Tutu à brasileira

Ingredientes:
feijão
farofa
caldo de bacon
linguiça calabresa
folha de louro
alho
cebola

Modo de preparo:
Feijão: coloque 2 xícaras de feijão dentro de uma panela de pressão e cubra com água até uns 2 dedos acima, acrescente 2 folhas de louro, o caldo de bacon e feche a pressão.
Deixe cozinhar até a pressão apitar, depois abaixe o fogo e deixe por 20 minutos.

Acompanhamentos: em uma frigideira grande, refogue o alho em uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, deixando dourar.
Acrescente a cebola até que o azeite aromatize, acrescente o bacon e espere a gordura secar, acrescente a linguiça e refogue por mais 5 minutos, reserve.

Final: em uma panela grande, coloque o feijão, acrescente a mistura e aos poucos, vá colocando a farofa até dar a liga que deseja.

Ensopado de porco com favas

INgredientes:
500 g de fava verde
1 kg de costelinha de porco
250 g de bacon picadinho
250 g de linguiça de porco fina cortada em cubinhos
sal
1 cebola picadinha
5 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de vinagre
água fervente o suficiente

Modo de preparo:
Cortar a costelinha e temperá-la com vinagre e sal.Reservar.Cortar o bacon em pedaços pequenos e fritar até soltar toda a gordura.Desprezar o excesso de gordura e reservar.Fritar a linguiça e reservar.Dourar a cebola e o alho em uma panela e acrescentar a costelinha, o bacon e a linguiça.Deixar corar bem,pingando a água fervente sempre que necessário,até que as carnes estejam macias.Acrescentar as favas com um pouco mais de água e deixar ferver até amaciar o grão.Acrescentar o cheiro verde e servir bem quente, com arroz branco.Se a fva estiver verde não é preciso cozinhá-la de antecedência.Basta acrescentá-la ao restante dos ingredientes na última fase da receita, deixando o caldo engrossar.

Dica: se a fava esticer muito amarga, deve-se aferventá-la no mínimo 3 a 4 vezes antes do preparo, trocando sempre a água.

Almoço camponês

750 g de batata
80 g de bacon em cubos
3 ovos
3 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal
130 g de presunto cozido cortado em cubos
cebolinha verde

Lavar as batatas e cozinhar com as cascas até ficarem macias.Descascar,deixar esfriar e cortar em fatias.Fritar no bacon derretido até ficarem marrom.Bater os ovos com o leite e um pouco de sal, adicionando em seguida os cubos de presunto e a cebolinha picada.Adicionar a mistura às batatas, misturando e servir assim que os ovosestiverem firmes.Servir com salada de alface e tomates ou pepinos em conserva.

Suflê de queijo e bacon

2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de queijo tipo suíço ou prato ralado
2 1/2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
2 fatias de bacon fritas e esmigalhadas
sal

Derreter a manteiga numa panela, adicionando a farinha e o sal.Mexer bem.Adicionar aos poucos o leite,e continuando a mexer, deixar cozinhar até engrossar.Retirar do fogo e misturar o queijo.Separar um pouco desse creme , juntando-as às gemas já bem batidas, sempre mexendo.Juntar essa mistura ao creme na panela e continuando a mexer,deixar cozinhar em fogo brando por 1 minuto até engrossar, sem deixar ferver.Reservar.Bater então as claras em neve e acrescentá-las à mistura do queijo, bacon, e mexer.Colocar tudo numa forma parasuflê e assar por cerca de 50 minutos em forno preaquecido a 180ºC.
Dá 4 porções

Lagarto assado na panela

1 lagarto de 2 kg
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de aji-no-moto
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de bacon picado
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço picadas (50g)
1/2 xícara de chá de maionese
2 xícaras de chá de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 xícaras de chá de ágfua fervente
ramos de salsa para decorar

Modo de preparo:
Tempere a carne de todos os lados com sal aji-no-moto e o alho.À parte,numa tigela, coloque o bacon, as azeitonas e a maionese, misture bem e reserve.Com o auxílio de um furador ou de uma faca, faça um furo central na carne, no sentido do comprimento  e recheie com a mistura de bacon.Coloque-a em uma travessa, regue com uma xícara de chá de vinho branco  deixe tomar gosto por 15 minutos.Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.Junte a carne e frite por cerca de 20 minutos, com a panela semi destampada, virando para que doure os lados.Acrescente 1 xícara de chá de água fervente, tampe a panela e cozinhe, em fogo médio,por mais ou menos 1h e 1/2 ou até que esteja dourada e macia, virando-a de vez em quando e regando com o líquido que se formar.Acrescente,  aos poucos,a água fervente restante, para que a carne não resseque muito ao assar.Retire o lagarto, corte-o em fatias e coloque em um prato na hora de servir, decorado com a salsinha.Reserve, mantendo aquecido.Junte o restant do vinho ao molho que restou na panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o álcool evapore.Regue acarne com molho e sirva em seguida.

Rendimento:6 a 8 porções
Tempo de preparo: 2h e 15 minutos
Dica: substitua o bacon por presunto e as azeitonas por cenouras cozidas e picadas

Bolo salgado com bacon e legumes

Para 4 porções:
12 fatias de bacon
1/2 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de champignons
500 g de alcatra moída
2 ovos
1/2 xícara de cenoura picada
1 xícara de vagem picada
1 xícara de tomates verdes sem casca
1colher de chá de tomilho fresco
3 colheres de sopa de pignolis torrados(pinhões)
1/2 xícara de alcachofra em conserva picada
1/2 xícara de creme de leite

Forre a forma de pão com bacon.Refogue a cebola na manteiga e azeite.Mexa por 3 minutos.Na vasilha misture cogumelos,carne,gemas,cenoura,vagem,tomates,tomilho,pinhões,alcachofra e creme de leite.Por último,devagar,claras em neve.Enforme,asse (50 minutos) a 150ºC.Após esfriar,vire em assadeira untada de manteiga.Asse por 20 minutos a 180ºC.Sirva com salada,os pinhões decoram.