Vesúvio

Ingredientes para 2 porções:
200g de linguini ou espaguete nero
200g de camarões grandes limpos e sem vísceras( mas com o rabo)
50 ml de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de alho picado
1/2 xícara de salsinha finamente picada
1 xícara de chá de tomates italianos em pele e picados
3/4 de xícara de azeite
sal a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe a massa negra al dente, escorra e reserve.
Tempere os camarões com sal e vinho branco e reserve.

Jogue o azeite, o alho e o sal na frigideira e ligue o fogo.
Assim que o alho começar a dourar, insira a salsinha e depois os camarões.
Assim que o camarão encolher, acrescente o tomate.
Quando levantar fervura, jogue a massa, salteie e sirva.
Jogue o restante do molho por cima.

Bacalhau a Dona Irene

1 1/2 kg de bacalhau
800 g de batatas em fatias
1 pimentão verde em tiras
2 cebolas em fatias
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em tiras
2 tomates sem peles e sem sementes
salsinha picada a gosto
100 g de azeitonas pretas sem caroço
azeite
sal a gosto

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro e troque a água pelo menos 3 vezes.Ferva o bacalhau para facilitar a sua limpeza.Retire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços( não desfie).
Faça um tipo de salada com o pimentão, a cebola, tomate, salsinha e o alho.Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os 2 ingredientes.
Em uma panela de pressão grande, vá intercalando camadas de da seguinte forma: salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata, até chegar no final dos ingredientes.Regue com o azeite e feche a panela.Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário( inclusive o caldo que formou), coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite e coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem "al dente".
Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho de sua preferência.
Se sobrar, sirva no dia seguinte.Fica uma delícia também.

Batata bolinha assada

2 kg de batata bolinha com casca
2 colheres de sopa rasas de sal grosso
orégano a gosto
1 cabeça de alho com casca
azeite a gosto

Misture tudo em uma assadeira, cubra com papel alumínio e coloque em forno preaquecido e deixe assar por 40 minutos.
Mexa e volte ao forno ainda coberta com o papel alumínio.
Deixe assar por mais 30 minutos.
Tire o papel e volte ao forno para dourar.

Filé de pescada com pimentão

Ingredientes:
filé de pescada
pimentão
cogumelos
azeite
limão
sal
tempero baiano
manteiga
alho
cebola

Modo de preparo:
PEIXE:
Tempere o peixe com o tempero baiano e bastante limão e deixe reservado por 15 minutos para pegar o tempero.
Em uma frigideira grande coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente o peixe e deixe 5 minutos de cada lado e reserve.

MOLHO:
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e acrescente 3 dentes de alho e deixe dourar.
Coloque a cebola em finas rodelas de meia lua e deixe dourar, acrescente o pimentão e quando ficar levemente amarelado nas pontas, coloque os cogumelos e desligue.
Para servir, é só acrescentar ao peixe o molho de pimentões e saborear.

Acompanhamento :
Molho especial:
Ingredientes:
Ketchup, maionese, mostarda, shoyu e meio limão
Modo de preparo:
Misture 4 colheres de sopa, bem cheias, de maionese, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda, meio limão espremido, 1 colher de sopa de shoyu e acrescente sal.

Uaiquisoba

Para 6 pessoas
Fonte: Jornal do Supermercado Dia

Ingredientes:
500 g de espaguete
150 g de peito de frango cortado em cubos
1 cebola
150 g de linguiça calabresa fina picada
100 ml de azeite
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cenoura
30 ml de shoyu - molho de soja
150 g de brócolis florete
1 dente de alho picado
tempero

Cozinhar o espaguete al dente, cobrir e reservar.
Cortar a cebola e os pimentões em tirinhas e reservar.
Cortar a cenoura em tirinhas, cozinhar levemente e reservar.
Descongelar os brócolis em água fervente por 2 minutos e reservar.
Em uma frigideira grande ou uma wok( panela própria para comidas chinesas), dourar o alho em um fio de azeite, refogar os cubos de peito de frango, acrescentar a linguiça e os outros ingredientes começando pela cebola, e na sequência, a cenoura, os pimentões e por último os brócolis.
Deixe refogar e acrescente o  espaguete.
Montar em um refratário grande ou servir em tigelas em porções individuais.
Decorar e servir.

