passe os peixes levemente na farinha de trigo e , em seguida, no ovo batido temperado com sal.Passe por último na farinha de rosca e finalize fritando os peixes no óleo de oliva quente até que fiquem bem dourados.
Retire-os e seque o excesso de óleo em papel absorvente.
Disponha os peixes nos pratos e coloque em cima as frutas cítricas com o molho.
Acompanhe com os aspargos