Moqueca com creme de baroa

Ingredientes: 4 porções
Moqueca:
2 postas de bacalhau dessalgada e descongeladas - 400 g cada
1 litro de caldo de peixe
2 tomates picados
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 cebola média picada
1/2 alho porró picado
3 batatas baroa cozidas e processadas
1 vidro de leite de coco pequeno
16 folhas de coentro para a moqueca e finalização
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Pirão:
1/2 kg de carne de siri
250 g de coco ralado fresco
farinha de mandioca o suficiente
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 molho de salsa picadinha
sal a gosto

Modo de fazer:
Moqueca: misturar o creme de baroa cm o leite de coco e reservar. Em uma anela apropriada, colocar o azeite e montar camadas com a cebola, os tomates, o alho poró, os pimentões e o bacalhau. Colocar caldo suficiente para cobrir o peixe, acrescentar o alho picado e 8 folhas de coentro . Assim que ferver, provar o sal. Depois de 10 minutos de fervura, acrescentar o creme de baroa e o azeite de dendê e deixar cozinhar por mais 10 minutos..
Pirão: refogar a cebola e o alho no azeite e, em seguida, acrescentar a carne de siri. Juntar o coco ralado. Acrescentar parte do caldo do cozimento da moqueca, acertar o sal e, aos poucos, adicionar a farinha as poucos batendo com um fouet, até obter o ponto desejado. Por último, acrescentar a salsa picadinha. Se necessário, usar mais caldo. Servir o pirão em separado. Decorar a moqueca com folhas  de louro.

Carne assada caseira

Cerca de 1 1/2 kg de lagarto ou qualquer outra carne de 2ª
2 colheres de sopa de óleo
1/2 kg de tomates sem peles
1 xícara de coca-cola
1 colher de sopa de massa de tomate
1 xícara de cebola cortada bem fininha
3/4 de xícara de salsão picado bem fininho
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho picadinho

Como fazer:
Pique os tomates, coloque-os numa tigela, acrescente a massa de tomate, a cebola, o salsão, o alho e a Coca-Cola.
Reserve.
Coloque o óleo em uma panela e doure a carne por cerca de10 minutos de cada lado.
Escorra a gordura e acrescente-a à mistura reservada.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 2 1/2 horas ou até sentir a carne macia ao espetar o garfo.
Engrosse o molho e sirva-o sobre a carne em fatias.
Dá cerca de 4 a 6 porlões - cerca de 3 xícaras de molho.

Moqueca de peixe

Ingredientes:
1/2 kg de cação em postas
suco de limão a gosto
1 cebola grande cortada em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
2 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres de sopa de coentro picado
4 tabletes de tempero para moqueca Maggi

Modo de preparo:
Lave bem o peixe e regue com o suco de limão.
Em uma panela grande ou frigideira de fundo largo, arrume o peixe e espalhe as rodelas de cebola, pimentão e tomate.
Polvilhe o coentro.
Acomode os tabletes de tempero para moqueca, regue com meia xícara de chá de água e leve ao fogo brando, em uma panela semitampada, por cerca de 20 minutos.
De vez em quando, mexa cuidadosamente, para dissolver os tabletes e para não quebrar os peixes.
Se desejar, acrescente mais um pouco de sal.
Retire do fogo e sirva.
Dá 4 porções.

Gaspacho de melancia

Ingredientes:
500g de mexilhões limpos
1 kg de polpa de melancia livre das sementes
1 lata de 400 g de tomates pelados
100 ml de azeite extravirgem
100 ml de água
sal
folhas de coentro a gosto

Modo de fazer:
Temperar os mexilhões com sal.Salteá-los na metade do azeite.Reservá-los.Passar a melancia e os tomates no liquidificador e numa peneira bem fina.Colocar o restante do azeite e os temperos.Servir muitíssimo gelado.Montar os copinhos com o líquido e o mexilhão espetado.