Tempo de preparo total - 35 minutos

Purê de batatas

Ingredientes:
4 batatas grandes e bem lavadas com a casca
1 cebola média bem picada
4 dentes de alho ralados
60 ml de azeite extravirgem
suco de 1 limão
1/2 xícara de hortelã fresca picada na hora
sal a gosto
azeite para finalizar
ramos de hortelã para decorar

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas em água abundante até que estejam macias, mas não desmanchando.
Descasque as batatas e amasse-as ainda quentes.
Em seguida, junte a cebola, o alho e tempere com o suco de limão, azeite e o sal.
Misture bem.
Por fim acrescente a hortelã picada e misture novamente.
Ajuste o sal e passe para uma tigela de servir.
Alise a superfície e passe um garfo, para fazer a apresentação.
Regue com uma porção de azeite, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Sirva bem frio com um ramo de hortelã por cima com pães, torradas e o que mais desejar

Bacalhau mar e montanhas de Minas

Ingredientes:

purê de queijo:
400 g de batata
100 g de queijo minas padrão
100 g de queijo coalho
100 g de creme de leite fresco

Bacalhau em crosta:
2 lombos de bacalhau dessalgados de mais ou menos 300 g cada
100 g de farinha panko
100 g de castanha do pará
500 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim

Molho:
200 ml de molho roti
2 pimentas cambuci

Chips:
2 quiabos
1jiló
500 ml de óleo de girassol

Modo de fazer:
Purê de queijo:
assar a batata com casca até que fique macia.Retirar a casca, amassar a batata e ralar os queijos.Numa panela, preparar o purê, incorporando os queijos e o creme de leite à batata amassada.Cozinhar até que os queijos derretam e reservar.
Bacalhau em crosta:
triturar a castanha do pará, adicionar a farinha panko e temperar com sal.Em uma travesssa, dispor o bacalhau e cobri-lo com azeite até a metade da altura, temperando com o alecrim e o alho amassados.Colocar a mistura de panko e castanha sobre o azeite e levar ao forno em 180 graus  para dourar.Reservar.
Molho:
retirar as sementes da pimenta, cortá-la de modo irregular e aromatizar o rôti com ela.Deixar ferver por 10 minutos, coar e reservar.
Chips:
Com a ajuda de um fatiador, picar finamente o quiabo e frite o jiló em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.

Montagem:
Dispor o purê no centro do prato, com o bacalhau em crosta por cima.Decorar com o molho de cambuci e os chips de quiabo e jiló.

Babaganuche de jiló

Ingredientes:
Marinada:
1 litro de água
suco de 3 limões
100 g de sal
8 jilós grandes
Babaganuche:
100 g de tahine
1/2 colher de mel
suco de 2 limões
1 dente de alho
50 g de pão de forma ralado
60 ml de azeite extravirgem
hortelã picada a gosto

Modo de fazer:
corte os jilós pela metade, no sentido do comprimento.Misture a água, o suco de limão, e o sal.Junte os jilós e deixe marinar por 20 minutos.
Babaganuche: retire os jilós  da marinada e escorra bem, prensando com as mãos.Ponha-os num tabuleiro, regue com o azeite e leve ao forno (180 graus) por 40 minutos.Retire a polpa do fruto com a ajuda de uma colher de café e espere esfriar.Misture todos os ingredientes com a polpa de jiló e acrescente a hortelã.Recheie as cascas do legume com a pasta e leve para a geladeira por pelo menos 1 hora.Junte as 2 metades do jiló na hora de servir.

