Vesúvio

Ingredientes para 2 porções:
200g de linguini ou espaguete nero
200g de camarões grandes limpos e sem vísceras( mas com o rabo)
50 ml de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de alho picado
1/2 xícara de salsinha finamente picada
1 xícara de chá de tomates italianos em pele e picados
3/4 de xícara de azeite
sal a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe a massa negra al dente, escorra e reserve.
Tempere os camarões com sal e vinho branco e reserve.

Jogue o azeite, o alho e o sal na frigideira e ligue o fogo.
Assim que o alho começar a dourar, insira a salsinha e depois os camarões.
Assim que o camarão encolher, acrescente o tomate.
Quando levantar fervura, jogue a massa, salteie e sirva.
Jogue o restante do molho por cima.

Doce caseiro de doce de leite

Ingredientes:
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 taça média de vinho branco
5 ovos, separando 4 gemas e 5 claras
150 g de açúcar
3 colheres de sopa de leite gelado
Doce de leite a gosto

Massa:
Misture a farinha, as gemas, a manteiga, e adicione aos poucos o vinho branco até atingir uma massa homogênea.
Reserve por 10 minutos na geladeira.
Retire e abra a massa em formato de pequenas panquecas em um papel manteiga.
Asse em forno convencional a 180 graus por 15 minutos.

Cobertura:
Faça um caramelo, adicione o açúcar e água e misture até a fervura e reserve.
Bata as claras em neve e misture com o caramelo.

Para servir, monte o prato com uma cobertura de doce de leite, uma bolacha e a cobertura por cima.
Fica uma delícia!!!!

Risoto de pera e salame

Rendimento : 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:
3 cubos de caldo de galinha
6 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
4 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
meia xícara de vinho branco seco
80 g de salame tipo italiano cortado em tiras finas
3 peras descascadas cortadas em tiras finas

Modo de preparo:
1- Dissolva os cubos de caldo na água fervente, junte  o extrato de tomate e reserve.
2- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de margarina e refogue o arroz por 3 minutos.
3- Junte o vinho e deixe cozinhar até evaporar todo o líquido.
4- Adicione aproximadamente 1 concha de caldo reservado e mexa até secar todo o líquido.Repita a operação até finalizar o caldo.
5- Acrescente o salame e as peras e misture delicadamente.
6- Acrescente o restante da margarina e misture até envolver todo o arroz.Sirva em seguida.

Se quiser, substitua o arroz arbóreo por arroz carnaroli.
Estes dois tipos são indicados para se fazer risotos, pois seu formato mais arredondado permite a absorção de uma quantidade maior de líquido.

Peito de peru com molho

Uma bola de peito de peru
200 ml de vinho branco
suco de 1 laranja
50 ml de azeite

Misture todos os ingredientes e coloque o peito de peru para marinar por 6 horas.Depois retire da marinada e coloque no forno preaquecido em fogo médio.Asse por mais ou menos 75 minutis, ou 1h e 15 minutos.
Deixe o peru esfriar e na hora de servir, decore com o molho abaixo.

Para o molho:
500 ml de caldo de galinha
500 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
cebola branca picada
2 dentes de alho picados
20 g de uva passa
30 g de amêndoas
10 g de gergelim
5 g de erva doce
5 g de cravo da índia
2 tomates
sal
açúcar a gosto
100 g de pão frito
200 g de chocolate picado

Coloque a manteiga na frigideira e refogue a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, o cravo, a erva doce, e junte o tomate sem pele cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.Por último, adicione o chocolate picado.Deixe cozinhar por 5 minutos.Bata no liquidificador.

Frango estrada real

Ingredientes para 2 porções:
700 g de peito de frango desossado cortado em cubos
1 maço de capim cidreira
1 lata de milho verde
1 colher de chá de maizena
alho, sal e vinho branco a gosto

Modo de fazer:
Marine o frango em vinha d' alhos feita com vinho, alho e sal por cerca de 40 minutos.Refogue o frango como de costume, acrescente o molho de capim cidreira e deixe cozinhar.Acrescente o milho e uma colher de maisena dissolvida em meio copo de água fervente.Deixe engrossar um puco e sirva quente

Fonte: Estado de MInas - 05/02/2012

Surubim no tucupi mineiro

Ingredientes:
1,5 kg de filé de surubim do São Francisco
200 ml de azeite
2 colheres de sopa de colorau
1 cebola picadinha em cubos
2 dentes de alho amassados
300 ml de polpa de seriguela
1 xícara de vinho branco
1 litro de caldo de peixe temperado sem sal
300 g de cogumelos de shitake
2 dentes de alho picados e tomilho a gosto
mostarda refogada