Talharim de abobrinha

Ingredientes para 6 porções
4 abobrinhas médias bem fresquinhas
100 g de queijo fresco ralado fino
150 g de queijo meia cura ralado fino
200 g de queijo curado ralado fino
1 pitada de noz moscada ralada
500 ml de creme de leite fresco
3 litros de água para o cozimento da abobrinha
1 colher de sopa rasa de sal
6 tomates holandeses
50 g de aliche
4 ramos de manjericão
6 dentes de alho amassados com a casca
1/2 litro de azeite de oliva
2 folhas de louro
gelo

Modo de fazer:
Talharim:
Corte apenas os pescoços da abobrinha ( use a parte de baixo do legume, onde estão as sementes, em outra receita). Rale formando fios como de macarrão.Ponha a água para ferver, temperada com o sal.Quando entrar em ebulição, ponha a abobrinha e deixe não mais que um minuto.Escorra e ponha os fios imediatamente sobre gelo para interromper o cozimento.Reserve.
Molho:
Aqueça o creme de leite fresco e vá adicionando os três queijos aos poucos, mexendo para que se fundam.Ponha uma pitada de noz moscada, coe e reserve.
Tomates confitados:
Lave os tomates, preservando os cabinhos.Faça uma incisãoprofunda na parte inferior de cada um deles e ponha o aliche dentro.Coloque-os numa assadeira pequena, de forma que fiquem juntinhos.Distribua o louro, os ramos de manjericão e os dentes de alho por cima.Regue com azeite até que chegue a um terço da altura da assadeira(cerca de meio litro).Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos.Na hora de servir, aqueça o molho e envolva os fios de abobrinha nele.Sirva com o tomate confitado e lascas dos três tipos de queijo usados no molho.

Moqueca capixaba

800 g de postas de peixe(robalo,dourado, vermelho,etc)
3 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
4 tomates picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
4 raminhos de coentro
3 colheres de sopa de azeite de oliva
5 colheres de sopa de óleo de urucum
sal
1/2 xícara de farinha de mandioca para o pirão

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Amasse o alho com o sal, junte o suco de limão  e misture bem.
Coloque as postas de peixe numa tigela, junto com o tomate, a cebola, a cebolinha verde e o coentro.
Regue com a mistura de limão, sal e alho.Misture bem e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Coloque o peixe com os temperos numa panela de barro ou comum.Junte o azeite, o óleo de urucum e 1/2 xícara de água.
Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, apenas sacudindo a panela algumas vezes, por 40 minutos.
Quando estiver cozido, deverá ter se formado bastante m olho na cor dourada.
Separe 2 xícaras desse molho e leve ao fogo até ferver, para fazer o pirão.Junte a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo até engrossar.
Sirva a moqueca com o pirão, bem quente.

Obs.: você pode preparar o óleo de urucum em casa:
misture uma xícara de óleo comum com 50g de urucum em grão.Leve ao fogo até o óleo ficar vermelho.Retire, coe e deixe esfriar.Use a quantidade pedida nesta rexeita e guarde o restante para temperar outros ensopados.
Se quiser, substitua o óleo de urucum por 1 colher de chá de colorau e aumente a quantidade de azeite para 7 colheres de sopa.

Consomé de tomates

Preparar um bom caldo de carne.
Ralar no liquidificador 50 g de queijo parmesão e 4 tomates grandes.
Juntar rapidamente o caldo de carne bem quente.
Adicionar 1 pitada de açúcar.
Servir com gemas cruas.

Sanduíche de tomate

50 g de queijo parmesão
6 azeitonas verdes sem caroços
1 colher de chá de açúcar
cheiro verde
1 kg de tomates

Colocar no liquidificador na ordem da receita e triturar bem.Levar ao fogo (se possível em banho maria) em uma panela com margarina e refogar até aparecer o fundo da panela.

Panquecas de palmito

2 colheres de chá de azeite de oliva
1 cebola picada
1 xícara de chá de palmitos picados
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de club soda
3 claras em neve
100 g de mussarela de búfala fatiada
parmesão para gratinar
sal  a gosto

Molho:
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem sementes
manjericão e sal a gosto

Refogue a cebola no azeite e junte o palmito e a salsa.Retire e polvilhe a farinha de trigo e vá colocando o club soda até ficar uma massa pegajosa.Acrescente as claras batidas.Esquente a frigideira antiaderente e pincele com o azeite.Faça panquecas pequenas, doure de um lado e vire do outro.Reserve.No refratário, intercale as panquecas com as fatias de mussarela de búfala.Regue com o molho reservado, polvilhe parmesão e leve ao forno quente para gratinar.
Molho:Refogue o alho no azeite, junte os tomates e o manjericão.Deixe cozinhar por 10 minutos e tempere com sal.Reserve.