Moqueca com creme de baroa

Ingredientes: 4 porções
Moqueca:
2 postas de bacalhau dessalgada e descongeladas - 400 g cada
1 litro de caldo de peixe
2 tomates picados
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 cebola média picada
1/2 alho porró picado
3 batatas baroa cozidas e processadas
1 vidro de leite de coco pequeno
16 folhas de coentro para a moqueca e finalização
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Pirão:
1/2 kg de carne de siri
250 g de coco ralado fresco
farinha de mandioca o suficiente
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 molho de salsa picadinha
sal a gosto

Modo de fazer:
Moqueca: misturar o creme de baroa cm o leite de coco e reservar. Em uma anela apropriada, colocar o azeite e montar camadas com a cebola, os tomates, o alho poró, os pimentões e o bacalhau. Colocar caldo suficiente para cobrir o peixe, acrescentar o alho picado e 8 folhas de coentro . Assim que ferver, provar o sal. Depois de 10 minutos de fervura, acrescentar o creme de baroa e o azeite de dendê e deixar cozinhar por mais 10 minutos..
Pirão: refogar a cebola e o alho no azeite e, em seguida, acrescentar a carne de siri. Juntar o coco ralado. Acrescentar parte do caldo do cozimento da moqueca, acertar o sal e, aos poucos, adicionar a farinha as poucos batendo com um fouet, até obter o ponto desejado. Por último, acrescentar a salsa picadinha. Se necessário, usar mais caldo. Servir o pirão em separado. Decorar a moqueca com folhas  de louro.

Gravatinha com figo fresco e mel

Ingredientes para 3 porções:
300 g de macarrão farfalle ( gravatinha)
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
3 figos frescos cortados ao meio
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinho do Porto
2 dentes de alho bem picadinhos
sal
alecrim fresco
alguns ramos de hortelã

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão em água abundante até ficar al dente.
Aqueça uma frigideira e ponha metade do azeite.
Sem deixar aquecer demais, grelhe as metades do figo, primeiro do lado  da pele.
Vire-os e doure do outro lado por ~3 minutos.
Junte o azeite restante, o vinagre, o mel, o vinho, o alho, o alecrim e o sal.
Deixe reduzir por 5 minutos.
Passe as gravatinhas no molho e sirva com as metades do figo e enfeite com ramos de hortelã.

Mix de legumes em miniatura

Ingredientes :
150 g de mini cenouras
150 g de mini chuchus
150 g de mini berinjelas
200 g de mini abóboras
100 g de amêndoas laminadas
pepinos
manteiga
sal
azeite
creme balsâmico (opcional) o suficiente

Modo de fazer:
Cozinhe a cenoura descascada e o chuchu no vapor por 7 minutos e passe-os imediatamente por água gelada, para manter suas cores vivas.
Abra a parte de cima das abóboras - como se retirasse uma tampa- e raspe a polpa.
Despreze as sementes e cozinhe o restante com um pouco de manteiga e sal.
Amasse a polpa cozida, junte as amêndoas laminadas e use a mistura para rechear as abóboras.
Abra as berinjelas ao meio e grelhe-as com um pouco de azeite- 3 minutos de cada lado.
Lave bem os pepinos - não precisa cozinhá-los.
Distribua os mini legumes em pratos individuais ou numa travessa grande.
Regue com um pouco de azeite de boa qualidade e acrescente um fio de creme balsâmico.

Bacalhau gratinado com mini legumes

Ingredientes para 4 porções: 8 postas de bacalhau ( cerca de 800g ) dessalgado 250 ml de azeite extravirgem 1/2 cabeça de alho 1/2 kg de mini batatas cozidas al dente 250 g de cenoura baby 250 g de couve de bruxelas 250 g de mini cebolas 250 g de tomates cereja 1/2 lata de molho de tomate 1/2 maço de cheiro verde picado 6 ovos de codorna cozidos e picados 75 g de azeitonas pretas sem caroço 75 g de azeitonas verdes sem caroço noz moscada a gosto Modo de fazer: Cozinhe o bacalhau dessalgado somente em água por ~20 minutos. Pique o alho e frite num pouco de azeite.Cozinhe a batatinha, a cenoura baby e a mini cebola al dente.Cubra o fundo de u refrat´pario com o molho de tomate.Distribua em seguida as postas de bacalhau, lado a lado.Espalhe por cima uma camada de legumes ( além dos já cozidos, ponha o tomate cereja e a couve).Cubra com o cheiro verde, regue com uma lata de água e salpique com o alho previamente frito.Regue com uma boa quantidade de axeite e cubra com papel alumínuio. Leve para o forno alto durante cerca de 20 minutos.Retire o papel alumíniuo, salpique a noz moscada e deixe assar por mais 10 minutos.Retire do forno,corrja o sal, disponha por cima os ovos e as azeitonas e sirva com arroz branco.