Modo de preparo:
Aqueça o azeite e adicione o colorau, sem deixar ferver.Retire do fogo e deixe esfriar.Passe os filés de peixe neste azeite e doure-os na frigideira.Reserve os aquecidos.Refogue a cebola e o alho no azeite.Adicione a seriguela, mexendo bem, e cozinhe por alguns minutos.Some o vinho branco e aguarde evaporar o álcool.Junte o caldo de peixe, tempere com sal e ferva por 5 minutos.Reserve aquecido.Para os cogumelos, puxe o alho e os cogumelos no azeite.Tempere com sal e adicione o tomilho.

Montagem:
Coloque o tucupi mineiro no fundo de um prato de sopa - o peixe no centro- e sobre o peixe os cogumelos.Salpique um pouco de mostarda refogada e sirva.

Rendimento : 10 porções

Fonte: Revista Encontro

Bacalhau Grelhado com Risoto de limão

Ingredientes para o bacalhau:
250g de posta de bacalhau dessalgada
30 ml de azeite
120g de batata
40g de cebola
10g de alho frito
Modo de preparo do bacalhau:
Cozinhe a batata, descasque e corte em rodelas.Corte a cebola em rodelas, puxe no azeite junto com a batata.Mantenha quente.Escalde o bacalhau, enxugue-o num pano e grelhe-o em azeite e reserve quente.Sirva o bacalhau com a cebola por cima e polvilhe o alho frito.Batatas ao lado do bacalhau.

Ingredientes para o risoto:
1/2 limão siciliano
20g de cebola
1 colher de sopa de nozes picadas
30 ml de azeite
50g de arroz carnaroli ou arbóreo
100 ml de vinho branco seco
35 g de manteiga sem sal gelada
sal a gosto

Modo de preparo do risoto:
Lave o limão e raspe a casca.Parta-o ao meio e tire o suco (30ml).Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços bem pequenos.Reserve.Em uma panela, misture o suco de limão com 1 litro de água e leve ao fogo até ferver.Abaixe o fogo e mantenha aquecido.Refogue a cebola no azeite.Junte o arroz sem lavar.Refogue, mexendo rapidamente e sem parar por 5 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.Acrescente o vinho e deixe evaporar.Tempere com o sal.Em seguida, adicione aos poucos a água com o limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e limpando o fundo e as laterais da panela, por 2 minutos, ou até não ter mais líquidos.Continue o cozimento, acrescentando a água com o suco de limão fervente.Não pare de mexer, limpando o fundo e as latewrais da panela até o arroz ficar al dente.O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.Incorpore as raspas da casca de limão e a manteiga.Acerte o sal e tire do fogo.Monte os pratos e polvilhe com as nozes.Decore com rodelas de limão.
Montagem:
Faça uma cama com o risoto de um lado do prato.Do outro, coloque o bacalhau e , ao lado deste, as batatas.

Rendimento: 1 porção

Fonte: Revista Encontro

Frango ao creme

1 frango com cerca de 1 1/2 kg
 1 limão
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de chá de sal
50 g de toucinho defumado em fatias (bacon)
3 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho
1 raminho de sálvia
1/2 xícara de conhaque
1 xícara de vinho branco seco
caldo de carne
100 g de ricota passada por peneira
1/2 colher de chá de colorau

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 45m

Limpe, lave e nxugue bem o frango.Reserve o fígado.Corte o limão em 4 partes e introduza na cavidade do frango junto com a mateiga temperada com sal.Cubra-o com as tiras de bacon e amarre com barbante.Numa panela de barro ou de outro tipo, coloque o óleo, o alho descascado e a sálvia e leve ao fogo.
Assim que o alho dourar, junte o frango e frite-o de todos os lados.
Regue com o conhaque, deixe evaporar e cozinhe em fogo médio, por cerca de 1 hora, acrescentando o vinho e o caldo de carne, aos poucos, sempre que for preciso.
Quando terminar o tempo de cozimento, retire o barbante, corte o frango em pedaços, reserve o peito para o almoço de amanhã e coloque numa travessa, mantendo quente.Retire o alho e a sálvia do molho, pique bem o fígado, junte e cozinhe por alguns minutos.Adicione a ricota e o colorau.Misture bem.Passe o molho por peneira, aqueça de novo, sem ferver, despeje 1/3 sobre o frango e sirva o resto numa molheira.