Rendimento: 4 porções

Camarão ao molho curry

Para 4 porções:
500 g de camarão
3 cebolas picadas
1 dente de alho amassado
2 tomates pelados
350 g de creme de leite
100 g de manteiga
200 ml de leite de coco
2 colheres de chá de curry
1 colher de chá de orégano
50 g de coco ralado
sal a gosto

Afervente o camarão por 5 minutos.Aqueça uma panela média, derreta a manteiga e frite o alho, a cebola e o curry.Acrescente o sal, adicione o orégano,junte o camarão e mexa delicadamente por 5 minutos.Acrescente os tomates pelados picados, o leite de coco,o creme de leite e o coco ralado.Deixe ferver por 5 minutos e sirva.

Tartare de ostras

20 tomates cereja médios
12 ostras médias
1/2 cebola bem picada
1/2 tomate sem pele e sem sementes bem picado
70 ml  de azeite de oliva
40 ml de suco de limão
30 ml de vinagreta
cebolinha a gosto
sal a gosto
 água o quanto baste

Vinagreta:
100 ml de azeite de oliva
25 ml de vinagre balsâmico
25 ml de molho de soja
25 ml  de vinagre  de vinho branco

Junte todos os ingredientes da vinagreta e bata bem até ficar homogêneo.Reserve.

Coloque bastante água em uma panela e leve ao fogo alto.Quando estiver fervendo, coloque os tomatinhos e deixe-os mergulhados por exatamente 15 segundos.Retire-os em seguida e d~e um choque térmico colocando-os em uma tigela com água gelada ou bastante gelo e água.Escorra-os e remova a pele.Com uma faca de legumes, faça um corte na parte da rama do tomate e retire, com cuidado, todo o interior de cada um deles.Reserve.Abra as ostras e corte-as em brunoise (cubinhos com 0,5cm ).Tempere-as com sal.Adicione o tomate, a cebola, o azeite, o suco de limão, a cebolinha picada e a vinagreta.Misture bem e coloque dentro de um saco de confeitar.Recheie cada tomate com o tartare de ostra e sirva.
Para servir, coloque as conchas das ostras em um prato e, sobre cada uma delas, ponha os tomates cereja recheados com o tartare.Finalize com cebolinha e sal.Sirva em seguida.

Obs.: ao escolher os tomates, prefira os maiores e não muito maduros.

Rendimento: 4 porções

Preparo em 40 minutos

Tomates recheados

4 tomates grandes
2 colheres de sopa de óleo
sal
orégano a gosto
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
100 g de carne  moída
1 cebola ralada no ralo fino
2a 3 colheres de sopa de farinha de rosca
2a 3 colheres de sopa de leite
1 ovo
1 a  2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colheres de sopa de molho de soja
4 fatias grossas de mussarela

Retire uma tampinha dos tomates, do lado do cabinho.Com o auxílio de uma colher de chá, retire a polpa dos tomates. Pique bem essa polpa.Coloque o óleo numa forma refratária untada.Cubra com a polpa dos tomates.Salpique sal e orégano.Derreta um pouco de manteiga ou margarina numa frigideira.Junte a carne moída e mexa até que doure bem.Tempere a gosto com sal e mais um pouco de orégano.Junte a cebola e a farinha de rosca.Mexa até que a farinha de rosca doure.Misture o ovo com o leite e acrescente à carne.Adicione  o extrato de tomate  e  o molho de soja.Mexa por mais 1 minuto.Recheie os tomates com essa mistura.Coloque na forma refratária preparada.Cubra cada tomate com uma fatia de mussarella e leve ao forno quente (220ºC) preaquecido, por 20 minutos.Os tomates podem ser preparados de véspera, sem o queijo.

Torta de queijos, pimentão e tomate seco

Para 4 porções:
4 ovos
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de chá de  polvilho azedo
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de fermento
3 colheres de sopa de salsa picada
200 g de cebola
200 g de mussarela de búfala
1/2 xícara de pimentão amarelo picado
1/2 xícara de tomate seco, picado
2 colheres de chá de orégano
1 colher de sopa de azeite

Bata os ovos na batedeira.Junte o óleo e bata.Adicione o polvilho, bata.Acrescente o queijo, fermento, a salsa e bata.Unte e esfarinhe uma forma,coloque um pouco de massa.Sobre ela, disponha a mistura de cebola, mussarela, pimentão, tomate seco, orégano,azeite.Cubra com a massa restante.Asse a 180ºC até ficar dourado.Enfeite com salsa, cubinhos de pimentão.Sirva quente.

Rocambole de arroz

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de chá de arroz cozido
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de queijo ralado
1/2 xícara de chá de óleo
3 ovos
1 colher de chá de sal

Recheio:
200 g de mussarela
200 g de presunto

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.Espalhe a massa e recheie com o presunto e o queijo.Enrole e coloque na forma untada e polvilhada com a farinha.Asse por cerca de 40 minutos no forno preaquecido(forno médio).Desenforme.Pode ser servido frio, com maionese, ou quente,levando ao forno depois de regar com molho branco ou de tomates.

Salada Galeria

1 pé de alface crespa
folhas de alface americana
folhas de alface roxa
3 unidades de palmito
8 tomates cereja
3 colheres de alcaparra

Modo de fazer:
Monte a alface crespa no prato, por cima coloque a alface roxa e a alface americana cortada em pedaços.Coloque o palmito em volta da salada em pedaços e acrescente os tomates cereja por cima das folhas.Por último, as alcaparras na borda do prato.

Coquetel de tomates e ovos

ovos cozidos
tomates
molho igual ao do coquetel de camarões (sem os camarões- ver postagem de outra data)
agrião

1. Corte uma ponta dos ovos, para que fiquem em pé.
2. Lave tomates bem maiores que os ovos, corte uma tampa em cada um, tire as sementes e enfie um ovo em cada tomate, apenas até a metade, para parecer um cogumelo.
3. Enfeite os tomates com pedacinhos de clara picadinha(tirada das pontas).
4. Ponha cada cogumelo de ovo e tomate numa taça, sobre uma boa colherada de molho, e enfeite com folhinhas de agrião.Sirva gelado.

Arroz de preguiçosa

2 xícaras de chá de arroz cru
3 xícaras de chá de água fria
1 xícara de chá de água quente
1 tablete de caldo de galinha
1 cenoura ralada
1 pimentão ralado
1 xícara de chá de sobras de carne, galinha ou camarão picado
1 colher de sopa de margarina
1 cebola picadinha
2 tomates sem sementes, picadinhos
1 pitada de sal

1. Refogue a cebola e os tomates na margarina.
2. Dissolva o caldo de galinha na água fervente.
3. Ponha o refogado e todos os demais ingredientes num pirex grande, com tampa e , até a metade, encha com água fria.
4. Tampe o pirex e leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente.

Arroz de forno

500 g de arroz
1 lata de ervilhas
150 g de presunto
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa bem cheia de margarina
2 ovos cozidos
cebola
sal
salsa
2 gemas
óleo

1. Refogue os temperos no óleo e prepare o arroz de maneira habitual, porém mais cozidinho.
2. Quando estiver cozido, junte a margarina, as gemas e o queijo ralado.
3. Unte uma pirex com um pouco de margarina.Ponha uma camada de arroz no fundo.Cubra com uma camada de ervilhas e presunto pícadinho.Outra camada de arroz, outra de ervilhas e assim por diante.A última camada deve ser de arroz.
4. Alise bem com uma faca, lambuze com margarina derretida, polvilhe com parmesão ralado e enfeite com fatias de ovos, azeitonas e rodelas de tomate.Leve ao forno para tostar.

Camarões `a Newbourg

2 kg de camarões
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picadinha
4 tomates grandes
1/2 xícara de chá de leite
1colher de sopa rasa de maisena
sal
alho socado
louro

1. Refogue uma colherada de óleo, uma colherada de margarina e uma de cebola picada.
2. Quando corar, junte os tomates lavados, picados e sem sementes.Tampe a panela e deixe este molho encorpar em fogo brando.
3. Limpe os camarões e deixe-os, durante meia hora, temperados com sal, alho, louro ou outro tempero a seu gosto.
4. Refogue numa panela o restante do óleo, margarina e cebola picada.Quando começar a dourar, junte os camarões e deixe ferver.
5. Acrescente o molho de tomates já pronto e deixe ferver mais alguns minutos até os camarões cozinharem.
6. Dissolva a maisena no leite, despeje na panela e mexa até o molho engrossar.

Massa de torta fina

250 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de gordura vegetal
2 gemas
1 clara
leite com sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó

1. Peneire a farinha com o fermento.Faça uma cova no centro e deite a gordura, a margarina, gemas e clara.Misture muito bem e vá pondo leite com sal, pouco a pouco.
2. Trabalhe de leve, até ficar uma massa bem suave, mas não amasse.
3. Quando se desprender facilmente das mãos, está boa.Deixe repousar durante uma hora aproximadamente.
4. Abra a massa, recheie, cubra e leve ao forno de maneira habitual.