Peito de peru com molho

Uma bola de peito de peru
200 ml de vinho branco
suco de 1 laranja
50 ml de azeite

Misture todos os ingredientes e coloque o peito de peru para marinar por 6 horas.Depois retire da marinada e coloque no forno preaquecido em fogo médio.Asse por mais ou menos 75 minutis, ou 1h e 15 minutos.
Deixe o peru esfriar e na hora de servir, decore com o molho abaixo.

Para o molho:
500 ml de caldo de galinha
500 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
cebola branca picada
2 dentes de alho picados
20 g de uva passa
30 g de amêndoas
10 g de gergelim
5 g de erva doce
5 g de cravo da índia
2 tomates
sal
açúcar a gosto
100 g de pão frito
200 g de chocolate picado

Coloque a manteiga na frigideira e refogue a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, o cravo, a erva doce, e junte o tomate sem pele cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.Por último, adicione o chocolate picado.Deixe cozinhar por 5 minutos.Bata no liquidificador.

Peixe com chocolate branco

250 g de filé de peixe
sal
100 ml de azeite
suco de 1 limão
queijo coalho em 2 pedaços de 100 g cada
2 bananas cortadas ao meio

Molho de chocolate branco:
200 ml de creme de leite
100 ml de chocolate branco
1 colher de chá de manteiga

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite e a manteiga e mexa bem até homogeneizar.
Tempere o peixe com o sal.Esquente uma frigideira antiaderente com 50 ml do azeitee refogue o peixe até dourar os dois lados.Reserve.Em outra frigideira, doure o queijo e as bananas dos dois lados.Monte no prato primeiro colocando a banana, por cima o queijo e depois o peixe frito.Regue com o molho de chocolate branco.

Gaspacho de melancia

Ingredientes:
500g de mexilhões limpos
1 kg de polpa de melancia livre das sementes
1 lata de 400 g de tomates pelados
100 ml de azeite extravirgem
100 ml de água
sal
folhas de coentro a gosto

Modo de fazer:
Temperar os mexilhões com sal.Salteá-los na metade do azeite.Reservá-los.Passar a melancia e os tomates no liquidificador e numa peneira bem fina.Colocar o restante do azeite e os temperos.Servir muitíssimo gelado.Montar os copinhos com o líquido e o mexilhão espetado.

Espaguete de abobrinha ao molho sugo

Ingredientes:
1 abobrinha média
1 dente de alho picado bem miúdo
1 colher de sobremesa de azeite extravirgem
sqal a gosto
150 ml de molho sugo
folhas de manjericão fresco
15 g de farinha de rosca
15 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Lave e seque a abobrinha.Com o ferrinho de retirar casca de laranja, tire a parte verde da abobrinha em fios, cuidando para não atingir o miolo.Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite, doure o alho e passe a abobrinha rapidamente, somente para aquecer, mantendo a crocância.Tempere com o sal. Sirva imediatamente, coberto com o molho ao sugo e polvilhado com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão.Decore com folhas de manjericão.

Salada verde com pêssegos gratinados

Ingredientes:
4 pêssegos maduros e um mix de folhas ( alface americana e roxa, rúcula e endívia)

Molho cítrico:
4 colheres de sopa de suco de laranja
2 colheres de sopa de suco de limão
8 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de pêssego descascado e cortado em cubinhos
sal a gosto
gotas de Tabasco
1 colher de chá de açúcar mascavo misturada com 1 colher de chá de açúcar cristal

Modo de fazer?:
Misturar os sucos e bater, enquanto acrescenta o azeite em fio.Temperar com sal e Tabasco, acrescentar os cubinhos de pêssego e reservar.Cortar os pêssegos ao meio, retirando os caroços.Salpicá-los com os açúcares e maçaricar.Montar a salada num prato com as metades do pêssego gratinado ao lado e temperar as folhas com o molho, depois de mexê-lo levemente.

Talharim de abobrinha

Ingredientes para 6 porções
4 abobrinhas médias bem fresquinhas
100 g de queijo fresco ralado fino
150 g de queijo meia cura ralado fino
200 g de queijo curado ralado fino
1 pitada de noz moscada ralada
500 ml de creme de leite fresco
3 litros de água para o cozimento da abobrinha
1 colher de sopa rasa de sal
6 tomates holandeses
50 g de aliche
4 ramos de manjericão
6 dentes de alho amassados com a casca
1/2 litro de azeite de oliva
2 folhas de louro
gelo

Modo de fazer:
Talharim:
Corte apenas os pescoços da abobrinha ( use a parte de baixo do legume, onde estão as sementes, em outra receita). Rale formando fios como de macarrão.Ponha a água para ferver, temperada com o sal.Quando entrar em ebulição, ponha a abobrinha e deixe não mais que um minuto.Escorra e ponha os fios imediatamente sobre gelo para interromper o cozimento.Reserve.
Molho:
Aqueça o creme de leite fresco e vá adicionando os três queijos aos poucos, mexendo para que se fundam.Ponha uma pitada de noz moscada, coe e reserve.
Tomates confitados:
Lave os tomates, preservando os cabinhos.Faça uma incisãoprofunda na parte inferior de cada um deles e ponha o aliche dentro.Coloque-os numa assadeira pequena, de forma que fiquem juntinhos.Distribua o louro, os ramos de manjericão e os dentes de alho por cima.Regue com azeite até que chegue a um terço da altura da assadeira(cerca de meio litro).Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos.Na hora de servir, aqueça o molho e envolva os fios de abobrinha nele.Sirva com o tomate confitado e lascas dos três tipos de queijo usados no molho.

Peixada baiana

Ingredientes para 8 porções:
1/2 vidro de azeite de dendê
1/2 vidro de leite de coco
1,8 kg de peixe em postas (dourado, surubim ou pescada amarela)
1 kg de tomate maduro
1 pimentão vermelho
cebola
alho
salsa
sal
vinho branco
tomilho
azeite extravirgem
pimenta a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com vinho branco, sal, tomilho e pimenta branca.Colocar na panela de barro com azeite de dendê no fundo,mais azeite extravirgem.Em seguida, as cebolas em rodelas.Depois o peixe em postas, o tomate, o pimentão, mais cebola e salsa ( se a moqueca for capixaba, troque por coentro).Regue com um pouco de leite de cococ e leve ao forno lento por aproximadamente 1 hora e meia.

Fonte: Estado de Minas - 05/02/2012

Maniócas

Ingredientes:
50 g de batata bolinha
50 g de mandioquinha
50 g de batata doce amarela
50 g de batata doce rosada
50 g de batata
50 g de inhame
50 g de cará
40 g de mini alho poró
40 g de mini cenoura
30 g de mini rabanete
250 ml de tucupi
250 ml de leite de coco
20 ml de azeite de trufas brancas
20 ml de azeite
3 g de lecitina de soja
sal
brotos
ervas

Modo de fazwer:
 Descascar e partir os tubérculos.Cozinhá-los al dente em água fervente com sal e esfriá-los em água e gelo.Leve o tucupi para ferver com o leite de coco.Acrescente a lecitina de soja e azeite de trufas.Ajuste o sal.Leve os tubérculos ao forno com o azeite e sal a gosto até ficaem crocantes por fora.Montar no prato os pedaços de tubérculos e, com um mixer, incorporar ar ao tucupi, formando uma espuma que será disposta ao redor dos tubérculos.Decorar com as miniervase brotos.