Carne à Andaluza

600 g de ponta de alcatra
4 fatias de pão de forma sem casca
leite
100 g de lombo de porco
100 g de mortadela
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 ovos
1 pitada de noz moscada ralada
100 g de azeitonas verdes recheadas
1 cebola bem picada
50 g de toucinho defumado picado
1 1/2 xícara de vinho branco seco
1 folha de louro
1 xícara de caldo de carne
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 h

Coloque o pão de molho em um pouco de leite.Passe o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e ponha numa tigela.Junte a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz moscada e as azeitonas, tempere com sal.Misture bem.
Abra a ponta de alcatra como uma bolsa, fazendo um corte profundo na parte mais larga, na horizontal, sem separar as metades.
Encha a bolsa com a mistura.Costure a abertura com barbante.Leve a cebola e o toucinho ao fogo; quando dourar, junte a carne recheada e doure de todos os lados.Adicione o vinho, aos poucos, faça evaporar, acrescente a folha de louro e o caldo de carne, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
Quando estiver cozida, tire a carne da panela, corte primeiro a fatia inicial, com a costura,eliminando-a.Depois, corte a carne recheada em fatias, ajeite numa travessa, regando com o próprio molho, passado por peneira.

Ossobuco ao vinho branco

4 ossobucos de vaca1 xícara de vinho branco
farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
1 talo de salsão (aipo)
1 cenoura
50 g de toucinho
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
400 g de tomates maduros, sem peles e sem sementes
caldo de carne
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 20 min

Com uma faca afiada, faça incisões na faixa de gordura ao redor dos ossobucos; passe por farinha de trigo e amarre com uma volta de barbante para manter a forma.
Pique a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o toucinho e leve ao fogo com o óleo e a manteiga.
Frite até murcharem, em fogo baixo; então junte os ossobucos, doure dos dois lados; quando estiverem bem dourados, regue com o vinho branco e assim que tiver evaporado, junte 1 concha de caldo de carne e o tomate amassado.
Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por aproximadamente 1 h e meia, ou então até que o ossobuco esteja macio.
Vá juntando mas caldo de carne à medida que o caldo começar a secar.
Pouco antes de terminar o cozimento, verifique a quantidade de sal e acrescente se necessário.Se preferir, um pouco antes de tirar do fogo, acrescente um pedaço de casca de limão.
Sirva com o próprio molho do cozimento e se desejar, acompanhado de polenta.

Carne saborosa

2 kg de lagarto, num pedaço só ou ponta de alcatra
200 g de toucinho defumado
2 dentes de alho picados
sal
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 xícara de vinho branco seco
2 cravos da índia
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de vinagre

Limpe a carne, esfregue com um pano umedecido, mas não lave.Fure-a em vários lugares e nos furos enfie uma tirinha de toucinho defumado.Use para isso metade do toucinho.Depois da carne assim lardeada, misture o sal e o alho picado e esfregue bem sobre toda a carne.Ponha-a numa vasilha, junte a salsa, a cebolinha verde e despeje o vinho branco por cima.Deixe-a nessa vinha d' alhos por pelo menos 2 horas.Na panela em que vai cozinhar o lagarto, refogue as cebolas no toucinho restante.Quando as cebolas estiverem refogadas, transparentes, ponha a carne com todos os temperos.Junte os cravos da índia e o vinagre.Tampe a panela e cozinhe até dourar, vá colocando água à medida que for secando e cozinhe até que  a carne esteja macia
Acompanhamento: quando a carne estiver cozida, junte 1 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes

Dá 8 porções

Ostras au gratin

ostras
margarina
cebolas
tomates sem cascas nem sementes
sal
1 xícara de chá de vinho branco seco
margarina
1 copo de leite
1 colher de sopa de maisena
3 gemas
farinha de rosca
queijo ralado

1. Tire as cascas das ostras, lave-as e refogue-as com um pouco de margarina e os temperos.Quando dourarem , junte o vinho.
2. Leve ao fogo o leite com o sal e uma colherada de margarina.Quando ferver, acrescente a maisena dissolvida num pouquinho de leite frio.Mexa até engrossar.
3. Junte as gemas, mexa bem e deixe abrir fervura.Acrescente as ostras refogadas com o vinho e misture bem.
4. Lave as cascas das ostras, escolhendo as mais bonitas.Encha-as com o recheio.Cubra com farinha de rosca, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente.