Escabeche ao molho de azeite

Para 4 porções:
800g de manjubas
3 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras (480g 0 de azeite
1 colher de sopa de extrato de tomate
3 cebolas
5 dentes de alho
3 folhas de louro

Extraia as entranhas das manjubas e lave-as.Enxugue  com papel, tempere com 2 colheres de chá de sal, passe na farinha e frite em 1 1/2 xícara de azeite, bem quente.Reserve.Esquente o restante do azeite em uma panela, junte o extrato de tomate dissolvido em 1/2 xícara de água, ferva e junte 3 cebolas médias cortadas em rodelas, os alhos inteiros, o louro.Prove o sal, e se preciso, acrescente mais.Numa tigela, ponha camadas de peixe e molho.Leve à geladeira coberta por filme plástico.Sirva depois de 3 dias.

Peixe de escabeche

2 kg de pescadinhas ou sardinhas
sal
limão
alho socado
1 copo de óleo
2 cebolas cortadas em fatias
1 kg de tomates
1 folha de louro
2 entes de cravo
3/4 de copo de vinagre
farinha de trigo

1. Corte as cabeças dos peixes, limpe-os bem e tire as espinhas centrais.
2. Passe-os em bastante água e tempere com sal, alho e limão.
3. Passe-os na farinha de trigo e frite no óleo bem quente.
4. Tire os peixes fritos e deixe-os de lado.
5. Coe o óleo, aqueça-o e refogue as cebolas, o louro e tomates.Acrescente um pouco de água e temperos a gosto.Deixe o molho cozinhar e engrossar..
6. Junte o vinagre e um pouco de água.
7. Arrume, num pirex, uma camada de peixe e uma de molho, outra de peixe e outra de molho, e assim por diante.
8. Regue com bastante molho e guarde no refrigerador.

OBS.: o peixe de escabeche dura muitos dias e é servido com saladas.